NOMBRES: LICETH CAHUANA Y MELISSA GAMERO

ESTANDARIZACIÓN DE RECETAS

1. RECETA Arroz de zanahoria 3. No DE PORCIONES ____30_____________

2. PROCEDENCIA _Casera____ 4. PESO PORCIÓN ______________________

6. CANT. EN GR O EN CC
8. CO 9. CO
7. UNID NT. DE LA STO DE LA 10. C
5. INGRE AD DE COMPRA UNIDAD DE UNIDAD DE OSTO
DIENTES COMPRA COMPRA TOTAL
1 Porción Porciones Porciones

Peso Peso Peso Peso Peso Peso

neto bruto neto bruto neto bruto

ARROZ 60g 60g 1800 1800 LIBRA 500 2600 312

ZANAHORIA 30g 30g 900 900 LIBRA 500 600 36
ACEITE 5cc 5cc 150 150 LITRO 1000 5000 25
SAL 1g 1g 30 30 LIBRA 500 600 1.2

11. Recipiente usado cocción __Caldero________ 18. Costo de preparación ___$__11226__________

12. Tamaño recipiente _____30cm____________
13. Método cocción __Hervido_______________
14. Temperatura de cocción ________________
15. Tiempo de cocción ____________ _______
16. Tiempo de refrigeración ___________________
17. Tiempo de preparación _________________
19. Costo de porción _____$___374.2 ___________
20. Peso de preparación _________5400gr_______
21. Utensilio para servir __Cuchara arrocera______
22. Capacidad del utensilio _______45gr_________
23. Utensilio donde se sirve _______Plato___________
24. Temperatura de servida ___________________
 25. MODO DE PREPARACIÓN 26. VALOR NUTRITIVO DE LA PORCIÓN
Primeramente Pele y ralle la GRAMOS CALORÍAS %
zanahoria. Proteínas 6.6 26.4 10
Proceda a Calentar el aceite en una
olla o caldero y sofríe la zanahoria
rallada a fuego medio durante 4 Grasas 5 45 17
minutos, verás que el aceite se irá
pigmentado del color naranja de la
zanahoria, y procedes agregar el CHO 47.1 188.4 73
arroz, revuelve todo con la ayuda de
una cuchara durante 4 minutos más.
Procede a agregar las taza de agua y Fibra
la sal, subes el fuego y dejas cocinar
el arroz hasta que haya absorbido
suficiente agua, no se toca ni Na
remueve durante la cocción. Cuando
empiece a ver que el agua se reduce
lo suficiente, y se ven los granos de K
arroz, se baja el fuego al mínimo y se
tapa durante 8-10 minutos aprox.

VCT 259.8 100

27. Responsable ________________________

28. Observaciones _______________________ 29. Fecha ________________________

ANÁLISIS QUÍMICO

ALIMENTO CANTIDAD INTERCAMBIO PROTEÍNA GRASA CHO

ARROZ 60g 3 6 45

ZANAHORIA 30g 0.3 0.6 2.1

ACEITE 5cc 1 5

SAL 1g

total 6.6 5 47.1