NOM-147-SSA1-1996

NORMA OFICIAL MEXICANA

 NORMA OFICIAL MEXICANA, BIENES Y SERVICIOS.
CEREALES Y SUS PRODUCTOS. HARINAS DE CEREALES,
SEMOLAS O SEMOLINAS. ALIMENTOS A BASE DE
CEREALES, DE SEMILLAS COMESTIBLES, HARINAS,
SEMOLAS O SEMOLINAS O SUS MEZCLAS. PRODUCTOS DE
PANIFICACION. DISPOSICIONES Y ESPECIFICACIONES
SANITARIAS Y NUTRIMENTALES
 INTRODUCCIÓN

Esta NOM establece las disposiciones,

especificaciones sanitarias y nutrimentales que
deben cumplir las harinas de cereales, sémolas o
semolinas, los alimentos preparados a base de
cereales, de semillas comestibles, de harinas y los
productos de panificación.
 DEFINICIONES

Adicionar: añadir uno o más componentes, tanto si están o no

contenidos normalmente en el producto.

Aditivos para alimentos: sustancias que se adicionan

directamente a los alimentos y bebidas, durante su elaboración
para proporcionar o intensificar aroma, color o sabor; para
mejorar su estabilidad o para su conservación, entre otras
funciones.

Buenas prácticas de fabricación, al conjunto de lineamientos y

actividades relacionadas entre sí, destinadas a garantizar que
los productos tengan y mantengan las especificaciones
requeridas para su uso.
 DEFINICIONES

Cobertura: ingrediente que se adiciona al producto

de panificación de forma que lo cubra total o parcialmente.

Embalaje: material que envuelve, contiene y

protege debidamente los productos para su almacenamiento y
transporte.

Etiqueta: rótulo o membrete que contiene los datos de

elaboración y datos nutricionales del producto.

Ingredientes adicionales: se pueden adicionar o no al producto,

tales como azúcares naturales, mieles, frutas o jugos.
ESPECIFICACIONES SANITARIAS FÍSICAS
ESPECIFICACIONES SANITARIAS
MICROBIOLÓGICAS
 CLASIFICACIÓN DE
PRODUCTOS DE PANIFICACIÓN

Los productos se clasifican por su

proceso:
• Productos de panadería tradicional.
• Productos de panadería industrial.
 Los establecimientos deben
cumplir con:
Equipo: el equipo y los recipientes que se utilicen para el
proceso, así como los mostradores, exhibidores, estantes o
anaqueles de expendio del producto terminado, deben ser de
una superficie lisa y fácil de limpiar.

Materias primas: deben estar separadas del producto terminado

o semiprocesado e identificarlas para evitar su contaminación.

Proceso de elaboración: las áreas deben estar limpias y libres

de materiales extraños al proceso.
 ESPECIFICACIONES SANITARIAS
MICROBIOLÓGICAS DE: PASTELES,
PAYS Y PANQUÉS.
 CONCLUSIÓN
Analizando esta norma mexicana pude comprender de manera clara las
especificaciones necesarias para la elaboración de pan y otros postres.
Decidí elegir esta norma dado a que se torna en relación a mi hobby
favorito, y pude tener una visión más amplia en diversos aspectos.

También cabe recalcar que dentro de esta presentación recabe todos

aquellos datos que por lo general me resultarán de mucha ayuda a la hora
de seguir trabajando en la elaboración de mis panqués.
 BIBLIOGRAFÍA
Margen, A., & Nacional, Escudo. (s/f). Normas Oficiales Mexicanas
SSA1. Itesm.mx.