AMINOACIDOS Y PROTEINAS

Juan Daniel Ochoa Vaquiro (1924520); Verónica González Ocoró (1924628)

juan.vaquiro@correounivalle.edu.co ,
gonzalez.veronica@correounivalle.edu.co
Programa de Biologia(3140)
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OBJETIVOS Para esta prueba se mezclaron 5 gotas
de ácido nítrico concentrado(HNO₃) a
● Realizar algunas reacciones de los dos tubos de ensayo; uno con
aminoácidos y proteínas. albúmina de huevo y el otro con
dispersión de gelatina, luego se
● Comprobar de una forma visual, qué pusieron a calentar hasta que su
efectos parciales o definitivos pueden coloración cambio a amarilla.
causar temperatura y sustancias
químicas como ácidos o sales en
aminoácidos y proteínas.

PROCEDIMIENTO

1. Prueba de ninhidrina:
Se adicionaron 5 gotas de Nihidrina
(C9H6O4) a un tubo de ensayo con
albúmina de huevo y otras 5 gotas a
un tubo de ensayo con dispersión de
gelatina, se pusieron a calentar
mientras se disolvian durante 5
minutos y se observó un cambio en la
coloración.
Figura 2. Reacción Xantoproteica
para la determinación de proteínas
3. Prueba de Biuret:
Ésta consistió en adicionar solución
de Hidróxido de Sodio (NaOH) a dos
tubos de ensayo previamente
añadidos de albúmina de huevo y
dispersión de gelatina, luego se le
agregó solución de Sulfato Cúprico al
1% y se calentó durante 5 minutos.

Figura 1. Reacción de ninhidrina

para aminoácidos

2. Prueba Xantoproteica:
 Figura 3. Reacción de Biuret para la
notación de proteínas
4. Prueba de Millón:
Disolviendo mercurio en ácido nítrico
podemos conseguir el reactivo de
Millon, en esta práctica se adiciono
este reactivo a un tubo de ensayo con
albúmina de huevo y otro con
dispersión de gelatina, y se procedió
a calentarse hasta por 5 minutos para
notar cambios en su coloración.
Figura 4. Reacción con reactivo de
millon para indicar la presencia de
Aminoácidos
DISCUSIÓN DE RESULTADOS
Se usaron dos tipos de sustancias para
la denotación de presencia de
proteínas y aminoácidos una de ellas
fue una dispersión de gelatina la cual
es una proteína compleja, lo que se
refiere a que es un polímero
compuesto por aminoácidos, y la otra
fue albumina de huevo que es una
proteína encontrada en la clara del
huevo, Ambas dieron positivo en la
mayoría de las pruebas. Sin embargo
se discute las diferencias de la
coloración con cada uno de los
reactivos ya que llegan a ser muy
diferentes.
Test de ninhidrina
Ninhidrina el color resultante fue
Azul intenso gracias a que el grupo
amino libre (‾NH2) presente en las
proteínas y los aminoácidos se une
con la ninhidrina obteniendo
separación de estos por electroforesis
(1).
Reacción xantoproteica
Para la reacción xantoproteica se
identificó una sustitución
electrofílica aromática de los residuos
de tirosina de las proteínas por el
ácido nítrico quienes al reaccionar
con el acido nitrico dieron lugar a un
compuesto de color amarillo (2) y pH
basico esto sucedio para las dos
sustancias a probar.
Prueba de biuret
Para la prueba de biuret se pudo
observar que ambas sustancias dieron
positivo al test, esto es debido a que
se debe formar un compuesto de color
violeta el cual es debido a la
formacion de un complejo de
coordinacion entre los iones
+2
𝐶𝑢 con los nitrógenos presentes
en las proteínas y los encargados de
los enlaces peptídicos, esto es posible
por medio del par de electrones no
compartidos por los nitrógenos (3).
Prueba de Millón
 Adaptada para la determinación de
anillos aromáticos de los aminoácidos
mediante la reacción del nitrato de
mercurio con la tirosina del
aminoácido, la tirosina nitrada luego
forma complejos iones de mercurio
(I) y mercurio (II) en la solución para
formar un precipitado rojo. En la
dispersión de gelatina no se
presentaron estos precipitados
negando así la presencia del grupo
fenol de la tirosina (4).
CONCLUSIÓN
● Se llega a la conclusión de la magna
presencia de las proteínas y los
aminoácidos en la vida cotidiana
usando sustancias comunes y
asequibles quienes demuestran la
constancia de la química en el mundo
y cada detalle. Se otorga parte de la
existencia de la vida gracias a las
proteínas, estas son notables y
visibles por medio de estos ensayos
experimentales realizados en esta
práctica como el calentamiento y la
adición de sustancias químicas
específicas.
● Teniendo en cuenta los resultados
obtenidos por medio de las pruebas de
reconocimiento de proteínas se
constata que la albúmina de huevo
tienen contenido proteico.
● La reacción xantoptoteíca presenta un
colocar amarillo debido a la
formación de un compuesto
arómatico nitrico, reconoce grupos
fénoles en la estructura de la sustancia
puesta a prueba.
● Existen una gran variedad de pruebas
que nos permiten conocer las
propiedades de las proteínas y
aminoácidos dando resultados
negativos o positivos dependiendo,
de la coloración, características y
reacciones así mismo se sabe si hay
presencia de un grupo en específico.
● El estudio de las proteínas, sus
características y las funciones que
cumplen en los sistemas biológicos es
de gran importancia para la
comprensión de procesos celulares y
orgánicos.
PREGUNTAS DEL INFORME
1. Escriba las ecuaciones de las
reacciones efectuadas durante el
desarrollo de la práctica.
Para la prueba de ninhidrina:
Esta reacción consta de dos pasos:
En la primera parte de la reacción el
aminoácido presente se oxida por
medio de descarboxilación liberando
amoníaco, posteriormente una de las
moléculas de ninhidrina se reduce a
hidrindantina.

