aditivo, va

Sustancia que se añade a un producto para conservarlo o mejorarlo, sus propiedades físicas,
sabor, conservación, etc.,

PRINCIPIOS GENERALES PARA EL USO DE ADITIVOS ALIMENTARIOS

ARTÍCULO 4. INOCUIDAD DE LOS ADITIVOS ALIMENTARIOS.

En el uso de aditivos alimentarios se debe cumplir con los siguientes requisitos de

inocuidad:

1. Solamente se pueden utilizar los aditivos alimentarios que no presentan riesgos para

la salud de los consumidores en las dosis de uso establecidas, por el Ministerio de la

Protección Social.

2. La aprobación de un aditivo alimentario debe tener en cuenta la ingesta diaria

admisible IDA, o evaluación equivalente de la inocuidad y su ingestión diaria probable

proveniente de todas las fuentes.

3. La cantidad de aditivo que se adicione a un alimento será igual o inferior a la dosis

máxima de uso y constituirá la dosis mínima necesaria para lograr el efecto técnico

previsto.

ARTÍCULO 5. CONDICIONES PARA EL USO DE ADITIVOS ALIMENTARIOS. Se

pueden utilizar aditivos alimentarios únicamente si ello ofrece alguna ventaja o beneficio,

no presenta riesgos apreciables para la salud de los consumidores, no induce a error a los

mismos, cumple una o más de las funciones tecnológicas y solamente cuando estos fines

no pueden alcanzarse por otros medios que son factibles económica y tecnológicamente.

Para lo anterior se deben cumplir con los siguientes requisitos:

1. Conservar la calidad nutricional del alimento. Una disminución intencionada en la

calidad nutricional de un alimento estaría justificada en los casos indicados en el

numeral 2, o cuando el alimento no constituye un componente importante de una dieta

normal.

2. Proporcionar los ingredientes o constituyentes necesarios para los alimentos

destinados a grupos de consumidores con necesidades dietéticas especiales.

3. Mejorar la calidad de conservación o la estabilidad de un alimento o mejorar sus

propiedades organolépticas, a condición de que no se altere su naturaleza, sustancia

o calidad de forma que engañe al consumidor.

4. Ayudar en la fabricación, transformación, preparación, tratamiento, envasado,

transporte o almacenamiento del alimento, a condición de que el aditivo no se utilice

para encubrir los efectos del empleo de materias primas defectuosas o de prácticas o

técnicas indeseables, en especial las no higiénicas, en el transcurso de cualquiera de

estas operaciones.

ARTÍCULO 6. BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA EN EL USO DE

ADITIVOS

ALIMENTARIOS. Todos los aditivos alimentarios deben utilizarse de acuerdo a los

siguientes requisitos:

1. La cantidad de aditivo que se añada al alimento se limitará a la dosis mínima

necesaria para obtener el efecto deseado.

2. La cantidad de aditivo que pase a formar parte del alimento como consecuencia de su

uso en la fabricación, elaboración o envasado de un alimento y que no tenga por

objeto obtener ningún efecto físico o técnico en el alimento mismo, se debe reducir en

la mayor medida que sea razonablemente posible.

3. El aditivo debe ser de calidad alimentaria apropiada y se preparará y manipulará de la

misma forma que un ingrediente alimentario.

ARTÍCULO 7. ESPECIFICACIONES DE IDENTIDAD Y PUREZA DE LOS ADITIVOS

ALIMENTARIOS. Los aditivos alimentarios deben ser de calidad alimentaria apropiada y

cumplir en todo momento las especificaciones de identidad y pureza aplicables

Continuación del Decreto “Por el cual se establece el Reglamento Técnico sobre los
requisitos que

deben cumplir los aditivos alimentarios que se fabriquen, procesen, envasen, almacenen,

transporten, expendan, importen, exporten, comercialicen y se empleen en la elaboración de

alimentos para consumo humano en el territorio nacional”

recomendadas por la Comisión del Codex Alimentarius FAO/OMS, o en su defecto, las

especificaciones elaboradas por organismos nacionales o internacionales competentes.

