Directorio

Instituto Politécnico Nacional #HechoEnElIPN

P8
CultivArte
Arturo Reyes Sandoval Recuerda que
Director General Conversus incluye
Un vistazo al mundo de

Realización: Jovan Campos Hernández

María Guadalupe Vargas Jacobo códigos QR (Quik
Secretaria General
David Jaramillo Vigueras
las frutas y hortalizas P30 Response Code) y
ahora los puedes checar
Secretario Académico P12 Las frutas: una experiencia con tu smartphone.
Juan Silvestre Aranda Barradas
Secretario de Investigación y Posgrado Antioxidantes. Superpoderes sensorial para todos En este número
encontrarás los códigos
Ricardo Monterrubio López
Secretario de Innovación e Integración Social de los micronutrientes en las páginas: 3, 6, 7,
Ana Lilia Coria Páez 24, 25, 27, 29 y 31.
Secretaria de Servicios Educativos P16
Javier Tapia Santoyo
Secretario de Administración Ajo, clavo y aceite de coco
Eleazar Lara Padilla
Secretario Ejecutivo de la Comisión de Operación refuerzan naturalmente tus defensas
y Fomento de Actividades Académicas
Guillermo Robles Tepichín Epicentro P20 Manos a la ciencia
Secretario Ejecutivo del
P2 ¿Por qué comer frutas y verduras? Conversus
Patronato de Obras e Instalaciones 3 P32 Divulgacion
José Juan Guzmán Camacho
Abogado General
Arcoíris de aromas y sabores Astronomía en Cuadritos Cientifica
Modesto Cárdenas García
Presidente del Decanato
Trotamundos
Jesús Anaya Camuño
Coordinador de Imagen Institucional P24
Reynold Ramón Farrera Rebollo
Director de Difusión de Ciencia y Tecnología
Antonio Romero Hernández
Subdirector de Planeación y Servicios de Apoyo #CienciaEnAcción
@conversusdelipn
Conversus P34
Editora La ciencia en acción:
Rocío Ledesma Saucedo
Diseño y diagramación experimentemos con
Tzi tziqui B. Lemus Flores,
Jovan Campos Hernández
péndulos y resonancia
Corrección de estilo
Gricelda Guzmán Aguirre, Lorena Tapia Chávez
#TuCuriosidadAlDespegue
ConversusTV P26
Ricardo Urbano Lemus y Adriana Negrete Gutiérrez ConversusTV
Colaboraciones Especiales 2021, Año Internacional de las
Lina Pohl Alfaro, Rosa I. Ventura Aguilar, Silvia Bautista Baños,
Lilia L. Méndez Lagunas, Antonio Tornero Martínez,
Brenda Sofía Guerrero de los Santos, Rosalva Mora Escobedo,
Escáner Frutas y las Verduras
Perla Xóchitl León Flores, Alejandra Otero Salinas,
Ricardo Urbano Lemus, Edgar E. Becerril García,
Carlos Ortega Ibarra, Aldo Ricardo Juárez Arias,
P4
Frutas y verduras, la primera línea de
Zona plee
Isaura Fuentes Carrera, Jessica G. Dávalos Vázquez, P38
Celestino Antonioli Ravetto, Wilder Chicana Nuncebay, defensa personal contra COVID-19
Yuritzen Solache Ruiz y Juan Antonio Juárez Jiménez. La detección de hoyos negros o sobre
Comité Editorial ConversusRadio
Juan Aranda Barradas (sip- ipn), Julieta Fierro Gossman (ia- unam), ¿cómo buscar un gato negro en una
Laura Arreola Mendoza (di - ipn), Julia Tagüeña Parga (ier- unam)
Tonatiuh Matos Chassin (cinvestav-ipn), habitación oscura?
Juan Tonda Mazón (ier- unam), Edilso Reguera Ruíz (cicata-ipn),
P44
Rolando Isita Tornell (dgdc- unam),
Isaura Fuentes Carrera (esfm -ipn), José Franco (ia- unam),
Hernani Yee Madeira (esfm -ipn),
Las 10 de la ciencia Cielo de la Temporada
Elaine Reynoso Haynees (dgdc- unam)
3 P28 P45
Conversus, Año 2021, número 146, marzo-abril 2021, es una publicación bimestral 10 datos nuevos El cielo de abril y mayo de 2021
en formato digital vía red de cómputo, editada por el Instituto Politécnico Nacional
(IPN), a través de la Dirección de Difusión de Ciencia y Tecnología (DDICYT), de la del tiburón blanco @conversusdivulgacion
Secretaría de Investigación y Posgrado. Av. Zempoaltecas s/n, esq. Manuel Salazar,
Col. Ex Hacienda El Rosario, Alcaldía Azcapotzalco, Ciudad de México, C.P. 02420,
Teléfono: 57 29 60 00, extensión 64827, conversus@ipn.mx. Editora Responsable:
Rocío Oliva Ledesma Saucedo. Reserva de Derechos al Uso Exclusivo No. 04-2001- ¿Te gustaría escribir en
100510055600-102, ISSN: 1665-2665, ambos otorgados por el Instituto Nacional del Conversus? Consulta los
Derecho de Autor. Certificado de Licitud de Título No. 11836, Certificado de Licitud de lineamientos en:
Contenido No. 8437, ambos otorgados por la Comisión Calificadora de Publicaciones ipn.mx/ddicyt
y Revistas Ilustradas de la Secretaría de Gobernación.
sección Cultívate
Los artículos firmados son responsabilidad exclusiva de su autor o autora, por lo
que no reflejan necesariamente el punto de vista del IPN. Se autoriza la reproducción
parcial o total, siempre y cuando se cite explícitamente la fuente y se solicite vía correo TE ESTA R
AR E
electrónico la autorización correspondiente.

VI
COM

STA
O LA

R
C
M IC
PA R
T IR E S R E C
Epicentro
E
n México somos afortunados porque vivimos en un país me- • Manual de uso: “Alimentarnos para vivir mejor,
gadiverso poseedor de una gran cantidad y diversidad de Familias Saludables”, una publicación de Save
especies de plantas y animales, lo que nos permite tener una the Children en México en colaboración con Kraft
Foods, su objetivo es “contribuir en la sensibilización
amplia variedad de frutas y verduras de temporada de todos los
de padres de familia, sobre la importancia de
colores, sabores, aromas y texturas, muchas de ellas endémicas. integrar como parte de su cotidianidad estilos
Estos frutos y vegetales, brindan diversos beneficios a nuestra de vida saludables que den seguridad integral a
salud al aportarnos macronutrientes como las proteínas, los car- su familia”, por ello entre otros recursos contiene el
bohidratos y las grasas; también nos brindan micronutrientes, es Plato del Bien Comer.
decir, todos esos elementos químicos que obtienen de la tierra,
el agua y el sol; asimismo, nos proporcionan fibra vegetal, tan
necesaria para nuestros intestinos; fitoquímicos como los carote-
nos, responsables de sus magníficos colores; y, los fenoles que
les dan su aroma característico.
2021, fue designado Año Internacional de las Frutas y Verdu- • “Alimentación sana”, donde la Organización Mundial
ras (#AIFV2021) por la Organización de las Naciones Unidas de la Salud (OMS), da algunos “consejos prácticos para
mantener una alimentación saludable”.
para la Alimentación y la Agricultura (FAO, por sus siglas en in-
glés), con el propósito de sensibilizarnos sobre la importancia
de una buena nutrición si comemos más frutos y vegetales, de
consumir productos locales y regionales, así como de reducir la
pérdida y el desperdicio de estos alimentos, entre otros objetivos.
En el transcurso de la lectura de esta edición de Conversus
• “Qué nos aportan los alimentos”, es una
#ComeFrutasyVerduras encontrarás investigaciones, historias y publicación del sitio Biodiversidad mexicana de
materiales que te darán un panorama de cómo y porqué inte- la Comisión Nacional para el Conocimiento y Uso
grar a tu dieta diaria estos alimentos.

Arcoíris
Destaca, por ejemplo, la participación de la Representante
de la FAO en México, Lina Pohl Alfaro, quien nos orienta sobre
la necesidad de comer frutas y verduras para fortalecer nues-
tro sistema inmunológico y así poder enfrentar mejor no solo
la pandemia que estamos viviendo, sino cualquier otro tipo de
de la Biodiversidad (conabio), donde encontrarás
entre textos, fotos e infografías, información sobre
algunos frutos y vegetales endémicos de nuestro
país de los que se está perdiendo su consumo,
no porque haya escases, sino porque ya no se
consumen, tal es el caso de los quelites.

aromas
De la vista nace el amor. Y de los sa- virus o bacteria.

de bores también. ¿Quién no tiene una

fruta favorita? ¿Cuál es la tuya? ¿Qué
es lo que te gusta de esa fruta?, ¿su
Sin embargo, es importante advertir que, en esta edición solo
mostramos algunos casos, imposible agotar el tema en una sola
revista. Como siempre, nuestro propósito es contribuir y darte
algunas pistas, con la aspiración de que te animes a investigar • Finalmente, te compartimos un video de la Organización

sabores
de las Naciones Unidas para la Alimentación y la
sabor, su color, su aroma? ¿Cuál es más por tu propia cuenta.

y
Agricultura (FAO), donde las frutas y las verduras se
ese fitoquímico que te atrapa? Por lo pronto, aquí te compartimos cuatro materiales de apoyo: presentan a sí mismas como “¡simplemente hermosas!”.

