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La revolución de
las ciencias
“ómicas” aplicadas
en la nutrición
Claudia Liliana Vargas Serna
 MEJORAR LA EVITAR LUCIR MÁS
CALIDAD DE VIDA ENFERMEDADES ESBELTOS Y
DE CIVILIZACIÓN SALUDABLES
Hábitos de
alimentación

CARACTERÍSTICAS DIETA QUE SE

ORGANOLÉPTICAS ADAPTE AL ESTILO
AGRADABLES DE VIDA
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Genética y
nutrición
• A lo largo de la historia, la
evolución y los cambios en
el estilo de vida han
cambiado nuestra
información genética, y esto
se ve reflejado no solo en
nuestros cambios físicos sino
también cómo nos
relacionamos con la comida.
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Nutrigenómica Beneficios para la salud.

• Es el estudio de
cómo los nutrientes Tipo de gen que se
pueden modular la
expresión genética activa o se silencia.
de un individuo.

Mecanismo de acción.
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 Estudios
epidemiológicos

7
Tomado de : Granado 2010
 8
Tomado de : Granado 2010
Nutrigenética
Estudia cómo los polimorfismos
propios de cada individuo pueden
afectar la interacción con los
nutrientes.
Los polimorfismos propios del
genoma pueden alterar la actividad
de los genes lo cuál afecta la
disponibilidad de micronutrientes o la
afinidad a cofactores en enzimas
involucradas en el metabolismo.

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Variaciones Genéticas

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 Fenilcetonuria y fenilalanina
• La fenilcetonuria (FCN) es una enfermedad
caracterizada por la acumulación de fenilalanina,
debido a la deficiencia de la enzima fenilalanina
hidroxilasa (FAH), que transforma la fenilalanina en
tirosina.
• La fenilalanina es un aminoácido esencial, es decir
que se obtiene a través de los alimentos debido a
que nuestro organismo es incapaz de sintetizarlo,
que sirve como precursor de varias catecolaminas y
hormonas.

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 • El consumo de
etanol puede causar
daño hepático de
manera diferencial
en los individuos,
debido a diversos
polimorfismos
asociados a la
susceptibilidad a
desarrollar una
enfermedad
Consumo de etanol y hepática alcohólica.

polimorfismos
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Lípidos y polimorfismo
• En personas con algunos polimorfismo la respuesta
ante el consumo de lípidos puede ser adversa y
contribuir a la resistencia a la insulina, además de
causar inflamación, estimulación del sistema inmune,
disfunción endotelial, estrés oxidativo y calcificación
vascular.
• Se ha estudiado que estos polimorfismos incrementan
la tasa de transcripción y hace que los individuos que
los presentan sean más susceptibles a desarrollar un
perfil inflamatorio; además, se ha propuesto como un
polimorfismo de riesgo para enfermedades
cardiovasculares y dislipidemias.

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Ciencias ómicas
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Biología molecular

https://www.youtube.com/watch?v=RsDKG
gQLw8U

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Proyecto genoma humano
3,2 billones de pares de bases
3-10millones de variaciones genéticas
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Genómica

• Es la rama de las ciencias

ómicas que se encarga del
estudio del ADN y sus
variaciones, ya sean de
origen genético o
epigenético.

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 Transcriptómica

La transcriptómica es
el área de las ciencias
ómicas que se encarga
del estudio de todos
los tipos de ARN.

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 Obtención de ADNc
Extracción de la o ARNc por medio Marcación con
muestra de ARN de transcripción fluoroforos
reversa

Detección de la Hibridación en el
Análisis de datos
señal microarreglo

Estudios transcriptómicos
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 Micro-arreglos

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 • Marlow et al (2013)
evaluaron el efecto del
• Lavigne et al (2008) consumo de dieta
Estudios demostraron que el mediterránea de forma
continua sobre la
transcriptómicos consumo de entre 1 y 5
µg de genisteína activa
evolución de la
inflamación en la
la actividad mitogénica, enfermedad de Crohn y
mientras que en encontraron diferencias
concentraciones de 25 en la expresión de más de
µg aumenta la 3500 genes de los cuales
apoptosis, disminuye la 1902 se sobre expresaron
proliferación y células y 1649 se sub-expresaron
después de 6 semanas de
de cáncer de seno. dieta, Las rutas
metabólicas identificadas
y los genes involucrados
han sido relacionados con
el desarrollo de la
enfermedad.