Diferencia entre aditivo y contaminante

aditivo contaminante
es toda sustancia que,sin constituir por sí El contaminante puede ser una sustancia
misma un alimento ni poseer valor nutritivo, se química, energía (como sonido, calor, o luz), o
agrega intencionadamente a los alimentos y incluso genes. A veces el contaminante es una
bebidas en cantidades mínimas con objetivo de sustancia extraña, o una forma de energía, y
modificar sus caracteres organolépticos o otras veces una sustancia natural.
facilitar o mejorar su proceso de elaboración o
conservación.1 2 En este proceso de mejora de
la elaboración también se consigue una
texturización en la cual los elaboradores
obtienen unas ganancias en peso de producto.

Definiciones

La ingesta diaria admisible (IDA)

se puede definir como un índice capaz de medir el grado de peligrosidad de la ingesta de un
aditivo alimentario. La definición más formal expresa que es la cantidad aproximada (en
miligramos) de un aditivo presente en un alimento, expresada en relación con el peso corporal y
que se puede ingerir a diario, durante toda la vida de una persona, sin que llegue a representar un
riesgo apreciable para la salud.

certificado de inocuidad?
Es un documento que permite obtener el Permiso de Exportar cualquier alimento, bebida y/o
insumo para a Industria Alimentaria según regulación del país de destino

Aditivo gras

"GRAS" es un acrónimo de la frase Generalmente reconocido como seguro. Cualquier sustancia

que se agregue intencionalmente a los alimentos es un aditivo alimentario, el cual está sujeto a la
revisión y aprobación de la FDA antes de su comercialización, a menos que la sustancia obtenga el
reconocimiento general de expertos calificados tras demostrar su seguridad al emplearse bajo las
condiciones de su aplicación prevista, o bien a menos que el uso de la sustancia se excluya de la
definición correspondiente a un aditivo alimentario.

coadyuvante tecnológico

Según la normativa europea, un coadyuvante tecnológico es toda sustancia que no

se consuma comoalimento en sí misma, que se utilice intencionadamente en la
transformación de materias primas, alimentos o sus ingredientes para cumplir un
determinado propósito tecnológico durante el tratamiento o la transformación y que
pueda dar lugar a la presencia involuntaria, pero técnicamente inevitable, en el
producto final de residuos de la propia sustancia o de sus derivados, a condición de
que no presenten ningún riesgo para la salud y no tengan ningún efecto tecnológico en el
producto final.

liste las propiedades funcionales de los aditivos antimicrobianos o conservadores

Sales de nitritos y nitratos

· Ácido Sórbico
· Natamicina
· Ésteres de glicerilo
· Ácido propiónico
· Ácido acético
· Ácido benzoico
· Ésteres alquílicos del p-hidroxibenzoato
· Epóxidos
SULFITOS
ÁCIDO CÍTRICO.

10 uso de acidulante de usos frecuente en alimentos

Mermelada
a) E-330 ACIDO CITRICO [acidulante,potencidor del sabor]
b) E-300 ACIDO L-ASCORBICO [antioxidante]
c) E-338 ACIDO FOSFORICO [acidulante]
d) E-270 ACIDO LACTICO [conservante]
e) E-280 ACIDO PROPIONICO [fungicida]
f) E-260 ACIDO ACEXICO [bactericida,potenciador del sabor]

Helado
a) E-330 ACIDO CITRICO [acidulante,potencidor del sabor]
b) E-300 ACIDO L-ASCORBICO [antioxidante]
c) E-338 ACIDO FOSFORICO [acidulante]
d) E-270 ACIDO LACTICO [conservante]
e) E-280 ACIDO PROPIONICO [fungicida]
f) E-260 ACIDO ACEXICO [bactericida,potenciador del sabor]

