EL ÉXITO SE LOGRA PREPARÁNDOSE DÍA A DÍA

FOCCACIA PANADERÍA

TIPO DE PLATO Y
Pan italiano
APLICACIONES:

Focaccia sanduchero
TÉCNICAS Y MÉTODOS DE
Focaccia clásico
COCCIÓN:
Calzonne

RENDIMIENTO POR
# PORCIONES
RECETA:

INGREDIENTES: cant unid cant volu ELABORACIÓN: UTENSILIOS:

Harina panadera 2 kg ●
Sal 100 gr ●
Azúcar 100 gr ●
Aceite de oliva 500 gr ●
Mejorador 40 gr
Levadura 100 gr

Sal parrillera 100 gr

Queso crema 250 gr
Aceituna sin hueso 200 gr
Aceituna negra 200 gr
Requesón 250 gr
Queso parmesano 150 gr
Crema de leche 100 gr
Salami 200 gr
Jamón de pierna 300 gr
Cebolla perla 600 gr
Cebolla roja 200 gr
Pimiento verde 3 unid
Pimiento morrón 1 unid
Pimiento amarillo 1 unid
Tomate cherry 200 gr
Romero fresco 20 gr
Tomillo fresco 20 gr
Albahaca fresca 50 gr
Orégano seco 20 gr

OBSERVACIONES:
 EL ÉXITO SE LOGRA PREPARÁNDOSE DÍA A DÍA

BAGUETTE PANADERÍA

TIPO DE PLATO Y Pan de corteza

APLICACIONES:

Baguette
Sanduchero
TÉCNICAS Y MÉTODOS DE
COCCIÓN: Campesino

RENDIMIENTO POR
24 # PORCIONES
RECETA:

INGREDIENTES: cant unid cant volu ELABORACIÓN: UTENSILIOS:

Harina panadera 2 kg ●
Sémola 200 gr ●
Sal 100 gr ●
Azúcar 100 gr ●
Manteca 200 gr
Aceite de oliva 200 gr
Levadura 80 gr
Mejorador 40 gr

OBSERVACIONES:
 EL ÉXITO SE LOGRA PREPARÁNDOSE DÍA A DÍA

PANETTONE TRADICIONAL PANADERÍA

TIPO DE PLATO Y
APLICACIONES:

TÉCNICAS Y MÉTODOS DE
COCCIÓN:

RENDIMIENTO POR
# PORCIONES
RECETA:

INGREDIENTES: cant unid cant volu ELABORACIÓN: UTENSILIOS:

Harina 2000 g ●
Sal 20 g ●
Azúcar 560 g ●
Huevos 4 Unid ●
Yemas 12 Unid
Leche 700 g
Levadura 160 g
Mejorador 20 g
Mixo 40 g
Glucosa 60 g
Antimoho 10 g
Marva 160 g
Mantequilla 200 g
Vainilla blanca 20 g
Esencia de naranja 20 g
Agua de azahar 20 g
Fruta confitada 800 g
Pasas 400 g
Chips de chocolate 200 g
Pirotines 250 g 30 Unid
Primera masa
Harina 500 g
Leche 350 g
Levadura 20 g
OBSERVACIONES: