Universidad Autónoma de Aguascalientes

Centro de Ciencias Básicas

Lic. en Ingeniería Bioquímica
Materia:
Biología Celular
Profesora:
M.C. Claudia Montserrat Valle Rodríguez

Práctica No. 3 “Determinación De

Carbohidratos y Proteínas”
Alumna:
Elizabeth Meza Sandoval
Grupo: “A” Grado: 2
Fecha entrega: 08/02/2021
Aguascalientes, Ags.
Introducción
Las proteínas son sustancias complejas (macromoléculas) formadas
necesariamente por los elementos: C, H, O, N, S y en algunos casos fósforo. Son
de alto peso molecular, forman dispersiones coloidales y están compuestas por alfa-
aminoácidos en enlace peptídico, en un número que varía entre 50 hasta más de
1000 aminoácidos, arreglados en secuencia lineal que se arrollan después para
constituir cuatro niveles estructurales.
También funcionan también como hormonas –mensajeros químicos entre las
células– como ejemplo de hormonas de naturaleza proteica se destacan: la insulina,
el glucagón, la hormona adrenocorticotrófica y demás hormonas tróficas de la
hipófisis: tirotropina, luteinizante, prolactina, hormona del crecimiento; así como los
factores liberadores del hipotálamo. A nivel del organismo las proteínas tienen
también una importante función nutricional, formando el principal ingreso
nitrogenado del organismo. (Universidad Nacional del Litoral,2018).
Los carbohidratos son moléculas formadas por carbono, hidrógeno y oxígeno (C, H,
O) e incluyen algunas de las moléculas más relevantes en la vida de los organismos,
como son la glucosa, que es universalmente utilizada por las células para la
obtención de energía metabólica, el glucógeno contenido en el hígado y el músculo,
que forma la reserva de energía más fácilmente asequible para las células del
organismo y la ribosa y desoxirribosa que forman parte de la estructura química de
los ácidos nucleicos. Por otra parte, los carbohidratos son moléculas importantes en
la biósfera, en donde la celulosa, que forma la porción principal de la estructura de
las plantas.(Universidad Nacional del Litoral,2018). Los carbohidratos no son sólo
una fuente importante de producción rápida de energía en las células, sino que son
también las estructuras fundamentales de las células y componentes de numerosas
rutas metabólicas. En la actualidad se reconoce que los polímeros de azúcares
unidos a proteínas y a lípidos son un sistema de codificación de alta densidad. Los
seres vivos aprovechan la vasta diversidad estructural de estas moléculas para
producir la capacidad informática necesaria para los procesos vitales. (M. Trudy,
2020).
Las proteínas, como los carbohidratos y las grasas, contienen carbono, hidrógeno
y oxígeno, pero también contienen nitrógeno y a menudo azufre. Son muy
importantes como sustancias nitrogenadas necesarias para el crecimiento y la
reparación de los tejidos corporales. Las proteínas son el principal componente
estructural de las células y los tejidos, y constituyen la mayor porción de sustancia
de los músculos y órganos (aparte del agua). (Latham, M. C.,2002).
Objetivos
• Lograr conocer y aprender la importancia de determinar y analizar algunas
técnicas sencillas para poder identificar sustancias esenciales para la vida,
como lo son los carbohidratos y proteínas, así como determinar la presencia
de estos.

Materiales Reactivos
1 gradilla Solución de gelatina al 1 %
Tubos de ensaye Solución de glucosa al 1 %
Vaso de precipitado Solución de almidón al 1%
Parrilla Eléctrica Reactivo de Benedict: sulfato cúprico
en solución de bicarbonato de Sodio.
Pipetas

Procedimiento
Pruebas Preliminares: Fue necesario probar los reactivos en las substancias
específicas puras para conocer la reacción positiva y tener así un control de estos.
Biuret:
1. Se colocó 1 mI de la solución a probar en un tubo de ensaye.
2. Se agregó de 5 a 10 gotas del reactivo.
3. Se observó y registró las observaciones.
Benedict:
1. Se colocó 1 mI de la solución a probar en un tubo de ensaye.
2. Se agregó 1.5 ml del reactivo.
3. Se colocó el tubo en un vaso de precipitado que contenía agua caliente por un
lapso de 5 min.
4. Se observó y registró las observaciones.
Lugol:
1. Se colocó 1 ml de la solución a probar en un tubo de ensaye.
2. Se agregó de 2 a 3 gotas de lugol.
3. Se observó y registró las observaciones.
4. Se observó y registró.
 Pruebas con compuestos Orgánicos: Se colocó una porción del compuesto o unos
cuantos mililitros del compuesto y se agregó la misma cantidad de reactivos (Biuret,
Benedict, Lugol), a los compuestos y se calentó los que le adicionó el reactivo de
Benedict.