Zumo de frutas
a) E-330 ACIDO CITRICO [acidulante,potencidor del sabor]
b) E-300 ACIDO L-ASCORBICO [antioxidante]
c) E-338 ACIDO FOSFORICO [acidulante]
d) E-270 ACIDO LACTICO [conservante]
e) E-280 ACIDO PROPIONICO [fungicida]
f) E-260 ACIDO ACEXICO [bactericida,potenciador del sabor]

Base de pizza
a) E-330 ACIDO CITRICO [acidulante,potencidor del sabor]
b) E-300 ACIDO L-ASCORBICO [antioxidante]
c) E-338 ACIDO FOSFORICO [acidulante]
d) E-270 ACIDO LACTICO [conservante]
e) E-280 ACIDO PROPIONICO [fungicida]
f) E-260 ACIDO ACEXICO [bactericida,potenciador del sabor]

Refresco de cola
a) E-330 ACIDO CITRICO [acidulante,potencidor del sabor]
b) E-300 ACIDO L-ASCORBICO [antioxidante]
c) E-338 ACIDO FOSFORICO [acidulante]
d) E-270 ACIDO LACTICO [conservante]
e) E-280 ACIDO PROPIONICO [fungicida]
f) E-260 ACIDO ACEXICO [bactericida,potenciador del sabor]

Salsa de ensalada
a) E-330 ACIDO CITRICO [acidulante,potencidor del sabor]
b) E-300 ACIDO L-ASCORBICO [antioxidante]
c) E-338 ACIDO FOSFORICO [acidulante]
d) E-270 ACIDO LACTICO [conservante]
e) E-280 ACIDO PROPIONICO [fungicida]
f) E-260 ACIDO ACEXICO [bactericida,potenciador del sabor]

Pan
a) E-330 ACIDO CITRICO [acidulante,potencidor del sabor]
b) E-300 ACIDO L-ASCORBICO [antioxidante]
c) E-338 ACIDO FOSFORICO [acidulante]
d) E-270 ACIDO LACTICO [conservante]
e) E-280 ACIDO PROPIONICO [fungicida]
f) E-260 ACIDO ACEXICO [bactericida,potenciador del sabor]

Mantequilla
a) E-330 ACIDO CITRICO [acidulante,potencidor del sabor]
b) E-300 ACIDO L-ASCORBICO [antioxidante]
c) E-338 ACIDO FOSFORICO [acidulante]
d) E-270 ACIDO LACTICO [conservante]
e) E-280 ACIDO PROPIONICO [fungicida]
f) E-260 ACIDO ACEXICO [bactericida,potenciador del sabor]
7
Humectante es un término que procede del vocablo latino humectans que, a su vez, deriva
de humectāre (“humedecer”). Se trata de un adjetivo que refiere a aquello que humedece.
Por ejemplo: “Si tienes la piel reseca, deberías utilizar una crema humectante”, “El
dermatólogo me sugirió comprar una loción humectante para usar después de afeitarse”,
“Este ingrediente actuará como humectante y nos permitirá que la carne no quede seca”.

Uso de los Los nitratos y nitritos

se emplean con regularidad como aditivos alimentarios en diversos

productos, especialmente en los cárnicos curados. El uso de estas
sustancias se fundamenta en sus efectos sobre las características
organolépticas y sobre el control del crecimiento de microorganismos,
algunos de ellos patógenos.
 

El uso de nitratos y nitritos como aditivos alimentarios constituye una

práctica regular aunque controvertida. Desde hace años, esta aplicación se
va visto asociada a distintos problemas de salud de los consumidores. Entre
ellos, quizás el más importante, es la implicación de estos aditivos en la
formación de nitrosaminas, productos con acción cancerígena demostrada
pero que no se forman de manera automática en cualquier circunstancia, ya
que necesitan unas condiciones potenciadoras, entre las que destacan un
pH ácido y generalmente calor o tiempo.

Aunque tanto los nitratos como los nitritos podrían inducir la formación de
nitrosaminas, sólo los nitritos poseen alguna acción antimicrobiana. En
realidad los nitratos actúan como reserva potencial de nitritos, que se
forman por la acción de algunos microorganismos, las llamadas bacterias
reductoras de nitratos. Este tipo de bacterias son las responsables de
acumular y degradar estas sustancias a lo largo del proceso de
conservación.

Las nitrosaminas 

se producen a partir de reacciones entre nitritos y aminas secundarias (a veces

presentes en forma de proteínas), en condiciones fuertemente ácidas, como el
medio gástrico. Las temperaturas relativamente altas, como las ocasionadas al
freír, pueden desencadenar la formación de nitrosaminas. Ciertas formas de
cocinar los alimentos (exceso de frituras en la dieta) pueden ser responsables de
miles de casos de cáncer de colon cada año en todo el mundo.

Se encuentran en muchos alimentos, especialmente cerveza, pescado y sus

derivados, y también en los productos de carne y queso preservados
con nitritos como conservante.

Los diferentes gobiernos han establecido límites a la cantidad de nitritos

empleados en los productos cárnicos para disminuir el riesgo de cáncer en la
población. También hay normas para regular las cantidades de ácido ascórbico
o compuestos relacionados que pueden añadirse a la carne, porque inhiben la
formación de nitrosaminas.

Las nitrosaminas pueden hallarse en el humo del tabaco y en productos de

látex: tanto globos y condones indican que muchos de ellos emiten pequeñas
cantidades de nitrosaminas. Sin embargo, esas cantidades de nitrosaminas en
condones no son suficientemente altas para ser significativamente tóxicas.

 EDTA: 

Agente quelante. Aderezo para ensalada, margarina, salsa para untar en el pan,
mayonesa, frutas y vegetales procesados, moluscos enlatados, gaseosas. La
moderna tecnología de fabricación que implica rodillos de metal, mezcladoras y
containers de alimentos, deja trazas de contaminación por metales en los
alimentos. El EDTA (ha sido tetraácetico etilnodiamina) atrapa las impurezas
metálicas, que de lo contrario provocarían rancidez y la ruptura de los colores
artificiales.

Que funcion cumplen el EDTA en el sistema alimenticio

El EDTA puede ser aplicado intravenosa o tópicamente. Aunque se puede dar oralmente y
su absorción en la vía digestiva es buena, se prefiere administrar intravenosamente en
virtud de ser más eficaz para aumentar la tasa de excreción urinaria de los quelatos. Tras la
administración IV el fármaco se absorbe y después de 6 horas puede detectarse en orina de
un 60 a un 90% de la cantidad administrada. A las 25 horas puede recuperarse hasta un
99%. El resto aparece en las heces fecales. Los efectos farmacológicos del EDTA resultan
de la formación de quelatos con metales divalentes y trivalentes en el cuerpo. En la forma
de edetato de calcio disódico se aplica para quelar metales con gran afinidad al quelante
más que al calcio iónico. Es de gran utilidad para quelar el plomo que se encuentra en
hueso. En sangre, el fármaco puede encontrarse en plasma y debido a que se excreta por vía
urinaria, el paciente debe ser evaluado cuidadosamente y certificar que tiene una función
renal adecuada. Se ha detectado un pequeño porcentaje en el fluido espinal.

 
 

Toxicidad

La principal toxicidad del EDTA es en el riñón. Las dosis repetidas puede causar anomalías
en el túbulo contorneado distal. Cuando se detectan estos efectos, la descontinuación de la
terapia favorece la desaparición de los efectos anormales.

Edta en algunos alimentos

Las complexonas o quelatos, como comúnmente se les denomina a los reactivos que
forman complejos quelatos con los metales, fueron introducidos al mundo químico en los
años 1940 por Schwartezenbach, gran parte de estos compuestos son ácidos
aminopolicarboxílicos.

