ANTROPOLOGÍA NUTRICIONAL

Mg. Florencia Bracamonte Ganoza

TABLA DE
CONTENIDOS
Conoce las características de la
Antropología nutricional en el Antiguo
Perú y la nutrición como esperanza de
vida.
Explica los principios y características
psicológicas del ciclo vital humano, que
comprende desde la concepción hasta el
final de la vida.
Relaciona los aspectos socioculturales de
cada una de las etapas de vida del ser
humano.
• Alimentos ancestrales.
• Alimentación y obtención de alimentos en el Perú Prehispánico:
• Tuberosas: maíz, tarwi, papa, yuca, camote.
• Frutas.
• Cucurbitáceas y hortalizas.
• Condimentos.
• La nutrición en la esperanza de vida:
• Esperanza de vida.
• Genes para una larga vida.
• Dieta y estilo de vida.
• Lugares con mayor esperanza de vida.
Lectura. Perú legado milenario.
ALIMENTOS ANCESTRALES

PRODUCTOS ALIMENTICIOS CULTIVADOS EN EL PERÚ

PREHISPÁNICO
 QUECHUA AYMARA AKARO / MOCHICA

CEREALES
MAÍZ SARA TONKO UHARA (A)
MANG (M)

QUÍNUA KIUÑA HUPA, HUIRA

CAÑIHUA QAÑAWI QAÑAWA

ACHITA QUIHUICHA KOYO

ACHIS, COIMI, OKURO

LEGUMINOSAS
FRIJOL, POROTO PURUTU PURUTU WASHPI (A)
MIKULLI

PALLAR, POROTO PAALLAR PALLAR PALLAR (A)

PAJEK (M)

MANÍ INCHI CHOKOPA CHOCOP (M)

CHOCHO TARWI TAURI

TUBEROSAS
QUECHUA AYMARA AKARO / MOCHICA
UNCUCHA UNCUCHA
ACHIRA ACHIRA ACHIRA XACHARA (M)
JÍQUIMA AJIPA VILLU
OCA OQA OQA, APIÑA XUNCHA (A)
UNCHE

MASHUA ALLAUSU, AÑU ISAÑO, MISHWA MASHWA (A)

ARRACACHA RACCACHA RAKACHA
YUCA RUMA RUMA TRUTRU (A)
ARR (M)

PAPA PAPA, ASHKU PAPA, AMKA, PAPA (A)

CHOKE

CAMOTE, BATATA APICHU, KUMARA APICHU, OP, OPEN (M)

TUKTUKA

ULLUCO ULLUKU COLLUKU ULLUKU (A)

PAPA LISA ULLUMA

YACÓN YAKON, YAKUMA YAKUMA,

ARIKONA
FRUTAS

QUECHUA AYMARA AKARO / MOCHICA

CHIRIMOYA MASA
GUANÁBANA MASASAMBA
PALTA PALTAI
PACAE, GUAVA PAQAY PAQAYA PAQAY (A)
CEJOTO,
APINKOYA,
GRANADILLA KURUNTUN, PULU PULU (A)
KUKMA
TINTIN
TUMBO TUMPAKA
PIÑA ACHUPALLA CHULU
GUAYABA SAWINTU SAWINTU RUYUMA (A)
NUXMA (A)
LÚCUMA RUQMA, LUQMA LUKUMA
FÄSS (M)
ZAPOTE
ALGARROBO
KACHAN,
PEPINO KACHUMA JEM (M)
XACHUN
CIRUELA DEL FRAILE USUMA, USSUN USUMA
 CUCURBITÁCEAS Y HORTALIZAS

QUECHUA AYMARA AKARO / MOCHICA

ZAPALLO SAPALLU TUMUÑA LOCHE SAPALLA (A)

CALABAZA LAKAWITI LAKAWITI ALLAKA (A)

CHUN (M)

CALABAZA ANCARA

CAIGUA ACHOCCHA ACHACCHO

SECANA SICANA

TOMATE PACONCA PIRCA, SILLAKAUCHO

PESCCO
CONDIMENTOS

QUECHUA AYMARA AKARO / MOCHICA

PAICO PAIKO PAIKO

AJÍ UCHU, WAIKA UCHU (A)

CHINCHI-UCHU APE, AP, UT, USAP
ARNAUCHO (M)

ROCOTO ROCOTO, CHINCHI, LOKOTE (A)

ROCOT-UCHO LOKOTI

HUACATAI WACATAY WAKATAY

 EXCITANTES

QUECHUA AYMARA AKARO / MOCHICA

COCA COCA, CUCA

ALGAS
COCHAYUYO O MOCOCHO MAR
CUSHURO LAGUNA
FAUNA
CAMÉLIDOS
GUANACO SIERRA DEL SUR
VICUÑA SIERRA Y MESETA DEL TITICACA
ALPACA SIERRA
LLAMA SIERRA
CÉRVIDOS
TARUCA (CIERVO PEQUEÑO) COSTA, SIERRA
GRAN CIERVO (CIERVO DE LOS
PANTANOS)
VENADO COLA BLANCA COSTA
ROEDORES
VIZCACHA (CONEJO LANUDO) SIERRA Y MESETA DEL TITICACA
CUY COSTA Y SIERRA
AVES
PERDICES SIERRA Y ALTIPLANO DEL TITICACA
PALOMAS COSTA, SIERRA
TORDOS SIERRA
CHOCAS MESETA DEL TITICACA
 MARISCOS
ERIZOS DE MAR COSTA
LANGOSTINOS COSTA
CANGREJOS COSTA
MUY MUY (HIPPA) COSTA
LANGOSTA COSTA DEL NORTE
JIBIAS COSTA
CALAMARES COSTA
MOLUSCOS COSTA
PECES
ANCHOVETA COSTA
ANGELOTE COSTA DEL NORTE
ATÚN COSTA
BAGRE COSTA
BONITO COSTA
CABRILLA COSTA
CHARCOCA COSTA
COCO COSTA
CORVINA COSTA
CORVINA DORADA COSTA
LENGUADO COSTA
LIFE COSTA
LISA COSTA
MORENA (MURANE) COSTA
PEJERREY COSTA
RAYA COSTA
ROBALO COSTA
SARDINA COSTA
SUCO COSTA
SUCHE MESETA DEL TITICACA
TOYO COSTA
MAMÍFEROS MARINOS
BALLENA COSTA
LOBO MARINO COSTA
 REPTILES

