Planeación de Análisis microbiológicos en el módulo de DNP

GRUPO 01
Especificaciones
Producto / NOM
EQ. 1 nombre Materias primas
APLIC. MA CT
C E. Salm OBSERVACIONES
proceso principal HyL Staph.
F coli .
Harinas Max
Ma
*Ne
Legumbres NMX- x. Max.
30,0 gativ *En galletas con
F-006- 50 - 10 - -
Herrera Galleta tipo 1983
00
col/
o en
col/g relleno
col/g 25g
11 Santiago sándwich salada con g
Carolina relleno picoso NOM-
5000 20
247-
UFC UF - - - - -
SSA1-
/g C/g
2008
Pechuga de pollo NOM- Me
Harina de chícharo 187- nos *Norma de productos
Harina de maíz SSA1/ - 30 - - - - - cárnicos procesados
Caballero azul nixtamalizado SCFI- UF
Totopo relleno de por adición de pollo,
12 Flores Ana 2002 C/g
pollo *NOM- 6000 Ause
datos de producto
Paula <3
213- 000 nte cárnico cocido y
NM - - - - envasado
SSA1- UFC en
P
2000 /g 25g
Harina de maíz **NOM Me
blanco -187- nos
**Por la adición de
nixtamalizado SSA1/ - 30 - - - - -
Colin Chips de maíz SCFI- UF maíz blanco
Harina de
Gonzalez blanco con harina de 2002 C/g
13 amaranto
Fabiola amaranto sabor Ma
Sazonador NOM- *Aus
chipotle-jalapeño 216-
x.
ente *En productos
- 50 - - - - contengan chile y
SSA1- en 25
UF especias no irradiadas
2002, g
C/g
14 Lopez Bollo de harina de Harina (alpiste, NMX- 10
Neg
50
Negati
Aguirre trigo adicionada con trigo y linaza) F-442- - UF - UFC/ -
ativo vo
Mariana alpiste y linaza. Pollo 1983 C/g g
Relleno de mole con *Norma de productos
pollo *NOM- 6000 Ause cárnicos procesados
<3
213- 000 nte por adición de pollo,
NM - - - -
SSA1- UFC
P
en datos de producto
2000 /g 25g cárnico cocido y
envasado
NOM- 1000 <1 - - - - **Pasteles, panques
 **100 y pays con relleno o
UFC/g
cobertura a base
247- 0
SSA1-
UFC
UF de huevo, leche,
/g crema pastelera u
2008 C/g
otro alimento
preparado
Amaranto NOM- 50
10 Ause
Avena 218- NM nte Ausente V. cholerae O1
UFC - - - -
Mango SSA1- P/ en 25 en 50 g o mL
Hernández Bebida tipo licuado a 2011 /mL
Edulcorante mL g
15 López base de avena con
10 <3
*NOM- 300
Rodrigo mango y amaranto 247- 000 0 *Por la adición de
UFC/
SSA1- UFC UF cereales
2008 g
/g C/g
Avena NOM- 50
10 Ause
Amaranto 218- NM nte Ausente V. cholerae O1
UFC - - - -
Azúcar SSA1- P/ en 25 en 50 g o mL
Viveros Bebida a base de 2011 /mL
Café mL g
16 Gutierrez avena y amaranto
10 <3
*NOM- 300
Andrea sabor café 247- 000 0 *Por la adición de
UFC/
SSA1- UFC UF cereales
2008 g
/g C/g
Harina trigo/ NOM-
5000 20
amaranto 247-
Galleta tipo UFC UF - - - - -
Leche SSA1-
/g C/g
Amelco sandwich de Azúcar 2008
17 Ramírez chocolate con Cocoa Max
Ma
*Ne
Mar amaranto relleno de NMX- x. Max.
30,0 gativ *En galletas con
crema de cacahuate F-006- 50 - 10 - -
1983
00
col/
o en
col/g relleno
col/g 25g
g
 Planeación de Análisis microbiológicos en el módulo de DNP
GRUPO 02
Producto/ Especificaciones
NOM
EQ. 1 nombre proceso Materias primas
APLIC. MA CT CF
E. OBSERVACIONES
HyL Staph. Salm.
principal coli
Crema ácida <1 *NOM-193-SCFI-2014,
Salsa para Especias Ause "CREMA-
Pichardo NOM- 0
<100 nte DENOMINACIONES,
pastas a base Chile poblano 243- UF ESPECIFICACIONES,
21 Aquino - . - - UFC/g en
de crema y chile SSA1- C/g
o mL 25g o
INFORMACIÓN
Ramón 2010 o COMERCIAL Y MÉTODOS
poblano mL DE PRUEBA" recomienda
mL tomar pH producto final
Leche PROY- 50 <3 Ause
Licor de café NOM- UF NM nte
Negati norma de productos
Agar,grenetina 217- - Co - P/g - en
SSA1- NM o
va
25g o confitados
Azúcar
Gomita de leche 2002 P/g mL mL
Mora Flores Saborizante
22 Flavia
rellena con <1
Ause
centro líquido NOM- 0 *en dulces a base de
<100 nte
243- UF
SSA1-
-
C/g
- - - UFC/g en leche.
o mL 25g o
2010 o
mL
mL
Leche El yogurt debe contener
NOM- como mínimo 107 UFC/g
Avena e inulina 181-
Bayona Yogurt natural de la suma de
Cacahuate SCFI/ Streptococcus
23 Mendez con fibra y Microorganismo SAGA
- - - - - - - thermophilus y
Hugo cacahuate RPA- Lactobacillus delbrueckii
2018 subespecie bulgaricus
viables
Lactosuero NOM-
<1
<3
<10
Ause
Bebida láctea 0 UFC/
243- NM nte
Jimenez UF mL por
24 Arevalo
carbonatada/ SSA1- -
C/g
- P/g -
siembr
en
Pasteurización 2010 o 25g o
o a
mL mL
mL directa
25 Gaenza Sandwich Leche NOM- *200 <1 - - 50 - Ause *Helados y sorbetes
Ruiz helado de descremada en 243- ,000 00 UFC/ nte
Samantha galleta de vainilla polvo SSA1- UFC UF go en
con relleno Cuajo 2010 /g o C/g mL 25g o
mL o mL
queso petit suit Cultivo
mL
sabor fresa Media Crema
Lactosa
 Pulpa de fresa.
saborizante
Goma guar y
Xantana
Dextrosa, sorbato
de potasio
Habanero NOM-
<1
<3
<10
Ause
Fuentes Leche entera 0 UFC/
243- NM nte
Jocoque seco Yogurt UF mL por *producto a base de
26 Mejía SSA1- - - P/g - en
con habanero 2010
C/g
o
siembr
25g o leche
Ariadna o a
mL mL
mL directa

