INSTITUTO POLITÉCNICO NACIONAL

ESCUELA NACIONAL DE CIENCIAS BIOLÓGICAS

BIOQUÍMICA GENERAL
Bitácora de la práctica: “Reacciones de aminoácidos y proteínas”
Hernandez Anguiano Javier Grupo: 3IV2

Introducción
Las proteínas intervienen en prácticamente todos los procesos que tienen lugar en
la célula y ejercen una diversidad casi inagotable de funciones. Las proteínas son
las macromoléculas biológicas más abundantes y están presentes en todas las
células y en todas las partes de la célula. La clave de la estructura de los miles de
proteínas diferentes se encuentra en una subunidad monomérica relativamente
simple. Las proteínas de todos los organismos desde las bacterias más simples
hasta el ser humano están construidas a partir del mismo conjunto de 20
aminoácidos.
Las proteínas son polímeros de aminoácidos en los que cada residuo aminoácido
está unido al siguiente a través de un tipo específico de enlace covalente (enlace
peptídico). Las proteínas se pueden degradar (hidrolizar) hasta sus aminoácidos
constituyentes mediante diversos métodos por lo que los estudios iniciales sobre las
proteínas se centraron en los aminoácidos libres procedentes de las mismas.
Los 20 aminoácidos estándar encontrados en las proteínas son α-aminoácidos.
Todos tienen un grupo carboxilo y un grupo amino, unidos al mismo átomo de
carbono (carbono α). Difieren entre ellos en sus cadenas laterales o grupos R que
varían en su estructura, tamaño y carga eléctrica lo cual influye en la solubilidad en
agua de los aminoácidos.
Por lo tanto, se puede decir que la estructura de los aminoácidos que constituyen a
la proteína son los causantes de la clasificación de cada una de ellas. A partir de
métodos de identificación se determina la existencia de un aminoácido específico
en cada proteína.
Objetivos
Identificar la presencia de aminoácidos con grupos R específicos que constituyen a
una proteína a través de reacciones coloridas.
Clasificar los aminoácidos por medio de las propiedades de sus grupos R.
Metodología
Bibliografía
• Lehninger. “Principios de bioquímica”. Editorial Omega. 7a Edición. México.
Pp.75-78.