El compuesto más importante de los ácidos aminopolicarboxílicos es el

ácido etilendinitrilotetracético, conocido como EDTA.

El EDTA es un ácido insoluble en agua, pero sus sales disódicas son

solubles, las cuales son utilizadas como reactivos, a las que se les llama también
EDTA.

La exposición humana al EDTA proviene de aditivos en los alimentos,

medicinas y productos de cuidado e higiene personal. El EDTA también es
utilizado en el agua para beber, aunque en menores proporciones comparados
con las otras fuentes de contacto.

Es un secuestrante y antioxidante utilizado como aditivo en la industria de

los alimentos, es utilizado como disodio calcio EDTA, tetrasodio EDTA y disodio
dihidrógeno EDTA. Cuando el EDTA es utilizado como antioxidante, previene que
el oxigeno cause cambios de color y rancidez.

Metales no deseados se introducen en los alimentos por la maquinaria

utilizada durante el procesamiento de los comestibles como rodillos de metal,
mezcladoras y enlatado de alimentos, que dejan trazas de contaminación por
metales.

Como agente quelante, atrae los rastros de minerales como cobre, hierro y
níquel, que puedan estar presentes en los productos. Si estos metales no son
inactivados pueden causar decoloración, rancidez y rompimiento en la textura.
 El uso promedio de concentraciones de EDTA va de 100 a 300 partes por
millón.

El EDTA se utiliza en los productos de papa para prevenir la decoloración, y

se utiliza también como estabilizante en las vitaminas.

Evita la decoloración del pescado, crustáceos, moluscos en conserva y

semiconservas, crustáceos frescos y congelados y en pescados y cefalópodos
congelados, troceados, picados y bloques prensados de pescado en conserva,
crustáceos congelados y ultracongelados.

Previene cambios de sabor en la leche, inhibiendo que la leche se

condense, para que no cuaje y mantiene las propiedades de la leche reconstituida.

Evita los cambios de color de huevos revueltos preparados de huevos en

polvo.

Preserva las verduras y frutas enlatadas, evita que se amargue la cerveza,

preserva el sabor y dilata la perdida de carbonación en bebidas suaves.

Evita la oxidación de productos perecederos provenientes de animales.

Actúa sinérgicamente con otros antioxidantes para estabilizar grasas y

aceites.

El EDTA tiene como ventaja que carece de sabor, al contrario que los otros
agentes quelantes. Es útil en alimentos en los que se exige un aditivo con sabor
neutro y que no sea ácido. El aditivo absorbido se elimina en la orina sin
metabolizar.

Aunque se le ha acusado a veces de tener efectos cancerígenos, no existe

absolutamente ninguna prueba en este sentido. El EDTA, cuando se utiliza en
cantidades excesivas se ha comprobado que causa vómitos, diarrea, retortijones
abdominales, como el impedir que el cuerpo absorba los oligoelementos, tales
como el hierro, zinc y cobre muy importantes para el desarrollo del sistema
inmunológico. La ingestión diaria admisible se estima en 2,5 mg por Kg de peso
corporal.
 El ácido etilendinitrilotetracético es utilizado a menudo en detergentes,
jabones líquidos, shampoos, sprays químicos utilizados en la agricultura,
productos farmacéuticos, emulsiones aceitosas y textiles. Previene que los
agentes blanqueadores se activen antes de entrar en contacto con el agua.

Es utilizado como agente quelante en la limpieza y pulido de metales, en el

tratado de clorasión, para descontaminar superficies radioactivas, como un
desactivador de metales en aceites vegetales, como anticoagulante de sangre,
como antioxidante en la purificación de líquidos.

En la salud se utiliza el EDTA para reducir el colesterol en la sangre, para

tratar envenenamiento por metales y calcinosis.

