UNIVERSIDAD NACIONAL JOSÉ

FAUSTINO SÁNCHEZ CARRIÓN

FACULTAD DE INGENIERIA AGRARIA, INDUSTRIAS ALIMENTARIAS Y

AMBIENTAL

ESCUELA DE INGENIERIA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

“PRACTICA 6 Y 7”

CURSO : Nutrición Humana

DOCENTE : Ing. Maridoly Cuellar Espinoza

INTEGRANTES:

• Canales Espinosa, Relmy

• Canchari Cure, Patricia
• Garay medina, Ariana
• Grados Santos, Ángeles
• López Espada, Angie
• Machado Panana, Belén

HUACHO- 2020
PRÁCTICA N° 06 “INGESTA TOTAL DE NUTRIENTES Y CALCULO DEL
CONSUMO ENERGÉTICO Y DEL GASTO ENERGÉTICO”

I. INTRODUCCIÓN
En la actualidad se están analizando los mecanismos de regulación del balance
energético y su relación con el desarrollo de la obesidad, y cómo alteraciones en
los sistemas de regulación pueden favorecer dicho estado de obesidad central e
insulinorresistencia y asociarse con la disfunción endotelial y la aterosclerosis
coronaria.
El rol de la alimentación y su importancia para proporcionar y controlar la energía
en el humano es esencial, sin embargo, debe ser tratado desde diferentes ángulos
ya que no resulta fácil explicar el proceso global de la nutrición sin detenerse
primero en los fenómenos que permiten obtener la energía del exterior y su
posterior utilización.
El cuerpo humano cuenta con diferentes sistemas metabólicos que le permiten
producir y regular la energía obtenida de los nutrientes contenidos en los
alimentos. El organismo utiliza dicha energía a partir de diferentes procesos para
construir, reparar y regular el metabolismo.
La alimentación, el acto más elemental de la supervivencia de toda forma de vida,
tiene un papel fundamental ya que de los alimentos ingeridos se obtiene la energía
y los materiales de las estructuras para los procesos de síntesis celular. La energía
que nos ofrecen los nutrientes es energía química, pero el organismo no es capaz
de utilizarla como tal, por lo cual es necesario que para su utilización se transforme
en energía disponible. (Díaz, 2009)
Para que la dieta sea adecuada y nutricionalmente equilibrada tienen que estar
presentes en ella la energía y todos los nutrientes en cantidad y calidad adecuadas
y suficientes para cubrir las necesidades del hombre y conseguir un óptimo estado
de salud. Unos nutrientes se necesitan en mayores cantidades que otros (Tabla 1),
pero todos son igualmente importantes desde el punto de vista nutricional.
A) Niveles de seguridad de los nutrientes
A fin de evitar que ciertos alimentos y hábitos alimentarios de la población
condujeran a una ingesta excesiva de algunos nutrientes, la UE pidió a sus comités
o paneles científicos una evaluación de los niveles de seguridad de vitaminas y
minerales.
Métodos de evaluación utilizados:
a) Nivel Máximo de Ingesta Tolerable
b) Nivel Inferior de Observación de Efectos Adversos
c) Nivel de No Observación de Efectos Adversos
d) Factor de Incertidumbre
e) Nutrientes sin y con UL
B) Niveles máximos permitidos en los alimentos
Hemos de tener en cuenta las diversas fuentes que contienen nutrientes y otras
sustancias con efecto nutricional o fisiológico, así como las cantidades de
contaminantes que ingerimos con los alimentos.
• Alimentos de uso corriente.
Algunos alimentos son muy ricos en determinados nutrientes y sustancias.
Conviene en estos casos no hacer un consumo excesivo de ellos si el UL de una
determinada sustancia es relativamente bajo en comparación con el nivel de
ingesta (percentil97,5%) de una población concreta. Por ejemplo, en algunos
grupos de individuos, países o regiones se dan unas ingestiones muy elevadas de
vitaminas A y/o D, dado que se consumen con frecuencia alimentos ricos en estas
vitaminas (hígado y derivados).
Dentro de los alimentos de uso corriente, deberíamos incluir el agua. Dependiendo
del tipo de agua y de la región de procedencia, hay algunas aguas que aportan a la
dieta cantidades significativas de ciertos minerales (p. e. cobre, calcio, yodo, zinc,
molibdeno y fluoruro).
• Alimentos enriquecidos
Los alimentos enriquecidos, excepto si el enriquecimiento se hace con la finalidad
de compensar las pérdidas debidas a la fabricación o al paso del tiempo, hay que
considerarlos como fuentes relevantes de las sustancias en las cuáles han sido
enriquecidos.
A pesar del porcentaje todavía relativamente bajo del consumo de alimentos
enriquecidos por parte de la mayoría de la población sobre el total de los alimentos
que conforman su dieta, resulta innegable su tendencia claramente en alza.