Donde la ciencia se convierte en cultura 3

 Escáner

Frutas y verduras,
Lina Pohl Alfaro.
Representante de la Organización
de las Naciones Unidas para
la Alimentación y la Agricultura
(FAO) en México.

la primera línea
de
defensa personal
contra COVID-19
Mantener una alimentación saludable en estos tiempos
de pandemia reviste gran importancia, pues constituye
un elemento importante para favorecer un sistema in-
munitario fuerte.

L
as frutas y verduras son en cierta ma-
nera nuestra primera línea de defensa
personal contra las enfermedades.
Son buenas fuentes de fibra dietética, vi-
taminas y minerales (por ejemplo, ácido
­fólico, vitaminas A y C, potasio) y sus-
tancias fitoquímicas beneficiosas. Pue-
den ser consumidas a partir de los seis
meses de edad y es importante mante-
nerlas como parte habitual de una dieta
saludable durante toda la vida.
Una cantidad mínima de 400 gra-
mos al día, o cinco porciones, de estos
agroproductos es beneficiosa para la
salud. Como parte de una dieta saluda-
ble pueden ayudar a reducir los factores
de riesgo de enfermedades no transmisi-
bles, como el sobrepeso y la obesidad,
inflamaciones crónicas, hipertensión y
colesterol alto.
Datos de Organización Mundial de la
Salud (OMS) señalan que, en 2017, 3.9
millones de muertes en el planeta se atri-
buyeron a la falta de consumo de frutas
y verduras en cantidades suficientes. Por

4 2021 Donde la ciencia se convierte en cultura 5

 otro lado, se estima que su ingesta insufi-
ciente es la causa de: alrededor del 14%
de las muertes por cáncer gastrointestinal
en todo el mundo, del 11% de las defun-
ciones por cardiopatías isquémicas y del
9% de los fallecimientos por accidentes
cerebrovasculares.
Año Internacional de las
Frutas y Verduras
Por ello, la Asamblea General de las
Naciones Unidas declaró el 2021 como
Año Internacional de las Frutas y Verdu-
ras. Este año nos ofrece la oportunidad
única de sensibilizar sobre su importan-
cia para la nutrición humana, la segu-
ridad alimentaria y la salud, y para el
logro de los Objetivos de Desarrollo Sos-
tenible de las Naciones Unidas.
Frutas y verduras se consideran las
partes comestibles de las plantas (por
ejemplo, estructuras portadoras de semi-
llas, flores, brotes, hojas, tallos, brotes y
raíces), ya sean cultivadas o cosechadas
en forma silvestre, en estado crudo o en
forma mínimamente elaborada y se ex-
cluyen raíces y tubérculos y legumbres.
Si bien este Año Internacional se
­centra en los productos frescos o mínima-
mente procesados, no obstante, recono-
ce que las formas procesadas de frutas y
verduras son importantes para los medios
de vida y los ingresos de los agricultores,
el comercio, la seguridad alimentaria
y la nutrición.
La Organización de las Naciones Uni-
das para la Alimentación y la Agricultura
(FAO) es el organismo encargado de cele-
brar el año en colaboración con otras or-
ganizaciones y órganos competentes del
sistema de las Naciones Unidas.
El Año Internacional de las Frutas y Ver-
duras es una llamada a mejorar la produc-
ción de alimentos saludables y sostenibles
a través de la innovación y la tecnología
y a la reducción de la pérdida y desperdi-
cio de alimentos. Es urgente la necesidad
de aumentar la conciencia de los benefi-
cios que conlleva su consumo para la nu-
trición y la salud, así como de promover
dietas saludables mediante el aumento de
su producción y consumo sostenible.
Producción de frutas y
verduras en México
Según datos del Sistema de Información
Agrícola y Pecuaria (siap), en México, las
6 2021
principales frutas que se producen en de estos productos perfectamente aptas Frutas y verduras en la verduras de los mercados masivos de Finalmente, la FAO, invita a organi-
el país por volumen de producción son: para el consumo se desperdician a lo agricultura familiar la mayoría de los países en desarrollo. zaciones internacionales y regionales,
naranja (19.9% de la producción nacio- largo del sistema alimentario debido a En ese sentido, la COVID-19 ha demos- Cada uno de esos agricultores produ- la sociedad civil, el sector privado y el
nal), limón (11.2%) y plátano (10.1%). irregularidades estéticas o físicas. trado la importancia de las cadenas de ce volúmenes relativamente bajos, lo mundo académico, a celebrar este Año
Mientras que las principales hortalizas Estas pérdidas y desperdicios significan valor cortas e inclusivas, en particular en que plantea problemas de fiabilidad y Internacional, con actividades encami-
que se cosechan en la nación por volumen también un despilfarro de recursos creciente- el caso de las frutas y hortalizas, como ­calidad. No obstante, hay claras oportu- nadas a crear conciencia y centrar la
de producción son: jitomate (21.9%), chile mente escasos como el suelo y el agua, por forma de proporcionar mejores oportuni- nidades de mejora en estas áreas. atención normativa sobre los beneficios
verde (20.6%) y cebolla (9.4%) ejemplo, para producir una naranja pue- dades comerciales a los agricultores fami- ONU llama a los Estados Miembros que conlleva el consumo de frutas y ver-
den ser necesarios hasta 50 litros de agua. liares en zonas urbanas y periurbanas. a que adopten medidas eficaces, se- duras para la nutrición y la salud, a la
México en el ranking Por ello, es necesario reforzar las capa- Los pequeños productores de todo gún proceda, para ayudar a integrar promoción de dietas y estilos de vida va-
mundial de productores cidades de los países en desarrollo para el mundo cultivan estos productos, ya a los pequeños productores en las ca- riados, equilibrados y saludables, la re-
México es el principal productor y ex- adoptar enfoques y tecnologías innovado- sea para su propio uso o para la ven- denas mundiales de producción, valor ducción de las pérdidas, el desperdicio
portador mundial de aguacate y zarza- res a fin de combatir las pérdidas y el des- ta. Los productores en pequeña escala y suministro, en beneficio de la produc- e intercambio de las mejores prácticas
mora, tiene el segundo lugar mundial perdicio de frutas y verduras. satisfacen las necesidades de frutas y ción y el consumo sostenibles. en este sentido.
en limón, frambuesa y chile verde, y se
ubica en el tercer lugar en cuanto a es-
párrago, papaya y fresa. Año Internacional
de las Frutas y
La venta en el extranjero de frutas y las Verduras
verduras en 2019 representaron ingresos
importantes:
• Aguacate $ 3,104 mmd
• Berries $ 2,615 mmd
• Jitomate $ 1,980 mmd
• Pimiento $ 1,407 mmd
• Brócoli, col y coliflor $ 1,113 mmd
• Pepino $ 566 mmd
• Limón $ 553 mmd
• Jugo de naranja $ 440 mmd
• Espárrago $ 433 mmd
• Mango $ 422 mmd
Sin embargo, las y los mexicanos no
comemos suficiente de lo mejor que pro-
duce el país. Por ejemplo, el consumo per
cápita al año de frambuesa es de apenas
300 gramos, 2.3 kilogramos en el caso
de la guayaba, 1 kilogramo de calabaza
y 1.4 kilogramos de brócoli.
Una de las razones es el hecho que,
América Latina y el Caribe, es la región
más cara del mundo para una dieta sa-
ludable.
La transformación del sector de frutas
y verduras requiere un enfoque holístico y
global que tenga en cuenta la interconexión
entre la demanda, la oferta, el desarrollo
socioeconómico y los precios, que son uno
de los principales determinantes del com-
portamiento de los consumidores.
Pérdida y desperdicio
de frutas y verduras
Estimaciones de FAO muestran que hasta
un 50 % de las frutas y hortalizas pro-
ducidas en los países en desarrollo se
­pierde a lo largo de la cadena de suminis- FAO México
tro, desde la cosecha hasta el ­consumo.
Por otro lado, considerables cantidades
Donde la ciencia se convierte en cultura 7

#HechoEnElIPN
*conacyt-Centro de Desarrollo de
Un
vistazo al mundo de
Rosa I. Ventura Aguilar*
Silvia Bautista Baños**
Productos Bióticos (ceprobi),

frutas y
Instituto Politécnico Nacional (IPN).
**Centro de Desarrollo de Productos Bióticos (ceprobi),
Instituto Politécnico Nacional (IPN).

las
hortalizas A
lo largo de nuestra vida, consumimos frutas
y hortalizas como una de las principales
alternativas para alimentarnos, por lo que,
estamos familiarizados con la diversidad de sus
colores, sabores y aromas. Sin embargo, poco sa-
bemos sobre su impacto en el ámbito económico,
social, ambiental y en la salud, así como en los
cambios composicionales que suceden en su inte-
rior durante su almacenamiento y comercialización.