Resultados
Mientras tanto los otros rubos de
leche, jitomate, jugo y papa y el tubo
de control dieron positivo con un color
café.

123456

Aquí se pueden observar las muestras en positivo, el tubo 1 se Se observan los resultados de la
ve un anaranjado tenue gracias a la reacción de Benedict dando prueba de Benedict en los compuestos
un positivo a un monosacárido. En el tubo 2 se puede observar orgánicos y la muestra que solo
un morado tenue gracias a la reacción de Biuret dando positivo contenía glucosa ( la última), en el
a una proteína. En el ultimo tubo se observa un color muy tubo 4 se dio negativo a un
oscuro (negro) fue resultado de la reacción Lugol dando positivo monosacárido porque se quedo con su
a un polisacárido. color original

Solución Biuret Benedict Lugol Molécula que

identifica
Almidón x x Si Carbohidrato
Glucosa x Si x Monosacárido
Gelatina Si x x Proteína

1 2 3 4 Por otro lado, el tubo 2 y 4 que

eran jugo y el tubo de control de
almidón arrojaron un resultado
1234567 positivo a polisacárido en la
prueba de Lugol finalmente
tomando una tonalidad oscura
(azul y café).

En esta imagen se puede observar que los tubos 1,2,3 y 5 que son
jitomate, papa, manzana y jugo nos dieron un resultado negativo ya
que no hubo algún cambio en su color. Mientras tanto el tubo 4,6 y 7
dieron positivo a proteínas de prueba de Biuret dando un color lila.
En la siguiente imagen se puede observar que los
tubos 1 y 3 que era leche y clara de huevo
arrojaron un resultado negativo a la prueba de
Lugol al no cambiar su coloración.
 Finalmente logramos observar que la manzana no tiene ningún cambio de
tonalidad por lo cual nos arroja un resultado negativo a polisacárido.

El jitomate solo muestra un pequeño cambio de tonalidad en la cascara

mientas que la papa muestra un resultado obvio por su notable cambio de
tonalidad en la prueba de Lugol dando positivo a un polisacárido.

Solución Biuret Benedict Lugol Molécula que

identifica
Papa x x Si Polisacárido
Jitomate x Si Solo cascara Monosacárido
Clara Si x x Proteína
Manzana x Si x Polisacárido
Jugo x Si Si Monosacárido
Leche Si Si x Proteína y
monosacárido

Discusiones
Como pudimos observar en los resultados se logró detectar la presencia de las
biomoléculas como las proteínas y carbohidratos; según Ana Zita Doctora en
Bioquímica por el Instituto Venezolano de Investigaciones Científicas los
componentes principales de los carbohidratos como todas las biomoléculas, los
carbohidratos tienen tres elementos básicos: el carbono (C), el hidrógeno (H) y el
oxígeno (O). Son dos los grupos químicos que caracterizan a los carbohidratos:
el grupo carbonilo (-C=O) y el grupo hidroxilo (-OH). El carbonilo se encuentra
en aldehídos y cetonas; el hidroxilo se encuentra en los alcoholes. (A. Zita, 2018).
Y en las proteínas son biomoléculas formadas básicamente por carbono, hidrógeno,
oxígeno y nitrógeno. Pueden además contener azufre y en algunos tipos de
proteínas, fósforo, hierro, magnesio y cobre entre otros elementos. Pueden
considerarse polímeros de unas pequeñas moléculas que reciben el nombre de
aminoácidos y serían, por tanto, los monómeros unidad. Los aminoácidos están
unidos mediante enlaces peptídicos. (M. Victoria Luque Guillén, 2009).
Por tanto, las proteínas son cadenas de aminoácidos que se pliegan adquiriendo
una estructura tridimensional que les permite llevar a cabo miles de funciones. Las
proteínas están codificadas en el material genético de cada organismo, donde se
especifica su secuencia de aminoácidos, y luego son sintetizadas por los ribosomas.
Conclusión
En conclusión, se pudo mostrar la presencia de carbohidratos en las diferentes
soluciones debido a que cambiaron de color a los derivados del color. En las
proteínas no tuvo un cambio que se pudiera observar, pero debieron de tener un
cambio de temperatura.
Las biomoléculas, para poder ser estudiadas, deben ser extraídas de los seres vivos
mediante procedimientos físicos, nunca químicos, ya que si así fuera, su estructura
molecular se alteraría. Los procedimientos físicos son la filtración, la cristalización,
la centrifugación, la cromatografía. En las proteínas su estructura primaria es la
secuencia de aminoácidos de la proteína. Nos indica qué aminoácidos componen
la cadena polipeptídica y el orden en que dichos aminoácidos se encuentran. La
función de una proteína depende de su secuencia y de la forma que ésta adopte.
(Instituto Menvill, 2012).
Los carbohidratos se pueden clasificar en dos grandes bloques dependientes del
grupo funcional presente en la molécula. Si el grupo carbonilo se halla en un
extremo de la cadena carbonada, el compuesto es un aldehído y recibe el nombre
de Aldosa. Pero si el carbono carbonilo se encuentra en cualquier otra posición, el
compuesto es una cetona, y recibe el nombre de Cetosa (Nelson, 2001).

