UTENSILIOS PARA

RESTAURADORES
Las herramientas de los artesanos de las cocinas
 Utensilios para restauradores · Junio 2016

ÍNDICE

1. Los 20 utensilios que no deben faltar en un restaurante 3

2. Novedades y tendencias en utensilios de cocina 6

3. Aprende trucos para sacarles el máximo partido 9

4. No sólo funcionalidad, también estética: los nuevos diseños

en herramientas y menaje de cocina 10

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1. Los 20
utensilios
que no deben
faltar en un
restaurante

Cuando pensamos en el equipamiento necesario para un res- Los 20 utensilios básicos

taurante, lo primero que nos viene a la mente son grandes y
sofisticados hornos, inmensas parrillas, batidoras industriales, Instrumentos básicos para cocinar
licuadoras y los muebles típicos del área de preparación, como
1. Sartenes. Las sartenes son uno de los utensilios
la mesa de elaboración de alimentos o las diversas estanterías.
más básicos, existiendo una amplísima variedad de
Obviamente, todo esto es necesario en la configuración del
materiales (hierro, acero inoxidable, mezclas de acero
equipamiento de un restaurante. Pero además, son fundamentales
inoxidable y estaños en el fondo) y tamaños, que irán
un conjunto de elementos más elementales y sencillos, pero
en función del número de clientes del local. También
imprescindibles tanto para cocineros ocasionales o domésticos
es importante disponer de sartenes específicas para
como profesionales, nos referimos a los pequeños utensilios. Y
los distintos tipos de cocciones: suaves para alimentos
este ebook está dedicado a ellos.
más delicados de preparar (pescado, tortilla o salsas...)
y cocciones a altas temperaturas (carnes, patatas).

2. Ollas y cazos. Para hervir, preparar caldos, sopas y

similares es necesario disponer de ollas y cazos de dis-
tintos tamaños. Si son muchos los clientes que pue-
den llegar a venir en cada turno de comida y cena será
necesario disponer de la versión extra grande de estos
utensilios. En cuanto al material, el acero inoxidable
es muy apreciado por su resistencia y buena estética.

Pequeños utensilios

3. Cuchillos. Imprescindibles para realizar cortes precisos

en carnes, pescados o pastelería y picar eficazmente
carnes y verduras. Deben ser de buena calidad, estar
siempre bien afilados y ser de distintos tamaños, desde
los pequeños de unos 8 cm a los de entre 15-20 cm.