¿Qué se sabe sobre el tema? Un diario oficial de los Estados

Unidos informó que a nivel mundial la producción y comercio
de productos hortofrutícolas se incrementó hasta 40% en los
últimos diez años, pasando de 45 a 63 millones de toneladas;
y, la cantidad media anual de consumo de frutas por habitante
fue mayor de 120 kg (Boon, 2019). En México, el valor de la
producción de frutas ascendió a 324 millones de pesos prove-
niente de 22 mil toneladas de producto. En el caso de las hor-
talizas, se produjeron alrededor del mundo 1130.2 millones de
toneladas, de las cuales 1.8 millones procedieron de México
(faostat, 2019; siap, 2019).
Los productos hortofrutícolas se obtienen de la producción
de huertos familiares destinados al autoconsumo, por peque-
ños agricultores que los comercializan a nivel local, por eji-
datarios, intermediarios y grandes productores; en todos estos
casos se obtienen uno o más productos de manera periódi-
ca o eventual. La generación de empleos y la captación de
divisas son actividades derivadas de la cadena productiva
de estos productos y con la entrada en vigor del Tratado de
Libre Comercio de América del Norte (tlcan), la producción
agrícola se intensificó en respuesta a la apertura económica
del país. Desafortunadamente, la falta de integración entre la
cadena productiva de estos productos genera desperdicios e
importantes pérdidas económicas. Datos de la FAO (2016) indi-
can que, durante la cadena de producción y comercialización
de los alimentos a nivel mundial 1300 millones de toneladas
se desperdician cada año, de los cuales 127 millones de to-
neladas corresponden a América Latina y causan un impacto
ambiental importante. Además, se estima una huella de carbono
global que asciende a 3300 millones de toneladas de dióxi-
do de carbono en 2007, de los cuales 21% es ocasionado por
desperdicios de productos hortofrutícolas y 34% por el de los
cereales, sobre todo en la fase de comercialización y consumo.

8 2021 Donde la ciencia se convierte en cultura 9

 Con relación a su importancia nutricional, se recomienda
consumir de cinco a trece porciones diarias durante todo el
año como parte de una alimentación balanceada. También,
se ha reportado ampliamente que las frutas contienen agua
en 60-90% de su composición, carbohidratos en 2-40%, pro-
teínas en 1%, vitaminas y minerales, así como vitamina A y
C, ácido fólico y potasio; además, contienen ácidos orgánicos
como el cítrico, málico e isocítrico, entre otros. En el caso de
las hortalizas, su composición de agua puede ser del 95% y
tienen azúcares como la glucosa, fructosa, sacarosa (remola-
cha), almidón y fibra (1-5%). En el caso de los tubérculos, tales
como papa, camote, remolacha; y, granos como el maíz alma-
cenan hasta 50% de almidón (Wills, 1998). Igualmente, tanto
las frutas como las hortalizas son fuente de antioxidantes. Estos
metabolitos producen diversos efectos benéficos en la salud al
participar en la regulación de la síntesis de prostaglandinas,
inhibición de agregación plaquetaria, regulación de la sínte-
sis y absorción del colesterol, reducción de presión arterial; y
contribuyen, entre otros de estos efectos, en el tratamiento de
enfermedades crónico degenerativas (Alissa y Ferns, 2017).
Después de conocer la composición nutricional de frutas y
hortalizas quizá te preguntes ¿cómo le hacen estos productos
agrícolas para almacenar sus nutrientes? Al respecto te comen-
to que, durante su crecimiento y desarrollo los productos horto-
frutícolas almacenan agua y nutrientes que obtiene del suelo y
de la reacción de la fotosíntesis, los cuales se suministran a toda
la planta y a sus frutos conforme los necesiten. Sin embargo,
cuando se ha alcanzado un suministro suficiente de nutrientes
y se presenta un tamaño característico y apropiado para su co-
mercialización y consumo, el producto agrícola se cosecha, es
decir, se separa de la planta que le dio origen. A partir de este
momento, la fuente de nutrientes y carbohidratos provendrá de
él mismo y comenzará a experimentar cambios en su metabolis-
mo que le permitirá alcanzar su madurez comercial en el caso
de las frutas, pero no en las hortalizas, las cuales no maduran.
Hay dos conceptos interesantes que permiten clasificar a las
frutas por los cambios composicionales que ocurren durante su
maduración: las que se clasifican como “climatéricas” se cose-
chan cuando tienen las suficientes reservas de nutrientes aún
en su etapa de precosecha, de manera que al ser recolectadas
pueden llegar a su madurez comercial y de consumo de mane-
10 2021
ra gradual. El inicio del climaterio coincidirá con el momento en
que la fruta alcanza su máximo tamaño y en esta etapa ocurri-
rá la maduración para su consumo. En este tipo de productos,
el fruto experimentará un incremento en su actividad respirato-
ria, en la síntesis de la hormona etileno y en la transpiración, lo
que dará como resultado cambios de color, generalmente de
verde a color rojo o amarillo; de sabor, volviéndose más dulces
a medida que el almidón se convierte en azúcar; de aroma,
debido a la producción de compuestos volátiles y de textura
y firmeza, volviéndose más suaves debido a la actividad de
diferentes enzimas. Por otra parte, las frutas “no-climatéricas”
madurarán antes de ser cosechadas, no presentarán picos
máximos durante la respiración, además los cambios fisioló-
gicos que le permiten alcanzar las características sensoriales
típicas de cada producto ocurrirán a un ritmo más lento, en
comparación con los frutos climatéricos (Wills, 1998).
Respecto a las hortalizas, debemos saber que no llevan a
cabo una maduración por lo que, después de cosecharse se
deteriorarán solo como parte del proceso normal de envejeci-
miento y, en consecuencia, su vida de anaquel será muy corta.
Después de conocer más detalles sobre las frutas y hortalizas,
¿sigues pensando que solo son un alimento?
Referencias
• FAO, 2016. Pérdidas y desperdicios de alimentos en Latinoamerica
y el Caribe. http://www.fao.org/3/a-i5504s.pdf
• Alissa, E.M. y Ferns, G.A., 2017. Dietary fruits and vegetables and
cardiovascular diseases risk. Critical Reviews in Food Science and Nutrition,
57(9), 1950-1962. https://doi.org/10.1080/10408398.2015.1040487
• Boon, J.K., 2019. El mercado mundial de fruta fresca está creciendo
constantemente. Recuperado en febrero 21, 2021, de FreshPlaza, sitio
web de noticias: https://www.freshplaza.es/article/9175362/el-merca
• FAOSTAT, 2019. Cultivo de datos. Recuperado en febrero 21, 2021, sitio
web de comida y agricultura: http://www.fao.org/faostat/en/#data/QC
• Wills, R.B.H., 1998. Postharvest: an introduction to the physiology
and handling of fruit and vegetables. Van Nostrand Reinhold.
Donde la ciencia se convierte en cultura 11
 #HechoEnElIPN
Lilia Leticia Méndez Lagunas.
Centro Interdisciplinario de Investigación
para el Desarrollo Integral Regional.
Unidad Oaxaca (ciidir Oaxaca).
Instituto Politécnico Nacional (IPN).

La gran mayoría de las personas saben la importancia de consumir

alimentos nutritivos, tal como las proteínas, carbohidratos y grasas.
Estos alimentos son indispensables para el buen funcionamiento Antioxidantes.
Superpoderes de
de nuestros órganos, nos proporcionan la energía necesaria para
hacer actividades intensas, para hacer funcionar nuestro cerebro,

los micronutrientes
para dar estructura a los tejidos (músculo, cabello, piel, uñas, ten-
dones, plasma en la sangre), regulación del metabolismo, sistema
hormonal y para desarrollar nuestros músculos.

A
estos alimentos se les ha categorizado como macronu- que confiere a estos átomos la capacidad para un ataque oxi-
trientes porque los requerimos en gran cantidad, pero hay dativo indiscriminado sobre otros átomos o moléculas tal como Antioxidantes
otros nutrientes, denominados micronutrientes, que nues- lípidos, proteínas y ácidos nucleicos, que de manera general se Naturales
tro cuerpo necesita en pequeñas cantidades. Los más conocidos denomina estrés oxidativo [3].
micronutrientes son las vitaminas, minerales y agua. El estrés oxidativo se ha vinculado al desarrollo de enferme-
Aunque los consumimos en pequeñas cantidades, los micro- dades crónico-degenerativas, cardiovasculares, pulmonares,
nutrientes tienen funciones vitales en nuestro organismo, por cáncer, diabetes, derrame cerebral, Alzheimer, etcétera.
Enzimáticos No Enzimáticos
ejemplo: son necesarios para construir y mantener el sistema Para combatir el estrés oxidativo los seres vivos desarrolla-
nervioso, así como los dientes y huesos; intervienen también en ron sistemas antioxidantes, que involucran un balance acido/
la producción de la sangre y ayudan a regular el balance de base para mantener un equilibrio en nuestro cuerpo, así como
agua; son importantes para mantener el ritmo cardiaco, previe- un sistema de reparación del daño oxidativo. Sin embargo, a Primario Secundario
nen enfermedades y actúan como antioxidantes. medida que envejecemos o nos exponemos a ambientes más
Ejemplos: Ejemplos:
Poco conocidos, los antioxidantes son micronutrientes indis- contaminados o con mayor estrés, estos mecanismos de pro- SOD GR
pensables para el organismo. Estudios epidemiológicos indican tección no son suficientes, incrementando la actividad oxidati- CAT G6PHD etc.
GPx etc.
que el consumo de alimentos ricos en compuestos con actividad va en el interior de la célula.
antioxidante, incluyendo compuestos fenólicos, tienen un efecto
positivo en la salud y podrían disminuir el riesgo de numerosas ¿Dónde podemos encontrar los antioxidantes? Minerales Vitaminas Polifenoles Carotenoides
Otros
antioxidantes
enfermedades. Varios estudios han identificado que antioxidantes neutralizan
Ejemplos: Ejemplos:
la acción de los ROS (Tabla 1) y en qué alimentos podemos Yodo Vitamina A
¿Qué son y para qué sirven los antioxidantes? encontrar estos bioactivos. Zinc
Cobre
Vitamina E
Vitamina C
Escuchamos que muchos alimentos contienen antioxidantes. Los Magneso Proteínas No proteínas
antioxidantes son moléculas capaces de inhibir o retardar la oxi- Tabla 1. Neutralizantes antioxidantes de ROS [5] Selenio
Ejemplos: Ejemplos:
dación de otras moléculas. Estas moléculas antioxidantes protegen ROS ANTIOXIDANTES NEUTRALIZANTES
Albúmina Bilirrubina
el cuerpo de la acción de los radicales libres y de las especies re- Radical hidroxil Vitamina C, glutatión, flavonoides, ácido lipoico Flavonoides Gingerol
Ácido
Curcumina Ceruloplasmina Uniquinol
polifenólico Haptoglobina Ácido úrico
activas del oxígeno (ROS). Los ROS y radicales libres se forman de Radical superóxido Vitamina C, glutatión, flavonoides, SOD Lactoferrina
Ejemplos:
manera natural como consecuencia de las reacciones del oxígeno Peróxido de hidrógeno Vitamina C, glutatión, ß-Caroteno, flavonoides, Flavonol
Transferrina
Flavonona
que respiramos y de las reacciones bioquímicas del metabolismo, Peróxido lipídico ß-Caroteno, vitamina E, flavonoides, glutatión pe-
Flavonas
así como de la exposición al medio ambiente (ionización, conta- roxidasa Isoflavonoides Ácido Ácido
Antocianidinas hidroxicinámico hidroxibenzoico
minación, estrés, etcétera). Los antioxidantes son mayormente abundantes en el reino Ejemplos: Ejemplos:
Los ROS incluyen iones de oxígeno, radicales libres y peróxi- vegetal, los encontramos en vegetales, frutas, granos, hierbas y Ferúlico Ácido gálico
Ácido p-cumárico Ácido elágico
dos. Son moléculas muy pequeñas, pero altamente reactivas de- hongos. Los antioxidantes naturales se dividen en enzimáticos Figura 1. Clasificación de
bido a la presencia de electrones de valencia no apareada, lo y no enzimáticos (Figura 1). antioxidantes de origen natural [1]

12 2021 Donde la ciencia se convierte en cultura 13

 Los antioxidantes más abundantes obtenidos de frutas y v­egeta-
les son los polifenoles, tienen en su mayoría estructuras molecula-
res conteniendo varios grupos hidroxilo sobre anillos aromáticos.
Estos compuestos otorgan sabor, color y textura a los alimentos.
Los polifenoles previenen la oxidación de lipoproteínas de baja
densidad (LDL) disminuyendo la formación de placas y ­reduciendo
la predisposición a la aterosclerosis prematura y finalmente al in-
farto al miocardio. Algunos polifenoles inhiben la oxidación de
algunas importantes enzimas preservan su funcionalidad.
Entre los polifenoles se encuentran los flavonoides, estos
son abundantemente en muchos alimentos como papas, to-
mates, almendras, uvas y frutos rojos como fresas, arándanos,
frambuesas, zarzamoras.
Las antocianinas, compuestos de la familia de flavonoides,
están presentes en los frutos rojos y son pigmentos hidrosolu-
bles responsable de los colores de estas frutas. En arroz y trigo
también influyen en el color de variedades de arroz negro y
rojo y en trigo azul [4].
Los carotenoides, otra clase de antioxidantes, se encuentra
abundantemente en vegetales como papas, zanahorias, calaba-
zas, tomates, papayas y duraznos. También se encuentran en
maíz y sus productos como tortillas y chips. Los más comunes ca-
rotenoides son el α-caroteno, ß-caroteno, γ-caroteno, y criptoxan-
tina, a las que se les denomina provitaminas A y son responsables
del color amarillo-anaranjado de algunas frutas y verduras.
Los carotenoides son los mayores precursores de la vitamina
A, necesarios para la visión, crecimiento y diferenciación ce-
lular, entre otros [8]. Aunque el organismo humano lo utiliza en
diversas funciones fisiológicas no es capaz de sintetizarlo, por
lo que es indispensable obtenerlo de la dieta.
Varios estudios han asociado el licopeno con el decremento
de enfermedades cardiovasculares [9]. Este carotenoide lo encon-
tramos en guayabas, sandias, pero mayormente en tomates.
Los ácidos fenólicos influyen la función receptora de la glu-
cosa y la insulina, por lo que tienen un rol muy importante en
el desarrollo de la diabetes. Estos ácidos fenólicos inhiben la
α-glicosidasa y la α-amilasa que convierten los carbohidratos en
glucosa [6]. Los ácidos clorogénico y ferúlico han sido identifica-
dos como agentes antidiabéticos. Junto con el ácido siríngico,
p-cumarico y vanílico, el clorogénico y ferúlico son algunos de
los antioxidantes encontrados en el maíz y otros cereales. Tam-
bién los encontramos en los productos y subproductos de maíz
como las ampliamente consumidas tortillas, particularmente las
elaboradas con variedades de maíz coloreadas, como el maíz
bolita negro, azul y morado [7]. Las manzanas, además de conte-
ner flavonoides, tienen ácido protocatechuico y derivados de áci-
do hidroxicinamico mientras que las granadas contienen ácido
élagico. Se ha demostrado que el consumo de jugo de granada
reduce dramáticamente la oxidación de colesterol LDL, llevando
a la eliminación de placas de las arterias coronarias [10].
Las betalainas son antioxidantes presentes en otros frutos
endémicos de algunas regiones de México, como las pita-
yas amarillas, rojas y naranjas de las variedades Stenocereus
(­Figura 2). Su c­ olor se debe a la presencia de betaxantinas y
betaninas, subclase de las betalainas, que les otorga coloracio-
nes amarillas y rojas. La mayor presencia de alguna de estas
dos betalainas en la pulpa de pitayas, proporcionan a esta fru-
14 2021
ta un abanico de tonalidades entre estos dos colores. La tuna,
el betabel y las pitahayas con algunos frutos que contiene be-
talainas. Estos compuestos se incorporan a las lipoproteínas de
baja densidad (LDL), así como a los glóbulos rojos permitiendo
la protección frente al daño oxidativo y la hemólisis [2].
Figura 2. Pitayas rojas (stenocereous
pruinosus) y su cosecha
Los compuestos organosulfurados, como el dialil disulfuro,
aliina, alicina, y alil cisteina [11], encontrados en las cebollas
y ajos, son potentes antioxidantes. La alicina es un compuesto
inestable que se forma al mezclarse los precursores aliina y la
enzima alinasa. Estos precursores se encuentran en diferentes
compartimientos de las células y reaccionan formado la alici-
na cuando se rompen los compartimientos. Así que recuerda,
la próxima vez que cortes cebollas y te hagan llorar, estas
formando un potente antioxidante.
Referencias
[1]
Anwar H., Hussain G. Mustafa I. (2018). Antioxidants from
natural sources. En: Antioxidants in Foods and Its Applications.
Emad Shalaby, Ghada Mostafa Azzam (Eds.), IntechOpen.
[2]
Azeredo H., 2009, Betalains: properties, sources, applications,
and stability – a review, Int J Food Sci Tech.44(12)
[3]
Corrales L.C., Muñoz M.M. (2012). Estrés oxidativo: origen,
evolución y consecuencias de la toxicidad del oxígeno,
Nova - Publicación Cient Cienc Biom. 10(18)
[4]
El-Sayed M., Abdel-Aal, J., Young C., Rabalski I. 2006,
Anthocyanin composition in black, blue, pink, purple,
and red cereal grains, J Agric Food Chem. 54(13)
[5]
Krishnamurthy P., Wadhwani A. (2012). Antioxidant enzymes and human
health. En: Antioxidant Enzymes. Amr El-Missiry M. (Ed.), IntechOpen
[6]
Kumara N., Goelb N. (2019). Phenolic acids: Natural versatile molecules
with promising therapeutic applications. Biotechnol Rep. 24.
[7]
Méndez-Lagunas L., Cruz-Gracida M., Barriada-Bernal L.G.,
Rodríguez-Méndez I. (2020). Profile of phenolic acids, antioxidant
activity and total phenolic compounds during blue corn tortilla
processing and its bioaccessibility. J Food Sci Technol. 57(12)
[8]
Olson, J.A. (1996). Benefits and liabilities of vitamin
A and carotenoids. Rev. J Nutr. 126
[9]
Rao A.V., Agarwal S. (2000). Role of antioxidant lycopene
in cancer and heart disease, J Am Coll Nutr. 19(5)
[10]
Schubert S. Y., Lansky E. P. Neeman I. (1999). Antioxidantand
eicosanoid enzyme inhibition properties of pomegranate seed
oil and fermented juice flavonoids. J. Ethnopharmacol. 66
[11]
Yong Chung L. (2006). The antioxidant properties of garlic compounds:
allyl cysteine, alliin, allicin, and allyl disulfide, J Med Food.9(2)
Donde la ciencia se convierte en cultura 15
 #HechoEnElIPN
Antonio Tornero Martínez,
Brenda Sofía Guerrero de los Santos y
Rosalva Mora Escobedo
Departamento de Ingeniería Bioquímica,
Escuela Nacional de Ciencias Biológicas (encb),
Instituto Politécnico Nacional (IPN).
Con la aparición del virus “coronavirus 2 del sín-
drome respiratorio agudo severo (SARS-CoV-2)”
que provoca a su vez la enfermedad COVID-19,
la humanidad vive uno de los acontecimientos epi-
demiológicos más impactantes de las últimas déca-
das. En México, la mortalidad de la enfermedad