Dos aspectos resultan fundamentales a la hora de caracterizar, por parte de los

científicos, su riesgo de consumo excesivo y de manejar, por parte de los
reguladores, este riesgo. Es decir, determinar qué alimentos se pueden enriquecer,
con qué sustancias y fuentes enriquecedoras, cuáles han de ser los niveles
máximos de enriquecimiento y cuál debe ser la dosis máxima diaria permitida:

1) Porcentaje de alimentos que están enriquecidos en una determinada sustancia

respecto al total de alimentos (de uso corriente + enriquecidos).

2) Contribución de estos alimentos enriquecidos en una determinada sustancia a

la ingesta global de la misma en la dieta. Por ello, es necesario que los aportes de
los alimentos enriquecidos sean adecuadamente recogidos y valorados en las
encuestas alimentarias que miden la ingesta de la población.

• Complementos alimenticios
En la UE todavía no se han establecido de forma armonizada los niveles máximos
y mínimos de vitaminas y minerales en los complementos alimenticios pues no lo
hace la Directiva 2002/46/CE14. Algunos países tenían legislados unos niveles
máximos y mínimos y otros países han aprovechado la transposición nacional de
la Directiva para legislar estos niveles. En este último supuesto, la Comisión
 europea ha impugnado estos niveles nacionales ya que van en contra de su futura
armonización europea.

II. OBJETIVOS
• Estimular al alumno a estudiar su propia dieta, haciendo un registro de su
ingesta típica de alimentos; una vez realizado el registro el alumno deberá
comparar la ingesta total promedio de nutriente de dos días.
• Comparar su dieta con los estándares nutricionales para la población de su
edad y su sexo

III. PROCEDIMIENTO
o Use tres copias del Formato 1 y registre en ellos todos los alimentos
consumidos por Ud. durante dos días de la semana. A medida que Ud.
Registra cada alimento. tome nota de la cantidad consumida. Estime la
cantidad a la medida más cercana.

o Ud. tendrá que descomponer los platos compuestos en sus diversos

ingredientes. Sin embargo, existen tablas de composici6n para muchos
platos compuestos. Ud. de todas maneras, cometerá errores al estimar las
cantidades. En este tipo de cálculos se espera y se tolera hasta un 20% de
errores. A Un así, Ud. tendrá una aproximación grosera que le permitirá
comparar su ingesta de nutrientes can la ingesta recomendada.

o No registre ningún suplemento nutritivo que Ud. este tomando. Sera

interesante descubrir si sus opciones alimenticias proveen los nutrientes
que Ud. necesita.

o Usando las tablas apropiadas de composición de alimentos, calcular para

cada día la ingesta total de kcalorías, proteínas, grasa, ácidos grasos,
carbohidratos, fibra y todos los nutrientes listados en los formatos. Si los
alimentos que Ud. Ha ingerido no están incluidos en las tablas, lea la
etiqueta que esté en el paquete o deduzca su composición, usando un
producto alimenticio lo más parecido posible como guía.

o Ahora calcule el total de cada nutriente consumido para cada día y

transfiera los totales al Formato 2.

o Como un último paso, transfiera sus Ingestas promedio al Formato 3. Para

hacer la comparación, ingrese las ingestas recomendadas para una persona
de su edad y su sexo, usando la RDA, RNI Y las recomendaciones
FAO/WHO.
I. RESULTADOS

Los resultados para cada día serán presentados en los formatos respectivos, un formato
por día; estos resultados serán utilizados luego para el auto análisis de la ingesta del
alumno y comparados con los resultados obtenidos par sus compañeros.

Tabla 1. Alimentos Consumidos

DIA 1 DIA 2
DESAYUNO Manzanilla y pan DESAYUNO Café y pan chapata con
chapata con chorizo Huevo frito
ENTREMES Manzana ENTREMES Plátano
ALMUERZO Pollo frito, arroz y ALMUERZO Lomo saltado de carne
lenteja
CENA Arroz con huevo CENA Yogurt con Cereal

LIQUIDO

• Manzanilla: 500gr
• Café: 250 gr
• Yogurt : 340 gr
• Total: 1090 gr

SOLIDO

• Pan chapata: : 38 gr (Día 1) + 44 gr (Día 2) = 82 gr

• chorizo = 80gr
• Manzana = 1 unidad 130g
• Arroz = 219 gr (Día 1) + 200 gr (Día 2) = 419 gr
• Pollo= 117 gr
• Lenteja: 200gr
• Huevo frito: 63.5 gr (Día 1) + 65.7 gr (Día 2) = 129.2 gr
• Carne de res: 21 gr
• Papas fritas: 160 gr
• Cebolla: 19 gr
• Tomate: 26 gr
• Cereal: 40 gr
• Plátano: 204 gr
- Obteniendo estos pesos hallar la composición respectiva de cada alimento
 Tabla 2. Factores De Conversión De Peso De Alimentos Cocidos A Crudo

