LICENCIATURA EN GASTRONOMÍA

ALIMENTACIÓN EN GRUPOS ESPECIALES (GA3443)

DOCENTE: M. ANA VICTORIA FLORES VEGA

Receta 1
Tipo de diseño: Comida completa para paciente con gastritis Procedimiento: Cortarel pollo en tiras, se
sazona con sal y las hierbas y preparar a la
Nombre del plato: Pechuga de pollo con arroz blanco y verduras cocidas plancha con un poco de aceite hasta que se
Máximo 700 kcal, con base en la lista de alimentos permitidos y no permitidos y con mínima cantidad de fibra. dore. Lavar el arroz y cocerlo en agua
Grupos de alimentos en proporciones que señala el PBC hirviendo con un poco de sal. Lavar y pelas las
verduras y cocerlar hasta que estén casi
Carcaterísticas: deshechas. Servir.
Alimento Medida casera Peso neto E (Kcal) Fibra
Pechuga de pollo sin piel a la plancha 4 AOA MBAG 120.0 192.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0
Arroz blanco 3 CsG 140.0 180.0 0.2 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0
Zanahoria 2 Verduras 128.0 52.0 3.6 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0
Chayote cocido picado 1 verduras 80.0 19.0 2.2 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0
Aceite 2 AsP 10.0 88.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0
Sal Libre 5.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0
Perejil Verduras 3.0 1.0 0.1 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0
Tomillo Libre 3.0 7.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0
0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0
0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0
0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0
0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0
Total 489.0 539.0 6.1 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0

Total gramos 6.1 100.0% DE

Prots 6.1 100.0% 15% 1.10224949
Lips 0.0 0.0% 25%
HC 0.0 0.0% 60%

Receta 2
Tipo de diseño: Comida completa para paciente con gastritis Procedimiento: Sofreir la cebolla hasta que se
transparente, añadir la espianca y cocinar
Nombre del plato: Crema de espinaca hasta que se ablande completamente. Licuar
Máximo 700 kcal, con base en la lista de alimentos permitidos y no permitidos y con mínima cantidad de fibra. las verduras cocidas con los lacteos y cocer por
Grupos de alimentos en proporciones que señala el PBC 5 minutos hasta que espese, rectificar sazón y
servir.
Carcaterísticas:
Alimento Medida casera Peso neto E (Kcal) Fibra
 hasta que se ablande completamente. Licuar
las verduras cocidas con los lacteos y cocer por
5 minutos hasta que espese, rectificar sazón y
servir.

Espinaca cocida 1 Verduras 90.0 21.0 3.2 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0
Cebolla 1 verduras 50.0 23.0 0.7 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0
Leche descremada 1/4 LD 60.0 21.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0
Crema light 1 AsP 80.0 39.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0
Aceite 1 AsP 5.0 44.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0
Sal Libre 5.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0
Pan birote 3 CsG 60.0 201.0 0.3 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0
0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0
0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0
0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0
0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0
0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0
Total 350.0 349.0 4.2 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0

Total gramos 4.2 100.0% DE

Prots 4.2 100.0% 15% 0.99714286
Lips 0.0 0.0% 25%
HC 0.0 0.0% 60%

Receta 3
Tipo de diseño: Comida completa para paciente con gastritis Procedimiento: saltear los champiñones hasta
que se evapore el agua, añadir la espincaa y
Nombre del plato: Omelette de espinaca, queso panela y champiñones continuar hasta que se ablande. Separar las
Máximo 700 kcal, con base en la lista de alimentos permitidos y no permitidos y con mínima cantidad de fibra. claras de las yemas, descartar las yemas y batir
Grupos de alimentos en proporciones que señala el PBC las claras. Verter sobre un sartén caliente con
un poco de aceite, añadir el queso panela
Carcaterísticas: rallado y las verduras. Cerrar el omelette y
Alimento Medida casera Peso neto E (Kcal) Fibra servir con rebanadas de pan blanco.
Claras de huevo 2 AOA MBAG 132.0 64.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0
Queso panela 2 AOA BAG 80.0 116.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0
Champiñon 2 Verduras 140.0 36.0 1.3 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0
Aceite 2 AsP 10.0 88.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0
Sal Libre 5.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0
Pan blanco 2 CsG 54.0 142.0 1.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0
Espinaca cocida 1 Verduras 90.0 21.0 3.2 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0
0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0
0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0
0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0
0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0
 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0
Total 511.0 467.0 5.5 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0