Planeación de Análisis microbiológicos en el módulo de DNP

GRUPO 03
Producto/ Especificaciones
NOM OBSERVACIO
EQ. 1 nombre proceso Materias primas
APLIC.
E. Stap Sal
MA CT CF HyL NES
principal coli h. m.
Jamaica (Flor) De Acuerdo a la
Jalea de Chía Men NOM revisar el pH
NOM- Max Meno
Carmina jamaica-lichi Chile morita os de final del producto,
31 Carolina .
130- 50 s de
con chía y Agua potable SSA1- UFC
10 - -
10
- - por que cambiarán
chile morita UFC/ los parámetros
1995 /g UFC/g
g microbiológicos.
Pulpa de fruta
(mango, plátano,
pera, durazno, NOM- Men
Max Meno
Rodriguez Ate frutal con 130- os de Revisar el pH final
32 Janetzin
naranja ) 50 s de
choy en cubos SSA1-
UFC
10 - -
10
- - del producto
Chamoy sólido 1995 UFC/
/g UFC/g
Azúcar g
Ac. Cítrico
Snack de Plátano macho NOM- Max. *Aus *En productos
Nicasio plátano macho Harina de 216- 50 ente contengan chile y
33 amaranto - - - - -
Beatriz horneado SSA1- UFC/ en especias no
enriquecido Chiles 2002, g 25 g irradiadas
 con harina de
amaranto y
Zetas
Snack a base Harina de trigo NOM- Max. *Aus *En productos
de setas 216- 50 ente contengan chile y
Extracto proteico - - - - -
empanizado SSA1- UFC/ en especias no
Guerrero Azúcar 2002, g 25 g irradiadas
34 con harina de Agua
Carla
trigo o pan Aceite Vegetal *NOM- 10
molido cocido <30
247- 000 300 *Por la adición de
UFC/
y horneado SSA1- UFC
g
UFC/g cereales
2008 /g
Pulpa de NOM
xoconostle 093-
SSAI-
Chile habanero 1994
Agua http:// Moho
Aceite catarina. s 20
Aderezo de 300
Alvarez Huevo udlap.mx
0
UFC/g
35 xoconostle Sal /u_dl_a/ - - - Levad - -
Gonzales tales/
UFC
uras
con habanero Vinagre /g
documen 50
Azúcar tos/lhr/ UFC/g
santos_g
_e/
apendice
B.pdf
Milanesa de Berenjena
berenjena Garbanzo
empanizada Amaranto
Hernandez
36 con harina Harina sin gluten
Isaí
vegana y
hummus con
amaranto
Zanahoria NMX-f-
Max.
Max.
Naranja 10 Nega Neg
Mermelada de 131- -
UFC/
-
tivo
20 -
ativo
zanahoria con Piloncillo 1982
g
UFC/g
Davila naranja y Azúcar
37 Agua
Fabiola piloncillo NOM- Max
Men
Meno
reducida en Gomas 130- 50
os de
s de
10 - - - -
azúcar SSA1- UFC
UFC/
10
1995 /g UFC/g
g