ALIMENTO PESO COCIDO FACTOR DE CRUDO

(G) CONVERSIÓN
Pan de chapata 82 82 - 82

Manzana 130 130 - 130

Chorizo 80 80 1,72 137.6

Pollo 117 117 1,46 170.82

Lenteja 200 200 0,43 86
Arroz 419 419 0,51 213.69
Huevo frito 129.2 129.2 1,10 142.12
Carne de res 21 21 2,37 49.77
Tomate 26 26 1,06 27.56
Cebolla 19 19 1,09 20.71
Plátano 204 204 - 204
Cereal 40 40 - 40
Papa frita 160 160 1,72 275.2
 Tabla 3. Ingesta De Nutrientes
- La composición de estos alimentos de acuerdo al peso requerido, se presenta en las siguientes tablas la composición de
estos mismos

Energía
Peso (g)

Cenizas

Niacina
Carboh

Fosforo

Ribofla
Proteín

Tiamin
Alimen

idratos
total g.

Vitami

Vitami
Hierro
Calcio
Grasa

Fibra
Agua

mina
a mg
na A

na C
a (g)
kcal

mg.

mg.

mg.
mg

mg

mg

mg
tos

(g)

g
Pan de
82 20.008 247.64 5.904 0.164 54.284 2.132 1.64 49.2 183.68 5.33 0 0.246 0.189 5.207 -
chapata
Manzana 130 110.11 70.2 0.39 0.13 18.98 1.04 0.39 6.5 14.3 1.82 0 0.039 0.052 0.169 1.69
Chorizo 80 41.84 229.6 16.8 17.52 - - 3.04 44.8 119.2 3.2 - 0.24 0.288 - 0
Pollo 117 82.602 198.9 21.29 11.934 0 0 1.17 16.38 234 1.755 - 0.0936 0.187 10.53 0
Lenteja 200 149.2 194 12.8 0.2 36.6 2.2 1.2 86 160 3.4 - 0 0.14 1 0
Arroz 419 302.52 481.85 10.06 0.419 105.59 0.1 0.419 46.09 125.7 1.257 - 0 0 1.0056 0
Huevo
129.2 98.063 179.59 16.67 10.853 2.4548 0 1.1628 38.76 248.064 1.4212 - 0.2584 0.052 0.5168 3.23
frito
Carne de
21 15.939 22.05 4.473 0.336 - - 0.231 3.36 43.68 0.714 - 0.0063 0.027 1.4322 -
res
Tomate 26 24.492 4.94 0.208 0.052 1.118 0.208 0.13 1.82 5.2 0.156 9.62 0.0104 0.016 0.1612 4.784
Cebolla 19 16.397 9.31 0.266 0.038 2.147 0.152 0.152 3.8 6.65 0.228 0 0.0057 0.011 0.0418 0.931
Plátano 204 155.45 169.32 3.06 0.612 42.84 0.816 2.04 10.2 55.08 1.224 42.84 0.0612 0.102 1.6116 8.772
Cereal 40 4.76 139.2 2.36 0.8 29.88 3.96 1.8 16 74 - 0 0.064 0.028 1.54 -
Papa frita 160 119.2 155.2 3.36 0.16 35.68 0.96 1.6 14.4 75.2 0.8 4.8 0.144 0.144 2.672 22.4
TOTAL 1627.20 1140.58 2101.8 97.64 43.22 329.57 11.57 14.97 337.31 1344.75 21.31 57.26 1.17 1.24 25.89 41.81
II. CONCLUSIONES
• Se logro estimular al alumno a estudiar su propia dieta, haciendo un registro de su
ingesta típica de alimentos; una vez realizado el registro de los alimentos que
consumió el alumno hizo una comparación de la ingesta total promedio de nutrientes
de dos días.
• Se logró comparar su dieta con los estándares nutricionales para la población de su
edad y su sexo.

IV. CUESTIONARIO
1. ¿Qué es un nutriente ¿Nombre los nutrientes encontrados en los alimentos y
discuta su significancia para el cuerpo humano?

Los nutrientes son todos aquellos elementos que necesita el cuerpo humano para
garantizar el normal desarrollo de sus funciones. Son productos que ingerimos y que
son captados por las células para luego transformarlos y procesarlos.

Según la FAO, los nutrientes más importantes para realizar dichas funciones
corporales son las proteínas, las grasas, el calcio, el hierro, las vitaminas A y C, la
riboflavina, el folato, la tiamina y la niacina, los cuales integran la tabla de
composición nutricional básica para cualquier persona.

