UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA DE PANAMÁ

CENTRO REGIONAL DE AZUERO

FACULTAD DE INGENIERÍA INDUSTRIAL
LICENCIATURA EN INGENIERÍA INDUSTRIAL

ASIGNACIÓN No: 9

TÍTULO:

ELABORACIÓN DE LA FICHA TÉCNICA DEL PRODUCTO

PRESENTADO POR:

ESTUDIANTE: AMARYS AMAYA No DE CÉDULA: 7-713-1346

RITHSHELL PÉREZ No DE CÉDULA: 6-724-616
ARMANDO VELÁSQUEZ No DE CÉDULA: 7-713-264
MIGUEL VERGARA No DE CÉDULA: 6-724-1259

TRABAJO PRESENTADO A LA CONSIDERACIÓN DEL PROFESOR

RONALD ARIEL GUTIÉRREZ.

GRUPO: 7II131

LOS SANTOS, OCTUBRE 24 DE 2022

 PROGRAMA BUENAS
PRACTICAS DE
FICHA TÉCNICA DE
MANUFACTURA BPM
PRODUCTO
TERMINADO
GRANJA FAMILY FARM F.T. BPM
ZURICH, SUIZA
Preparado por: Rithshell Aprobado por: Armando
Fecha: Octubre de 2022
Aracellys Pérez Meléndez José Velásquez Montenegro

NOMBRE DEL
QUESO IMPORTADO
PRODUCTO
Nuestro queso es un alimento elaborado a partir de la leche
DESCRIPCIÓN DEL cuajada de vaca, cabra y ovejas del extranjero. Sus diferentes
estilos y sabores son el resultado del uso de distintas especies
PRODUCTO
de bacterias y mohos, niveles de nata en la leche, curación,
tratamientos en su proceso.
Producto elaborado en la granja Family Farm, a las afueras de
LUGAR DE Zurich, Suiza.
Temperatura promedio 14 °C
ELABORACIÓN Teléfono de contacto: +41 22 732 19 18
PROTEÍNAS 11,26 gramos
COMPOSICIÓN GRASAS 12,98 gramos
NUTRICIONAL CARBOHIDRATOS 2,08 gramos
CALORÍAS
175 Kcal/100g
APORTADAS POR 100g
PRESENTACIÓN Y Trozo de 100g
EMPAQUES Trozo de 200g
COMERCIALES Trozo de 300g
CARACTERÍSTICAS
ORGANOLÉPTICAS
Color: blanco
Aspecto: granulado
Sabor: un poco amargo
Olor: característico
 PROGRAMA BUENAS
PRACTICAS DE
FICHA TÉCNICA DE
MANUFACTURA BPM
PRODUCTO
TERMINADO
GRANJA FAMILY FARM F.T. BPM
ZURICH, SUIZA
Preparado por: Rithshell Aprobado por: Armando
Fecha: Octubre de 2022
Aracellys Pérez Meléndez José Velásquez Montenegro

REQUISITOS MÍNIMOS NTC-750 para productos lácteos, Quesos.

Y NORMATIVIDAD Decreto 1880 de 2011
Medio Ambiente ——————
TIPO DE
Refrigeración Entre 4°C y 8°C
CONSERVACIÓN
Congelación ——————
CONSIDERACIONES
PARA EL Temperatura de refrigeración por una semana.
ALMACENAMIENTO
MATERIA PRIMA PORCENTAJE
Leche de vaca,cabra y oveja Base de cálculo
FORMULACIÓN Sal 10%

E270 (acido láctico) 0.5%

DIAGRAMA DE FLUJO DE LA ELABORACIÓN DEL PRODUCTO

Obtención del suero
de la leche fresca
\/ /•Calentamiento > temperatura: 80°C
Recepción del suero >
\/ \•Sin agitar
Llevar a punto de ebullición > temperatura entre 90-95°C
\/
Reposar
\/
Empacar

GRANJA FAMILY FARM
ZURICH, SUIZA
Preparado por: Rithshell
Aracellys Pérez Meléndez
PROGRAMA BUENAS
PRACTICAS DE
FICHA TÉCNICA DE
MANUFACTURA BPM
PRODUCTO
TERMINADO
F.T. BPM
Aprobado por: Armando
Fecha: Octubre de 2022
José Velásquez Montenegro

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Etiquetado (Realizado cuando el producto este a temperatura ambiente)
\/
Almacenamiento
\/
Refrigeración > Temperatura a 6°C aproximadamente
VIDA ÚTIL O
40 – 45 días a partir de su elaboración
ESTIMADA
INSTRUCCIONES DE
Una vez abierto el empaque consumir lo mas pronto posible
CONSUMO