Ajo, clavo y
supera la media mundial y una de las causas es la
elevada proporción de pacientes con enfermeda-
des crónico-degenerativas como la diabetes, obe-
sidad o síndrome metabólico. Además, la edad

aceite de coco
es otro factor importante debido a que, a medida
que envejecemos la respuesta de nuestro sistema
inmunitario empeora al disminuir la capacidad de
neutralizar la formación de radicales libres.

refuerzan U
na de las formas de fortalecer el sistema inmunológi-

naturalmente
co, pero también de prevenir enfermedades degenera-
tivas, es a través de la alimentación, de la ingesta de
antioxidantes naturales contenidos en frutas y verduras. Se
sabe que en México hay un déficit en su consumo, el índice

tus defensas
de consumo per cápita de frutas y verduras está entre 220 a
350 gramos/día, valor un tanto lejano al recomendado por
la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura
y la Alimentación (FAO)) que es de 400 gramos/día. Aunado
a esto, en nuestro país existe un problema muy generalizado
de sedentarismo (Hernández, 2018).
Bajo este contexto, queremos hablar de tres alimentos que al
incluirlos en una dieta balanceada mexicana de forma regular
podrían fortalecer el sistema inmunológico: el ajo, conocido por
su potencial antiinflamatorio, antimicrobiano y antioxidante; el
clavo de olor, que es el antioxidante natural más potente que
se conoce; aceite de coco con propiedades moduladoras del
sistema inmunitario. Es relevante que estos tres alimentos sean
antivirales naturales que pueden deteriorar la capa lipídica pro-
tectora de los virus o inhibir su maduración (Widhiarta, 2016).
Estos tres alimentos tienen propiedades muy interesantes,
situándolos como imprescindibles para una dieta equilibrada
que nos ayude a fortalecer el sistema inmunitario.
El ajo (Allium sativum L.) es una especie que pertenece a la
familia Liliaceae, originaria de Asia central. Fue conocida por
las culturas mediterráneas y en la Edad Media lo utilizaron
para combatir la peste. La aliína es el componente "madre",
farmacológicamente inactivo e inodoro, del que se deriva la
sustancia activa alicina, cuyo poder bactericida fue descubier-
to en 1944. Uno de los usos del ajo ha sido en el tratamiento
de las afecciones respiratorias como: tos, asma, bronquitis y
tuberculosis. Estudios recientes apuntan hacia la posibilidad de
sus beneficios en la prevención de cáncer (González et al.,
2014). La mayoría de los investigadores considera que la cla-
ve de los beneficios para la salud atribuidos al ajo reside en
su alto contenido de compuestos azufrados. Aunque muchos

16 2021 Donde la ciencia se convierte en cultura 17

 alimentos también los poseen, el ajo los contiene proporcio-
nalmente más que ningún otro vegetal (tres veces más que
sus seguidores más próximos: la cebolla y el brócoli). Se ha
reportado que el ajo puede prevenir la aparición del resfriado
común (Bayan et al., 2014).
El clavo, es el botón seco de la flor de Syzygium aromaticum
perteneciente a la familia Mirtaceae y es una de las especias
más antiguas y cotizadas. Es importante mencionar que, el cla-
vo es una de las principales fuentes vegetales de compuestos
fenólicos como el eugenol, principal compuesto bioactivo del
clavo (Cortés et al., 2014). Debido a sus propiedades antioxi-
dantes, este compuesto ejerce un efecto citotóxico y promotor
de apoptosis en células leucémicas humanas y en cáncer de
piel inducido en ratón. Su potencial antioxidante parece ser de-
terminante para sus propiedades anticarcinogénicas. Además,
se ha reportado que puede debilitar la membrana lipídica de
los virus (Pramod et al., 2010).
El aceite de coco virgen (COV) se obtiene a partir de la semi-
lla fresca y madura del coco por medios mecánicos o naturales,
con o sin el uso de calor y sin someterse a un proceso de refina-
do químico. Es una fuente de ácidos grasos de cadena media
que son más fáciles de absorber y utilizar por las células. Se ha
reportado que el ácido láurico y cáprico tienen efectos antimi-
crobianos. Estas sustancias pueden destruir las bacterias y virus
que tienen una capa de lípidos. Debido a sus ácidos grasos y
otros componentes, el aceite de coco es beneficioso para los
pacientes con VIH y otros virus (Widhiarta, 2016).
Pramod et al., (2010) y Bayan et al., (2014) encontraron
que el ajo y el clavo pueden activar el glutatión celular que se
desgasta cuando el sistema inmunológico se defiende de ata-
ques virales. El aceite de coco y el ajo se ha demostrado que
pueden aumentar el número de glóbulos blancos, modulando
estas células tan importantes en nuestro sistema inmunitario
durante posibles infecciones.
Discusión
Desde el punto de vista científico ¿cuál es la explicación
para recomendar ajo, clavo y aceite de coco para reforzar
las defensas y proponerlos como antivirales? Un factor clave
en la función inmunológica de nuestro cuerpo es encontrar
un equilibrio entre el proceso de oxidación y neutralización
de radicales libres. Y es que los antioxidantes son nutrientes
necesarios para reparar y aumentar la producción celular,
además de ayudar a eliminar las toxinas de nuestro cuerpo.
Aunque en todas las etapas de la vida necesitamos cubrir las
cantidades adecuadas de antioxidantes para mantener una
buena respuesta inmune, todavía es más importante incluir
18 2021
antioxidantes en nuestra dieta a medida que envejecemos,
ya que la respuesta de nuestro sistema inmunitario disminuye
a medida que nos hacemos mayores. Esto ocurre, entre otros
procesos, por el aumento de radicales libres de oxígeno o de
nitrógeno que nuestras células, cada vez más envejecidas, no
son capaces de neutralizar dando lugar a sustancias nocivas
para nuestro organismo. (Coronado, et al., 2016).
Por lo tanto, para ayudar de una forma eficaz a nuestro or-
ganismo y en particular a nuestro sistema inmunitario a través
de la alimentación, debemos enfocarnos en dietas balancea-
das con alimentos que nos den energía pero que contribuyan
con la homeostasis de oxidación celular, y para ello, deberán
aportar antioxidantes o bien ayudar a recuperar el sistema de
antioxidantes endógenos como el glutatión.
Conclusión
Podemos concluir que, en primer lugar, es necesario que la
sociedad mexicana tome conciencia de lo importante que es
la nutrición y los alimentos de origen vegetal para enfrentarnos
al gran problema de la pandemia. En segundo lugar, la dieta
balanceada que tomemos debe contener un gran aporte de
verduras y frutas que nos den antioxidantes de calidad, sin ol-
vidar tomar el sol. Y finalmente añadamos a nuestra dieta ajo,
clavo o aceite de coco o los tres. Sus propiedades ayudarán
a nuestro organismo, incluso de manera decisiva, en la lucha
contra los virus, en especial contra los virus formados con mem-
branas lipídicas como el VIH o el SARS-CoV-2 causante de la
enfermedad COVID-19.
Referencias
• Bayan, L., Koulivand, P.H., y Gorji, A. (2014). Garlic: a review of
potential therapeutic effects. Avicenna Journal of Phytomedicine,
4(1), 1-14. https://doi.org/10.22038/ajp.2014.1741
• Cortés-Rojas, D.F., de Souza, C.R.F., y Oliveira, W.P. (2014). Clove
(Syzygium aromaticum): A precious spice. Asian Pacific Journal of Tropical
Biomedicine, 4(2), 90-96. https://doi.org/10.1016/S2221-1691(14)60215-X
• González, M., Guerra, G., Maza, J., y Cruz, A. (2014).
Revisión bibliográfica sobre el uso terapéutico del ajo. Revista
Cubana de Medicina Física y Rehabilitación, 6(1), 61-71.
• Hernández Escorcia Y. (2018). Bajo consumo en México de
frutas y verduras. Mexicampo. Recuperado el 30 de noviembre
de 2020 de https://www.mexicampo.com.mx/consumo-mexico-
frutas-verduras/#:~:text=%2D%20En%20M%C3%A9xico%20
el%20consumo%20per,que%20es%20de%20400%20gramos
• Coronado H., Marta, Vega y León Salvador, Gutiérrez T., Rey, Vázquez
F., Marcela, Radilla V., Claudia (2015). Antioxidantes: perspectiva
actual para la salud humana. Revista chilena de nutrición. 42(2),1-8.
• Pramod, K., Ansari, S.H., y Ali, J. (2010). Eugenol: A natural compound
with versatile pharmacological actions. Natural Product Communications,
5(12), 1999-2006. https://doi.org/10.1177/1934578x1000501236
• Widhiarta, K.D. (2016). Virgin coconut oil for HIV-Positive people.
Coconut Research and Development Journal. 32(1), 8-8.
Donde la ciencia se convierte en cultura 19
 #HechoEnElIPN
M. en C. Perla Xóchitl León Flores.
Profesora de la Escuela Superior
de Enfermería y Obstetricia (eseo)
del Instituto Politécnico Nacional (IPN).
Candidata a doctorante en Ciencias.