IGUANAS COSTA NORTE

CAÑANES COSTA NORTE
ANUROS
RANAS SIERRA
QUELONIOS
TORTUGAS DE MAR ENTRE PISCO Y TUMBES
INSECTOS
ABEJAS (MIEL) REGIONES CLIMA CÁLIDO O TEMPLADO
ALGUNAS
CORPULA (INSECTO) SIERRA (ALGUNOS LUGARES)
HUAYTAMPU (GUSANO) REGIÓN DEL CUSCO
SURI SELVA
MOLUSCOS TERRESTRES
CARACOL Scutalus sp.
 INSTRUMENTOS PARA OBTENCIÓN DE ALIMENTOS

Redes de algodón
Atarrayas
Agujas para cocer
Soguillas de fibra vegetal
Calabazos
Remo de madera para las balsas de pesca

Instrumentos agrícolas:
Chaquitaclla
Lampas
Instrumentos para cavar de metal.
INSTRUMENTOS PARA PREPARACIÓN DE ALIMENTOS

• Ollas
• Cucharones de madera
• Batanes
• Porrones (para las chichas)
• Cuchillos
• Rallador
• Tiestos
INSTRUMENTOS PARA PRESENTACIÓN DE ALIMENTOS

• Botellas cuello alto

• Jarras
• Cuencos de calabaza
• Copas de madera
• Platos
• Vasos
• Cucharas
Los Andes centrales fueron
escogidos como hábitat por sus
ventajas especialmente por la
relativa cercanía entre los pisos
altitudinales que permitieron el
aprovechamiento simultáneo de
alimentos
ESPACIO TERRITORIAL

Los Andes es el principal accidente geográfico,

por lo que sus pobladores deben denominarse:
Andinos costeros
Andinos serranos
Andinos amazónicos

Los Andes poseen una biodiversidad

incomparable por lo que los primeros
habitantes eligieron esta bendita tierra
 ESPACIO TERRITORIAL

Utilizaron:
Mar
Valles costeros e interandinos
Lomas
Ríos
Lagunas
 ACTIVIDADES PRODUCTIVAS

Recolectores
Cazadores
Pescadores
Domesticadores de:
Plantas
Animales
 TECNOLOGÍA AGRÍCOLA

Manejaron:
Hidráulica
Vasos comunicantes
Terrazas
Andenería

Hicieron cultivos de secanos, camellones,

distintos tipos de surcos
 ALIMENTOS ANCESTRALES

Maíz

Maíz, papa, camote, quinua, tarwi, oca, lupino, amaranto, arracacha, olluco, maní, tomate,
lúcuma, chirimoya, guanábana, pacae, piña, papaya, entre otros.

Conforman la lista de especies vegetales originarias de los Andes:

• Datan más de 5.000 a. C.
• Fueron cultivadas por nuestros antepasados prehispánicos. Camote
• En variadas áreas ecológicas.
• A lo largo de 6.000 km de la cordillera.
• Algunos, desde Colombia y Venezuela hasta el norte de Argentina y Chile, otros
desde México.

Amaranto
 ALIMENTOS ANCESTRALES

Con la invasión a América: Ceb

ada
La enorme diversidad de alimentos: Granos, tubérculos, raíces y frutales, fueron
reemplazados por cereales como:
• El trigo y la cebada.
Caña de
• Y otros cultivos de exportación: azúcar
Tr
• Caña de azúcar. ig
• Índigo. o

• Café.
• Plátano.
• Y palma de aceite.
Con lo que se relegó su consumo a poblaciones rurales.

Índ Palma de
igo aceite
 ALIMENTOS ANCESTRALES

El maíz y la papa: Tuvieron mejor suerte y fueron ampliamente explotados.

Lo que les mereció especial atención por parte de los gobiernos, institutos de investigación y
organismos de cooperación técnica y de financiamiento.

Hoy: Gracias al estudio de estos recursos genéticos, a la preocupación de los profesionales del agro, y
al fomento de programas de seguridad alimentaria mundial, empiezan a ser mirados por su potencial
nutricional.

El Centro Internacional de la Papa o CIP (en inglés International Potato Center) es el mayor centro dedicado a la
investigación científica en el mundo en papa, camote, yuca y otros tubérculos y raíces, con el objetivo de
obtener el pleno alcance de sus capacidades alimenticias para beneficiar a los países en vías de desarrollo. Fue
fundado en Lima, Perú, en 1971.
 ALIMENTOS ANCESTRALES

Hans Horkheimer, destacar la importancia de los alimentos nativos andinos y su valor

nutritivo. el pueblo andino transformó progresivamente sus condiciones de vida: Para lograr
más y mejores alimentos. Para resolver problemas tales como la seguridad alimentaria Chuño
frente a los frecuentes desastres naturales.

Las políticas de reservas y conservas fueron llevadas a sus niveles más avanzados:
Mediante la creación de alimentos tratados para tener larga duración: chuño, charki, harinas
o frutas secas, o a través de un cuidadoso y amplio régimen de almacenes y depósitos o
graneros. De esa manera, las sequías, las inundaciones, los terremotos y cualquier carestía Charki
tenía cómo ser enfrentada.