En el segundo paso la hidrindantina
formada con la segunda molécula de
ninhidrina reaccionan con el
amoníaco formando un complejo que
tiene un color morado.
Para la prueba xantoproteica:
Los aminoácidos que presenten
anillos arómaticos en su estructura
van a sufrir de una reacción positiva
por medio de la formación de un
compesto amarillo, que tiene como
explicación la adición de un grupo
nitro al anillo bencénico del
aminoácido en cuestión.
Prueba de millón:
Primeramente, el grupo fenólico de la
sustancia prueba es nitrado con el
ácido nítrico presente en el reactivo,
el compuesto que es nitrado forma
complejos con iones de mercurio del
reactivo de millón lo que conlleva a la
formación de un precipitado rojo o
una solución de este mismo color.
Prueba de biuret:
2. ¿Por qué el ácido nítrico colorea
la piel de amarillo?
La razón por la que el ácido nítrico es
capaz de tenir la piel de color amarillo
es debido a la presencia de los grupos
arómaticos en una de las proteínas
escenciales de la piel, la queratina.
¿Qué sucede en esta reacción?
Sucede lo mismo que en la prueba
xantoproteíca en donde se forma al
final de la misma un compuesto
amarillo, ya que los anillos
arómaticos de la queratina sufren una
reacción positiva que tiene omo
 explicación la adición de un grupo
nitro al anillo bencénico del
aminóacido de la proteína.
3. ¿Cómo se determina la presencia
de azufre en las proteínas?
Para identificar la presencia del
azufre en la proteínas se usa la
reacción del acetato de plomo. En el
caso de la cisteína se produce una
hidrólisis del sulfidrilo, lo que
conlleva a la formación del sulfuro de
sodio. Al final, el plomo es capaz de
desplazar al sodio lo que da como
resultado final al sulfuro de plomo
siendo prueba de la confirmación de
azufre en la sustancia prueba la
aparición de precipitado de color
grios o negro.
Referencias:
1. Jorrín Novo, J.; Abril Díaz, M.;
Bárcena Ruiz, J. Separación de
aminoácidos por cromatografía en
capa fina y detección mediante
reacción con ninhidrina; Universidad
de Córdoba; pp 4 - 5. Disponible en:
https://www.uco.es/dptos/bioquimica
-biol-
mol/pdfs/11%20CROMATOGRAF
OA%20DE%20CAPA%20FINA%2
0DE%20AAs.pdf
2. Universidad de los Andes, U.
Universitas emeritensis 1954,
Volumen 1 (1), 69. Disponible
en:https://books.google.com.co/book
s?id=dMnlAAAAMAAJ&q=xantopr
oteica+lugar+a+un+compuesto+de+
color+amarillo&dq=xantoproteica+l
ugar+a+un+compuesto+de+color+a
marillo&hl=es-
419&sa=X&ved=2ahUKEwiu652vp
4bwAhV_MlkFHYLTBPAQ6AEw
AHoECAIQAg
3. Guarnizo Franco, A.; Martínez
Yepes, P. EXPERIMENTOS DE
QUIMICA ORGANICA, CON
ENFOQUE EN CIENCIAS DE LA
VIDA, 1st ed.; ELIZCOM S.A.S:
Armenia, 2013; pp 183 - 184.
Disponible en:
https://books.google.com.co/books?i
d=Otm5wsEeKYEC&printsec=front
cover&hl=es&source=gbs_ge_summ
ary_r&cad=0#v=onepage&q&f=fals
e
4. Rodríguez Carracido, J.
Transformaciones bioquímicas de las
materias protéicas; La Farmacia
Moderna, 1926; p 5. Disponible en:
https://books.google.com.co/books?i
d=RQ5dAAAAcAAJ&q=gelatina+ti
rsoina&dq=gelatina+tirsoina&hl=es-
419&sa=X&ved=2ahUKEwjwgqLan
InwAhX3QTABHeOUA24Q6AEw
BHoECAAQAg