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4. Espátulas. Aunque a simple vista no parece impres-
cindible, lo cierto es que se trata de un utensilio básico
para poder manipular cómodamente los alimentos.
5. Boles suizos. Son perfectos para batir, hacer vina-
gretas o aliñar ensaladas al momento de manera
individual, existiendo en diferentes materiales (acero,
plástico, cristal..) y tamaños.
6. Coladores. Fundamentales para separar pequeños
alimentos sólidos de los líquidos, para que no se mez-
clen sabores ni se creen texturas que puedan resultar
desagradables o molestas a los comensales.
7. Peladores y cortadores. También son básicos para po-
der realizar funciones pesadas y poco agradables para
muchos cocineros o ayudantes como pelar y cortar
patatas, frutas o verduras.
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8. Pinzas de cocina. Existen muchísimos tipos, entre los
que destacan las pinzas de espinar pescado (de gran
utilidad) o las pinzas grandes para parrilla o plancha
(muy prácticas al evitar en gran medida una exposi-
ción al calor más directa).
9. Aliñadores y vaporizadores. Hoy en día resultan
básicos para dar el toque de pimienta y otras especies
de manera rápida y efectiva, convirtiendo en original
y sorprendente un plato de lo más clásico, como una
simple ensalada, gracias a esa pizca de sabor diferente.
10. Espumaderas. Se trata de una pieza plana con un
mango para facilitar su uso y una parte final en forma
de paleta muy abierta y con orificios en su superficie
para poder retirar la espuma de los caldos y sacar los
alimentos de sartenes y cacerolas, entre otras funcio-
nes. Destaca también espumadera de araña, especial-
mente diseñada para los productos de freidora.
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11. Bandejas de horno. Son totalmente indispensables 17. Vaporera. Existen diferentes diseños y tipos, algunas
como soporte para los productos que se cocinan en de ellas eléctricas. Se puede cocinar en pocos minutos
este electrodoméstico. Las hay de diferentes medidas vegetales que conservan todo su sabor, textura y aro-
y grosores y sufren un gran desgaste por las altas tem- ma, así como los nutrientes. Además, no es necesario
peraturas del horno, por lo que se deben cambiar con materia grasa para cocinar sino que con un poco de
frecuencia. Normalmente están fabricados de metal o agua sin tocar los ingredientes es suficiente.
vidrio y suelen estar recubiertas de teflón o esmalte.
Para repostería
12. Cubetas/Bandejas Gastronorm. Se trata de cubetas o
18. Batidoras. Dispositivo fundamental para elaboración
bandejas de acero inoxidable para el horno de diferen-
de postres y pasteles. Existen de dos grandes tipos:
tes tamaños y usos: conservación, cocción o división
batidora de brazo, que se usa para batir diferentes in-
de las mise&place en el servicio.
gredientes o triturarlos, y la de varillas, cuya finalidad
13. Tuppers. De gran utilidad, para clasificar todo tipo de
es incorporar aire a diferentes preparados, como claras
alimentos y para conservación, existiendo multitud de
o yemas.
formas y tamaños. En los que respecta a los materia-
19. Manga pastelera. Un utensilio tan sencillo como
les, los tuppers pueden ser de vidrio o de plásticos.
práctico: se trata de una bolsa en forma de cono
Ambos materiales son seguros y aptos para guardar
(normalmente de nylon o silicona), con una boquilla
y congelar alimentos. La ventaja de los de plásticos
en la parte más pequeña, que se utiliza para decorar
es que pesan menos, aunque los de vidrio conservan
pasteles con nata, merengue, buttercream o lo que
mejor los sabores.
queramos.
Para cocinar más sano

14. Wok. Esta sartén de origen chino, de forma redon-

deada y profunda, se caracteriza por elevar notable-
mente la temperatura y mantenerla, por lo que se
puede cocinar de forma rápida preparaciones com-
pletas. No requiere del agregado de mucha materia
grasa y podemos elaborar platos al vapor. Además, al
realizar un salteado, conserva muy bien el sabor y la
textura de los ingredientes.

15. Plancha antiadherente. Utensilio ideal para coci-

nar sano en poco tiempo, pues requiere nada o muy
poca materia grasa y, además, conserva muy bien los
nutrientes de los alimentos porque no los sumerge en
agua ni aceite para su cocción.

16. Bolsas de hornear o papel para papillote. Este sencillo 20. Moldes. Son recipientes con todo tipo de formas (el ma-
utensilio sirve para cocinar al vapor en sus jugos, por terial más utilizado actualmente es la silicona) en los que
lo tanto no se pierden nutrientes y se conserva muy se introduce la masa para hornear todo tipo de pasteles,
bien el sabor de los alimentos. bizcochos, magdalenas…, así como también flanes.

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2. Novedades y
tendencias en
utensilios de
cocina

En los utensilios de cocina ocurre como en las vajillas o menaje,

la tendencia es dirigirse a un público potencial más joven, con
un deseo innato por innovar, sorprender y ser sorprendido.

Tanto las funcionalidades como el diseño de las herramientas

en cocina van rompiendo, poco a poco, con los estándares es-
tablecidos, abriéndose a usos diferentes con el objeto de cubrir
nuevas necesidades.
En la fabricación de los nuevos utensilios de cocina existe una
Los materiales de sartenes, ollas, cazos y otras herramientas preocupación por el ecologismo, el reciclaje y la sostenibilidad,
para la cocina buscan, por un lado, permitir una forma de potenciando el uso de materiales respetuosos con el medio
cocinar los alimentos más sana: a la plancha, al vapor, con la ambiente.
mínima cantidad de elementos grasos y, por otro lado, tratar
de conservar todos los nutrientes y vitaminas.

También se nota, y mucho,

la apertura de nuestra
cocina a otras culturas,
por lo que cada vez son
más usuales los utensilios
específicos para preparar
y servir sushi y otros
alimentos típicos de la
gastronomía asiática, por
ejemplo.