El libro consta de XVI capítulos, de los cuales se ha seleccionado el capítulo VII: “Las Plantas Alimenticias Cultivadas”.
 ALIMENTOS ANCESTRALES

Maíz. Origen:
Prevaleció hasta hace pocos decenios la tendencia a considerar Mesoamérica como la región
originaria del cultivo del maíz, a favor de esa tesis, Herbert J. Spinden (1917) adujo que:
La clásica asociación de plantas de cultivo de la América Antigua: MAÍZ-FRIJOLES Y CALABAZAS,
debía tener un solo origen que debía ser buscado en México, de donde es originario el hipotético
antepasado del maíz (Zea mays).

Más tarde sin embargo, fue prevaleciendo el punto de vista de que el cultivo del maíz tenía diversos
orígenes. Actualmente, ocupa el segundo o tercer lugar en la producción mundial de granos, siendo
superado solamente por el trigo y esté más o menos en el mismo rango que el arroz.

Es probable que haya sido conocido en diversas partes del Antiguo Mundo antes de la llegada a
América, pero, sólo consiguió su gran desarrollo fuera del Nuevo Mundo a partir de 1492.
 Momia Juanita
ALIMENTOS ANCESTRALES
(Momia de Ampato)

•Mangelsdorf: Supuso, que el primero, el más antiguo maíz de los

Andes se había desarrollado a base de una planta con muy pequeña
mazorca, cuyos granos estaban envueltos por una cápsula en forma de
túnica, por lo que se llamó TUNICATUM.
El nuevo maíz (mestizo) se extendió por muy vastas zonas.
Museo Nacional de
Antropología. Ciudad
de México Los hallazgos en las antiguas ruinas peruanas demuestran que
también se había incorporado a la región de los Andes. Hay muchas
representaciones del maíz en el arte prehispánico, entre ellas el
TUNICATUM, padre de esa especie.
Los más antiguos hallazgos en tumbas y basurales de la Costa (cerca
de Supe: 1954 y 1965) corresponden al comienzo del último milenio
a.C.
 ALIMENTOS ANCESTRALES

La mayor parte de los tipos de maíz desarrollados en el Antiguo Perú, eran cultivados
en el Valle del Urubamba:
Un maíz muy blanco.
De mazorca grande.
En extensas partes del Perú prehispánico:
El maíz no era sólo la más importante planta alimenticia.
Sino que también procuraba la bebida alcohólica más apreciada: la CHICHA (cerveza
de maíz).
 ALIMENTOS ANCESTRALES

Maní.
• Nombre científico HYPOGAEA.
• Que ha sido tomado del griego hypo (abajo) y geia (tierra).
• Debido a su desarrollo subterráneo.

• Origen:
• Procede de América del Sur.
• Era cultivado en las regiones tropicales y subtropicales.
• Según Oviedo y Valdés (1535):
• Haití es la cuna del nombre maní.
• En quechua se llama INCHI.
 ALIMENTOS ANCESTRALES

Tarwi (lupino, chocho o altramuz).

Nombre científico: Lupinus mutabilis.
Es una leguminosa
•El cultivo encuentra condiciones favorables en las quebradas de la sierra de clima templado.
•Estuvo bastante extendido, en los alrededores del Cuzco y en la provincia de Condesuyos (Arequipa).

• Hay una reproducción de una hermosa pintura del tarwi sobre una vasija de arcilla del estilo
Tiahuanaco de la costa.
• Usos:
• Las semillas de la planta eran comidas.

• El agua en que se cocían los granos era utilizada, según afirma Yacovleff y Herrera (1934-1935), como
remedio efectivo contra parásitos e insectos.
 ALIMENTOS ANCESTRALES

Yuca.
Proviene de un vocablo antillano. RUMA en quechua y aymara. MANIOC por los alemanes.
MANIHOT en Brasil y Uruguay.

MANDIOCA, TAPIOCA, MAÑOCO: Son expresiones para la harina de yuca sometida a cocción.

CAZABÍ o CAZAVEL: Se llama a la harina cruda y al pan de yuca.

MASATO: Es la bebida cocida y fermentada de yuca, en la región Loreto.

•La yuca dulce tiene mayor difusión que la amarga, la yuca amarga representa en las Antillas y en
otras regiones la principal planta de nutrición.
 ALIMENTOS ANCESTRALES

Orígenes de la papa:
Los biólogos rusos cuyos estudios fueron dados a la publicidad por M.S. Bukasov clasificaron: Las papas chilenas como
SOLANUM TUBEROSUM.
• Y llamaron SOLANUM INDIGENUM a la más importante especie de las papas peruanas, bolivianas y argentinas.
• Poco después, esa clasificación fue modificada por los trabajos del genetista inglés J.G. Hawkes (1941-1944),
caracterizando a la SOLANUM TUBEROSUM doméstica como la más importante y subdividirla en:
• SOLANUM INDIGENUM.
• SOLANUM CHILEANUM.
Lugar de cultivo en el antiguo Perú:
• Los cronistas, a excepción de Cieza de León, refieren que la papa, antes de la conquista de los españoles, sólo era
cultivada en las regiones de la sierra y en los páramos de la Puna.
• Pero encontramos muchas representaciones de la papa en los cerámicos de la costa.
 ALIMENTOS ANCESTRALES

Papa:
• La papa es un producto sin el cual hubiera sido tal vez imposible la existencia de la numerosa población
en las regiones más elevadas de los Andes.

• El transplante de la papa a los países situados al otro lado del océano, significa el mejor regalo de América
al resto del mundo.

