UNIVERSIDAD PERUANA DE LAS AMERICAS

FACULTAD INGENERIA INDUSTRIAL

MONOGRAFIA EN BASE A LA PRODUCCION DE CAFÉ

JACQUELINE JENNIFER BARTOLO GUILLEN

LIMA,2019
PERU
 Dedicatoria

Dedico esta investigación ante todo a

mi madre por su ardo labor del día día por
incentivarme al estudio y a mi hijo quien es
mi motor para seguir estudiando.
INDICE

Capítulo I: PROBLEMA DE LA INVESTIGACIÓN

1.1 Descripción de la realidad problemática
1.2 Planteamiento del problema
1.3 Objetivos
1.4 Justificación e importancia de la investigación

Capítulo 2: MARCO TEORICO

2.1. Antecedentes
2.2. Bases Teóricas
2.3. Definición de Términos

CAPÍTULO 3: RESULTADO
3.1. Modelo actual
3.2. Modelo mejorado

CAPÍTULO 4: CONCLUCIÓN Y RECOMENDACIONES

CAPÍTULO 5: BIBLIOGRAFIA Y ANEXOS

CAPITULO I: PROBLEMA DE LA INVESTIGACION
1.1 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

Unos de los principales problemas en la producción de café del sector

cafetaleros es la calidad del café a nivel internacional. Países como
Japón y el continente Europeo importan café orgánico. Este problema
se da por la falta de competividad y falta de apoyo del Estado. Nuestro
país no es un país competitivo como Estados Unidos y Australia en
donde el Sector Agrícola cafetalero brinda la inversión por parte del
gobierno en la producción de café, no siendo un café de calidad.

En nuestros país las regiones que mayormente producen el café de

calidad y orgánico tenemos a Puno, Cerro de Pasco, Junín como unos
de grandes sector de Café orgánico. Cabe mencionar que nuestros
sectores como en las Ceja de selva, San Martin, son los sectores más
abandonados por parte del gobierno. Esto por la falta de capacitación,
inversión, y calidad en los fertilizantes por parte del ministerio de
agricultura y producción.

En vista a ello los cafetaleros afronta un gran problema enfrentar a una

gran plaga que va devastando con la producción del mejor café del
mudo como es el peruano, en los últimos años son pocos las regiones
que se ha otorgado la mejor calidad del café en el mundo, pero esta
plaga muchas veces no se podidos combatir por la falta de presupuesto
y capacitación por parte del ejecutivo hasta el día de hoy.

1.1 OBJETIVO GENERAL

Desarrollar un plan estratégico del sector cafetalero y analizar la
competitividad de la cadena productiva del café.

1.3 JUSTIFICACION E IMPORTANCIA DE LA INVESTIGACION

Se justifica esta investigación en vista al informe teórico del plan estratégico

de acción del café peruano en donde se busca una propuesta de política
para una caficultura moderna, competitiva y sostenible para su exportación
CAPITULO 2: MARCO TEORICO
2.1 ANTECEDENTES
2.1.1 INTERNACIONALES:

Jumbo jima, juan(2012). Tesis “ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA

IMPLEMENTACIÓN DE UNA EMPRESA AGROINDUSTRIAL DE CAFÉ
ORGÁNICO DE ALTURA, PARROQUIA EL AIRO, CANTÓN ESPÍNDOLA,
PROVINCIA DE LOJA” con el Objetivo Contribuir al estudio y análisis de
mercados alternativos, en base al manejo pos productivo para la factibilidad
de una empresa de agro-industrialización de café orgánico en la provincia
de Loja, a nivel local, regional e internacional

el presente proyecto es viable y factible de realizarlo, para lo cual se

considera prioritario abrir un análisis y discusión del mismo con todos los
actores involucrados a fin de lograr acuerdos y compromisos para su
ejecución, recalcando además que esta iniciativa de desarrollo local
requiere del apoyo de los organismos de desarrollo provincial, públicos y
privados que provean de los insumos y recursos necesarios para alcanzar
la rentabilidad de la agro-empresa, mejorando la calidad de vida de los
agricultores

2.1.2 NACIONALES:
EDWIN NAHUAMEL, JACINTO (2013). Tesis “COMPETITIVIDAD DE LA
CADENA PRODUCTIVA DE CAFÉ ORGANICO EN LA PROVINCIA DE LA
CONVENCION, REGIÓN CUSCO” con el objetivo el enfoque de sistemas
de producción y ha permitido visualizar los elementos positivos y negativos
que intervienen en la producción y comercialización del café orgánico.
Además, antes que los productores sean buenos comercializadores, tienen
que ser primero buenos productores. Cuyo enfoque de Investigación es
cuantitativo de un nivel no experimental tipo básico en donde podemos
observar las siguientes conclusiones
 La competitividad depende de todos los componentes de la cadena
productiva. Esta integralidad está basada en el enfoque de sistemas de
producción y ha permitido visualizar los elementos positivos y negativos
que intervienen en la producción y comercialización del café orgánico.
Además, antes que los productores sean buenos comercializadores, tienen
que ser primero buenos productores.