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En general, la tendencia en utensilios de cocina es la búsqueda
de la practicidad y la usabilidad, intentando que los instrumentos
de cocina sean más rápidos y fáciles de manejar y, al mismo
tiempo, que tenga un cierto valor estético, volviéndose más
atractivos y divertidos.
Las 14 herramientas de cocina más in-
novadoras
A continuación presentamos los 14 utensilios de cocina que nos
parecen más innovadores, aunque en esta web especializada en
nuevas tendencias en gastronomía puedes encontrar muchas más.
Estas originales herramientas siguen las líneas maestras de las
nuevas tendencias:
• Nuevas funcionalidades para ganar tiempo y hacer más
fáciles y divertidas las tareas más engorrosas de la cocina.
• Diseños originales y divertidos.
• Materiales respetuosos con el medio ambiente.
• Soluciones para cocinar alimentos y maneras de cocinar
procedentes de estilos culinarios de países y culturas
distintos.
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1) Sandwicheras para hacer formas de fantasía
Con este divertido instrumento, los sándwiches toman otra
dimensión, al adoptar diversas formas: cucharas comestibles,
figuras geométricas y hasta personajes de dibujos animados
que, sin duda, puede hacer las delicias de los más pequeños y
también sorprender al comensal adulto.
2) Pulverizador de mantequilla
Con estos pulverizadores de mantequilla de última generación
es posible fundir en segundos la cantidad exacta de mantequilla
que necesitamos utilizar, preservando el resto en su formato
original (barra) para conservar en la nevera.
3) Kit para hacer espaguetis de pastelería
Con un jeringuilla y unos tubos de pvc de distintos tamaños
es posible moldear una gelatina termorreversible dentro de los
tubos, dándoles formas de fideo o espagueti.
4) Moldes de silicona
Actualmente los hay con formas y apariencias realmente in-
creibles, para sorprender con elaboraciones tanto dulces como
saladas.
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5) Abridor de cocos
Hay muchos métodos para abrir un coco fresco, y normalmente
se recurre a herramientas que se tienen en la cocina para conse-
guirlo, pero para quien prefiera una herramienta específica ya
está en el mercado un abridor únicamente para cocos.

6) Soplador de caramelo
Consta, básicamente, de una pera con la que insuflar aire a
través de un tubito. Se introduce la punta del tubito en azúcar
satinado y se va soplando. Si se tiene habilidad y dotes artísticas,
se pueden elaborar creaciones de gran belleza.

7) Soporte perforado para pizza

Para hacer pizzas en la barbacoa o en la parrilla y que queden
bien redondas, se puede utilizar un soporte perforado para
pizzas que también se puede usar en el horno y para cocinar
otros alimentos o elaboraciones culinarias.

8) Aerógrafo de chocolate
Un utensilio fundamental para la repostería creativa, pues per-
mite crear masas de color uniformes sobre pasteles o dibujar
fácilmente el motivo que queramos utilizando plantillas.

9) Decorador para cafés

Utensilio muy práctico para decorar la crema del café con cacao
en polvo o canela sin necesidad de plantilla. Un método sencillo,
pero que puede suponer una grata sorpresa para tus clientes.

10) Cortador de uvas

Puede ser interesante y práctico para aquellos cocineros o pin-
ches que se vean obligados a cortar una gran cantidad de uvas.
También se puede utilizar con aceitunas y otros alimentos de
tamaño similar.

11) Molinillo para guindillas

Se trata de un molinillo de acero inoxidable y acrílico y diseño
muy atractivo con el que moler a la perfección chiles o guindillas.

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12) Tijeras para cortar ensalada

Para muchos, el mejor sistema para cortar la lechuga y otros
ingredientes de la ensalada, es hacerlo con tijeras y en la misma
ensaladera. Con estas tijeras, especialmente diseñadas para ello,
se puede cortar con precisión matemática los ingredientes más
comunes de las ensaladas.

13) Palillos para cocinar

Además de para comer comida oriental, también hay palillos
específicos para cocinarla. Se llaman saibashi , son más largos
que los que se usan para comer y los hay de distintos materiales:
madera, bambú, silicona, acero...