Variedades:
• F.L. Herrera (1930-1936) clasifica a las papas del departamento del Cuzco en dulces, amargas y silvestres.
• Esta es la misma clasificación que conocen los nativos, pero, teniendo en cuenta la facilidad o dificultad
de cocción de la papa (C.Vargas,1936).
• Herrera basa su clasificación en la forma de los tubérculos y describe 51 variedades.
• Las amargas son utilizadas para la preparación del chuño. Entre ellas se encuentra la papa RUKI que
prospera hasta en alturas de 4500 m.
 ALIMENTOS ANCESTRALES

Camote o papa dulce:

IPOMOEA BATATAS (llamada antes BATATAS EDULIS), fue cultivada en tiempos
prehispánicos en Norte, Centro y Sudamérica.
En el Perú, en los valles de la costa y de la Selva; y en algunos valles de la sierra.
Existen 2 subespecies de la IPOMOEA:
• Camote: el nombre deriva del vocablo NAHUA, del mexicano antiguo camota:
• Su nombre en quechua y aymara es APICHU.
• El nombre CAMOTE importado por los españoles, se impuso casi del todo.
• En las Antillas se usaba el nombre de BATATA que ha sido introducido en la clasificación
científica.
• Aje: nombre que fue encontrado en la Antillas por los españoles.
• En quechua es KUMARA y en aymara TUKTUKA.
 ALIMENTOS ANCESTRALES

Camote o papa dulce.

La confusión entre la batata y la papa se originó como lo indica Latcham (1936), “por semejanza entre
los tubérculos de las 2 plantas, llevadas a Europa más o menos en la misma época y de los mismos
lugares.
• La papa no gustó en un principio y quedó mucho tiempo olvidada.
• No sucedió así con el camote IPOMOEA BATATAS, el cual por su gusto más dulce y su mayor tamaño,
tuvo mejor acogida. Fue luego cultivado en varias partes de Europa meridional.
• Llegó a conocerse con el nombre de BATATA, que se cambió en PATATA.
• Cuando mucho más tarde la verdadera papa comenzó a cultivarse en Europa, el pueblo, creyendo que
se trataba de una variedad de PATATA, le aplicó el mismo nombre que persiste en muchas partes.
• Mientras que la denominación PAPA, usada universalmente en América Latina, es casi desconocida en
Europa.
TUBEROSAS CULTIVADAS EN EL PERÚ PREHISPÁNICO
FRUTAS CULTIVADAS EN EL PERÚ PREHISPÁNICO
CUCURBITÁCEAS Y HORTALIZAS CULTIVADAS EN EL PERÚ PREHISPÁNICO
CONDIMENTOS CULTIVADOS EN EL PERÚ PREHISPÁNICO
 QUECHUA AYMARA AKARO / MOCHICA

CEREALES
MAÍZ SARA TONKO UHARA (A)
MANG (M)

QUÍNUA KIUÑA HUPA, HUIRA

CAÑIHUA QAÑAWI QAÑAWA

ACHITA QUIHUICHA KOYO

ACHIS, COIMI, OKURO

LEGUMINOSAS
FRIJOL, POROTO PURUTU PURUTU WASHPI (A)
MIKULLI

PALLAR, POROTO PAALLAR PALLAR PALLAR (A)

PAJEK (M)

MANÍ INCHI CHOKOPA CHOCOP (M)

CHOCHO TARWI TAURI

 TUBEROSAS

QUECHUA AYMARA AKARO / MOCHICA

UNCUCHA UNCUCHA
ACHIRA ACHIRA ACHIRA XACHARA (M)
JÍQUIMA AJIPA VILLU
OCA OQA OQA, APIÑA XUNCHA (A)
UNCHE

MASHUA ALLAUSU, AÑU ISAÑO, MISHWA MASHWA (A)

ARRACACHA RACCACHA RAKACHA
YUCA RUMA RUMA TRUTRU (A)
ARR (M)

PAPA PAPA, ASHKU PAPA, AMKA, PAPA (A)

CHOKE

CAMOTE, BATATA APICHU, KUMARA APICHU, OP, OPEN (M)

TUKTUKA

ULLUCO ULLUKU COLLUKU ULLUKU (A)

PAPA LISA ULLUMA

YACÓN YAKON, YAKUMA YAKUMA,

ARIKONA
 FRUTAS

QUECHUA AYMARA AKARO / MOCHICA

CHIRIMOYA MASA
GUANÁBANA MASASAMBA
PALTA PALTAI
PACAE, GUAVA PAQAY PAQAYA PAQAY (A)
CEJOTO,
APINKOYA,
GRANADILLA KURUNTUN, PULU PULU (A)
KUKMA
TINTIN
TUMBO TUMPAKA
PIÑA ACHUPALLA CHULU
GUAYABA SAWINTU SAWINTU RUYUMA (A)
NUXMA (A)
LÚCUMA RUQMA, LUQMA LUKUMA
FÄSS (M)
ZAPOTE
ALGARROBO
KACHAN,
PEPINO KACHUMA JEM (M)
XACHUN
CIRUELA DEL FRAILE USUMA, USSUN USUMA
 CUCURBITÁCEAS Y HORTALIZAS

QUECHUA AYMARA AKARO / MOCHICA

ZAPALLO SAPALLU TUMUÑA LOCHE SAPALLA (A)

CALABAZA LAKAWITI LAKAWITI ALLAKA (A)

CHUN (M)

CALABAZA ANCARA

CAIGUA ACHOCCHA ACHACCHO

SECANA SICANA

TOMATE PACONCA PIRCA, SILLAKAUCHO

PESCCO
 CONDIMENTOS

QUECHUA AYMARA AKARO / MOCHICA

PAICO PAIKO PAIKO

AJÍ UCHU, WAIKA UCHU (A)

CHINCHI-UCHU APE, AP, UT, USAP
ARNAUCHO (M)

ROCOTO ROCOTO, CHINCHI, LOKOTE (A)

