El Material Del Restaurante.

4/9/2021 El Material del Restaurante. | Operaciones Básicas de Restaurante, Bar,Cocina y Gastronomía.
Operaciones Básicas de Restaurante, Bar,Cocina y

Gastronomía.
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El Material del Restaurante.

Posted on 11 noviembre, 2012
Está formado por el conjunto de enseres necesarios para atender al cliente, deben tener un tono
armónico, ya que junto a la decoración general proporciona la primera imagen que recibe el
cliente del establecimiento. Se puede dividir en cinco:
1. VAJILLA:
Materiales Porcelana
Cerámica
Plata
Vidrio
– Antes se tendía a imprimir los anagramas propios, en la actualidad suele ir

decorada.
Composición
Platos Plato de presentación de 30 a 32 cm.

Plato trinchero de 23 a 25 cm.
Plato sopero de 22 a 24 cm.
Plato de postre de 18 a 20 cm.
Plato de pan de 14 a 16 cm.
Plato y taza de consomé de 14 a 16 cm.
Plato y taza de café con leche de 12 a 14 cm.
Plato y taza de café de 10 a 12 cm.
https://www3.gobiernodecanarias.org/medusa/ecoblog/mbenseg/2012/11/11/el-material-del-restaurante/ 1/5
Platos especiales Plato de angulas.

Plato de ostras.
– Son aquellos platos que tienen Plato de caracoles.
una función específica por la Plato de espárragos.
naturaleza del producto, su Plato de fondue.
presentación, etc… Platillo de huevos. Etc…
1. 2. CUBERTERIA:
– Se puede distinguir una cubertería antigua por la gran decoración que presentaban sus
mangos, actualmente son de líneas mucho más sencillas.
Requisitos Que no adquieran olores ni sabores.

Ser fácil de manejar.
Tener dureza.
Materiales Acero inoxidable.

Alpaca.
Aleaciones de plata
Composición
Cubiertos Cuchara sopera.

Cuchillo trinchero.
Tenedor trinchero.
Pala de pescado.
Tenedor de pescado.
Cuchara de postre y consomé.
Cuchillo de postre y entrantes.
Tenedor de postre y entrantes.
– Otros cubiertos:
Pala de helado.
Cuchara de café.
Cuchara de moca.
Cuchara de combinación, etc.
Cubiertos especiales Pinza y tenedor de marisco.

Pinza y aguja de caracoles.
Pinzas de espárragos.
Tenedor de ostras.
Tenedor de angulas.
Tenedor de fondue.
Cubiertos de servicio Cazo sopero.

Cacillo salsero.
(Para facilitar el trabajo del Pala de tarta.
camarero y poder lograr un Cuchillo de salmón
servicio más adecuado al Cuchillo de quesos, etc…
producto)
1. 3. CRISTALERÍA:
Características Huir de formas talladas.

Fáciles de llenar.
Transparentes.
Ligeras en el tacto.
Composición Copa de agua.

Copas de vino (blanco, tinto).
Copas de espumosos (flauta, clásica).
Copa de balón (cognac).
Copa de licor.
Catavinos.
Copas degustación (borgoña, burdeos).
Copa de cerveza.
Copa de cóctel.
Copa de pernod.
Vaso de ½ combinación.
Vaso de “long drink”.
Vaso “on the rocks”.
– También se incluye en la cristalería todo tipo de jarras, licoreras etc.
1. 4. MANTELERÍA:
– Es otro de los puntos clave de la presentación de un establecimiento, deben ser colores suaves
y lisos, los tejidos más habituales son:
Materiales Hilo.
Algodón.
Fibras sintéticas
Composición
Pieza Medidas Observaciones
Muletón Ajustado a la mesa. Es de algodón grueso, evita ruidos en la mesa

y absorbe líquidos derramados.
Mantel Estándar 1’50 x 1´50 m. Cubre la mesa. Debe colgar50 cm.

(mesa de 90 x90 cm.). Aproximadamente.
Cubre mantel Estándar 1´20 x 1´20 m. Protege el mantel, también se utilizan para los
carros.
Servilleta Recomendable 50×50 cm. No manosearlas.
Lito Aproximadamente 40×70 cm. Paño utilizado por el camarero durante el

servicio.
Paños Aproximadamente 50×50 cm. No deben dejar pelusa.
Tiras Adaptada al mueble. Manteles de dimensiones especiales para

cubrir el bufet.
1. 5. MENAJE:
– Es el conjunto de útiles necesarios para facilitar el servicio. La cantidad, variedad y calidad de

menaje va en función de la categoría del establecimiento.
Composición Petit menage (salero y pimentero).

Molinillo de pimienta.
Convoy (aceite y vinagre).
Palillero.
Cenicero.
Florero.
Bicarbonatera.
Cesta de pan.
Cesta de vino.
Cubo de hielo y porta.
Fuentes (con y sin campana, redondas y ovales, soperas, legumbreras,
salseras…) etc.
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– Antes se tendía a imprimir los anagramas propios, en la actualidad suele ir

Platos Plato de presentación de 30 a 32 cm.

Platos especiales Plato de angulas.

Requisitos Que no adquieran olores ni sabores.

Materiales Acero inoxidable.

Cubiertos Cuchara sopera.

Cubiertos especiales Pinza y tenedor de marisco.

Cubiertos de servicio Cazo sopero.

Características Huir de formas talladas.

Composición Copa de agua.

– También se incluye en la cristalería todo tipo de jarras, licoreras etc.

Pieza Medidas Observaciones

Muletón Ajustado a la mesa. Es de algodón grueso, evita ruidos en la mesa

Mantel Estándar 1’50 x 1´50 m. Cubre la mesa. Debe colgar50 cm.

Servilleta Recomendable 50×50 cm. No manosearlas.

Lito Aproximadamente 40×70 cm. Paño utilizado por el camarero durante el

Paños Aproximadamente 50×50 cm. No deben dejar pelusa.

Tiras Adaptada al mueble. Manteles de dimensiones especiales para

– Es el conjunto de útiles necesarios para facilitar el servicio. La cantidad, variedad y calidad de

Composición Petit menage (salero y pimentero).

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