Anexos
1.¿Qué tejido de los que investigó contiene todos los compuestos
estudiados?
La LECHE porque contiene proteínas, carbohidratos y lípidos.
2.¿De qué manera la validez de las pruebas es afectada por el color propio
del material investigado?
Las pruebas que fueron realizadas fueron colorimétricas se tuvieron en cuenta los
colores originales de los reactivos así también como de los alimentos que se le
realizaron pruebas esto último no influye de manera significativa para reconocer la
validez de la prueba es decir si se produjo un resultado positivo ya que no importa
qué color sea el alimento demuestra puede ser pintar con el color del reactivo
correspondiente que se le aplicó.
3.¿Cuál es la función principal de las proteínas y en qué tipo de alimentos se
localizan?
Las proteínas son macromoléculas las cuales desempeñan el mayor número de
funciones en las células de los seres vivos. Forman parte de la estructura básica de
tejidos (músculos, tendones, piel, uñas, etc.), durante todos los procesos de
crecimiento y desarrollo, crean, reparan y mantienen los tejidos corporales; además
desempeñan funciones metabólicas (actúan como enzimas, hormonas,
anticuerpos) y reguladoras a saber: asimilación de nutrientes, transporte de oxígeno
y de grasas en la sangre, eliminación de materiales tóxicos, regulación de vitaminas
liposolubles y minerales, etc.

4. Investigue el origen y la fórmula de las siguientes proteínas: Hemoglobina,

Albúmina y Caseína.

Hemoglobina:
La molécula de hemoglobina está constituida por una porción proteica llamada
globina (compuesta por 2 pares de cadenas polipeptídicas diferentes que contienen
numerosos aminoácidos) y 4 grupos prostéticos nombrados “hem” en cuyo centro
se localiza un átomo de hierro; de manera que la molécula de hemoglobina está
formada por 4 subunidades, cada una de las cuales posee un grupo hemo unido a
un polipéptido. Las variaciones en las cadenas polipeptídicas dan origen a
diferentes tipos de hemoglobinas. Por ejemplo; las hemoglobinas normales del
adulto (Hb A1 y A2), y la del feto (Hb F) que tiene gran afinidad por el oxígeno
Albumina:
La albúmina es sintetizada en las células hepáticas y se ha calculado que existe
entre 200 y 500 microgramos de albúmina por cada gramo de tejido hepático (4).
Hay una serie de factores que influyen sustancialmente en las síntesis hepáticas de
albúmina y entre los más importantes se incluyen la nutrición, el ambiente, algunas
hormonas y la presencia o no de enfermedad (5). Entre las hormonas que se han
demostrado que tienen efecto sobre la síntesis hepática de la albúmina, están la
hormona tiroidea, la insulina, la hormona de crecimiento, la testosterona, la ACTH y
los corticoides adrenales. Se acepta que el principal regulador de la síntesis de
albúmina es aparentemente la presión oncótica de los sitios de síntesis (5)
Caseina:
El proceso de secreción de la micela de caseína ocurre a través de una pinocitosis
reversa donde la proteína es vertida dentro del lumen del alvéolo. (Kanno, 1990 y
Jensen, 1995). La síntesis de las proteínas de la leche está regulada sobre todo por
mecanismos hormonales y genéticos en especial de las caseínas, α-lactoalbúmina
y β lactoglobulina. (Van Eenennam y Medrano, 1991).
5. ¿En qué tipo de alimentos se encuentra el almidón?
Los carbohidratos se encuentran en alimentos que contienen almidón o azúcares
tales como el pan, el arroz, la pasta, los cereales, las patatas, las arvejas, el maíz,
las frutas, el jugo de frutas, la leche, el yogur, los bizcochos, los caramelos, las
bebidas gaseosas y otros dulces. Otras posibles fuentes incluyen las arvejas, la
leche y el yogur.