ROCOT-UCHO LOKOTI

HUACATAI WACATAY WAKATAY

 EXCITANTES
QUECHUA AYMARA AKARO / MOCHICA
COCA COCA, CUCA

ALGAS
COCHAYUYO O MOCOCHO MAR
CUSHURO LAGUNA
 FAUNA

CAMÉLIDOS
GUANACO SIERRA DEL SUR
VICUÑA SIERRA Y MESETA DEL TITICACA
ALPACA SIERRA
LLAMA SIERRA
CÉRVIDOS
TARUCA (CIERVO PEQUEÑO) COSTA, SIERRA
GRAN CIERVO (CIERVO DE LOS PANTANOS)
VENADO COLA BLANCA COSTA
ROEDORES
VIZCACHA (CONEJO LANUDO) SIERRA Y MESETA DEL TITICACA
CUY COSTA Y SIERRA
AVES
PERDICES SIERRA Y ALTIPLANO DEL TITICACA
PALOMAS COSTA, SIERRA
TORDOS SIERRA
CHOCAS MESETA DEL TITICACA
 MARISCOS
ERIZOS DE MAR COSTA
LANGOSTINOS COSTA
CANGREJOS COSTA
MUY MUY (HIPPA) COSTA
LANGOSTA COSTA DEL NORTE
JIBIAS COSTA
CALAMARES COSTA
MOLUSCOS COSTA
PECES
ANCHOVETA COSTA
ANGELOTE COSTA DEL NORTE
ATÚN COSTA
BAGRE COSTA
BONITO COSTA
CABRILLA COSTA
CHARCOCA COSTA
COCO COSTA
CORVINA COSTA
CORVINA DORADA COSTA
LENGUADO COSTA
LIFE COSTA
LISA COSTA
MORENA (MURANE) COSTA
PEJERREY COSTA
RAYA COSTA
ROBALO COSTA
SARDINA COSTA
SUCO COSTA
SUCHE MESETA DEL TITICACA
TOYO COSTA
MAMÍFEROS MARINOS
BALLENA COSTA
LOBO MARINO COSTA
 REPTILES
IGUANAS COSTA NORTE
CAÑANES COSTA NORTE
ANUROS
RANAS SIERRA
QUELONIOS
TORTUGAS DE MAR ENTRE PISCO Y TUMBES
INSECTOS
ABEJAS (MIEL) REGIONES CLIMA CÁLIDO O TEMPLADO
ALGUNAS
CORPULA (INSECTO) SIERRA (ALGUNOS LUGARES)
HUAYTAMPU (GUSANO) REGIÓN DEL CUSCO
SURI SELVA
MOLUSCOS TERRESTRES
CARACOL Scutalus sp.
 LA NUTRICIÓN EN LA ESPERANZA DE VIDA

La esperanza de vida es la MEDIA de la cantidad de años que vive una POBLACIÓN en un cierto periodo
de tiempo.
• Se suele dividir en masculina y femenina, y se ve influenciada por factores como la calidad de la
medicina, la higiene, las guerras, etc. Actualmente se suele referir únicamente a las personas que
tienen una muerte no violenta.
• Se puede confirmar que la cifra ha ido aumentando a un ritmo regular a lo largo de numerosos años y
el incremento actual no tiene precedentes.
 LA LLEGADA DE LA INDUSTRIA AGROALIMENTARIA

La revolución industrial creó de forma paulatina una nueva relación entre la

producción de alimentos y los consumidores, intercalándose la
industrialización y transformación de los alimentos, que facilitara el trabajo
de la preparación de la comida, la conservación y distribución de los mismos,
proceso que derivó en el aumento del nivel de vida, crecimiento de la
población, y en las últimas décadas a una mayor esperanza de vida.
Desde la revolución industrial en siglo XVIII en Europa han proliferado alimentos
altamente procesados, consumiéndose grandes cantidades de cereales, azúcares
refinados y alimentos de origen animal

Esta nueva etapa de la historia se relaciona como consecuencia con el aumento de la

prevalencia de enfermedades crónicas derivadas.
En los países industrializados la cantidad de alimentos aumenta, y los ciclos
estacionales se pierden para siempre.
Esta innovación alimentaria ha estado propiciadas por la industrialización de la
alimentación, los modelos alimenticios importados, la publicidad, la estética, los
consejos médicos, la incorporación de la mujer al ámbito laboral, etc., que han
afectado a la alimentación tradicional y la homogeneización de la misma, que nos
afecta en dos sentidos, en uno por la falta de variedad en la dieta, y en otro por
la similitud que va alcanzando la alimentación en distintos países, favorecidas
ambas por la economía, el ahorro de tiempo y la facilidad para cocinar (Terrón,
1992; Contreras, 1993; Aguirre, 2006).
La industrialización de la alimentación cambió nuestras condiciones de vida
distanciándonos de nuestro patrón evolutivo, aumentando nuestra ingesta
energética basada en grasas principalmente saturadas e hidratos de carbono
refinados, y un mayor consumo de proteína, que junto a un menor gasto
calórico por el sedentarismo, hizo que aumentara la obesidad y diversas
enfermedades relacionadas con los nuevos patrones alimenticios.
 ENEMIGOS DE LA SALUD

Existe un creciente uso de alimentos comerciales envasados,

procesados y de preparación rápida; todos ellos con los nefastos
“antes”: conservantes, preservantes, saborizantes y colorantes.

Y los “cidas” plaguicidas, insecticidas, fungicidas, entre otros, con

los cuales “envenenan” los productos agrícolas.
LA NUTRICIÓN EN LA ESPERANZA DE VIDA

Por ejemplo, en Italia, Suiza, Japón, Estados Unidos y el Reino Unido, en

sólo dos décadas la esperanza de vida ha aumentado a razón de 5 años.

En el Reino Unido:
• En 1952 sólo se conocían 255 personas centenarias.
• En 1996 eran cerca de 5 200.
• Y en el 2031, serán 34 000 como mínimo.
 LA NUTRICIÓN EN LA ESPERANZA DE VIDA

En Chile: España: 2005

• Los adultos mayores representaron: •Estaba a la cabeza de la Unión Europea.
• El 7% en el 2000. • Esperanza de vida:
• El 15% en el 2003. • Mujer: 82,5 años.
• Esperanza de vida: • Hombre: 75.3 años.
• Hace 20 años era de 72,9.
• Hombres:75 años.
• Mujeres:80 años.
 LA NUTRICIÓN EN LA ESPERANZA DE VIDA

Desde 2001:
•La OMS publica estadísticas llamadas Esperanza de vida saludable (HALE por sus siglas en inglés):

Es el número de años que una persona puede vivir con salud completa, sin contar los años vividos con
alguna enfermedad o dolencia a edad avanzada.

