“INVESTIGACION "NORMAS Y

LEGISLACIÓN SOBRE
CÁRNICOS, ADITIVOS"

MATERIA: TECNOLOGIA DE CARNICOS

UNIDAD: 1RA UNIDAD
DOCENTE: SOFIA DEL ROSARIO ROMERO RAMOS
INTEGRANTES: NAYELY BERNON MARTINEZ 18690380
 INTRODUCCION
En la actualidad la Industria Cárnica ha ido
desarrollando nuevas y mejoradas técnicas en cuanto a
productos y derivados cárnicos ya que la carne es uno
de los alimentos básicos y más interesantes desde el
punto de vista nutritivo y fisiológico, cuyas cualidades
se han ido conociendo mejor a medida
Los aditivos alimentarios son sustancias que se vuelven
parte de un producto alimenticio cuando son añadidas
a éste en su procesamiento o producción. Son
sustancias que normalmente no se consumen como
alimentos en si mimos, ni se usan como ingredientes
característicos de los alimentos, tenga o no valor
nutritivo, y que se añaden intencionadamente a los
alimentos con un propósito tecnológico.
NORMA Oficial Mexicana NOM-213-SSA1-2018, Productos y servicios.
Productos cárnicos procesados y los establecimientos dedicados a su
proceso. Disposiciones y especificaciones sanitarias. Métodos de prueba.

OBJETIVO Y CAMPO DE APLICACIÓN

Esta Norma tiene por objeto establecer las disposiciones y especificaciones
sanitarias que deben cumplir los productos cárnicos procesados y los
establecimientos dedicados a su proceso.
Esta norma dice sobre el aditivo alimentario, que, a
cualquier sustancia que en cuanto tal no se consume
normalmente como alimento, ni tampoco se usa
como ingrediente básico en alimentos, tenga o no
valor nutritivo, y cuya adición al producto con fines
tecnológicos en sus fases de producción,
elaboración, preparación, tratamiento, envasado,
empaquetado, transporte o almacenamiento
Aditivos para la coloración de productos cárnicos: el
Reglamento autoriza los usos de los aditivos alimentarios:

❖curcumina (E 100)
❖los carmines (E 120)
❖el caramelo (E 150a-d)
❖el extracto de pimentón (E 160c)
❖el rojo de remolacha (E 162)
CONCLUSION
La nueva clasificación del grupo de derivados cárnicos se alinea con las definiciones del
paquete de higiene y se armoniza la aplicación de las normas referidas a la
comercialización, aditivos y etiquetado.
Los aditivos alimentarios tienen un papel fundamental a la hora de mantener las
cualidades y características de los alimentos que exigen los consumidores, y hacen que
los alimentos continúen siendo seguros, nutritivos y apetecibles.
BIBLIOGRAFIA
Cervera, D. (17 de 09 de 2013). Daniel Cervera-Los aditivos y la carne. Obtenido de
https://danielcervera.es/los-aditivos-y-la-carne/
NOM-122-SSA1-1994. (s.f.). Diario Oficial de la Nación. Obtenido de
http://legismex.mty.itesm.mx/normas/ssa1/ssa1122.pdf