El botulismo

es una intoxicación causada por la toxina botulínica, una neurotoxina bacteriana producida por la
bacteria Clostridium botulinum. La vía de intoxicación más común es la alimentaria: por ingestión
de alimentos mal preparados o conservados de manera inapropiada, pero también puede
adquirirse la enfermedad por la contaminación de heridas abiertas, o como efecto colateral del
uso deliberado de la toxina en el tratamiento de enfermedades neuromusculares o en cosmética.

Organismo que propicia el botulismo

La toxina es producida por la bacteria Clostridium botulinum

En que alimentos puede desarrollarse y bajo qué condiciones puede desarrollarse

Sus esporas están distribuidas en la naturaleza tanto en los suelos de cultivo como los de
gran vegetación. En sedimentos de las caídas de agua, en los lagos y las aguas costeras, y
en el tracto intestinal de los peces y mamíferos, así como en las branquias y en las vísceras
de los crustáceos y otros mariscos. También se encuentra en el polvo.

Los alimentos asociados son:

 Que fueron mal procesados o crudos

  Que tienen esporas y luego se conservan en condiciones de temperatura y pH que
permiten la multiplicación de la bacteria y el desarrollo de la toxina

 En general, alimentos que han sido calentados antes del consumo

 La miel es la principal reserva dietética de las esporas del clostridium botulinum

relacionadas con el botulismo infantil

 Cualquier alimento de origen animal o vegetal

 Carnes y alimentos proteicos de baja acidez provoca a veces gas y olor desagradable

 Con los ahumados y especias se puede enmascarar el mal olor

 Es frecuente en aves silvestre y de corral

 Ganado vacuno, equino

 Algunas especies de pescados

 Ejemplos: Sopas, remolacha, espárragos, aceitunas, espinacas, atún, pollo, hígado

de pollo, paté de hígado, embutidos, jamón, salchichas, berenjena rellena, langosta y
pescado salado y ahumado.

Que aditivos y/o tratamiento suelen emplearse para evitar la enfermedad

Para evitar esta enfermedad los enlatados comerciales están obligados a someterse a
Normas Tecnológicas estrictas que varían según el producto, su composición y envase.
Temperaturas de 121 ° C (250 ° F) durante los minutos establecidos en dichas Normas,
pueden asegurar una correcta esterilización. Las personas que envasan alimentos en casa
deben seguir procedimientos estrictos de higiene para reducir la contaminación de los
alimentos especialmente con bajo contenido ácido, como el jugo de zanahoria, espárragos,
judías verdes, pimientos morrones, berenjenas, champiñones, remolacha, maíz, etc. Aunque
se considera que siempre que resulte factible, es mejor desalentar la elaboración de
conservas caseras por los problemas que acarrean al no aplicarse la tecnología correcta. Los
aceites infundidos con ajo o hierbas deben refrigerarse. En general a los consumidores se
recomienda tener precauciones con alimentos enlatados o conservados, no comer alimentos
provenientes de latas hinchadas ni abolladas o latas caseras mal cerradas con aire ni
embutidos de dudosa procedencia. Igualmente se deben tomar todas las medidas de asepsia
o antisepsia para evitar la contaminación de heridas y en caso de uso de la botulina para
tratar las arrugas o para tratar enfermedades neuromusculares se debe verificar que el
producto usado sea el adecuado, es decir el autorizado con ese propósito, así como la
idoneidad de quien lo aplica.3
En el tratamiento del tomate se utilizan los siguientes aditivos para prevenir la
enfermedad

consiste en el agregado de vinagre, ácido cítrico, u otros aditivos que permiten bajar el pH
por debajo de 4,5.

Edulcorante
. Sustancia que se usa para dar gusto dulce a los alimentos o a los medicamentos.