Desde 2004:
•Eurostat publica estadísticas anuales llamadas Healthy Life Years (HLY) basado en reportes.
•El gobierno estadounidense emplea cifras y estadísticas similares, como el Healthy People 2010.
LA NUTRICIÓN EN LA ESPERANZA DE VIDA

Esperanza de vida a lo largo de la historia

5Galor, Oded & Moav, Omer (2007). «The Neolithic Revolution and Contemporary Variations in
Life Expectancy». Brown University Working Paper. Consultado el 12 de septiembre de 2010.
6 James Trefil, "Can We Live Forever?" 101 Things You Don't Know About Science and No One Else
Does Either (1996)
7 Mortality (Britannica.com)
8 Pre-European Exploration, Prehistory through 1540
9 Conrad, Lawrence I. (2006), The Western Medical Tradition, Cambridge University Press, p. 137,
ISBN 0521475643 
10 Ahmad, Ahmad Atif (2007), «Authority, Conflict, and the Transmission of Diversity in Medieval
Islamic Law by R. Kevin Jaques», Journal of Islamic Studies 18=issue=2: 246–248 [246], doi:
10.1093/jis/etm005 
11 Bulliet, Richard W. (1983), «The Age Structure of Medieval Islamic Education», Studia Islamica
57: 105–117 [111] 
12 Shatzmiller, Maya (1994), Labour in the Medieval bonner World, Brill Publishers, p. 66, ISBN
9004098968 
13 Time traveller's guide to Medieval Britain,. 14 A millennium of health improvement.
15 World Health Organization. 16 Our Special Place in History
17 World Health Organization. 18. Our Special Place in History. 19. CIA - The World
Factbook -- Rank Order - Life expectancy at birth.
 ESPERANZA DE VIDA

Según las Estadísticas Sanitarias Mundiales 2014, publicadas el 15 de mayo de 2014 en Ginebra, por la Organización
Mundial de la Salud (OMS), las personas están viviendo más años en todo el mundo.
Promedios mundiales de la esperanza de vida en niños nacidos en el 2012: Niña: 73 años y Niño: 68 años.
Estas cifras representan 6 años más que el promedio mundial de esperanza de vida para un niño nacido en 1990.

The World Factbook (literalmente, "Libro Mundial de Hechos") es una publicación anual de la Agencia Central de
Inteligencia (CIA) de los Estados Unidos con información básica tipo almanaque acerca de diversos países del mundo.

Esperanza de vida en el mundo según el CIA World Factbook al 10 de Julio 2012 es de 67.59 años

ONU: la media mundial es de 71,4 años (en 2015), pero hay grandes diferencias entre las distintas zonas del planeta.
Europa y América del Norte: 73 años, Oceanía: 71 años, Latinoamérica: 70 años, Asia: 61 años y África es de 55 años..
Esperanza de vida en años según el CIA World Factbook 2013
 CIA World Factbook 2016
Esperanza de vida al nacer

The World Factbook

(literalmente, "Libro Mundial
de Hechos") es una
publicación anual de la
Agencia Central de
Inteligencia (CIA) de los
Estados Unidos con
información básica tipo
almanaque acerca de
diversos países del mundo.

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 CIA World Factbook 2016
Esperanza de vida al nacer

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Esperanza de vida al nacer

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 CIA World Factbook 2016
Esperanza de vida al nacer

Fuente: Banco Mundial 2009

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Banco Mundial 2016
 Dra. Gabriela Vargas Serna
11 de Octubre de 2017

CIA World Factbook 2016

Esperanza de vida al nacer

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Esperanza de vida al nacer

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Banco Mundial 2016
 ESPERANZA DE VIDA

José Márquez-Serres,
Presidente de la Sociedad Española de Medicina Antienvejecimiento y Longevidad
(Semal):

«Los niños que están naciendo en la actualidad en países desarrollados tendrán una
esperanza de vida cercana a los 100 años».

La aspiración de vivir un siglo ya es una realidad para muchos.

 Esperanza de vida
“Genes para una larga vida”

Luigi Luca Cavalli-Sforza

Entre las causas de la longevidad, los (Génova- Italia, 25 de Enero
especialistas buscan explicaciones genéticas. 1922)

Las investigaciones del genetista italiano Luca

Cavalli-Sforza sobre los longevos habitantes de
Cerdeña apuntan a que puede existir un gen de
la longevidad.
 Francisco Javier Novo director de
Genética de la Clínica Universitaria de Esperanza de vida
Navarra: “Genes para una larga
vida”
Considera que la propensión a vivir más
años no se debe a un sólo gen, sino a un
conjunto de 20 o 30 genes.

Pero asegura que llevará mucho tiempo

conocerlos.
 Esperanza de vida
“Genes para una larga vida”

Hay pocos estudios sobre grupos de genes en longevos.

Estos genes influyen y protegen en muchos mecanismos.
•Eso explicaría por qué hay gente que fuma y no sufre de
cáncer de pulmón: una variante de un gen puede
protegerlos.
 Esperanza de vida
“Genes para una larga vida”
•Sin embargo, esa protección genética no basta.
•Para José Márquez-Serres, la longevidad depende de la genética en un 25% y los
hábitos de vida en un 75%.