Los nutrientes cumplen básicamente con tres funciones en el organismo:

proporcionan energía para las actividades diarias, reparan y renuevan el organismo y,
por último, regulan las reacciones químicas que se producen en las células.

Ahora bien, si se trata de describir los tipos de nutrientes que existen y sus principales
cualidades, dicha lista debe incluir algunos como:
• Hidratos de carbono: también llamados azúcares simples, proporcionan energía al
organismo, aunque su consumo debe ser moderado. Se encuentran en alimentos como
el arroz, el pan o las pastas, entre otros.
• Lípidos o grasas: constituyen una fuente directa de energía para el cuerpo. Además,
los tejidos adiposos protegen y sostienen los órganos vitales.
• Proteínas: son uno de los componentes básicos para dar forma a los huesos y los
músculos, así como para suministrar energía al organismo. Están relacionadas
también con el control del peso y la regulación del colesterol.
• Vitaminas o sales minerales: las encontramos principalmente en las frutas y las
verduras. Intervienen en las funciones nerviosas y en la buena función y el correcto
desarrollo de los músculos.
• Agua: es el principal componente del cuerpo humano, además de ser al que le
corresponde facilitar funciones como la digestión o la eliminación de residuos. Se
puede consumir directamente o en productos derivados.

2. ¿Qué es el RDA?
Las Recommended Dietary Allowance o más conocidas como RDA has sido
definidas por el Food and Nutritional Board desde 1941. Fruto de este trabajo fue
la primera edición de las RDA que se publicó en 1943 y que intentaba determinar
“los estándares nutricionales para asegurar un buen estado de salud”. Dado que
las RDA pretendían ser la base para evaluar la correcta alimentación de los
distintos grupos de población, era necesario revisarlas periódicamente. En la
décima edición (1989), en función del nivel de conocimiento del nutriente se
definía: – Las RDA como: “niveles de ingesta que, en base a los conocimientos
científicos y al criterio del Food and Nutrition Board, son adecuados para alcanzar
las necesidades por, prácticamente, todas las personas sanas”.
 PRACTICA N°7
➢ OBJETIVO
• Realizar el cálculo del gasto energético y adecuación de la dieta.
➢ MARCO TEORICO:
El gasto energético total diario de un individuo (GETD) representa la energía que el organismo
consume. Está constituido por la suma de: tasa metabólica basal (TMB), termogénesis endógena
(TE) y gasto energético ligado a la actividad física (GEAF).
La determinación del GETD considerando la actividad física y el estado de salud de una persona, es
muy importante para ajustar el cálculo de la necesidad nutricional para cada individuo.La TMB es la
mínima cantidad de energía que un organismo requiere para estar vivo. Constituye del 60 al 70% del
GETD en la mayoría de los adultos sedentarios, en tanto, en los individuos físicamente muy activos
es de aproximadamente el 50%. Varía dependiendo de la composición corporal, especialmente de la
masa corporal magra. Habitualmente, el GER se determina por medio de diferentes técnicas como la
calorimetría indirecta, la bioimpedancia eléctrica, el agua doblemente marcada, las ecuaciones
predictivas, entre otras. Estos métodos son utilizados en la práctica clínica y en estudios científicos.
Sin embargo, debido a la inconsistencia de los resultados de estas investigaciones, todavía no hay un
consenso respecto a su aplicabilidad, aunque la evidencia señala que la medición del consumo de
oxígeno, es el método de mayor precisión.
El gasto energético total diario de un individuo (GETD) representa la energía que el organismo
consume; está constituido por la suma de:
1. La tasa metabólica basal (TMB) (que es la resultante de la suma del gasto energético del sueño
(GE del sueño) y el coste energético del mantenimiento de la vigilia.
2. La termogénesis endógena (TE) (que incluye el efecto térmico de la alimentación (ETA).
3. Y finalmente el gasto energético ligado a la actividad física (GEAF) (suma de la actividad física
espontánea y de la actividad física voluntaria no restringida).
Habitualmente, el gasto energético en reposo (GER) se determina por medio de ecuaciones
predictivas, pero la evidencia señala que la medición del consumo de oxígeno, es el método de mayor
precisión.
La TMB es la mínima cantidad de energía que un organismo requiere para estar vivo y representa
del 60-70% del total del gasto energético (TGE), en la mayoría de los adultos sedentarios. La TMB
representa, por tanto, la integración de la actividad mínima de todos los tejidos del cuerpo en
condiciones de equilibrio, se expresa como producción de calor o consumo de oxígeno por unidad
de tamaño corporal (MET). Un MET es el consumo energético de un individuo en estado de reposo,
lo cual equivale aproximadamente a 1 kcal por kg de peso y hora, es decir, 4,184 kJ por kg de peso
y hora.
 ➢ FUNDAMENTO
Cuando se habla de contar calorías es muy común asociarlo con el inicio de una dieta, porque control
es percibido como sinónimo de cuidado. Sin embargo, la importancia de supervisar el contenido
calórico que consumimos en cada producto va más allá de bajar de peso, significa prevención de
enfermedades y conocimiento sobre los alimentos y las porciones que el cuerpo necesita para estar
en equilibrio.