¿Por qué comer

La Organización de las Naciones Unidas para la Ali-
mentación y la Agricultura (FAO), nombró al 2021
el Año Internacional de las Frutas y Verduras con un
llamamiento a mejorar la producción de alimentos
saludables y sostenibles mediante la innovación y la
frutas y verduras?
tecnología, así como a reducir la pérdida y el des-
perdicio de alimentos. Y justo ahora más que nunca
con la pandemia por la covid-19, debemos enfocar
nuestra atención a estos alimentos que se vuelven de

D
esde hace varios años el mun-
una importancia vital para reforzar nuestro sistema in- do entero ya atravesaba por otra
munológico y preservar nuestra salud y la vida misma. pandemia, la obesidad, poniendo
en­­riesgo de diversas enfermedades a
millones de individuos. En México, de
acuerdo a la Encuesta Nacional de Sa-
lud y Nutrición 2018, el 75.2% de la
población se encuentra en algún grado
de sobrepeso y/o obesidad. El exceso de
peso a expensas del aumento de la gra-
sa corporal, no es inocuo, el tejido adipo-
so actualmente se considera un órgano
metabólicamente activo con producción

20 2021 Donde la ciencia se convierte en cultura 21


de factores inflamatorios que somete al or-
ganismo a una inflamación crónica de bajo
grado aumentando el riesgo de disfunción
metabólica y de desarrollar diversas en-
fermedades como diabetes, hipertensión,
enfermedad cardiovascular, entre otras. Es
por lo anterior que el encuentro con este
nuevo virus se vuelve aún más peligroso en
personas con exceso de peso o con algu-
na enfermedad crónico degenerativa.
Para hacer frente a esta sindemia
(obesidad y covid -19) en forma eficaz,
deben producirse cambios en el estilo de
vida que conlleven una alimentación más
saludable, y es precisamente aquí donde
cobran importancia las frutas y las verdu-
ras que, por su alto contenido en vitaminas,
minerales, fibra y un sinfín de nutrimentos
más, debemos incluirlas en nuestra alimen-
tación cotidiana.
Las verduras son alimentos que abun-
dan afortunadamente en México, donde
tenemos amplia variedad de ellas a pre-
cios muy accesibles. Por ejemplo, las ver-
duras color verde oscuro que son f­uente
importante de vitaminas A y C, fibra
­dietética, nutrimentos inorgánicos (Ca, K,
Mg, Mn, Zn, P) y compuestos bioactivos,
tales como compuestos fenólicos, betalaí-
nas, entre otros, los cuales les confieren a
estas plantas una elevada capacidad
antioxidante. En nuestro país contamos
con una extensa pluralidad de este tipo
de verdura como lo son las espinacas,
verdolagas, nopales, quelites, quintoni-
les, huauzontles, etcétera. Las vitaminas
A y C que se encuentran en estas ver-
duras, son primordiales para la función
del sistema inmunológico, participan
en preservar la integridad de las muco-
sas que sirven de barrera en contra de
22 2021
reactiva (marcador de inflamación) y la in- sin embargo, es fácil que, en la búsque- que cumplen importante función, como Por último, la OMS recomienda consu-
tolerancia a la glucosa. Estas propiedades da de mantener un nivel saludable en es el caso del potasio, magnesio, calcio, mir por lo menos 400 g diarios o cinco
del nopal se vuelven altamente primordia- nuestra alimentación, se abuse de ellas, sodio, zinc, entre otros, que promueven el porciones de 80 g de cada una, para ob-
les en nuestra población que acaece de y por su alto contenido de azúcar (fructo- normal funcionamiento de los sistemas tener sus beneficios, de esta manera se dis-
una alta prevalencia de enfermedades sa y glucosa) podrían aumentar el riesgo nervioso y cardiovascular, en la formación minuirían muchas enfermedades y muertes
la entrada de agentes pató- metabólicas como la diabetes mellitus y de intolerancia a la glucosa por parte de de huesos y dientes, son parte esencial de a causa de deficiencias nutricionales. Se
genos al organismo; la vitami- en general el síndrome metabólico. nuestras células, por lo que su consumo la cascada de coagulación sanguínea, recomienda en la medida de lo posible,
na C en particular, funciona Dentro de todos los grupos de alimen- debe ser moderado. entre otras funciones. De esta gran diver- consumirlas frescas o mínimamente proce-
como antioxidante y mejora tos, las frutas son las más atractivas, por Las frutas son buena fuente de vita- sidad de frutas, las de temporada son las sadas, aunque es importante la variedad
el número de linfocitos T y ser “naturales” y dulces, es por eso que mina C que colabora con la inmunidad, que debemos preferir por su alta cantidad tanto en tipos de frutas y verduras como
B, células que mantienen la gente las relaciona con buena salud, pero también tiene abundantes minerales de nutrimentos y su costo accesible. en su preparación.
la inmunidad. Actualmente
hay diversos estudios respecto a los
beneficios de la fibra dietética, la
cual ayuda a disminuir concentracio-
nes en sangre de glucosa, colesterol y
triglicéridos, coadyuvando al control de
enfermedades crónicas; además, a partir
de su fermentación por parte de la mi-
crobiota intestinal, se producen ácidos
grasos de cadena corta que participan
en la adecuada funcionalidad de las cé-
lulas del colon disminuyendo la entrada
de organismos patógenos a través de
esta mucosa; por otra parte, al ser absor-
bidos por la pared colónica, contribuyen
a modular la inflamación y mejorar la
inmunidad general.
Los compuestos fenólicos que se en-
cuentran en verduras verdes, pero también
en verdura y fruta de color rojo, morado,
anaranjado y demás; como ejem-
plos: las fresas, manzanas, uvas,
granadas, zarzamoras, arán-
danos, y demás; son excelentes
antioxidantes con beneficios
para la salud como la prevención
de la inflamación, la desregula-
ción cardiovascular y las enferme-
dades neurodegenerativas. Dentro
de los compuestos fenólicos, los
polifenoles también han demostra-
do actividad anticancerígena y
gran parte del creciente interés
por los polifenoles se debe a
su potencial antioxidante, que
implica los beneficios para la
salud ya citados.
Una de las principales ver-
duras de nuestro país, el nopal,
se ha considerado un alimento
funcional debido a su bajo índi-
ce glucémico y sus altas propie-
dades antioxidantes. Algunos
estudios han demostrado que el
consumo de nopal reduce los tri-
glicéridos séricos, la proteína C
Donde la ciencia se convierte en cultura 23
 Centro Interdisciplinario de Investigación para el Desarrollo Integral Regional (ciidir), Unidad Sinaloa

• Maestría en Recursos

Formación
Trotamundos
Naturales y Medio Ambiente

trotamundos sin
fronteras
• Doctorado en Ciencias
en Biotecnología

ciidirsinaloa.ipn.mx
Bulevar Juan de Dios Bátiz Paredes Núm. 250, Colonia San Joachin, Guasave, Sinaloa, México. C.P. 81101.
Muchos son los avances que se han logrado en temas agrícolas
y la biotecnología es una de las áreas que están despuntando. Centro Interdisciplinario de Investigación para el Desarrollo Integral Regional (ciidir), Unidad Michoacán
En el Instituto Politécnico Nacional contamos con escuelas y cen-
tros de investigación distribuidos en todo el país que preparan a
las mejores generaciones de profesionales a través de diferentes
opciones de posgrado. Aquí te mostramos algunos ejemplos. • Maestría en Ciencias
en Producción Agrícola
Continúa tu formación estudiando en el Politécnico, te asegura- Sustentable
mos que la experiencia será inolvidable.

ciidirmich.ipn.mx

Justo Sierra Núm. 28, Col. Centro, Jiquilpan, Michoacán. México. C.P. 59510.
Centro de Investigación en Biotecnología Aplicada (ciba), Unidad Tlaxcala

Centro Interdisciplinario de Investigación para el Desarrollo Integral Regional (ciidir), Unidad Durango
• Maestría en Biotecnología
Aplicada

• Maestría y doctorado en • Maestría en Ciencias en

Biotecnología Productiva Gestión Ambiental

• Doctorado en Ciencias • Doctorado en Ciencias en

en Biotecnología Biotecnología

cibatlaxcala.ipn.mx
Ex-Hacienda San Juan Molino, Carretera Estatal Tecuexcomac-Tepetitla Km 1.5, Tepetitla de Lardizábal, Tlaxcala, México. C.P. 90700.
ciidirdurango.ipn.mx
Calle Sigma Núm. 119, Fracc. 20 de Noviembre II, Durango, Durango, México. C.P. 34220.

