INSTITUTO POLITECNICO NACIONAL

ESCUELA NACIONAL DE CIENCIAS BIOLÓGICAS

BIOQUÍMICA GENERAL
Bitácora de la practica: “Reacciones de aminoácidos
y proteínas”
Ortega Figueroa Jessica Jocelyn. 4QV1. Sección B.

INTRODUCCIÓN

Las proteínas intervienen en prácticamente todos los procesos que tienen

lugar en la célula y ejercen una diversidad de funciones, son los productos finales
más importantes de las rutas de información, son los instrumentos moleculares
mediante los que se expresa la información genética.
Todas las proteínas están constituidas a partir de 20 aminoácidos, unidos
de forma covalente en secuencias lineales características. Las proteínas y los
péptidos son polímeros de aminoácidos, en los que cada residuo aminoácido
esta unido al siguiente a través de un enlace peptídico, como el enlace peptídico
se establece entre el grupo α-carboxilo de un aminoácido y el grupo α-amino del
siguiente. Los aminoácidos participan en muchas reacciones en las cuales
intervienen las funciones de α-amino donde pueden formar bases de Schiff
también reaccionan con el dinitrofluorobenceno o el ácido nitroso o con el
fenilisotiocianato (reacción de Edman), α-carboxilo, los diversos grupos R, entre
otras reacciones que han sido de utilidad en la identificación de los grupos amino
terminales, y por ello empleadas en la determinación de la secuencia de péptidos
y proteínas.
La reacción de la ninhidrina, usada en la identificación y cuantificación de
los aminoácidos. Esta reacción ocurre a temperaturas elevadas (ebullición) y en
la cual reaccionan dos moléculas de ninhidrina por cada molécula del
aminoácido, se forma un complejo de color violeta (purpura de Ruhermann):

Aminoácido ninhidrina Purpura de Ruhermann

OBJETIVOS

• Identificar la presencia de aminoácidos con grupos R específicos que

constituyen a una proteína a través de reacciones coloridas.
• Identificar aminoácidos por medio de sus propiedades fisicoquímicas.
• Comprender la importancia de las reacciones y las propiedades
fisicoquímicas para la identificación de aminoácidos.
METODOLOGÍA

REFERENCIAS
• Nelson, D. L., Cuchillo Foix, C. M., Lehninger, A. L., & Cox, M. M.
(2005). Lehninger: Principios de Bioquímica (4a. ed.). Barcelona: Omega.
pág. 82
• Cardellá L, Hernández R. Bioquímica Médica. Tomo I. Biomoléculas.
Editorial Ciencias Médicas. pág. 100
• Bohinski. R.C. (1998). Bioquimica. 5ª. Ed. Pearson Addison Wesley
Longman. México.