2.2 BASES TEORICAS:

Café cerezo: se cosecha cuando alcanza su nivel de madurez, esto es cuando
dicha cereza tenga una coloración roja o amarilla según sea la variedad, a este
café cerezo se le extrae el epicarpio a través del despulpado y el mesocarpio a
través del fermentado y lavado.
Tamaño: El tamaño del grano (café oro) de café se mide entre 0.5 a 0.8 cm,
dependiendo de la variedad, condiciones de abonamiento y altitud
Forma: Cabe mencionar que el mercado tiene como base de aceptación, la
forma del grano, plano convexa, considerándose como la constitución normal,
cualquier otra forma diferente o mencionada resulta como consecuencia de una
malformación del fruto.
Color: El color del grano de café oro varía de acuerdo con la región, sin
embargo, puede alterarse radicalmente de acuerdo a las condiciones de
almacenamiento.
Aroma: Olor característico del café fresco. Esta característica aromática se
debe a la cafeína, un distintivo volátil del café que generalmente se acentúa
después de la operación del molido, dejando una grata sensación al olfato. Es
importante mencionar que el aroma no va en relación directa con la calidad del
grano.
Acidez: Es el gusto fino y ácido, característico de los cafés de altura, Es un
término convencional, una característica deseable en el sabor prioritario en la
valoración de la calidad del café.
Cuerpo: Es la infusión que tiene fuerza, es la sensación de tener algo diferente
en la boca es decir corresponde a la textura, la densidad del licor o bebida que
se detecta con la prueba en taza. Apreciándose un grato sabor, aún después
de haberlo tomado.
Sabor: Es la sensación que produce al sentido del gusto es decir, el sabor
característico de un café agradable.
Por último se somete a secado hasta alcanzar el 13% de humedad
posteriormente el café es sometido a pilado y al pulido para retirarle la lámina
plateada, para así obtener el café en grano verde el cual es procesado y para
luego obtener el café tostado, este café es molido para luego ser preparado en
café en taza para consumo.

2.3 DEFINICION DE TERMINOS BASICOS

Café: semilla de un arbusto denominado Cafeto. Esta semilla es molida y

tostada para obtener el polvo que se utiliza para la elaboración de la bebida.
La roya: Es una enfermedad causada por un hongo. Este ataca a las hojas de
las plantas, debilitándolas y haciendo que estas caigan y puede hasta matar a
la planta
Competitividad: se define como la capacidad de generar la mayor satisfacción de los
Producción: Se denomina producción a cualquier tipo de actividad destinada a la
fabricación, elaboración u obtención de bienes y servicio

Productores: Persona que interviene en la producción de bienes y servicios en

la organización del trabajo
El pilado: es el proceso por el cual se quita la cáscara al cereal, ya sea trigo,
cebada 
La convexo: es una curva o una superficie, es la zona que se asemeja al
exterior de una circunferencia o una superficie esférica

Caficultura:. Cultivo del café, la semilla del cafeto, y la persona que cultiva el café o
cafeto se le denomina caficultor.

CAPITULO III: RESULTADO

3.1 MODELO ACTUAL
 RECOLECCION DESPULPACION CLASIFICACIO ALMACENAMIENTO
INICIO N DEL GRANO DEL CAFE
DEL CAFE DEL CAFE
EN CAFE

EMPAQUETADO

FIN
CAPITULO IV: CONCLUCION Y RECOMEDACION

Conclusiones:
Llegamos a la conclusión no hay asesoramiento para los agricultores tampoco
hay un financiamiento del gobierno o estado hacia los agricultores en rehacer
sus plantaciones ya que mayormente los agricultores tienen el temor de la
plaga llamada la roya a falta de fertilizantes  y el estado no les apoya con ello
.No hay mejoramiento de los caminos rurales, nuestro país tiene una potencial
agrícola, Solo que no hay apoyo constante de nuestro gobierno.
El Perú tiene un inmenso potencial agrícola, no solo en los grandes distritos de
riego de la costa, sino también en zonas mucho más lejanas como la ceja de
selva. Mantengamos y desarrollemos ese potencial.

RECOMENDACIONES:
La cosecha del café se da noviembre a  marzo. Las cerezas maduras se
seleccionan y recogen una a una, lo que exige a los recolectores recorrer el
cultivo varias veces, pero produce una cosecha de alta calidad
Luego se lleva al lavado y secado. Luego el café es tostado, molido y listo para
tomar.
CAPITULO V: BIBLIOGRAFIA
https://diariocorreo.pe/opinion/crisis-del-cafe-peruano-91784/
https://larepublica.pe/sociedad/1299576-presentan-sexto-festival-intercultural-
cafes-especiales-rio-tambo/
http://rutadelcafeperuano.com/2018/03/20/la-roya-y-el-cafe-en-el-peru-todo-lo-
que-debes-saber/