APRENDIENDO A PREPARAR UNA QUESADILLA

DE SESOS PERFECTA
Los sesos para tus quesadillas los consigues en el mercado, donde venden
vísceras como pancita, pata, hígado y todas esas delicias escatológicas.

INGREDIENTES

 ½ kilo de tortilla
 1 pieza de sesos de cerdo
 3 chiles verdes picados
 1 cebolla finamente picada
 Cilantro o epazote finamente picados al gusto
 Manteca de cerdo

PREPARACIÓN
Limpiar muy bien los sesos (Tenemos 3 tipos de sesos: de ternera, de
cordero y de cerdo. Para blanquearlos o cocerlos lo haremos con agua,
sal, una hoja de laurel, unos granos de pimienta y un poco de
vinagre. Los ponemos en agua, vamos quitando la "tela" o "capa" que
tienen, y los dejamos blanquear durante 3 minutos a fuego suave) y picar
finamente.

1. Dorar la cebolla y el epazote o cilantro en un poco de manteca a fuego hasta

que acitronen.
2. Agregar los chiles picados y mover para que no se quemen.
3. Añadir los sesos sin dejar de mover. Sazonar al gusto.
4. Bajar el fuego y sigue moviendo hasta que los sesos estén bien cocidos. Lo
sabrás porque se sienten cremosos.
5. Colocar una pequeña cantidad de sesos en cada tortilla caliente y cerrar con
dos palillos
6. Mientras tanto, calentar una buena cantidad de manteca de cerdo en una
sartén profunda o freidora.
7. Sumergir las quesadillas en el aceite. Voltear cuando la tortilla esté bien
doradita.
8. Escurrir sobre papel de cocina y servir sobre una cama de lechuga.
9. También, si quieres, puedes agregar queso y crema.