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Limitaciones

• Falta de reproducibilidad en los datos.

• Llevar a cabo el mismo experimento no es
garantía de las obtener las mismas
conclusiones.
• Limitaciones para acceder a tejidos humanos
para los análisis.
• El manejo de la muestra es extremadamente
delicado y un mal proceso puede alterar los
resultados.

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Proteómica
Estudio a gran escala de
las proteínas, su
estructura y función en los
organismos

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 Estudios proteómicos
Espectrometría de masas

Cromatografía de Cromatografía Cromatografía

gases Liquida acoplada a masas

Ionización por MALDI-TOF-MS FTICR-MS

electrospray
acoplado a masas SELDI-TOF-MS 25
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 Batista et al. (2007). Estudiaron posibles alergenos provenientes de soya
transgénica y no transgénica usando electroforesis en 2D y MS.

Akagawa et al. (2007). Determinaron que 9 subunidades de glutenina tienen

incidencia en la producción de proteínas asociadas al sistema inmune.

Fuchs et al. (2007). Analizaron células mononucleares de sangre periférica en

adultos sanos que consumieron una dieta rica en linaza. Encontraron que el alto
consumo de linaza tiene una incidencia en la producción de 16 proteínas.
Aumentando la producción de peroxirredoxina y reduciendo al producción del
complejo multi-enzimatico de oxidación beta de ácidos grasos de cadena larga y
de glicoproteínas IIIa/II.
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metabolómica

• Estudio y
comparación
de los
metabolitos
de un
organismo.

28
• Los metabolitos son los que
representan realmente el punto final
de las rutas metabólicas.

• Los cambios en el metaboloma de un

organismo no solo se deben a cambios
en la expresión genética, también
están involucrados factores
ambientales, el microbioma propio de
cada individuo entre otros factores.

• Los estudios metabólicos implican el

uso de técnicas analíticas complejas y
análisis bioinformáticos que permitan
analizar datos relevantes.

• Actualmente se está usando

resonancia magnética nuclear de
protones (NMR).

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• Bertram et al (2007). Investigaron el efecto a corto plazo de un alto
consumo de leche o de carne en niños de 8 años. Encontraron que el alto
consumo de leche aumenta la excreción urinaria de ácido hipúrico,
mientras tanto el alto consumo de carne aumento la excreción urinaria de
creatinina, histidina y urea.

El consumo de harina de grano entero produce cambios significativos de

algunos ácidos tricarboxilicos intermediaros, amino ácidos aromáticos y
ácido hipúrico. (Farden et al 2007).

Tulipani et al (2011). Evaluaron el efecto del alto consumo de nueces en

población con síndrome metabólico. Se pudieron identificar 20 posible
marcadores asociados con el consumo de nueces entre los que se
encuentran los ácidos grasos conjugados con metabolitos, metabolitos
fenólicos derivados de microorganismos y metabolitos de serotonina. 30
 Sistemas
biológicos en
investigación
nutricional

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Investigación en
nutrición
personalizada

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FOODOMICS

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 La principal meta de la nutrición basada en ciencias
ómicas es entender la relación entre la dieta y la
enfermedad y la dieta y la salud, para finalmente
hacer recomendaciones que permita establecer dietas
personalizadas.

Para lograr este objetivo se requiere analizar los

Conclusiones sistemas biológicos desde el punto de vista de todas
las ciencias ómicas que permitan obtener resultados
concluyentes y reales.

Las ciencias ómicas son una herramienta de punta

para realizar trazabilidad de productos alimenticios
que permiten que el consumidor pueda tener
conocimiento pleno de los productos que consume.

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