“Un estudio de la OMS sobre las japonesas, que

son las mujeres con menor Ca de mama,
concluye que las emigrantes de ese país tienen
una incidencia normal de la enfermedad
después de siete años viviendo en otro lugar,
luego la explicación no es genética, sino que se
debe a la alimentación”.
 Esperanza de vida
“Dieta y estilo de
vida”

• Los grupos de longevos surgen «por una mezcla de genes y

nutrición».
• Pero, existen otros factores: todos van acoplados.
• Se envejece por el daño que provocan los radicales libres en
las células. Todo lo que lo reduzca es bueno.
 Esperanza de vida
“Dieta y estilo de
vida”

• Entre estos factores destaca,

además de una buena nutrición, el
ejercicio físico.
• Hace que funcionen mejor las
mitocondrias y que no produzcan
radicales libres.
• Pero sólo si se realiza de forma
moderada, pues el de alta
competición no es beneficioso.
Esperanza de
vida
“Dieta y estilo
de vida”

Kay Tee Khaw, profesor de gerontología del Hospital de

Addenesbrook, en el Reino Unido, sugiere que:

"Se pueden tomar medidas simples para conservar la salud de las

personas mayores. Estas soluciones incluyen un régimen sano y la
práctica de ejercicio físico“.

Clinical Gerontology Unit University of Cambridge

 Esperanza de vida
“Dieta y estilo de vida”

Además se recomienda no
fumar y beber alcohol lo
menos posible.
Esperanza de vida
“Dieta y estilo de vida”

La fisióloga Mónica De la Fuente añade:

«Tener una actitud psicológica

positiva».
Mónica de la Fuente del Rey, catedrática de
Fisiología de la Universidad Complutense de Madrid

«En la vida, continuamente se

producen situaciones de estrés y se
ponen en marcha mecanismos que
oxidan más.
Aquellos que tienen una actitud más
optimista, viven más».
 Esperanza de vida
“Dieta y estilo de vida”

Los países, la sociedad, los sistemas

de salud,
todos debemos prepararnos ante
uno de los mayores cambios
demográficos en la
historia de la humanidad:
el envejecimiento de la población.
 LUGARES CON MAYOR ESPERANZA DE VIDA

En otros lugares se baten auténticos récords:

• La isla de Okinawa: en Japón.

• La región georgiana de Abjasia: los Abkhazes, que viven en el Mar Negro en la antigua Rusia.
• El Valle de Hunza: los Hunzas que viven en el alto valle del Himalaya, en el nordeste de
Paquistán.
• El Valle de Vilcabamba: los Vilca Bombais en los Andes del Ecuador.

Todos tienen en común:

la extraordinaria longevidad de sus habitantes

Esperanza de vida en Paquistán es de 66,9 años. Fuente: Banco Mundial, año 2009.
LUGARES CON MAYOR ESPERANZA DE VIDA

•Los investigadores han descubierto una similitud entre las dietas de

estos grupos, aunque estén en diferentes partes del planeta:
TODOS ELLOS SON TOTAL O PRACTICAMENTE VEGETARIANOS.
•Son poblaciones con menor consumo de carne.
•En estas zonas, es habitual encontrarse con centenarios realizando
labores cotidianas y en pleno uso de sus facultades mentales.
 Mayor esperanza de vida
China Isla de Okinawa (Japón)

Corea
del Norte

Corea
del Sur

La esperanza de vida en Okinawa es

considerada la más alta del mundo:
de cada 100.000 personas, 20,6 son
mayores de 100 años, cuando lo
habitual es que la cifra sea de 4,9,
según un informe del Gobierno
japonés.
Fumi Chinen, 102 años de edad. Ha estado
en el negocio durante más de 50 años en un
pequeño tendero de Okinawa kimono en el
Mercado Público de Naha. Recientemente se
inscribió en clases de inglés.
 Ogimi Mayor esperanza de vida

Isla de
Okinawa
(Japón)
En Okinawa, más exactamente en
el pueblo de Ogimi, es donde
se registra la mayor concentración
de ancianos con más de 100 años
a nivel mundial.
Ogimi, tiene 3.500 habitantes, de los cuales unos
noventa cuentan con 100 años o más.
Las mujeres viven un promedio de 86 años y los
hombres 79. Los problemas cardiovasculares son
escasos, y el índice de infartos, cáncer de mama
y de próstata se sitúa muy por debajo de la media
nacional.
 Mayor esperanza de vida
Ishikichi Tanaka, 100
años de edad está jugando
"gateball". Este deporte es uno
de los más populares para los
ancianos de Okinawa y ellos
pueden ser muy competitivos.
Isla de Okinawa
Habitantes de Ogimi
Ushi Okushima, 102
años en Ogimi. Trabaja en su
campo todos los días para cuidar
las “batatas de Okinawa” y otras
verduras.
Seikichi Uehara, 96
años. Maestro de karate y
guardián de un método de
karate raro “Mutubu-Udundi”,
creado para proteger a la familia
real de Ryukyu. Ya no hay
funcionarios de la familia y
cualquiera puede aprender el
método con él.
 Mayor esperanza de vida

Isla de Okinawa (Japón)

Los autores del informe “El estilo de Okinawa”, proponen que la
longevidad de los habitantes de Okinawa se debe a la conjunción de:
1. Ciertos genes.
2. Y a elementos clave que conectan mente, cuerpo y
espíritu, como:
• Alimentación adecuada
• Práctica habitual de ejercicio.
• Una vida tranquila y con sentido espiritual.
 Mayor esperanza de
vida
Isla de Okinawa (Japón) Makoto Suzuki
Bradley Willcox Craig Willcox

•La obra sobre los centenarios de la isla es el resultado de

las investigaciones que comenzaron en 1976:

• El geriatra y cardiólogo japonés Makoto Suzuki.

• Y los hermanos gemelos estadounidenses Bradley y
Craig Willcox, internista y antropólogo, respectivamente.

