Semestre 2022-1 Castillo Reyes María Fernanda

DETERMINACIÓN DE MALATIÓN RESIDUAL

Fernanda Castillo | EN ALIMENTOS
September
Texto2, 2021 DE ORIGEN VEGETAL

Pesar cáscara De acuerdo a

de fruto cítrico la muestra
(25 g) o agregar 50 u
solanácea (100 80 mL de
g) CH2Cl2

Filtrar y medir
el volumen de
filtrado

Tomar dos
alícuotas de
15 mL

Adicionar 5 mL
de etanol, 0.2
mL de CS2 al
0.5% y 15 mL
de disolución
ácida de
Fase orgánica
Na2SO4

Fase acuosa Añadir 5 mL de etanol,

0.2 mL de NaOH 6 N.
Agitar y adicionar 15 mL
Neutralizar y de disolución de
desechar en el Na2SO4
drenaje.

Fase acuosa
Fase orgánica
Añadir 5 mL
de CH2Cl2 y : Recuperar el
1 gota de CH2Cl2 y el
fenolftaleína etanol por
destilación
fraccionada
Neutralizar para su
gota a gota reutilización.
con HCl 2 N y
agitar

Neutralizar.
Añadir 0.2 mL
de FeCl3. Recuperar el
Agitar CH2Cl2 y el
Muestra: Adicionar 8
etanol por
mL de CH2Cl2, 0.3
Fase orgánica Fase acuosa destilación
mL de disolución de
fraccionada
sulfato cúprico
para su
reutilización
agitar
Leer el
porcentaje de
Blanco: Adicionar 8 transmitancia
mL de CH2Cl2, 0.3 a 420 nm en
Separar fases
mL de agua la fase
destilada orgánica y
desechar fase
acuosa