Equipo 5 Leche de Crema.

           
BALANCE DE MATERIALES - PROCESAMIENTO DE CREMA DULCE
           
  1. Consideraciones generales    
           
  ρ de la leche: 1.0330 Kg/L    
  Caudal de leche a trabajar en la planta: 4000 galones/día
           
  Conversión de unidades para encontrar flujo másico de leche cruda
           
  galones 4.785 litros 1 día
  día 1 galón 24 horas
           
  Caudal de leche a trabajar en la planta: 797.50 Litros/hora
           
  Flujo másico de Leche fluida cruda    
  multiplicando con la densidad L= 823.82 Kg/hora
Usando las
  fórmulas ρ = m/v m=v*ρ      
           
  2. Etapas de Procesamiento en la Industria  
           
  a. Etapa 1. Tanque de almacenamiento de Leche cruda (enfriamiento
  a temperatura máxima de 4°C    
  consideramos una pérdida del 0.01% 822.99 Kg/hora
         
  Nomenclatura
  L: Leche fluida cruda P: Pérdidas de leche e impurezas sólidas*
  D: Leche Descremada Xg: Fracción de grasa en cada flujo
  N: Nata 40% grasa C: Crema Dulce 10% grasa
      *1kg / 1000kg leche 1000

  b. Etapa 2. Descremado.    
 

 
 
 
Equipo 5 Leche de Crema.

 
           
  Balance General      
  L=N+D+P     Ec#1  
           
  Balance por componente      
  LXg = NXg + DXg + PXg   Ec#2  
           

Despejando, =
  tenemos        
  32.10 = 0.4N + 0.005D    
  N= 80.24 ¯ 0.0125 D
           
  sustituyendo Ec#2 en Ec#1 despejamos D  

      =      
+
  822.99 80.24 0.9875 D + 0.82
           
  D= 751.32 Kg/hora leche descremada
           
  sustituyendo D en Ec#1 encontramos N    
           
  N= 70.85 Kg/hora nata para montar al 40%
           

  c. etapa 3. Estandarización de la crema    

           

 
Equipo 5 Leche de Crema.

  Balance General      
  C=N+D-P     Ec#1  
           
  Balance por componente      
  CXg = NXg + DXg - PXg   Ec#2  
           
Despejando,
  tenemos        
  0.10C = 28.34 + 0.005D    
  C= 283.39 + 0.05 D  
           
  sustituyendo Ec#2 en Ec#1 despejamos D  
           
  0.95 D=212.61    

    D= 223.80 Kg/hora  
  C= 283.39 + 0.05 D  
  C= 294.51 Kg/hora de crema dulce estandarizada
      10% grasa    

  d. Etapa 4. Homogenización y Pasteurización consideramos

  unas pérdidas en estos dos equipos de 0.2%= 293.92
           
  d. Etapa 5. Empaque consideramos    
  unas pérdidas en esta etapa de 2%= 288.04 Kg/hora
           
  3. Conversiones finales      
           
  Kg 1000 g 24 horas
  hora 1 Kg 1 día
           
  Cantidad de Crema Neta de Producción: 6,912,990.9 grs/día

  Según la demanda se harán en proporción de:  

225 gr 454 gr
  Presentación    
  % 50 50    

  Presentación de las bolsitas de crema: 225 gr

  Presentación de las bolsitas de crema: 454 gr
       
         
Equipo 5 Leche de Crema.

  Unidades de Crema Neta de Producción: 15,362.2 uds de 150g

  Unidades de Crema Neta de Producción: 7,613.4 uds de 454g
           
  4. Calculo del Rendimiento    
           
  R= kg crema final x 100    
    kg leche inicial    
         
  R= 34.96      
           
  en otras palabras      
         
  por cada kilo de leche se obtiene : 0.35 kilos de crema
           
 
  5. Suposiciones a tomar en cuenta  
  Perdidas en color rojo      
  Tanque de almacenamiento de Leche cruda de 0.01%
  En la desnatadora de leche e impurezas sólidas de 1kg por cada
  1000 kg de leche cruda      
  En la Estandarización 0.01%    
  En la homogenización y pasteurización 0.02%  
  En el empacado 2%
En las Todas las pérdidas se consideró  una fracción de  grasa del es  decir,
  que no se pierde grasa  en ninguna operación.0%