EJERCICCIOS

Calcular las cantidades solicitadas y determinar el tipo de harina según su contenido proteico en el cuadro a continuaci ón.
Asumir la siguiente formulación.
Ingredientes:

Harina panadera 100 %

Agua potable 60 %

Sal 1%

PROMEDIO
TOTALDEL PESO DE
PESO DE PESO DE PESO DE MUESTRAS PESO DE PROTEÍNA TIPO DE HARINA
PESO DE PRUEBA PRUEBA GLUTEN ( gluten GLUTEN TOTAL EN %
MUESTREOS PRUEBA 1 2 3 HÚMEDO húmedo) SECO SECO
0,020 Pasteleras suaves
HARINA 1  0.059  0.060  0.059 0,178 0,059 10%
0,025 Panetonera o extrafuerte
HARINA 2  0.077  0.072  0.075 0,224 0,075 12.5%
0,027 Panadera o fuerte
HARINA 3  0.080  0.083  0.084 0,247 0,082 13.5%
0,030 Pasteleras suaves
HARINA 4  0.092  0.090  0.091 0,273 0,091 15%
 0,016 Panetonera extrafuerte
HARINA 5  0.045  0.047  0.048 0,14 0,047 8%