Las calorías son la medida que se emplea para expresar la cantidad de energía que contienen los
alimentos, de ahí la importancia de consumirlas y gastarlas durante nuestras actividades diarias y el
ejercicio físico de nuestra preferencia. Es por eso, que gran parte de los alimentos que adquirimos
van acompañados de la leyenda “realice 30 minutos de ejercicio al día”.

En este sentido, el año pasado 12 empresas líderes en el sector de alimentos y bebidas como: la
Industria Mexicana de Coca-Cola, Grupo Bimbo, Grupo Mills, Kellogg’s y Ferrero, firmaron la
“Carta Compromiso de Empresas con la Salud de los Mexicanos” con el objetivo de crear un sector
de alimentos y bebidas en línea con las necesidades y estilos de vida actuales. La iniciativa contempla
cuatro áreas fundamentales: formulación e innovación, información clara para los consumidores,
prácticas responsables de publicidad y el fomento de estilos de vida saludables.

Por ejemplo, la Industria Mexicana de Coca-Cola (IMCC), refrenda su compromiso como

una “Compañía total de bebidas” mediante un portafolio conformado por 75 marcas segmentadas en
11 diferentes categorías. De acuerdo con su última campaña “Hacemos Coca-Cola y más”, la
compañía ofrece una bebida que se adapta a los distintos requerimientos y momentos del día: desde
jugos, lácteos, bebidas a base de semillas, agua, té, café hasta bebidas para deportistas.

En línea con lo planteado en la “Carta Compromiso de Empresas con la Salud de los Mexicanos”, se
contempla el desarrollo y reformulación de productos por parte de las empresas firmantes, de acuerdo
a la realidad del país. La IMCC ha reducido 21% del contenido calórico durante la última década y
actualmente, el 45% de sus productos son bajos o sin calorías, además de reformular más de 70
recetas consiguiendo reducir su nivel calórico y creando 260 presentaciones con menos de 100
calorías.

En tanto Bimbo, participa activamente en la innovación de productos y procesos como parte

fundamental de su estrategia de salud y bienestar, para ofrecer productos diferenciados y nutritivos
que se adapten a las necesidades y tendencias de consumo actual y futuro. Es por eso, que optimiza
los perfiles nutrimentales de su portafolio de productos, integrando por más de 100 marcas y 13 mil
productos, enfocado en la reducción de ingredientes sensibles a la salud pública e ingredientes
percibidos como negativos.

En paralelo, Kellogg’s cumple una década informando su compromiso con el bienestar de las
personas y continúa su camino hacia la meta 2020, la cual se basa en abordar los problemas de
seguridad alimentaria y la sustentabilidad, al respecto la compañía de cereales fomenta la
investigación y el desarrollo, para ofrecer productos con menos azúcar y menos sodio, con la
reformulación de más de 50 productos que incluyen ingredientes de diferentes grupos alimenticios
con mayores nutrimentos, al tiempo que impulsa programas que promuevan mejores hábitos de vida.
Para ser conscientes de las calorías que consumimos es necesario llevar un “diario de
comidas” donde anotar los alimentos y bebidas que se consumen cada día, y eventualmente
tendremos un control de hábitos alimenticios y de ser necesario redireccionarlos, al mismo tiempo
que integramos actividad física que ayude a quemar esta energía.

Las calorías son el combustibles de nuestro cuerpo ya que proporcionan energía para las actividades
cotidianas (respirar, moverse y digestión), ayudan a mantener los niveles de azúcar y la temperatura
corporal. Por eso es importante saber que cantidad necesita tu cuerpo pues de no ser suficientes
pueden traer consecuencias negativas para tu salud al igual que su consumo en exceso.

Metabolismo basal: Energía mínima necesaria para mantener el metabolismo celular, tisular y las
funciones esenciales de la vida. Se mide por la mañana a temperatura ambiente, en estado de
relajación corporal y mental con 12 a 18 horas de ayuno.