6. Investigue cual es el fundamento teórico que explica el cambio de color

en cada uno de los reactivos utilizados
“La prueba de Benedict es otra de las reacciones de oxidación, que como
conocemos, nos ayuda al reconocimiento de azúcares reductores, es decir, aquellos
compuestos que presentan su OH anomérico libre, como por ejemplo la glucosa,
lactosa o maltosa o celobiosa, en la reacción de Benedict, se puede reducir el Cu2+
que presenta un color azul, en un medio alcalino, el ión cúprico (otorgado por el
sulfato cúprico) es capaz de reducirse por efecto del grupo aldehído del azúcar
(CHO) a su forma de Cu+. Este nuevo ion se observa como un precipitado rojo
ladrillo correspondiente al óxido cuproso (Cu2O), que precipita de la solución
alcalina con un color rojo-naranja, a este precipitado se lo considera como la
evidencia de que existe un azúcar reductor”.
“el reactivo de Biuret está compuesto por hidróxido de potasio, sulfato cúprico y
tartrato de sodio y de potasio. El hidróxido de sodio se utiliza para alcalinizar el
medio, ya que esta condición es indispensable para que se dé la reacción. Las
sustancias que reaccionan con las proteínas es el sulfato cúprico, mientras que el
tartrato de sodio tiene como función no permitir la formación de hidróxido de cobre,
el cual tiende a precipitar e interfiere en la reacción. Si en la muestra se encuentran
sustancias que posean enlaces peptídicos (polipéptidos o proteínas) la prueba dará
positiva. Una reacción se interpreta como positiva cuando la solución se torna de
color violeta. El color se produce por la formación de un complejo entre al menos
dos enlaces peptídicos que poseen el grupo CO-NH y los cationes cúpricos” (Gill,
M. 2019).
“La prueba del yodo (lugol) es una reacción química usada para determinar la
presencia o alteración de almidón u otros polisacáridos. El reactivo de Lugol, que
contiene una mezcla de yodo y yoduro, permite reconocer polisacáridos,
particularmente el almidón por la formación de una coloración azul-violeta intensa y
el glucógeno y dextrinas por la formación de coloración roja. Esta reacción es el
resultado de la formación de cadenas de poli yoduro a partir de la reacción del
almidón con el yodo presente en la solución de Lugol. La amilosa, el componente
del almidón de cadena lineal, forma hélices donde se juntan las moléculas de yodo,
formando un color azul oscuro a negro”

Bibliografia:
 Latham, M. C. (2002). Nutrición humana: en el mundo en desarrollo (Vol.
29). Roma, Italia: fao.
 Guillén, M. V. L. (2009). Estructura y propiedades de las proteínas. Obtenido
de http://www. uv. es: http://www. uv. es/tunon/pdf_doc/proteinas_09. pdf.
34p.
 Zita, A. (2021, 8 febrero). Carbohidratos: qué son, estructura y tipos. Toda
Materia.
https://www.todamateria.com/carbohidratos/?fbclid=IwAR0esWOkbLXwqUT
21LALVFQhRoE9PiPS9o3E_DSBSCB1YH9OoPcIRv5V0tQ
 Universidad Nacional del Litoral. (2018). Química biológica. Química
Biológica.
http://www.unl.edu.ar/ingreso/cursos/medicina/wpcontent/uploads/sites/8/20
17/10/Quimica_09.pdf
 PhD, D. F. R. (2017). Bioquímica (Seventh ed.). LWW.