Centro de Desarrollo de Productos Bióticos (ceprobi)

Centro Interdisciplinario de Investigación para el Desarrollo Integral Regional (ciidir), Unidad Oaxaca
• Especialidad en Nutrición y
Alimentos Funcionales
• Maestría y doctorado en
• Maestría y doctorado en Ciencias en Conservación
Ciencias en Manejo Agroecológi- y Aprovechamiento
co de Plagas y Enfermedades de Recursos Naturales
• Maestría y doctorado en • Maestría en Gestión de
Ciencias en Desarrollo Proyectos para el
de Productos Bióticos
Desarrollo Solidario
ceprobi.ipn.mx
ciidiroaxaca.ipn.mx
Carretera Yautepec-Jojutla km 6, Calle CEPROBI Núm. 8, Colonia San Isidro, Municipio de Yautepec, Morelos, México. C.P. 62731.
Hornos Núm. 1003, Col. Noche Buena, Santa Cruz Xoxocotlán, Oaxaca, México. C.P. 71230.

24 2021 Donde la ciencia se convierte en cultura 25

 2021, Año
#TuCuriosidadAlDespegue
Alejandra Otero Salinas
Biotecnóloga, divulgadora y tallerista en Eureek´a.

Internacional
La Organización Mundial de la Salud
(OMS) recomienda consumir al día
como mínimo 400 g para adquirir

de las
Frutas y
beneficios como:

Fortalecer el sistema inmunológico En 2018, mundialmente se produjo: Además:

Prevenir enfermedades cardiovasculares
Aumentar la expectativa de vida
Disminuir el riesgo de padecer
depresión y ansiedad
Reducir el riesgo de desarrollar
cáncer, obesidad y diabetes
Provocar menos problemas digestivos
Restar la gravedad de
enfermedades infecciosas
las
Verduras
En los países en desarrollo se pierde Y ¿en el espacio exterior?
868 millones de
toneladas de frutas
hasta el 50% de las frutas y horta-
lizas producidas a lo largo de la
cadena de producción, desde
Según la definición anterior, durante mucho tiempo
no se consumieron frutas y verduras, ya que se
consumían deshidratadas o envasadas.
50%
1089 millones de toneladas
de verduras
la cosecha hasta el consumo.
Algunas de las causas son
las irregularidades estéticas o fí-
Aunque, en la Estación Espacial Internacional
han llegado viajes de abastecimiento que incluyen
frutas y verduras frescas.
Significa que se alcanzó a casi 390 sicas de los productos. Fue en 2015 que astronautas estadounidenses
g diarios por persona, sin embargo, lograron cosechar y probar lechugas de hoja roja.
sigue sin ser suficiente. Es por eso que la Asamblea General En el 2018 también se logró con repollo y mizuna
Y en México, se reportó que la mi- de las Naciones Unidas declaró al Y en noviembre del 2020 se obtuvieron rábanos.
tad de la población adulta consumió Actualmente, la nasa realiza la competencia
menos de 190 g por día. 2021 Año Internacional de internacional Deep Space Food Challenge para
las Frutas y las Verduras crear tecnologías que requieran pocos insumos y
maximicen la producción de alimentos para misio-
nes espaciales, y que tengan potencial de benefi-
Para sensibilizar sobre la importancia de las frutas ciar a las personas en la Tierra.
y verduras en la nutrición humana, la seguridad
alimentaria y la salud Referencias
Con los objetivos de: • El Año Internacional de • Rainey, K. (2019, 17
1. Concienciar sobre los beneficios de su consumo las Frutas y Verduras (aifv) abril). Crew Members

Pero… ¿Qué son? 2. Promover dietas y estilos de vida saludables

Partes comestibles de las plantas en estado crudo o mínimamente procesado.
De acuerdo con la Organización de
las Naciones Unidas para la Alimenta-
ción y la Agricultura (FAO), no son ni
frutas ni verduras:
• Raíces feculentas y tubérculos como
la papa, el camote, la yuca, y el
ñame (aunque las hojas de estas
plantas se consumen como verduras).
• Leguminosas de grano seco (legum-
bres), salvo que se recolecten sin es-
tar maduras.
• Cereales, incluido el maíz, salvo que
se recolecten sin estar maduros.
3. Reducir la pérdida y el desperdicio
2021. (2021). Food and
Agriculture Organization
of the United Nations.
Sample Leafy Greens
Grown on Space
Station. nasa.
4. Difundir las mejores prácticas sobre:
• Producción sostenible
• Integración de los pequeños agricultores
• Nueces, semillas y semillas oleagino- • Fortalecimiento de la capacidad para adoptar
sas, como el coco, la nuez de nogal enfoques y tecnologías innovadoras.
y la semilla de girasol. Por lo que se espera que la reducción de la pérdi-
• Plantas medicinales y especias, a me- da y el desperdicio de alimentos
nos que se utilicen como verdura. • Garcia, M. (2020, 20 • The Challenge.
• Mejore la seguridad noviembre). Radish (2021). Deep Space
• Estimulantes, como el té, el cacao o alimentaria y la nutrición plants growing on the Food Challenge.
el café. space station. nasa.
• Incremente la productividad y
• Productos procesados y ultraprocesa-
el crecimiento económico.
dos elaborados a partir de frutas y
verduras, como bebidas alcohólicas, • Reduzca emisiones de gases
sustitutos de la carne a base de plan- de efecto invernadero
tas o productos de fruta y verdura con • Disminuya la presión sobre los
ingredientes añadidos. recursos hídricos y de la tierra

26 2021 Donde la ciencia se convierte en cultura 27

 10 DATOS NUEVOS DEL
TIBURÓN BLANCO
Edgar Eduardo Becerril García, estudiante del Centro Interdis-
ciplinario de Ciencias Marinas (cicimar) del Instituto Politécnico ¡Ve al video!
Ricardo Urbano Lemus,
divulgador científico y productor audiovisual.
Nacional (IPN), en La Paz, Baja California Sur, presenta 10
Edgar E. Becerril García, datos nuevos del Tiburón blanco, obtenidos con las investiga-
investigador del cicimar del IPN.
Edgar E. Becerril García, ciones que se realizan en colaboración con múltiples institucio-
fotografías.
nes nacionales e internacionales, autoridades, asociaciones no
gubernamentales y prestadores de servicio turístico. El objetivo
es conocer, conservar y proteger a esta especie icónica que
habita en mares mexicanos.

Mi nombre es Edgar Eduardo Becerril García y soy científico.

Me dedico al estudio de tiburones y rayas y practico fotografía
de la naturaleza. Actualmente soy estudiante de doctorado en el
cicimar del IPN.

Elegí esta investigación porque me hace muy feliz. Me apasio-

na generar conocimiento para mejorar el uso y conservación
de la biodiversidad, además de estar en contacto con la
naturaleza, en este caso, con los tiburones y rayas.

Para mí la ciencia es una oportunidad de crear y de

generar conocimiento a través de un método científico,
pero sobre todo es un estilo de vida en el cual buscamos
un bien a los demás.

Mi trabajo tiene como intención generar conocimiento para

los diferentes actores relacionados con los tiburones y rayas
(pescadores, científicos, autoridades, operadores turísticos,
entre otros), así como para el público en general. La idea es
contribuir al desarrollo de la sociedad a partir del gran valor
que tiene la ciencia y el arte.