Gasto energético: El total de energía que ingresa al organismo en forma de alimentos representa la
energía bruta. Una pequeña proporción de ella se elimina por materia fecal y orina (Figura 1). Por lo
tanto se puede considerar

El comité de Expertos FAO/OMS/ONU (OMS, 1985) definió las necesidades energéticas de un

individuo como la cantidad de energía alimentaria que compensa el gasto de energía alimentaria que
compensa el gasto de energía, cuando su tamaño, su composición corporal y grado de actividad física,
son compatibles con un estado duradero de buena salud y el mantenimiento de la actividad física
económicamente necesaria y socialmente deseable. En los niños y mujeres embarazadas o lactantes,
las necesidades energéticas incluyen las asociadas con la formación de tejidos o la secreción de leche
a un ritmo compatible con la buena salud.
Las recomendaciones de energía para el adulto establecidas por el Comité, se basan en el
metabolismo basal según peso corporal, edad y sexo (cuadro 2.1.) y plantean el gasto correspondiente
a la actividad física como múltiplos del metabolismo basal (cuadro2.2.). Ello exige aplicar un método
de cálculo individual que incluye el peso, actividad física y el manejo de los factores de metabolismo
basal asignados a cada actividad, en el que el nutricionista debe adquirir destreza para utilizarlo en
los cálculos de adecuación de la dieta de individuos y grupos de población.
El comité de Expertos FAO/OMS/ONU definió las necesidades energéticas de un individuo como la
cantidad de energía alimentaria que compensa el gasto de energía alimentaria que compensa el gasto
de energía, cuando su tamaño, su composición corporal y grado de actividad física, son compatibles
con un estado duradero de buena salud y el mantenimiento de la actividad física económicamente
necesaria y socialmente deseable. En los niños y mujeres embarazadas o lactantes, las necesidades
energéticas incluyen las asociadas con la formación de tejidos o la secreción de leche a un ritmo
compatible con la buena salud.
CUADRO 2.1.: ECUACIONES PARA CALCULAR LA TASA DE METABOLISMO
BASAL (TMB) A PARTIR DEL PESO CORPORAL (P)

Fuente: FAO/OMS/ UNU. Necesidades de energía y proteínas OMS, 1985 Serie Inf.Tecn.724.

Cuadro 2.2.: ESTIMACION DEL GASTO ENERGETICO PROMEDIO EN CATEGORIAS

DE ACTIVIDAD, EXPRESADO COMO MULTIPLOS DE LA TMB

Fuente: FAO/OMS/ UNU. Necesidades de energía y proteínas OMS, 1985.

 ➢ PROCEDIMIENTO
• Para calcular el metabolismo basal, se considerará la edad y sexo de la persona y su peso
corporal real, siempre que se encuentre dentro de los márgenes aceptables en relación a la
mediana (± 10%). Estas recomendaciones son para individuos sanos, y que las condiciones
patológicas requieren modificaciones específicas.
• Una vez que se ha determinado la TMB con la ecuación respectiva, es necesario hacer un
detallado registro de la actividad física de la persona durante las 24 horas del día. Regístrese
las actividades de una semana y obtener un promedio semanal. La descripción de las
actividades deberá hacer en forma precisa e incluir periodos de a lo menos 5 minutos. (En el
Anexo 1 se presenta un listado de actividades con el gasto energético expresado como
múltiplos de la TMB.)
• La TMB calculada con la ecuación se divide por las 24 horas del día (o los 1440 minutos) y
se multiplica el gasto energético basal por hora (Kcal), por los múltiplos de la TMB
correspondiente a la actividad y por el tiempo (horas o minutos) que duró ésta. Al sumar las
Kcal de cada actividad se obtiene el gasto energético diario. (ver ejemplo cuadro 2.3.)

Cuadro 2.3.: NECESIDADES ENERGETICAS DE UN OFICINISTA VARON (trabajo

ligero)
Edad: 25 años; peso: 65 kg; talla: 1,72 m
Tasa estimada de metabolismo basal: 1674 kcal = 70 kcal par hora

Fuente: FAO/OMS/ UNU. Necesidades de energía y proteínas OMS, 1985 Serie Inf.Tecn.724.
• EI gasto energético diario (en kcal) se puede dividir por la tasa estimada del metabolismo
basal, obteniendo así los múltiplos de la TMB que representa la necesidad energética del
individuo estudiado. En el ejemplo de 2580 kcal =1,54 x TMB. En otros términos esto quiere
decir que el individuo estudiado tiene un gasto energético equivalente a 1,54 veces su
metabolismo basal diariamente, correspondiente a una actividad ligera.
 • Las necesidades energéticas iguales a 1,4 x TMB corresponden a aquellas denominadas
mínimas de mantención (lavarse, vestirse, comer) o a una actividad sedentaria.
• La actividad denominada de mantenimiento cardiovascular y muscular equivalente a 6 x
TMB, corresponde a una recomendación específica del comité de Expertos FAO/OMS/UNU
para aquellas personas con actividad sedentaria a ligera, a las que sugieren 20 minutos de una
actividad física fuerte, con los fines señalados.
• Una vez hecho el cálculo este debe compararse con la ingesta de energía de la persona en
estudia. En base al consumo diario promedio de energía ingerida, y se calcula la adecuación
de la dieta en base a este promedio semanal usando la fórmula correspondiente:

