Genómica nutricional

IBQ Delia Araujo Morales

Facultad de Ciencias Químicas
Universidad Veracruzana
 La nutrición en el siglo XX
El siglo XX vio grandes progresos en la ciencia de la
nutrición.
Se descubrieron las vitaminas.
Se distinguió entre aminoácidos esenciales y no
esenciales.
Se entendieron los varios tipos de ácidos grasos y se
identificaron los ácidos grasos esenciales.
Se identificaron nuevos microelementos y trazas.
Se empezó a entender el nexo de los nutrimentos con
la salud y la enfermedad.
Y un gran etcétera.
Historia de la Nutrición como ciencia

Etapa química
Etapa biológica
Etapa metabólica
Etapa de la biología molecular
Etapa de la genética molecular
Durante la primera década del siglo XX
• Elucidación de la estructura polipeptídica de las
proteínas
• Aislamiento y estudio de las enzimas
• Aislamiento y estudio de las primeras hormonas
• Estudio y entendimiento de la β-oxidación de los
ácidos grasos
• Estudio y entendimiento de la glucólisis
• Estudio y entendimiento del ciclo de la urea
• Estudio y entendimiento del ciclo de Krebs
• Estudio de los aminoácidos esenciales y las vitaminas
• Estudio y entendimiento del papel de los minerales
 En los últimos 30 años
• Investigación de las lipoproteínas y sus
receptores
• Estructura y función prostaglandina y los
neurotransmisores
• Función de los ribosomas en la síntesis
proteica
• Nacimiento de la ingeniería genética
 En los últimos 10 años
• Desarrollo de Nutracéuticos
• Alimentos Funcionales
• Alimentos Enriquecidos
• Alimentos Transgénicos
• El estudio de los elementos bioactivos:
“Componentes de los alimentos que influyen en
la actividad celular y en los mecanismos
fisiológicos y con efectos beneficiosos para la
salud”
 La revolución genómica
El siglo XX vio también el nacimiento de la genética
moderna y, luego, de la genómica, a partir del
descubrimiento de la doble hélice del ADN y la
comprensión del código genético.
 El proyecto del genoma humano
• En julio de 2016, se completó la secuencia del
genoma humano. Empezó en 1990 con $30 mn
• El Proyecto Genoma Humano fue
un proyecto internacional de investigación
científica con el objetivo fundamental de
determinar la secuencia de pares de bases
químicas que componen el ADN e identificar y
cartografiar los aproximadamente 20.000-
25.000 genes del genoma humanodesde un
punto de vista físico y funcional.
• En 2000 se tuvo el primer borrador del
genoma humano.
 Randy L. Jirtle
• (Nació el 9 de noviembre, 1947)
• Biólogo estadounidense, pionero en
la investigación de EPIGENÉTICA.
• Actualmente es profesor de
Epigenética en el Departamento de
ciencias biológicasmde la
Universidad de Carolina del Norte.
• Famoso por su investigación de
cómo los factores ambientales
influyen en la manifestación de la
información hereditaria.
• Usó ratones Agouti en sus
investigaciones.
 Qué es la genómica nutricional
• La genómica nutricional examina las
interacciones de los genes y los nutrientes.
• La nutrigenética (o genética nutricional)
examina cómo influyen los genes en la
acción de los nutrientes.
• La nutrigenómica, enlazada con la
epigenética, examina cómo influyen los
nutrientes en la acción de los genes.
Genes y nutrientes
Genómica
nutricional

Nutrigenética

Nutrigenómica
 ¿Qué son los genes?
Los genes son segmentos del
ADN que pueden traducirse en
una o más proteínas. La
secuencia de las bases
nitrogenadas de cada gen define
la secuencia de los aminoácidos
de cada proteína. Se calcula que
el genoma humano contiene
entre 20,000 y 25,000 genes.
 El ADN no es todo
Una célula no fabrica todas
las proteínas catalogadas en
el ADN, sino sólo unas cuantas
y dependen de sus
necesidades del momento.
Para ello, hay mecanismos
que “encienden” y “apagan”
los
genes y regulan su expresión
como si fueran un botón de
volumen. El efecto es
epigenético.
 La influencia de los nutrientes
Tener cierto gen no quiere decir
que la característica a la que va
asociado se exprese. El gen tiene
que activarse. Los nutrientes
figuran entre los muchos factores
ambientales que intervienen en
la activación o el silenciamiento
de los genes. Activar o silenciar
un gen no cambia el ADN.
 Epigenética
El estudio de cómo influyen los
factores ambientales en la
expresión de los genes se llama
epigenética. Esta disciplina
estudia los cambios en
determinadas “marcas” en el
genoma que se copian de una
generación celular a otra, sin
cambios en la secuencia de bases.
 Epigenética

