SESIÓN DE APRENDIZAJE

ÁREA DE CIENCIA, TECNOLOGÍA Y SALUD

EXPLICAMOS EL VALOR NUTRICIONAL DEL
PESCADO EN LA DIETA ALIMENTICIA
1. DATOS INFORMATIVOS
TÍTULO: Explicamos el valor nutricional del pescado en la dieta alimenticia
CICLO: Avanzado GRADO: 4to SECCION Única

DOCENTE : Prof. Gady Angélica Escobedo Cuadros

DURACIÓN 70 min FECHA: 26 de octubre del 2020

PROPÓSITO DE LA SESIÓN: Explicamos el valor nutricional del pescado en nuestra alimentación.
2. PROPÓSITOS DE APRENDIZAJE:
Evidencia /
Competencias/Capacidades Desempeños
Instrumento Evaluación
1. Explica el mundo físico basándose en Explica las propiedades físicas Explica el valor nutricional
conocimientos sobre los seres vivos; materia y y químicas de los compuestos del pescado elaborando una
energía; biodiversidad, Tierra y universo. biológicos: carbohidratos, infografía.
lípidos, proteínas y vitaminas
 Comprende y usa conocimientos sobre los seres vivos; (el valor nutricional del  Lista de cotejo.
materia y energía; biodiversidad, Tierra y universo. pescado en nuestra  Rubrica.
 Evalúa las implicancias del saber y del quehacer alimentación) y los relaciona
científico y tecnológico. con su vida cotidiana.

Enfoques transversales Actitudes observables

Enfoque de la búsqueda de la excelencia
3. PREPARACIÓN DE LA SESIÓN DE APRENDIZAJE:
¿Qué necesitamos hacer antes de la sesión?
Los estudiantes elaboran una infografía individualmente con
situaciones de su contexto con orientación de la docente.
¿Qué recursos o materiales se utilizará en esta
sesión?

 Busca información relevante sobre el tema  Fotografías informativas

 Elaborar ppt presentación para la plataforma meet  Fichas informativas
 Seleccionar video  Videos motivadores
 Redactar anexo 1 y 2  Papeles de colores
 Elaborar rubrica de evaluación  Imágenes para recortar
  Goma, tijeras, …
4. MOMENTOS DE LA SESIÓN:
Inicio: Tiempo aproximado: 10min.

 La docente lee sobre: “El pescado”

 El pescado es uno de los alimentos más importantes que debe ser consumido con frecuencia por su bajo contenido en
calorías, por su gran fuente de proteínas, vitaminas y minerales; además son especies con gran cantidad de omega 3. Su
composición nutritiva y su valor energético varían según la especie, y dentro de la misma especie varían, según la
estación del año, la época de pesca, la edad, el hábitat y el tipo de alimentación. Por poseer gran cantidad de agua,
proteínas y grasas son considerados alimentos con alto valor calórico natural; en ellos destacan las vitaminas del grupo B
(B1, B2, B3, B12), las liposolubles A y D (en especial en pescados grasos) y ciertos minerales (fósforo, potasio, sodio,
calcio, magnesio, yodo y hierro), en cantidades variables según la especie.

 Responden: ¿Qué parte de la lectura hecha es importante o resaltas de la lectura? ¿Qué aportes nutricionales tiene el
pescado?
 Problematización:
¿Existen diferencias nutricionales entre los distintos tipos de pescados?
 Se comunica el propósito de la sesión:
Explicamos el valor nutricional del pescado en nuestra alimentación.
Desarrollo: Tiempo aproximado: 50 min.

GESTIÓN Y ACOMPAÑAMIENTO DEL APRENDIZAJE

Planteamiento de preg
 Los estudiantes realizan preguntas a través de la plataforma meet sobre lo que les gustaría saber sobre el consumo del
pescado en la dieta alimenticia.
Planteamiento de hipuntaótesis
 Escriben posibles respuestas a la pregunta de exploración destinado a ser la hipótesis del trabajo de hoy.
Elaboración de plan de acción
 Observan el video https://www.youtube.com/watch?v=rK2XBKBDB7Y
 Se les entrega una guía informativa sobre propiedades nutricionales del pescado. Anexo 1.
 Subrayan los pescados más utilizados en su dietas nutricionales.
 Se presenta las imágenes de latas de atún para observar información nutricional en las etiquetas.


Recojo de datos y análisis de resultados
 Elaboran una tabla con los valores nutricionales del pescado mas conocidos y consumidos en su localidad
INFORMACIÓN NUTRICIONAL
Pescados
Energía Grasa total Proteínas Sodio Colesterol
 Sardina en grated 147 kcal 3.8 g 27.9 g 840 mg 103 mg

 Completan la ficha de evidencias de ciencia, ambiente y salud.