Adecuación = Energía de la dieta x 100

Necesidad de energía

• La adecuación perfecta es de 100 %. Se recomienda trabajar con un rango de normalidad de

90-110%. Variaciones excesivas (±25%), cuando se mantienen por períodos prolongados,
podrían significar un riesgo de déficit o exceso que debe corregirse antes de que se convierta
en un problema nutricional.
• Otra variable a considerar en la determinaci6n de las necesidades energéticas es el contenido
de fibra de la dieta, por su efecto de disminuir la digestibilidad de las Fuentes alimentarias.
FAO/OMS/UNU ha recomendado multiplicar por 1.05 los requerimientos energéticos para
calcular la energía que deben apartar las dietas atas en fibra de las poblaciones rurales y por
1.025 para calcular la que deben aportar las dietas urbanas con una cantidad moderada de
fibra (25 -30 g).

➢ RESULTADOS

❖ Datos del estudiante:

• Edad: 25años
• Peso: 68 kg
• Talla: 1,70 m

❖ Hallando TMB por género(mujer)

TMB = 14.7 (P) + 496
TMB = 14.7 (68) + 496
TMB = 1495.6 Kcal/dia
TMB = 62.32 Kcal/hr
 ❖ Actividades de la estudiante en las 24 hr (DIA 1)
Descripción Actividad RAF Tiempo en min
Vestirse y asearse en la mañana 2.9 30
Arreglar la habitación 3.8 5
Desayunar 1.2 30
Caminar 3.5 10
Sentada 1.6 90
Caminar a clase 3.5 10
Sentarse en clase 1.4 400
Caminar 3.5 10
Almorzar 2.1 30
Lavar los platos 1.7 15
Reposar 1.2 30
Lavar la ropa (lavar, exprimir, enjuagar y tender) 3.8 60
Estudiar 1.2 120
Cenar 2.1 70
Aseo personal 1.6 10
Sentarse y charlar 1.2 40
Dormir 1.0 480
Total 1440 minutos

❖ Sumatoria
Costo Energético TMB/Hr Costo Energético Nivel de horas Costo Energético/día
(RAF) /Hr (Kcal/día)
1.0 59.25 59.25 8.0 474
1.2 59.25 71.10 3.40 241.74
1.4 59.25 82.95 6.66 552.45
1.6 59.25 94.80 1.40 132.72
1.7 59.25 100.73 0.15 15.11
2.1 59.25 124.43 1.40 174.20
2.9 59.25 171.83 0.30 51.55
3.5 59.25 207.38 0.30 62.21
3.8 59.25 225.15 1.5 337.73
Costo Energético Total 24 2041.71
horas Kcal/día

❖ Costo Energético Total = 2041.71 kcal/dia

 ❖ Estimación del Nivel de Actividad Física (NAF)
NAF = Energía Total necesaria en 24 horas
TMB durante 24 horas

NAF = 2041.71 kcal/día = 1.37

1495.6 kcal/día
NAF = 1.37

❖ Estimación del Gasto Energético Total

Gasto Energético Total= TMB x Múltiplo de TMB

GET = 1495.6 x 1.37= 2048.97 kcal/día

GET = 2048.97 kcal/día

❖ A continuación, se calcula a Requerimiento Energético Total

o Requerimiento Energético Total (RET) = Gasto Energético Total + Efecto
Térmico de los Alimentos

o Efecto Térmico De Los Alimentos (ETA) = 10% del Gasto Energético Total

ETA = 10% del GET

ETA = 204.89 Kcal. /día

• Requerimiento Energético Total = 2048.97 + 204.89 = 2253.86 kcal/día.

Se sabe que:
• 1g de proteína = 4 Kcal.
• 1g de carbohidrato = 4 Kcal.
• 1g de grasa = 9 Kcal.
• 1g de fibra = 2 Kcal.
 • Tabla de conversión de nutrientes de gramos a kilocaloría día 1.

Día 1
Ingesta de nutrientes Gramos kilocalorías
Energía kcal 1262.6 1262.6
Proteína 60 240
Grasa total 15.1 135.9
Carbohidratos totales 238.2 952.8
Fibra dieta total 13.3 26.6
TOTAL 2617.9

Luego se calcula la adecuación energética de los requerimientos estimados con la ingesta diaria por
ejemplo: recordatorio de 24 horas:
% Adecuación = = ingesta dietaría recordatorio 24 horas x 100
Requerimiento energético estimado