Total gramos 5.5 100.0% DE

Prots 5.5 100.0% 15% 0.91389432
Lips 0.0 0.0% 25%
HC 0.0 0.0% 60%

Receta 4
Tipo de diseño: Comida completa para paciente con gastritis Procedimiento: Cortar las verduras en
pequeños bocados, bien peladas. Condimentar
Nombre del plato: Pescado al vapor con verduras y quinoa el filete con aceite, hierbas y sal, y envolver
Máximo 700 kcal, con base en la lista de alimentos permitidos y no permitidos y con mínima cantidad de fibra. con aluminio junto con las verduras. Cocer en
Grupos de alimentos en proporciones que señala el PBC un vaporera por 20 minutos o hasta que esté
cocido todo. Para al quinoa, se coce de forma
Carcaterísticas: similar al arroz, con un lavado previo y en agua
Alimento Medida casera Peso neto E (Kcal) Fibra hirviendo.
Filete de pescado 3 AOA MBAG 120.0 108.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0
Cebolla morada 1 verduras 58.0 20.0 0.7 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0
Zanahoria 1 verduras 64.0 26.0 1.8 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0
Perejil Verduras 3.0 1.0 0.1 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0
Tomillo Libre 3.0 7.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0
Aceite de oliva 2 AsP 10.0 88.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0
Quinoa 3 CsG 60.0 222.0 2.8 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0
Sal Libre 5.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0
0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0
0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0
0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0
0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0
Total 323.0 472.0 5.4 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0

Total gramos 5.4 100.0% DE

Prots 5.4 100.0% 15% 1.46130031
Lips 0.0 0.0% 25%
HC 0.0 0.0% 60%

Receta 5
Tipo de diseño: Comida completa para paciente con gastritis Procedimiento: Cortar la pechuga en trozos y
cocerla con un pedazo de cebolla y sal. Una
vez cocida, agregar las verduras. Cuando estas
estén a punto de cocerse del todo, añadir los
fideos y dejar cocer hasta que se suavice.
Rectificar sazón y servir.
 Procedimiento: Cortar la pechuga en trozos y
cocerla con un pedazo de cebolla y sal. Una
Nombre del plato: Caldo de pollo con papa, chayote y arroz vez cocida, agregar las verduras. Cuando estas
Máximo 700 kcal, con base en la lista de alimentos permitidos y no permitidos y con mínima cantidad de fibra. estén a punto de cocerse del todo, añadir los
Grupos de alimentos en proporciones que señala el PBC fideos y dejar cocer hasta que se suavice.
Rectificar sazón y servir.
Carcaterísticas:
Alimento Medida casera Peso neto E (Kcal) Fibra
Pechuga de pollo sin piel 2 AOA MBAG 60.0 96.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0
Fideos 2 CsG 40.0 148.0 0.2 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0
Papa cocida sin cascara 1 CsG 68.0 58.0 1.2 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0
Chayote cocido picado 1 Verduas 80.0 19.0 2.2 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0
0.0 0.0 0.0
Sal Libre 5.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0
Cebolla 1/2 verduras 25.0 12.0 0.3 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0
0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0
0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0
0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0
0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0
0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0
Total 278.0 333.0 3.9 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0

Total gramos 3.9 100.0% DE

Prots 3.9 100.0% 15% 1.19784173
Lips 0.0 0.0% 25%
HC 0.0 0.0% 60%