3. Aprende
trucos para
sacarles el
máximo partido

A continuación te enseñamos algunas claves en relación a la

utilización y mantenimiento de tus utensilios de cocina que
pueden ayudarte a conseguir los mejores resultados de cada
uno de ello y alargar su vida útil:

Utilizar un utensilio para cada cosa.

14) Cortador de espaguetis y sacapuntas para verduras y hor-
talizas
Su función es cortar espaguetis, verduras y hortalizas con formas
originales, lo que otorga al plato una apariencia mucho más
original y sofisticada.
Aunque parezca una obviedad, y salvo algunas herramien-
tas multifuncionales, lo más lógico y práctico es utilizar cada
utensilio para la función, o grupo de funciones, para el que ha
sido fabricado. La clave está en elegir el producto adecuado
para cada ocasión.

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Centrarte en cada etapa del proceso culinario.

Cocinar es todo un arte, una experiencia fantástica dividida
en diferentes etapas, y cada una de ellas debe enfocarse a un
ingrediente concreto y al utensilio más adecuado para su mani-
pulación. Aunque a veces no somos conscientes, cada paso que
damos en la cocina será determinante para el resultado final de
nuestros platos. Y todos los procesos, aunque parezcan nimios
como pelar patatas o zanahorias, son fundamentales para lograr
el sabor, textura o apariencia deseada.

Mantener la higiene adecuada de cada utensilio.

Para ello es importante seguir las instrucciones del fabricante,
lavarlos rápidamente después de su uso y procurar que no
queden húmedos.
4. No sólo
Usar los cuchillos únicamente para cortar.
Para alargar su vida y que en todo momento realicen cortes funcionalidad,
precisos y afilados, los cuchillos no deben usarse para otra cosa
también estética:
los nuevos
que no sea para cortar, como por ejemplo para desmenuzar
la comida o picar. Si hacemos esto, acabará deteriorándose
prematuramente: golpes en la punta y en filo, tornillos des-
ajustados, roturas, etc.
diseños en
herramientas y
Afilar los cuchillos y el resto de utensilios que lleven filo pe-
riódicamente.
menaje de cocina
El afilado es una cuestión crucial en el mantenimiento de
cuchillos y similares puesto que, con cada uso, estos van per-
diendo su filo y, por lo tanto, su capacidad de corte. Además de
perder precisión y eficacia, con un cuchillo mal afilado es más Las herramientas y utensilios para la cocina deben ser, ante
fácil sufrir un accidente (y sus consecuencias potencialmente todo, prácticos, fiables, duraderos, funcionales y de calidad. En
más graves), ya que la fuerza que debemos ejercer es mayor, lo que respecta a las vajillas y los utensilios donde tiene lugar el
dificultando el correcto control del utensilio. emplatado, y están a la vista del cliente, también tiene una gran
importancia la cuestión estética, ya que constituyen un factor
de influencia más en la decoración de un restaurante, ayudando
a crear una experiencia positiva tanto en los trabajadores como
en los clientes.

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Los nuevos diseños en menaje de cocina se caracterizan por:
• Originalidad y vanguardismo. Se imponen los uten-
silios con formas más novedosas, algunas de auténtica
fantasía, representando caprichosas figuras y hasta
animales, personalidades o personajes de cómic.
• ●Acero inoxidable. El acero inoxidable se impone en
la mayoría de artilugios de cocina por su durabilidad,
calidad y agradable estética.
Los utensilios son para los cocineros algo similar al pincel del
pintor o el cincel del escultor, herramientas fundamentales
para crear obras, en este caso gastronómicas o culinarias. Para
cumplir su función, los utensilios de cocina deben ser prácticos
y especializados, primando la funcionalidad, aunque ésta no es
excluyente, como hemos visto, del diseño y las posibilidades
de innovación.

• ● Colores vivos. Están de moda los utensilios y herra-

mientas con colores llamativos y vivos, que invitan a
trabajar con más positividad y alegría.

• ●Estilo vintage. Conviviendo con los diseños moder-

nos, también están de moda los utensilios de estética
retro, que recuerdan con agradable nostalgia la cocina
de nuestras abuelas.

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