Helados

Artesanales
Aprende con los mejores.
HELADOS DE CREMA
UTILIZANDO LECHE EN POLVO
INGREDIENTES

120g de LECHE ENTERA EN POLVO.

500ml de agua hervida fría.
120g de azúcar blanca.
30g de dextrosa.
3g a 5g de estabilizante (Cmc, pectina, otros)
3g de goma de tara, goma guar o goma xantana
180g a 200g de crema de leche
5g de emulsionante (opcional)
 Proceso de helado de crema
1 2
En una licuadora, disolver Por otra parte, mezclar el
la leche entera en polvo azúcar, la dextrosa y los
en el agua. estabilizantes, agregar esta
mezcla a la licuadora poco a
poco, en forma de lluvia
para evitar la formación de
grumos.
enfriar, mínimo por unas
Finalmente agregar la crema
de leche y terminar de licuar.
3 4
Pasteurizar a 85grados Retirar, batir y agregar el
durante 15minutos. concentrado de frutas.
Luego enfriar a menos de Relación:
1kg de helado base
30 grados y llevar la
200 a 300g de jalea frutal
mezcla base de helados
al congelador y dejar
4horas. Temperatura
-15°C a -20°C
HELADOS DE CREMA
UTILIZANDO LECHE ENTERA O FRESCA
INGREDIENTES

600g de LECHE ENTERA O FRESCA.

60g de leche en polvo
120g de azúcar blanca.
30g de dextrosa.
3g a 5g de estabilizante (Cmc, pectina, otros)
3g de goma de tara, goma guar o goma xantana
180g a 200g de crema de leche
5g de emulsionante (opcional)
 Proceso de helado de crema
1 2
En una licuadora, colocar Por otra parte, mezclar el
la leche entera o fresca. azúcar, la dextrosa y los
estabilizantes, agregar esta
mezcla a la licuadora poco a
poco, en forma de lluvia
para evitar la formación de
grumos.
enfriar, mínimo por una
Finalmente agregar la crema
de leche y terminar de licuar.
3 4
Pasteurizar a 85grados Retirar, batir y agregar el
durante 15minutos. concentrado de frutas.
Luego enfriar a menos Relación:
1kg de helado base
de 30grados y llevar la
200 a 300g de jalea frutal
mezcla base de helados
al refrigerador y dejar
hora o hasta.
FROZEN YOGUR
HELADOS PROBIÓTICOS
INGREDIENTES

600g de yogurt natural

60g de leche en polvo
120g de azúcar blanca
30g de dextrosa
3g a 5g de estabilizante (Cmc, pectina, otros)
3g de goma de tara, goma guar o goma xantana
150g a 180g de crema de leche
5g de emulsionante
 Proceso de helado de frozen yogur
1 2
En una licuadora, colocar Por otra parte, mezclar el
el yogur natural. azúcar, la dextrosa y el
estabilizante, agregar esta
mezcla a la licuadora poco a
poco, en forma de lluvia
para evitar la formación de
grumos.
Finalmente agregar la crema
de leche y terminar de licuar.
3 4
Llevar la mezcla base de Retirar, batir y agregar el
helados al refrigerador y concentrado de frutas.
Relación:
dejar enfriar, mínimo por
1kg de helado base
4 horas.
200 a 300g de jalea frutal
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