Cuestionario de Práctica 6

1.- ¿Cómo sabría si la hidrólisis fue parcial o total?

La reacción de Biuret nos ayuda a identificar si existen enlaces peptídicos, si esta
prueba resulta positiva se sabe que no hubo una hidrólisis total, ya que aún
existen enlaces entre los aminoácidos. Si viraba a un color azul violáceo la
reacción era positiva, y por lo tanto se tenía una hidrólisis parcial.
2.- Describa 3 tipos de hidrólisis de proteínas.
 Hidrólsis ácida: Se basa en la ebullición prolongada de la proteína con
soluciones ácidas fuertes
 Hidrólisis básica: Respeta los aminoácidos que se destruyen por la
hidrólisis anterior, pero con granfacilidad, forma racematos.
 Hidrólisis enzimática: Se utilizan enzimas proteolíticas cuya actividad es
lenta y a menudo incompleta, sin embargo no se produce racemización y no
se destruyen los aminoácidos, por lo tanto es muy específica.
3.- Describe el mecanismo que se lleva a cabo en la reacción xantoproteíca
El ácido nítrico ejerce un ataque nucleofílico sobre el anillo aromático
desprendiendo un hidrógeno alfa dejando un carbanión libre, para estabilizarse la
molécula esta atrae al HNO3 desprendiéndolo del Hidrógeno Para poder adherirse
en forma de NO3- Para que finalmente la molécula quede establle se deshace del
hidrógeno que le da la carga negativa, adhiriéndose con el hidrógeno del que se
había separado con anterioridad para que el resultado final sea un radical NO 2
4.- Indicar cuál es la razón de agregar NaOH en la reacción Xantoproteíca.
En esta reacción al agregar ácido a los aminoácidos se crea un medio muy ácido,
por lo tanto no se pueden desechar los productos. El hidróxido de sodio (al ser una
base) nos sirve para volver a formar un medio alcalino (neutralizando el medio
ácido) y así poder desechar los productos de una forma correcta.
5..- Indicar que tipo de aminoacidos o proteinas dan positiva la reacción
xantoproteica.
La prueba da resultado positivo en aquellas proteínas con aminoácidos portadores
de grupos bencénicos, tirosina, fenilalanina y triptófano, obteniéndose
nitrocompuestos de color amarillo, que se vuelven anaranjados en medio
fuertemente alcalino (formación del ácido pirámico o trinitrofenol).
6.- Indicar por medio de reacciones, el efecto regulador de aminoácidos.
10.- Investigar qué proteína se obtiene de la grenetina.
La grenetina es una proteína que se extrae del colágeno constitutivo de huesos,
pieles y cartílagos animales mediante procesos de hidrólisis ácidas o alcalinas.