UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA

FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS

EAP INGENIERÍA FORESTAL

CURSO: QUÍMICA FORESTAL

TANINOS
(CUESTIONARIO)

1. Expliquen de qué tipo de compuesto se trata los taninos (1)

Los taninos condensados o proantocianidinas son polímeros de un flavonoide llamado
antocianidina. Es común encontrarlos en la madera de las plantas leñosas. Los taninos
hidrolizables son polímeros heterogéneos formados por ácidos fenólicos, en particular
ácido gálico, y azúcares simples.
2. La lignina constituye un PFNM o un PFM, ¿por qué? (1)
la lignina constituye un PFM, porque es común encontrarle en especies leñosas.
3. Clasifiquen a los taninos e indiquen los tipos (1)
Hay dos categorías de taninos, clasificados con base en su vía de biosíntesis y en sus
propiedades químicas: los taninos condensados y los taninos hidrolizables. Los taninos
condensados o proantocianidinas son polímeros de un flavonoide llamado antocianidina.
Es común encontrarlos en la madera de las plantas leñosas.
4. Indiquen la función de los taninos en las plantas (1)

● A nivel de las raíces actúan como protectores contra patógenos

● En los troncos regulan el crecimiento de estos tejidos
● Dentro de las semillas contribuyen al mantenimento de la inactividad
● En los frutos y en las hojas: confieren un sabor astringente, reduciendo la
apetitibilidad y representando así una defensa natural contra herbívoros
● Otras funciones se refieren al importante rol que tienen en la fisiologia y en el
desarrollo de la semillas, en la activación de los genes de nodulación, que favorecen la
fijación del nitrógeno en las plantas y en la atracción de los insectos impolinizadores
(Debeaujon et al., 2000; Sagan et al., 1995).

5. ¿Cuáles son las propiedades físicas de los taninos? (1)

● Los taninos tienen un ligero olor característico.

● sabor amargo y astringente
● su color va desde el amarillo hasta el castaño oscuro.
● Expuestos al aire se tornan oscuros y pierden su efectividad para el curtido.
● Solidas amorfas.

6. ¿cuáles son sus propiedades químicas de los taninos? (1)

● Solubles en agua
● Fácilmente precipitables
● Raramente se obtienen cristalinos
 ● Oxidados forman flobafenos
● masa molecular entre 500 y 300.

7. ¿Cuál es su estructura molecular de los taninos? (1)

La fórmula C14H14O11, considerada en algunos libros como la del tanino común, es solo
aproximada, ya que son polímeros complejos. Hay dos categorías de taninos, clasificados
con base en su vía de biosíntesis y en sus propiedades químicas: los taninos condensados y
los taninos hidrolizables.

Los taninos condensados o proantocianidinas son polímeros de un flavonoide llamado

antocianidina. Es común encontrarlos en la madera de las plantas leñosas.
Los taninos hidrolizables son polímeros heterogéneos formados por ácidos fenólicos, en
particular ácido gálico, y azúcares simples. Son más pequeños que los taninos condensados y
son hidrolizados con más facilidad; solo basta ácido diluido para lograrlo. La mayoría tiene
una masa molecular de entre 600 y 3000.

Estructura y carácter polifenólico (12-16 grupos fenólicos y 5-7 anillos aromáticos por cada
1000 unidades de masa molecular relativa), complejación intermolecular (astringencia) y e)
características estructurales (dos motivos estructurales mayores, proantocianidinas o taninos
condensados y taninos hidrolizables, mas un tercer grupo minoritario, los florotaninos.

8. ¿Qué características presentan? (1)

● Son metabolitos secundarios ampliamente distribuidos en varios sectores del reino de

las plantas superiores.
● Se encuentran en gran cantidad de árboles, siendo las agallas de roble y la corteza de
zumaque las mejores materias para su obtención y su uso.
● También se utilizan las hojas del aliso, nogal, frambueso, fresal y zarza; frutos y hojas
del arándano; sumidades de agrimonia; raíz de tormentila, bistorta y pimpinela.
● Son polvos amorfos de color amarillento, aspecto grasiento, poco denso, solubles en
agua y alcohol, e insolubles en éter, benceno y cloroformo; cuando se calientan a 210º
C.
● Se descomponen produciendo dióxido de carbono y pirogalol.
● Los taninos son fáciles de identificar por la sensación de aspereza

9. ¿Qué importancia biológica tienen en las plantas? (1)

Son constituyentes fundamentales en la fisiología de muchas plantas, protegiéndolas de
situaciones riesgosas físicas y biológicas, tienen importantes propiedades nutracéuticas,
también tienen características de alimentos-fármacos que son sustancias capaces de producir
efectos benéficos en el organismo y si se ingestan en la dieta por largos períodos de tiempo,
por otro lado son útiles como contraveneno en caso de intoxicación por alcaloides vegetales
y no es aconsejable consumir plantas con alto contenido en taninos durante un periodo
prolongado de tiempo ya que inhiben la absorción por el organismo de determinadas
vitaminas y minerales como el calcio y el hierro.

10.¿Cuáles son las especies de plantas productoras de taninos y derivados? (1)

Los taninos son constituyentes de escasa importancia en los hongos, algas y musgos, pero
están más presentes en las angiospermas y gimnospermas, pero mayormente en la primera y
con mayor frecuencia en las dicotiledóneas que se pueden encontrar sustancias en cantidades
significativas tanto que estas especies constituyen el material de partida para la producción
de muchos extractos comerciales siendo los más utilizados son los procedentes de la acacia,
el castaño, la encina, el pino o la bastarda.
En derivados podemos decir que se emplean en la industria textil por su capacidad de
reaccionar con las sales férricas, los cuales dan lugar a productos negro-azulados adecuados
para tintes, también son utilizados como mordientes para la aplicación de tintes en tejidos,
coagulantes de gomas, o aprestos para papeles o sedas.
Por otro lado, en cuanto a la alimentación, los taninos originan el característico sabor
astringente a los vinos tintos, al té, al café o al cacao. Las propiedades de precipitación de los
taninos son utilizadas para limpiar o clarear vinos y cerveza.