•Los tres expertos afirman que:

• La genética no es determinante, aunque influye en un
30% en la longevidad.
Primer Congreso Mundial en
Envejecimiento Saludable

Bradley J. Willcox, D. Craig Willcox, Makoto Suzuki - The Okinawa Diet Plan
 Mayor esperanza de vida Isla de Okinawa

Dieta de los longevos de Okinawa:

•Evitan:
• Casi totalmente los productos animales . De la carne roja y
huevos sólo toman unas pocas porciones a la semana.
• La leche y el azúcar.
•Dan preferencia a:
• Las frutas como la papaya.
• Las hortalizas como zanahorias, col, cebollas, pimientos verdes
y lechuga, más una mezcla de algas y de hierbas como la
albahaca.
•Incluyen:
• Pasta- Arroz - Maíz.
• Y pescado: salmón y atún (ricos en ácidos grasos omega 3) son
los favoritos, los suelen comer hasta tres veces al día.
•Todo ello lo acompañan con:
• Té verde o negro (ricos en antioxidantes).
•Beben 8 a 12 vasos de agua al día. Cúrcuma en polvo
La cúrcuma tiene acción antitumor, antioxidante,
•Consumen cúrcuma (azafrán o palillo), una de sus especias favoritas
antiartritis, y antinflamatoria. Puede ser útil para tratar
para aderezar las comidas o para beber, a la que se atribuyen muchos
la malaria, prevenir el cáncer de cuello uterino, y
beneficios para la salud. también puede interferir en la replicación del virus del
sida.
Bradley J. Willcox, D. Craig Willcox, Makoto Suzuki - The Okinawa Diet Plan
 Mayor esperanza de vida Isla de Okinawa
Cultura de Okinawa

Ikigai
•Ikigai ( 生 き 甲 斐 , pronunciado ikiɡai) es un concepto
japonés que significa "la razón de vivir" o "la razón
de ser".
•Todo el mundo, de acuerdo con la cultura japonesa tiene un
ikigai. Encontrarlo requiere de una búsqueda en uno mismo,
profunda y a menudo prolongada.
•Esta búsqueda es considerada de mucha importancia, ya que
se cree que el descubrimiento del propio ikigai trae
satisfacción y sentido de la vida.
•El término ikigai se compone de dos palabras japonesas: iki
( 生 き ?), que se refiere a la vida, y kai ( 甲 斐 ?), "la
realización de lo que uno espera y desea".
•En la cultura de Okinawa, el ikigai se concibe como "una
razón para levantarse por la mañana"; es
decir, una razón para disfrutar de la vida.

Se ha sugerido que el ikigai es una de las razones

por las que la gente de Okinawa tiene una vida tan larga.
Los georgianos Abkhazes
están censados y estudiados
por el Instituto de Geriatría
de Rusia, debido a su
tendencia a vivir por encima
del siglo.
Tienen en común vivir en la
alta montaña, su dedicación
a la agricultura y la
ganadería, una dieta baja en
calorías y el respeto hacia
los ancianos.

Región georgiana de
Abjasia (antigua Rusia)
 Mayor esperanza de vida
Valle de Hunza (Pakistán)
Los Hunzas son conocidos entre los
investigadores por ser el pueblo más
sano y feliz de la tierra.
Durante mucho tiempo se pensó que su longevidad
extraordinaria era debida únicamente a factores
genéticos, pero las investigaciones han demostrado
que los factores más importantes son:
• Alimentación básicamente vegetales: frutas
frescas y desecadas, frutos secos, hortalizas Shangri-La es el nombre de un lugar ficticio descrito en la novela de
diversas y cereales. 1933 Horizontes perdidos de James Hilton. Por extensión, el nombre
• Clima seco y soleado. se aplica a cualquier paraíso terrenal, pero sobre todo a una utopía
• Ejercicio físico permanente. mítica del Himalaya: una tierra de felicidad permanente
 Vilcabamba:
•Está ubicado a 41 km al sudeste de Loja y a
1500 m.s.n.m.
•Ostenta varios mitos que le dan una mística
especial:
• Sus habitantes son uno de los más
longevos del mundo y algunos han
superado los 120 años de vida.

Los Vilca Bombais,

que residen en los Andes del Ecuador.
Instituto Gerontológico en Vilcabamba
 Mayor esperanza de vida Valle de Vilcabamba

Ernesto Carpio (99 años) y Miguel Cano (89 años) Agustín Gallegos 102 años
en el Parque Central de Vilcabamba
 Vilcabamba:
El clima templado, la inexistencia de cambios bruscos
de temperatura, la pureza del agua de los ríos y del
aire, la comida sana y libre de grasas, el estilo
tranquilo de vida y el ejercicio físico que implica el
trabajo diario son algunos de los factores que hacen
que la esperanza de vida en este pueblo sea mucho
mayor.
FUENTES DE INFORMACIÓN

• Brack Egg, Antonio – Fernando Bravo Perú Legado milenario. USMP.

• Horkheimer, Hans. Alimentación y obtención de alimentos en el Perú prehispánico. Instituto Nacional de Cultura. Lima. 2004.
• CIA World Factbook 2014:
https://www.cia.gov/library/publications/the-world-factbook/rankorder/2102rank.html
• Estadísticas sanitarias mundiales de la OMS: http://www.who.int/mediacentre/news/releases/2014/world-health-statistics-2014/es/
• Bradley J. Willcox, D. Craig Willcox, Makoto Suzuki - The Okinawa . Diet Plan. 2005.
• José María Bengoa . Longevidad, nutrición, amor y todo eso. Anales Venezolanos de Nutrición 2008; Vol 21 (1): 42-48.
• Marcela Romo. Rev. Chil. Nutr. v.29 n.1 Santiago abr. 2002. Metodologías de las ciencias sociales aplicadas al estudio de la nutrición.
• Vokral, "Qoñi-Chiri: la organización de la cocina y estructuras simbólicas en el Altiplano del Perú“V. éd; Speiser, Sabine. Trad. Editor: Quito:
Abya-Yala - COTESU, 1991
• María Dolores Marrodan Serrano. Antropología de la Nutrición: Técnicas, métodos y aplicaciones. S.L. Noesis, 1995. ISBN 9788487462122
• El esnobismo en cocina:
• http://www.elperiodicoextremadura.com/noticias/extremadura/esnobismo-cocina_726281.html
• Evolución de la alimentación a través del Siglo XX:
• http://www.anales.uchile.cl/index.php/ANUC/article/view/2503/2394
11 de Octubre de 2017