Las cocadas son uno de los clásicos dulces de coco de la costa ecuatoriana, es el olor

a manjar de panela seca que se impone al olor del mar, y la textura comprometedora
del coco que se mete hasta el infinito del gusto.
El coco viene del Asía y poco a poco con las travesías mercantiles se trasladó hacia
América. Su versátil uso ha hecho que en muchos lugares sea el ingrediente clave en
varias preparaciones. La historia de la cocada viene desde España hasta Latino
américa, haciendo que se conozca  varios países como un dulce de coco y azúcar o
panela, solo en Venezuela es una bebida. En el apartado de Confites en el libro de
Juan Pablo Sanz  “Manual de la Cocinera”, el cual compila recetas Quiteñas del siglo
XIX, encontré a la cocada como un dulce que lleva almíbar, coco, huevo hilado y
agua rica; también  está la torta de coco que lleva una mezcla de almíbar, coco,
yemas, clavo y canela que también la llaman cocada. Esta torta de coco se parece
mucho a las cocadas como se las conoce en España.  Esto refleja la antigüedad de la
cocada y su versatil uso dentro de la pastelería. Hay cocadas blancas, negras, de
huevo y de horno, me imagino que esto varía de lugar en lugar, son costumbres que
van atadas a las tradiciones y como siempre, entre gustos y gustos no hay nada aún
dicho.

IDEA 2

Las cocadas son uno de los clásicos dulces de coco de la costa

ecuatoriana, es el olor a manjar de panela seca que se impone al olor
del mar, y la textura comprometedora del coco que se mete hasta el
infinito del gusto.
La cocada es el típico dulce esmeraldeño, que nace de la mezcla del
coco rallado con miel de panela. Se elabora en pailas de bronce a
altas temperaturas con leña
“La fabrica de las cocadas doña Aquilina” tiene 15 años dedicada a la
elaboración de la cocada, A veces los cocos son ecuatorianos,
colombianos o de cualquier parte. La propietaria del establecimiento
indica que lo natural es hacer la cocada con leña, con gas tiene otro
sabor.
Se piensa que el coco es originario de las islas del Pacífico y fue a
Europa desde el trópico merced a la gestión de los exploradores,
saqueadores y civilizadores que recorrieron todos los continentes, en
los años del Renacimiento. En España, el dulce de coco se denominó
cocada y así llegó hasta nosotros, salvo a Venezuela, en donde
cocada es un refresco.
Conocemos las siguientes clases de cocadas: la prieta, que es coco
con raspadura; la blanca, que es coco con azúcar, y la de huevo, que
es coco con azúcar y yemas. Estas son cocadas de paila. Otra es la
cocada de horno, que es de ralladura de coco y azúcar. Otra es
ralladura de coco con azúcar y bañada con chocolate.
Parientes de las cocadas son los dulces de coco, que contienen leche,
ralladura de coco y yemas; el rococó, que es ralladura de coco
revuelta en almíbar y mantequilla. El último invento es una bola de
chocolate blanco pasada por ralladura de coco, de la afamada
empresa italiana Ferrero, que aquí se la menciona porque tiene una
planta en Quito y porque es la única que ofrece sus productos al final
de los numerosos actos culturales, exposiciones plásticas y
presentaciones de libros, que se realizan en las ciudades del Ecuador.
La cocada ha sentado sus reales en la provincia de Esmeraldas; bien
se ve que es la vertiente dulce del coco que compite con la vertiente
de sal de los encocados. Sin embargo, en todas las ciudades del
Ecuador es posible encontrar delicadas cocadas de azúcar, de panela
y de horno.
No confundir, por ahora, con el coco chileno que también se lo come,
al natural, pero que antes sirvió para completar la moneda: “calé con
coco” y para apostar en el juego de la perinola, en día de difuntos,
cuando todavía la gente no viajaba a las playas a comer ceviches y
beber cerveza.
Receta: Cocada
Ingredientes:
1 coco rallado
2 tazas de leche
1 libra de azúcar
4 yemas de huevo
2 onzas de mantequilla
1 cucharada de jugo de limón
Preparación:
Poner al fuego la leche con el azúcar. Cuando el dulce este espeso
añadir el coco y hervir hasta que llegue a punto de bolas suaves.
Agregar la mantequilla y sacar del fuego. Batir las yemas de huevo
con el jugo de limón y en chorro fino poner sobre la cocada de
madera. Llevar nuevamente al fuego sin dejar de batir hasta que el
dulce se desprenda del asiento de la cacerola. Sacar la cocada a un
tazón y seguir batiendo hasta que esté fría. Formar bolitas pequeñas y
poner en una fuente en polvo y espolvorear con azúcar impalpable.
IDEA 3
El significado de cocada se traduce como un postre dulce hecho de coco y azúcar.
Las cocadas hechas en Esmeraldas son blancas o negras, el color depende del tipo
de azúcar añadido en la receta.

Este es un postre tradicional de la región costera de Ecuador del que muchos disfrutan
cuando visitan las encantadoras playas del meridiano ecuatorial. Placeres que debes
probar.

En definitiva, Las cocadas son un caramelo a base de coco muy popular en muchos
países de América Latina. Son golosinas horneadas que se disfrutan a temperatura
ambiente y pueden venir en varios sabores y colores con la ayuda de colorantes para
alimentos.

El coco juega un importante papel protagonista en muchos platos latinoamericanos,

desde los postres dulces hasta las salsas. Y en Ecuador, las cocadas son las más
populares.

Aunque la historia de la cocada se remonta a España y al siglo XIX, la adaptación que

sufrió en Ecuador la convirtieron en grandes bocadillos, pero también son grandes como
postre.

Las cocadas también aparecieron en 1878 en Perú, Colombia, Vanezuela y México, las
conservas de coco se venden no solo como dulces artesanales en las tiendas, sino en las
calles, en las canastas, en las playas, por hombres o mujeres que las llevan en grandes
bandejas de aluminio.

Lo que se añades a las cocadas puede depender de la herencia familiar y la tradición de

cada región, pero este dulce es fácil de hacer sin importar dónde estés. No hay
impedimento ni recetas mágicas, que impidan obtener una receta rápida y fácil para que
puedas probar a hacer cocadas en casa.

Las cocadas vienen en una variedad de colores debido al uso moderno de colorantes
alimentarios, sin embargo, las variaciones tradicionales son de color marrón dorado, se
adornan con almendras, ya sea enteras o picadas.

Hay cientos de recetas de cocadas, desde las típicas bolas duras y dulces hasta las
cocadas que tienen la textura cremosa del flan. Otras frutas secas pueden ser añadidas a
las cocadas para crear variedad, lo que dará un amplio espectro de colores a las cocadas.