11.Mediante un diagrama de flujo y su descripción explique cómo se obtienen l os taninos y

algún derivado de ellas? (2)

12.¿Qué sustancias químicas se emplean en la obtención de taninos? (1)

13.¿Qué productos y derivados se obtienen de taninos? (1.5)
14.Señale las familias de especies vegetales de las que son usadas en la obtención de taninos
(1.5)

● Leguminosae
● Rosaceae
● Polygonaceae
● Fagaceae
● Rhyzophoraceae
● Myrtaceae
● Melastomataceae
● Anacardiaceae
● Betulacea
● Campanulaceae
● Casuarinaceae
● Fabaceae
 ● Fagaceae
● Pinaceae

15.¿cuáles son los campos de aplicación de este compuesto? (1)

● Industria de curticion
● Medica
● Curtido Vegetal
● Enología
● Alimentación Animal
● Nutracéutica
● Cosmética
● Industria Alimentaria

16.Usos y aplicaciones de los taninos? (2)

● Curtidos y peletería

El curtido vegetal utiliza Extractos de: cortezas,madera, hojas, frutos (Tara), agallas y de
raíces.Los componentes de los extractos corresponden a los siguientes tipos de taninos:
Pirocatecol,Pirogalol y Elágicos, todos ellos taninos hidrolisables o condensados.

Ambos tipos de taninos, hidrolizables y condensados, se emplean en la industria del cuero,

por sugran poder curtiente, permitiendo obtener una amplia variedad de cueros, que se
diferencian enflexibilidad y resistencia.

Los hace inmune al ataque bacteriano. Aumenta temperatura de encogimiento. Impide que
lasfibras colágenos aglutinen en gramos al secar, para que quede un material poroso, suave
yflexible.

● En Medicina

En medicina se prescriben como astringentes. La propiedad ya comentada de coagular las

albúminas de las mucosas y de los tejidos, creanuna capa aislante y protectora que reduce la
irritación y el dolor.Externamente, los preparados a base de drogas ricas en taninos, como las
decocciones, se emplean para detener pequeñas hemorragias locales; en inflamaciones de la
cavidad bucal, catarros, bronquitis, quemaduras, hemorroides y demás. Internamente, son
útiles contra la diarrea, enfriamiento intestinal, afecciones vesiculares, y como contraveneno
en caso de intoxicación por alcaloides vegetales.

● En Alimentación

En alimentación, originan el característico sabor astringente a los vinos tintos (de cuyo
bouquet son en parte responsables), al té, al café o al cacao. Las propiedades de precipitación
de los taninos son utilizadas para limpiar o clarear vinos o cerveza.

● En la Industria
En la industria se utilizan para la fabricación de tintas y el curtido de pieles, gracias a la
capacidad
de los taninos para trasformar las proteínas en productos resistentes a la descomposición. En
este proceso se emplean determinados taninos, los más utilizados son los procedentes de la
acacia, el castaño, la encina, el pino o la bastarda. Se emplean en la industria textil por su
capacidad de reaccionar con las sales férricas, los cuales dan lugar a productos negro-
azulados adecuados para tintes. Igualmente son utilizados como mordientes para la
aplicación de tintes en tejidos, coagulantes de gomas, o aprestos para papeles
o sedas.

También se menciona su empleo como precipitantes para suspensión de arcilla. Los taninos
hidrolizables encuentran amplia aplicación debido a sus propiedades antioxidantes y su
habilidad para formar complejos solubles e insolubles con las proteínas. Por ello se emplea
en la industria de alimentos, farmacéutica y en cervecería. En este último campo, por
ejemplo, se usan como estabilizadores de la cerveza: en el producto que no a sido
recientemente preparado, las proteínas se combinan con los polifenoles para formar
complejos que son responsables de la presencia de turbidez. Al agregar los taninos, el nivel
de proteínas es disminuido a un valor apropiado y se aumenta así el tiempo de
almacenamiento de la cerveza. En la industria farmacéutica, se emplean para contraatacar el
efecto de los alcaloides y el envenenamiento por sales de metales,
inactivándose éstos por precipitación.

● En la industria de alimentos

se puede por ejemplo, remover impurezas proteínicas por precipitación con taninos;
emplearlo en la preservación y maduración de alimentos, aprovechando sus propiedades
antisépticas y antioxidantes; así como en la clarificación del vino. Su aplicación en otros
campos está orientada, por ejemplo, a la extracción de Pb, Fe, Ca, Ba, y Ra presentes en
soluciones, por precipitación con gelatina y taninos; al efecto anticorrosivo en superficies de
Fe, expuestos al medio ambiente; al empleo en la elaboración de tintas; como recubrimiento
protector de Zinc y aleaciones del mismo metal.

17.Bibliografía consultada (1)

Isaza, J. H. (2007). Taninos o polifenoles vegetales. Scientia et technica, 1(33), 13-18.

Martínez, J. H. I. ESTRUCTURA MOLECULAR Y APLICACIONES DE POLIFENOLES
VEGETALES.

Moreno-Murillo, B. Algunos métodos y técnicas espectroscópicas aplicables en el análisis

químico
y estructural de taninos vegetales. Taninos en la Nutrición de Rumiantes en Colombia, 20.
EcuRed. (2014). taninos. EcuRed.
silvateam. (2020). los taninos derivados de la naturaleza. silvateam.

Ing. M.Sc. Luis Dávila Estela

DOCENTE