Edulcorantes no nutritivos
Son sustancias con poder endulzante que no aportan kilocalorías, o bien por la cantidad
en que son utilizados, aportan muy pocas kcal considerando a este valor despreciable. Se
caracterizan por un sabor intensamente dulce.
En este grupo se incluyen:
- la sacarina
- el aspartamo
- el acesulfame K
- el ciclamato
- sucralosa

Edulcorantes nutritivos
Son los que consumidos aportan 4 kilocalorías por gramo.
Tienen un valor calórico por unidad de peso idéntico al de la sacarosa (azúcar de mesa).
En este grupo se incluyen:
- glucosa
- la fructosa
- miel
- los jarabes de maíz
- la dextrosa
- polialcoholes: sorbitol, manitol, xilitol
Los diabéticos deben limitar el consumo de edulcorantes nutritivos debido a su contenido
en calorías y a la consiguiente elevación de los niveles plasmáticos de lípidos y glucosa.

Sinérgico antioxidante
efecto sinérgico se emplea para una forma de interacción medicamentosa que da como resultado
efectos combinados o aditivos con la administración de dos o más fármacos, que resultan ser
mayores que aquellos que podrían haberse alcanzado si alguno de los medicamentos se hubiera
administrado solo.1 Por ejemplo, tanto la vitamina E como la vitamina C tienen por sí solas efectos
antioxidantes. Se ha demostrado que la administración simultánea de las vitaminas E y C tiene
efecto sinérgico, es decir, disminuyen en mayor proporción la susceptibilidad a la oxidación de las
lipoproteínas de baja densidad en sujetos fumadores y no fumadores, que cuando estas vitaminas
son administradas de manera individual.

Que efectos propicia el glutamato monosodico en los alimentos

Al ser tan abundante en la alimentación habitual diaria actual, puede provocar un exceso de sodio
en el organismo, lo cual genera problemas de hiperactividad en el sistema nervioso que pueden
llegar a provocar una degeneración temprana del tejido neuronal, propiciando enfermedades
nerviosas muy poco frecuentes en el pasado.del tejido neuronal, propiciando enfermedades
nerviosas muy poco frecuentes en el pasado.uronal, propiciando enfermedades nerviosas muy
poco frecuentes en el pasado.

No sólo es imposible tomar una dieta sin glutamato, cualquier proteína que ingiramos contiene
este amino ácido no esencial, sino que la falta de glutamato podría vulnerar la integridad del
intestino. La tradición culinaria en la preparación de alimentos va dirigida en realidad a
incrementar la cantidad de glutamato monosódico de los alimentos a través de la cocción, la
fermetación o el proceso de curado, y hacerlos así más sabrosos. La adición de aditivos sólo
acortan ese proceso de preparación. Productos como la salsa de tomate, los caldos de pollo, el
queso, y el jamón serrano son de por sí muy ricos en glutamato y se utilizan para incrementar el
sabor de las comidas.

Los aceites esenciales

son mezclas de varias sustancias químicas biosintetizadas por las plantas, que dan el aroma
característico a algunas flores, árboles, frutos, hierbas, especias, semillas y a ciertos
extractos de origen animal (almizcle, civeta, ámbar gris). Se trata de productos químicos
intensamente aromáticos, no grasos (por lo que no se enrancian), volátiles por naturaleza
(se evaporan rápidamente) y livianos (poco densos). Son insolubles en agua, levemente
solubles en vinagre, y solubles en alcohol, grasas, ceras y aceites vegetales. Se oxidan por
exposición al aire. Se han extraído más de 150 tipos, cada uno con su aroma propio y
"virtudes curativas únicas". Proceden de plantas tan comunes como el perejil y tan
exquisitas como el jazmín. Para que den lo mejor de sí, deben proceder de ingredientes
naturales brutos y quedar lo más puro posible.

El término esencias o aceites esenciales se aplica a las sustancias sintéticas similares

preparadas a partir del alquitrán de hulla, y a las sustancias semisintéticas preparadas a
partir de los aceites naturales esenciales. El término aceites esenciales puros se utiliza para
resaltar la diferencia entre los aceites naturales y los sintéticos

Características