Estructuración del saber construido
 Con toda la información proporcionada por la profesora y el video observado se propone resumir con creatividad la
información relevante en una infografía
 Se les da a conocer la rúbrica sobre cómo se evaluará y ejemplos de las partes de la infografía. Anexo 2.
 Elaboran una infografía con la tabla de información nutricional realizada anteriormente y la guía informativa.
 Explican el valor nutricional del pescado más consumido en su localidad según su lugar de procedencia.
Evaluación y comunicación
 Responden a las preguntas: ¿Qué nos permitió la experiencia de hoy?, ¿De qué manera esta indagación te puede ser útil en
tu vida diaria?
Cierre: Tiempo aproximado: 10min.
 Conversan sobre qué aprendieron y cómo lo hicieron.
 Se pregunta ¿Por qué es importante leer la información nutricional en los enlatados? ¿Qué le aconsejarías a tus amigos o
personas cercanas después de la información analizada?
 LISTA DE COTEJO

Título de la sesión: Explicamos el valor nutricional de los pescados

CRITERIOS DE EVALUACIÓN

Analizan las preguntas con

Plantean hipótesis

las respuestas adecuadas

Plantean preguntas

nutricional del pescado

según su lugar de
Explican el valor

procedencia.
N° APELLIDOS Y NOMBRES

SI NO SI NO SI NO SI NO
1 AGUIRRE CORDOVA, Alexander Leopoldo
2 BASTIDAS Katherin
3 BUSTINZA COAQUIRA, Nelly Flor
4 CALISAYA CRUZ, Agustina Rosa
5 CCOPA HUAYLLANI, David
6 CHACON CARREÑO, Sonia
7 CORNEJO HUAGUASONCO, Adrian
8 CHARRES MITA, Ofelia
9 CHUMBES CCASANI, Haydee
10 CHURA CONDORI, Edson
11 HILGUERA CONDORI, Genoma Yovana
12 HUALLPA PALOMINO, Julia
13 LEON CHUMA, Edith Manuela
14 LUQUE CHURA, Anthony
15 MOLLOHUANCA CHUCTAYA, Myrian
16 OCHOA ESCALANTE, Maria Antonieta
17 PALLI HUANCA, Raul Ivan
18 PEREZ QUECARA, Celica
19 QUISPE LERMA, Jovanna Barbara
20 QUISPE QUISPE, Frankiln
21 SALGUERO HUAMANI, Flora Diana
22 SILVA ROJAS, Mayra Andreina
23 TOTOCAYO TOTOCAYO, Danny Elfer
24 VARGAS ESCALANTE, Nohemi Elizabeth
25 YUCRA ESTEFANERO, Nelson
26 ZUÑIGA MERCADO, Santiago Renzo
27

______________________________ ___________________________
V° B° Prof. Timoteo Aucahuaqui Purunguaya Prof. Gady Escobedo Cuadros
Área CTS

RÚBRICA PARA EVALUAR LA INFOGRAFÍA

  Partes de La Infografía (Titulo, Texto Explicativo, Gráficos, fuente y crédito.)
 Coherencia.
 Organización de la Información.
 Diseño de la Infografía.
 Creatividad

PUNTOS
EXCELENTE BIEN REGULAR
CRITERIOS TOTAL
20 15 12

Incluyo todas las partes Incluyo al menos Incluyo dos al menos de

indicadas de una cuatro de los partes las partes que forman la
Partes de la infografía. que forman parte de infografía.
infografía. una infografía.

Todos los gráficos están Todos los gráficos Los gráficos no tienen
relacionados al tema y están relacionadas al relación con el tema.
son fácil de entender. tema y la mayoría son
Coherencia. fácil de entender.

El tema es claro y bien La idea principal es La idea principal no es

enfocado, destaca la algo clara necesita clara, hay poca
idea principal y es mayor información de información recopilada
Organización de respaldad con apoyo. y desordenada.
la información información detallada.

Los diagramas e Los diagramas e Los diagramas e

ilustraciones son ilustraciones no son ilustraciones no son
ordenados y precisos ordenados ni precisos ordenados ni precisos y
Diseño de la para mejor y el entendimiento es no hay entendimiento.
infografía entendimiento. regular.

Los gráficos usados en Una o dos de los Los gráficos están

la infografía reflejan gráficos usados en la basados en el diseño e
Creatividad creatividad. infografía reflejan ideas de otras
creatividad. personas.

TOTAL 100 75 60

______________________________ ___________________________
V° B° Prof. Timoteo Aucahuaqui Purunguaya Prof. Gady Escobedo Cuadros
Sub Director del CEBA Área CTS

ANEXO 1
 PROPIEDADES NUTRICIONALES DEL PESCADO

El pescado constituye una fuente importante de nutrientes y contribuye a una dieta equilibrada y saludable.
Sus componentes principales son:

1. Proteínas: Su contenido proteico varía entre el 15 al 24% en función del tipo de pescado. Las proteínas
son de alto valor biológico, al contener aminoácidos esenciales para la vida, particularmente metionina,
cisteina, treonina, lisina (imprescindible para el crecimiento de los niños) y triptofano (imprescindible
para la formación de la sangre).
Tabla 1. Contenido proteico de algunas especies de pescado.
  % Proteína
Merluza 12
Lenguado 17
Magros (blancos)
Rape 17
Bacalao 18
Pescado Semigrasos Trucha 16
Caballa 15
Sardina 17
Grasos (azules)
Salmón 20
Atún 23
Ostra 10,2
Almeja 10,7
Moluscos
Mejillón 10,8
Vieira 19
Cigala 15
Langosta 18
Crustáceos Nécora 20
Centollo 20
Gamba 21

2. Grasas: Su contenido varía entre un 0,1% y un 15%, y en función de la cantidad de grasa los pescados
se pueden clasificar del siguiente modo:
- Pescados blancos o magros (menos del 3% de grasa): bacalao, gallo, lubina, merluza, lenguado,
rape.
- Semigrasos (del 3 al 5% de grasa): besugo, cabracho, dorada, rodaballo, trucha.
- Pescados azules o grasos (más del 5% de grasa pudiendo llegar al 15%): atún, bonito, caballa,
boquerón, sardina, salmón.
- Mariscos (aproximadamente el 2% de la fracción comestible): almeja, cigala, gamba, mejillón,
centollo.
Las grasas de muchas especies, principalmente de pescado azul, se caracterizan por su composición en
ácidos grasos poliinsaturados omega.3, y en concreto ácido docosahexaenoico (DHA) y acido
eicosapentaenoico (EPA), que en la actualidad se relacionan con la disminución de los factores de riesgo de
enfermedades cardiovasculares.
Tabla 2. Porcentaje de ácidos grasos del total de la grasa de algunas especies de pescado.
Ác. Linoleico (ω-
  Ác. Palmítico Ác. Esteárico Ác. Palmitoleico Ác. Oleico
6)
Bacalao 22,1 4,8 2,1 9,5 1,2
Caballa 17,5 5,8 6,0 7,8 1,9
Salmón 13,0 3,0 5,2 14,0 2,0
Sardina 14,5 4,9 7,0 15,4 1,4
Lenguado 16,5 3,6 15,3 12,2 1,4
Trucha 11,4 7,3 8,2 17,4 12,3
Atún 9,5 7,9 7,5 17,5 1,8
Merluza 9,1 7,9 3,3 15,4 1,9
 
Ác. Araquidónico (ω- EPA (ω- DHA (ω- Total (ω-
 
6) 3) 3) 3)
Bacalao 1,5 16,3 36,1 53,1
Caballa 6,9 11,2 22,8 41,2
Salmón 2,8 11,0 20,0 39,9
Sardina 0,9 11,3 25,8 43,4
Lenguado 4,9 16,4 7,6 35,7
 Trucha 1,4 5,1 16,8 30,1
Atún 4,1 7,5 26,4 37,6
Merluza 3,6 13,2 23,9 44,6
 
3. Vitaminas: El pescado contiene cantidades variables de vitaminas hidrosolubles, fundamentalmente B 1,
B2, B3. Algunos pescados como las sardinas, arenques, anchoas, son también ricos en vitamina B 12.
También contiene vitaminas liposolubles como la E, presente en diversos pescados en cantidades
significativas y vitamina A y D abundante en su hígado.  
 
Tabla 3. Contenido medio de vitaminas en el pescado.
  Pescados magros Pescados grasos
Vitamina A 50-100 UI 4000-6000 UI1
Vitamina D 10-20 UI 8000-12000 UI2
Vitamina B1 0,1-0,4 mg 0,3-0,4 mg
Vitamina B2 0,2-0,4 mg 0,3-0,6 mg
Nicotinamida 6-12 mg 4-8 mg
4. Minerales: El pescado fresco supone un aporte importante de sodio, que se ve  incrementado en las
conservas o cuando el pescado se somete al ahumado o curado. El hierro, está presente en mayor
cantidad en los pescados de mar, que en los de agua dulce. También es una buena fuente de potasio y
el aporte de calcio es significativo si se ingiere con espinas. Minerales como yodo, magnesio, fósforo o
zinc se encuentran en menores proporciones.
Tabla 4. Minerales más representativos de los pescados y mariscos son (mg/100 g).
  Sodio Potasio Calcio Hierro Yodo Fósforo
Atún 30-50 250-350 30-50 Aprox. 1 0,05 200-220
Bacalao 70-100 300-400 10-15 0,5-0,7 0,1-0,2 150-250
Merluza 100-120 250-350 30-50 1 0,01-0,03 140-170
Salmón 30-60 300-400 10-20 1 0,0035 200-300
Sardina 120-140 300-400 50-100 2-3 0,01-0,02 200-300
Trucha 20-50 400-600 10-20 1 0,0035 200-300
Langosta 200-300 200-400 50-80 2-3 0,1-0,5 200-400
Mejillón 250-400 200-300 20-40 5-6 0,1-0,2 200-300
 Todos estos componentes hacen del pescado un alimento esencial en nuestra dieta, siendo especialmente
interesante el pescado azul por su contenido en grasas cardiosaludables
ANEXO 2