Randy Jirtle (Noviembre 9, 1947 -- ) es un biólogo

norteamericano pionero en la investigación de la
epigenética.
Descubrió que la información de los genes no es la
última palabra en las enfermedades, sino que esa
información de los genes puede o no expresarse
dependiendo de la nutrición.
 Ejemplo de epigenética
Estos dos ratones tienen un
gen que tiende a producir
crías amarillas y gordas, Foto: Jirtle y Waterland.

pero sus madres tuvieron

dietas diferentes durante la
preñez. La madre del ratón
de la derecha recibió un
suplemento alimenticio que
silenció el gen; por eso, dio a
luz una cría con pelaje café y
apetito normal.
 ¿Cómo influyen los factores
La regulación de la ambientales la salud y la
expresión de los enfermedad?
genes (FENOTIPO) • Los mecanismos epigenéticos
no cambia la incluyen repliegues de la
cromatina y reguladores
secuencia genética pegados a la matriz nuclear,
(GENOTIPO) de un empaquetamiento del ADN en
individuo. los nucleosomas, las
modificaciones covalentes de las
terminals de histona, como son
la acetilación, metilación
fosforilación y la metilación del
mismo ADN.
• También incluye la influencia de
las cadenas cortas de ARN
regulador y de los micro ARN en
el proceso de la transcripción.
 Metilación del ADN y fenotipo
La gráfica representa la distribución
por colores de todas las crías nacidas
a 9 madres que no recibieron
suplementos dietéticos (30 crías,
barras grises) y 10 madres que
recibieron suplementos dietéticos
(39 crías, barras negras). La
tendencia predominante entre estas
últimas fue producir menos ratones
amarillos y más pardos.

(Adaptado de Waterland RA, Jirtle RL. (2003)

Transposable elements: targets for early
nutritional effects on epigenetic gene
regulation. Mol Cell Biol 23(15):5293–5300.)
 Dieta de reinas
Hay muchas diferencias
anatómicas, fisiológicas y de
comportamiento entre las
abejas reinas, que pueden poner
hasta 2,000 huevos por día, y
las abejas obreras, estériles y de
vida más corta. Reinas y obreras
son idénticas entre sí desde el
punto de vista genético. Lo que
produce la diferencia entre unas
y otras no son sus genes, sino
que las larvas de abeja reina
reciben una dieta especial.

Foto: Helga Heilmann, BeeGroup Würzburg.

 Regulación de la Nutrientes y
expresión génica fitoquímicos Sustancias
Los nutrientes (o generadas en el
nutrimentos) y los metabolismo
fitoquímicos pueden
interactuar
directamente con las Activación o
señales genéticas, o silenciamiento de
genes
indirectamente, por
medio de sustancias La síntesis de
proteínas empieza o
generadas en el se detiene
metabolismo. El
resultado se ve en la La enfermedad
salud de la persona. progresa o se detiene
 Desórdenes genéticos
Algunos padecimientos son
provocados por mutaciones en
genes específicos que se heredan
al nacer. A veces, el problema
impone restricciones dietéticas,
como ocurre en la fenilcetonuria
o en la enfermedad celíaca.
También hay predisposición
genética a ciertas enfermedades.
 Hoy día surgen también:

• Nutrición molecular
• Nutrigenética
• Nutrigenómica
• Metabolómica
• Proteómica
• Transcriptoma
 Fuentes

Whitney, Ellie, y Sharon Rady Rolfes.

Understanding Nutrition. Belmont:
Wadsworth, Cengage Learning, 2011.
Vaquero, María Pilar (coordinadora).
Genética, nutrición y enfermedad.
Madrid: Editores Médicos SA, 2008.
Gil Hernández, Ángel (director).
Tratado de nutrición. Editorial Médica
Panamericana, 2010.
 Para terminar…

Escribe en tus apuntes:

❖ ¿Qué es la
. nutrigenómica?
❖ ¿Qué es la nutrigenética?
❖ ¿Qué es la epigenética?
❖ Da un par de ejemplos.