ÉSTERES Y LÍPIDOS

ÉSTER
Los ésteres son compuestos orgánicos derivados de petróleo o inorgánicos oxigenados
en los cuales uno o más protones son sustituidos por grupos orgánicos alquilo
(simbolizados por R'). Etimológicamente, la palabra "éster" proviene del alemán Essig-
Äther (éter de vinagre), como se llamaba antiguamente al acetato de etilo.
En los ésteres más comunes el ácido en cuestión es un ácido carboxílico. Por ejemplo, si
el ácido es el ácido etanoico o acético, el éster es denominado como etanoato o
acetato. Los ésteres también se pueden formar con ácidos inorgánicos, como el ácido
carbónico (origina ésteres carbónicos), el ácido fosfórico (ésteres fosfóricos) o el ácido
sulfúrico. Por ejemplo, el sulfato de dimetilo es un éster, a veces llamado "éster
dimetílico del ácido sulfúrico".

Éster Éster Carbónico Éster Fosfórico Éster Sulfúrico

NOMENCLATURA

La nomenclatura de los ésteres deriva del ácido carboxílico y el alcohol de los que
procede. Así, en el etanoato (o acetato) de metilo encontramos dos partes en su
nombre:
• La primera parte del nombre, etanoato (o acetato), proviene del ácido etanoico
(acético).
• La otra mitad, de metilo, proviene del alcohol metílico (metanol).
Se nombran como si fuera una sal, con la terminación “ato” luego del nombre del ácido
seguido por el nombre del radical alcohólico con el que reacciona dicho ácido.
CLASIFICACIÓN
• Ésteres inorgánicos: Son los que derivan de un alcohol y de un ácido inorgánico. Por
ejemplo:

• Ésteres orgánicos: Son los que tienen un alcohol y un ácido orgánico.

PROPIEDADES FÍSICAS
• Los que son de bajo peso molecular son líquidos volátiles de olor agradable. Son las
responsables de los olores de ciertas frutas.

• Los ésteres superiores son sólidos cristalinos, inodoros. Solubles en solventes

orgánicos e insolubles en agua. Son menos densos que el agua.
PROPIEDADES QUÍMICAS

• Hidrólisis ácida:
Ante el calor, se descomponen regenerando el alcohol y el ácido correspondiente. Se
usa un exceso de agua para inclinar esta vez la reacción hacia la derecha.

• Hidrólisis en medio alcalino:

En este caso se usan hidróxidos fuertes para atacar al éster, y de esta manera regenerar
el alcohol. Y se forma la sal del ácido orgánico.
USOS
La mejor aplicación es utilizarlo en esencias para dulces y bebidas ya que se hallan de
forma natural en las frutas. Otros para preparar perfumes. Otros como antisépticos,
como el cloruro de etilo.
LÍPIDOS

Los lípidos son un conjunto de moléculas orgánicas (la mayoría biomoléculas), que
están constituidas principalmente por carbono e hidrógeno y en menor medida por
oxígeno. También pueden contener fósforo, azufre y nitrógeno.
Debido a su estructura, son moléculas hidrófobas (insolubles en agua), pero son
solubles en disolventes orgánicos no polares como la bencina, el benceno y el
cloroformo lo que permite su extracción mediante este tipo de disolventes.
FUNCIÓN

Los lípidos desempeñan cuatro tipos de funciones:

• Función de reserva: Son la principal reserva energética del organismo.
• Función estructural: Forman las bicapas lipídicas de las membranas. Recubren órganos y
le dan consistencia, o protegen mecánicamente como el tejido adiposo de pies y manos.
• Función biocatalizadora: En este papel los lípidos favorecen o facilitan las reacciones
químicas que se producen en los seres vivos. Cumplen esta función las vitaminas
lipídicas, las hormonas esteroideas y las prostaglandinas.
• Función transportadora: El transporte de lípidos desde el intestino hasta su lugar de
destino se realiza mediante su emulsión gracias a los ácidos biliares y a los proteolípidos.
CLASIFICACIÓN
Los lípidos son un grupo muy heterogéneo que usualmente se subdivide en dos,
atendiendo a que posean en su composición ácidos grasos (lípidos saponificables) o no
los posean (lípidos insaponificables).
• Lípidos saponificables: son los semejantes a las ceras y grasas y que tienen enlaces
éster y pueden hidrolizarse
Simples: Son los que contienen carbono, hidrógeno y oxígeno
Complejos: Son los lípidos que, además de contener en su molécula carbono, hidrógeno
y oxígeno, contienen otros elementos como nitrógeno, fósforo, azufre u otra
biomolécula como un glúcido. A los lípidos complejos también se les llama lípidos de
membrana pues son las principales moléculas que forman las membranas celulares.
• Lípidos insaponificables: estos no tienen enlaces éster y no pueden hidrolizarse