UNIVERSIDAD NACIONAL DE JAÉN

CARRERA PROFESIONAL DE INGENIERÍA INDUSTRIAS

ALIMENTARIAS

PLANEAMIENTO Y CONTROL DE LA PRODUCCIÓN EN LA

INDUSTRIA ALIMENTARIA

Estudiante : Yeslin Milagros Dávila Chumacero

Docente : Jeimis Royler Yalta Meza

Actividad : Semana 07

JAÉN – PERÚ
Mayo, 2021
ACTIVIDADES Y EVALUACIÓN

Actividades propuestas

Actividad 1. Determine la alternativa más beneficiosa para la producción de relleno sabor

a piña para King Kong de acuerdo a la siguiente premisa:

La empresa de King Kong “Monsefu” durante los dos últimos años está teniendo
variabilidad respecto al pronóstico de la demanda y sus ventas. Es por ello que desea
determinar la tasa diaria de producción de relleno sabor a piña por mes y la alternativa
económica más viable.

Mes Kg de relleno Días laborables

Enero 2120 21
Febrero 2400 19
Marzo 2650 22
Abril 2200 24
Mayo 1800 25
Junio 1600 22
Julio 1700 20

Dentro de las alternativas planteadas por la empresa MONSEFU esta lo siguiente:

a) Mantener una planilla estable con una jornada laboral de 8 horas durante los siete
meses.
b) Mantener una planilla estable de acuerdo al primer mes (enero), para cumplir la
demanda puede realizar subcontratación en los meses de incremento de demanda
y o generar despidos mediante el otorgamiento de una compensación laboral en
los meses que la demanda desciende. En caso sea necesaria la subcontratación
existe diversas empresas que cumplen con los requisitos de inocuidad.

La información relacionada con los costes que se pueden generar en las alternativas
planteadas se muestra en la siguiente tabla:
 Descripción de los costos Valor de los costos

Costo salarial 10 soles por hora

Costo del materia prima 8 soles por kg

Costo del kilogramo subcontratado 12 soles por kg

Costo de mantener inventario 2 soles por kilogramo

Horas de trabajo para producir una kilogramo 0, 5 horas

Bonificación por vacaciones 500 soles por trabajador

DESARROLLO

a) Mantener una planilla estable con una jornada laboral de 8 horas durante los siete
meses.
Mes Kg de relleno Dias laborables Demanda diaria
Enero 2120 21 101
Febrero 2400 19 126
Marzo 2050 22 121
Abril 22 24 92
Mayo 1800 25 72
Junio 1600 22 73
Julio 1700 20 85
Total 14470 153 669

 Para conocer el valor de la producción media diaria para este periodo se calcula
mediante la siguiente fórmula:
Demanda Media = Demanda total / Total de días laborables del periodo
Demanda Media = 14470 / 153 = 95 Kg
- Entonces podemos decir que la demanda media obtenida es de 95 kg.

La comparación de la demanda media, en base a siete meses, con la demanda media por
mes se muestra en la siguiente figura. Donde se aprecia que la producción media optima
de producción seria 95 kg mes, identificándose demandas bajas en los meses de abril,
mayo, junio y julio. Caso contrario ocurre en los meses de enero, febrero y marzo donde
la demanda se incrementa.
 Calculamos la variación mensual en un inventario.

Mes Producción Kg a Variación Inventario

mensual (95 kg suministrar mensual en un final
diarias) inventario
Enero 1995 2120 -125 -125
Febrero 1805 2400 -595 -720
Marzo 2090 2650 -560 -1280
Abril 2280 2200 +80 -1200
Mayo 2375 1800 +575 -625
Junio 2090 1600 +490 -135
Julio 1900 1700 +200 +65

En este caso como se puede observar, la producción de los tres primeros meses es
insuficiente para atender a la demanda de ese trimestre, además de poder almacenar
kilogramos (kg) con el fin de cubrir la demanda de los meses.
 Concepto Descripción de los costos Sub total
Mano de obra (48 h/día) x (10 soles /h) x (153 73 440
días)
Inventarios No hay inventarios 0
Materiales (14470 kg) x (8 soles / kg) 115 760
Subcontratación (65 kg) x (12 soles / kg) 780
Bonificación ( 6 trabajadores * 500 soles/ 3000
por vacaciones trabajador )
TOTAL 192980

b) Mantener una planilla estable de acuerdo al primer mes (enero), para cumplir la
demanda puede realizar subcontratación en los meses de incremento de demanda
y o generar despidos mediante el otorgamiento de una compensación laboral en
los meses que la demanda desciende. En caso sea necesaria la subcontratación
existe diversas empresas que cumplen con los requisitos de inocuidad.

 Calculamos la variación mensual de un inventario:

Mes Producción Kg a Variación Inventario

mensual (95 kg suministrar mensual en un final
diarias) inventario
Enero 2121 2120 1 1
Febrero 1919 2400 -481 -480
Marzo 2222 2650 -428 -908
Abril 2424 2200 +224 -684
Mayo 2525 1800 +725 +41
Junio 2222 1600 +622 +663
Julio 2020 1700 +320 +983

 Los costos generados los mostraremos a continuación:

 Concepto Descripción de los costos Sub total
Mano de obra (50,4 h/día) x (10 soles /h) x (153 77 112
días)
Inventarios No hay inventarios 0
Materiales (154 53 kg) x (8 soles / kg) 123 624
Subcontratación (983 kg) x (12 soles / kg) 117 96
Bonificación ( 500 soles * 63 personas ) 3150
por vacaciones
TOTAL 215 682

 Por tanto, la opción menos costosa es la primera, a diferencia de la segunda

opción, que supone un costo más elevado para la empresa de King Kong
“Monsefu “.