% Adecuación = 2617.9Kcal/ día x 100

2080.53 Kcal / día
%Adecuación = 126%
• Actividades de la estudiante en las 24 hr (DÍA 2)

Descripción actividad RAF Tiempo en min

Asear, vestir 2.9 30
Hacer la cama 3.8 15
Planchar 1.6 10
Desayunar 1.2 20
Caminar 3.5 30
Comer bocaditos 2.1 5
Caminar a clase 3.5 10
Sentarse en clase 1.4 300
Caminar 3.5 10
Almorzar 2.1 50
estudiar 1.2 240
Descansa sentado 1.2 90
Partido de vóley 6.9 90
Lavar vajilla 1.7 10
Cuidado de animales 2.2 15
Cenar 2.1 30
Bailar activamente 8.5 60
Aseo personal 1.6 15
dormir 1.0 410
TOTAL 1440
 • Sumatoria

Costo energético TMB/HrCosto energético/Hr Nivel de Costo energético/día

(RAF) horas (Kcal/día)
1.0 59.25 59.25 6.83 404.88

1.2 59.25 71.10 5.83 414.75

1.4 59.25 82.95 5.00 414.75

1.6 59.25 94.80 0.42 39.50

1.7 59.25 100.73 0.17 16.79

2.1 59.25 124.43 1.42 176.27

2.2 59.25 130.35 0.25 32.59

2.9 59.25 171.83 0.50 82.91

3.6 59.25 207.38 0.83 172.82

3.8 59.25 225.25 0.25 56.29

6.9 59.25 408.83 2 613.24

8.5 59.25 503.63 1.00 503.63

Costo energético total 24 horas 2931.39 kcal/ día

• Costo energético total = 2931.39 Kcal/día

• Estimación del nivel de actividad física (NAF) o múltiplo de la TMB

NAF = Energía Total necesaria en 24 horas

TMB durante 24 horas

NAF = 2931.39 Kcal/día = 1.33

1422.1 Kcal/ día
NAF = 2.06
• Estimación del gasto energético total

Gasto Energético Total= TMB x Múltiplo de TMB

GET = 1422.1 X 2.06 = 3669.02 Kcal/día

GET = 2929.53 Kcal/ día
• A continuación, se calcula a requerimiento energético total

Requerimiento Energético Total (RET) = Gasto

Energético total + Efecto Térmico de los Alimentos

Efecto Térmico De los alimentos (ETA) = 10 % del gasto energético total

ETA = 10% del GET
ETA = 292.95 Kcal/día
Requerimiento Energético Total = 2929.53 + 292.95 = 3222.48 Kcal/día
• Convirtiendo los gramos de los nutrientes en kilocalorías (día 1)
Sabiendo que:
✓ 1 g de proteína = 4 kcal
✓ 1 g de carbohidrato = 4 kcal
✓ 1 g de grasa = 9 kcal
✓ 1 g de fibra = 2 kcal

Día 2

Ingesta de nutrientes Gramos kilocalorías

Energía kcal 1261.6 1261.6

Proteína 65.0 260

Grasa total 14.1 126.9

Carbohidratos totales 227.3 909.2

Fibra dieta total 12.2 24.4

TOTAL 2582.1
❖ Luego se calcula la adecuación energética de los requerimientos estimados con la ingesta
diaria por ejemplo: recordatorio de 24 horas:

% Adecuación = = ingesta dietaría recordatorio 24 horas x 100

Requerimiento energético estimado

% Adecuación = 2582.1Kcal/ día x 100

3222.48 Kcal / día
% Adecuación = 80.13 %

➢ CONCLUSIONES
Pudimos llevar a cabo el cálculo de gasto energético, haciendo un registro de todas las
actividades que el estudiante realizo en dos días. La dieta fue establecida de acuerdo a la
ingesta de kilocaloría por día del estudiante y de las actividades realizadas el mismo día,
obteniendo así, en el primer día que la alumna tiene en demasiada energía (kilocalorías)
proporcionada por los alimentos que ingirió el primer día, no son gastadas por sus actividades
(120 %), la cual implica que este engordando. En el segundo día la energía está en el rango
es normal (80.13 %) y la energía proporcionada por los alimentos de ese día satisfacen lo
necesario para realizar sus actividades.

➢ BIBLIOGRAFIA

• Esteves de Oliveira FC, de Mello Cruz AC, GonçalvesOliveira C, Rodrigues Ferreira Cruz AC, Mayumi
Nakajima V, Bressan J. Gasto energético de adultos brasileños saludables: una comparación de
métodos. Nutr Hosp 2008; 23: 554-61.
• Mataix J, Martínez JA. Balance de energía corporal. En: Nutrición y alimentación humana. Mataix J Ed.
Oceano/Ergon.Barcelona. 2006: 703-22.
• A.M. Johnstone, S.D. Murison, J.S. Duncan, K.A. Rance y J.R. Speakman. "Factors influencing
variation in basal metabolic rate include fat-free mass, fat mass, age, and circulating thyroxine but not
sex, circulating leptin, or triiodothyronine."