28 2021 Donde la ciencia se convierte en cultura 29


CultivArte
Carlos Ortega Ibarra*
Aldo Ricardo Juárez Arias**
*Divulgador científico de la
Dirección de Difusión de Ciencia y Tecnología (ddicyt),
Instituto Politécnico Nacional (IPN).
**Estudiante de Ingeniería en Sistemas Automotrices,
Escuela Superior de Ingeniería Mecánica y Eléctrica (esime),
Instituto Politécnico Nacional (IPN).
E
l aguacate, la ciruela, la papaya, la guayaba, el mamey, la
piña, el zapote negro, el chicozapote, la pitahaya, la tuna,
el garambullo, las zarzamoras, el tejocote y los capulines
son frutas que los habitantes de la América prehispánica consu-
mían con fines alimenticios u ornamentales.
Gracias a la arqueología, particularmente a la Paleobotáni-
ca, y a los documentos históricos de los siglos xv-xvi, tenemos
información sobre el consumo de ciruelas, tejocotes y tunas sil-
vestres o cultivadas entre los habitantes de la cuenca de México
[McClung de Tapia y otros, 2014]. En el tianguis de Tlatelolco,
fundado en el siglo xiv, adquirían frutas locales como el agua-
cate y los capulines, y otras como el zapote negro, el chico
zapote y el mamey, que provenían de zonas lejanas como el
Golfo de México y el norte de Oaxaca.
De acuerdo con las crónicas de la conquista de México, que
pueden ser leídas en Noticonquista [www.noticonquista.unam.
mx], el consumo de
estas frutas fue una
experiencia pla-
centera para los
españoles. La
30 2021
El gusto por las frutas es una experiencia sensorial. De
la cultura a la que pertenecemos depende cómo per-
cibimos su sabor, color, olor, textura y dimensiones. Las
frutas no son únicamente un producto natural sino el re-
sultado de intervenciones técnicas para reproducirlas,
distribuirlas y consumirlas. A través de la agricultura, la
biotecnología, el comercio y el arte hemos cambiado
las características y nuestra percepción de las frutas.
visita de huertos como el de Oaxtepec, que incluía diversos
árboles frutales, fue otra vivencia agradable para los con-
quistadores. Ellos percibieron semejanzas entre las frutas que
veían por primera vez y las que se acostumbraban en Europa,
lo que posiblemente facilitó su aceptación.
El conocimiento de los conquistadores fue el punto de partida
en la construcción de una imagen paradisiaca, exuberante y
voluptuosa de una naturaleza americana fecunda que fue es-
tudiada por botánicos y naturalistas europeos con fines cientí-
ficos, médicos, agrícolas y comerciales. Los jardines botánicos
de Europa enriquecieron sus colecciones con las frutas de Amé-
rica. Podemos encontrar algunos ejemplos en la exposición “Las
plantas comestibles que vinieron de América” [www.europea-
na.eu/es/exhibitions/edible-plants-from-the-americas].
Los primeros europeos que llegaron a América no trajeron
frutas. Trajeron alimentos que podían conservar durante via-
jes largos, como eran el tasajo, el tocino, el vino y el pan. Las
manzanas, peras, cerezas, uvas, granadas, plátanos, mangos,
naranjas, duraznos, mandarinas, melones y sandías de Euro-
pa, Asia y África llegaron posteriormente como resultado de la
apertura de nuevas rutas comerciales y la colonización europea.
Sin embargo, no todos los paladares podían gozar de las
nuevas frutas. El aguacate, la papaya o la piña de América
estaban en los banquetes de los grupos privilegiados de Eu-
ropa. En tanto que las uvas, las naranjas y los duraznos de
Europa y Asia se hallaban en la mesa de otros grupos privi-
legiados de América. Consumir frutas exóticas representaba
(representa) un gusto exclusivo y de distinción social.
A largo plazo, el intercambio de frutas entre América y Eu-
ropa implicó la adaptación de éstas a climas y hábitos de con-
sumo diferentes. También involucró cambios en el gusto de los
consumidores, en la agricultura y los ecosiste-
mas. La incorporación de las nuevas
frutas modificó la alimentación de
sectores amplios de la población
mundial y, como en el caso del
plátano, desplazó el cultivo
y consumo de frutas nativas y
de temporada. En el siglo
xix, emergieron empre-
sas corporativas
como la United
Fruit Company
(conocida ac-
tualmente como
Chiquita Brands
Las
frutas:
una experiencia
sensorial para todos
International) que dominaba amplias regiones de Centro y Sud-
américa [Agudelo Velásquez, 2011].
El arte contribuyó a difundir el gusto por las frutas que llega-
ban de otras tierras pues además del cuerpo, alimentaban la
imaginación. Las pinturas de los siglos xvi -xviii contienen frutas
exóticas que la nobleza europea podía disfrutar a diferencia
de la mayoría de la población [Los ojos de Hipatia, 2012]. En
los bodegones o en las naturalezas muertas, las frutas repre-
sentan placer, deleite, belleza, fertilidad, abundancia e incluso
poder, lujuria y gula.
Algunos ejemplos de este tipo de pinturas son las realiza-
das en el siglo xvii por Frans Snyders, Pedro Pablo Rubens y
Jan Brueghel "el Viejo" para la nobleza de Madrid. El Gus-
to (de la serie Los Sentidos), Tres ninfas en el cuerno de la
abundancia y Festón de flores y frutas y angelotes son tres
pinturas que pueden ser vistas en el Museo del Prado [www.
museodelprado.es/].
Por otra parte, en el Museo Nacional de Arte (munal) y en el
Museo de Arte Moderno (MAM) podemos encontrar otros
ejemplos que nos remiten a la incorporación en México de
frutas originarias de Europa, Asia y África. En el munal po-
demos ver un Bodegón con frutas, alacrán y rana, pintado
por Hermenegildo Bustos en 1847, y una naturaleza muerta
elaborada por Diego Rivera en 1937 con el título de Frutas
[www.munal.mx/es]. En el MAM, encontramos Una vendedo-
ra de frutas (frutas mexicanas) de Olga Costa (1951) y Una
naturaleza muerta con sandías, pintada por Frida Kahlo en
1953 [mam.inba.gob.mx/]. Otra naturaleza muerta (1942) y
Viva la vida (1954) se encuentran en el Museo Frida Kahlo
[www.museofridakahlo.org.mx/es/].
También el pintor oaxaqueño, Rufino Tamayo, nos dio ejem-
plos fascinantes en sus obras: Silla amarilla (1928), Mandolinas
y piñas (1930), Frutero azul (1939), Vendedora de frutas (1952),
Naturaleza muerta (1957), Plátanos (1976) y Sandías (1980)
[www.rufinotamayo.org.mx/wp/].
Estos ejemplos del arte mexicano del siglo xx nos muestran
la incorporación de frutas de otros continentes a la vida cotidiana
y la alimentación popular, a tal grado que el plátano, el mango y
la sandía se convirtieron en productos nacionales. Actualmente,
según el Atlas agroalimentario 2018, México ocupa los primeros
lugares en la producción mundial de papaya y piña, y es el cuar-
to productor mundial de mango, el décimo productor de sandía
y el décimo segundo productor de plátano y melón.
Como podemos ver, detrás de cada fruta hay muchas histo-
rias. Este año la Organización de las Naciones Unidas (ONU)
celebra el Año Internacional de las Frutas y las Verduras.
Es una ocasión para reflexionar y reconsiderar nuestros mo-
dos de producción y consumo a favor de la seguridad ali-
mentaria de la población y la diversidad biológica de las
frutas y las verduras, pues nadie debería estar privado de la
experiencia sensorial de saborearlas.
Referencias:
• Agudelo Velásquez, Leonardo (2011).
La industria bananera y el inicio de los
conflictos sociales en el siglo xx”, Credencia
Historia, núm. 258. Disponible en: www.
banrepcultural.org/biblioteca-virtual/
Olga Costa. credencial-historia/credencial-historia-no-258
Vendedora de • Los ojos de Hipatia (2012). “La representación
frutas (1951) de las especies vegetales americanas en la
pintura española del siglo xvii”. Disponible
en: https://losojosdehipatia.com.es/
• McClung de Tapia, Emily y otros (2014).
“Los orígenes prehispánicos de una tradición
alimentaria en la Cuenca de México”, Anales
de Antropología, vol. 48, núm. 1. Disponible en:
www.revistas.unam.mx/index.php/antropologia
• ONU (2019). “Año Internacional de las Frutas
y las Verduras (2021)”. Resolución disponible
Frida Kahlo. en: https://undocs.org/es/A/RES/74/244
Naturaleza muerta
con sandías (1953)
• siap (2018) Atlas agroalimentario de México,
México, sagarpa. Disponible en: https://nube.
siap.gob.mx/gobmx_publicaciones_siap/
pag/2018/Atlas-Agroalimentario-2018
• Vargas Domínguez, Joel (2018). “De la
historia de los alimentos a la historia de la
nutrición: reflexiones sobre América Latina
en la primera mitad del siglo xx”, Perfiles
económicos, núm. 6. Disponible en: https://
revistas.uv.cl/index.php/Perfiles/index
PlayGround.
“La maldición
del plátano”
Donde la ciencia se convierte en cultura 31
32 2021 Donde la ciencia se convierte en cultura 33
 #CienciaEnAcción
Jessica G. Dávalos Vázquez
Celestino Antonioli Ravetto
Museo Tezozómoc,
Dirección de Difusión de Ciencia y Tecnología (ddicyt)
Instituto Politécnico Nacional (IPN).
La
ciencia en acción:
experimentemos
con
péndulos y
resonancia
¡Hola estimado lector! En este artículo vamos a tratar
algo muy simple, aparentemente, el llamado péndulo
simple justamente, pero propondremos la realización
de algunas experiencias que tal vez resulten un tanto
desconcertantes, así que te invitamos a que nos acom-
pañes en esta curiosa aventura.
C
omencemos por definir lo que es un péndulo simple. Consis-
te en una partícula de masa m suspendida de un punto O
por medio de un hilo inextensible de longitud L y de masa
despreciable en relación con la masa m, según se muestra en la
Figura 1. La masa m se eleva de modo que el hilo se mantenga
tenso y formando un ángulo 0 con la línea vertical y para que se
considere un péndulo simple el ángulo debe ser menor a 30°; al
elevar la masa, ésta adquiere lo que llamamos energía potencial,
al soltarla la atracción terrestre hace que la masa se empiece a
mover en arco acelerándose hacia su posición original, de tal
manera que la energía potencial ahora se convierte en energía
cinética, es decir de movimiento.
Para comenzar construiremos algunos péndulos. Tomamos seis
monedas de cinco pesos y envolvemos tres de ellas con un tramo
de cinta adhesiva ordinaria de 12 mm de ancho por 10 cm de lar-
go para formar un paquete; luego tomamos las otras tres monedas
y repetimos el procedimiento de tal manera que ahora tenemos
dos paquetes de tres monedas. Por otra parte, cortamos un hilo
de costura o de tejido con longitud de 100 cm, lo colocamos entre
los dos paquetes de monedas y con la cinta adhesiva los pegamos
con el hilo atrapado en medio de ellos; repetimos el procedimiento
para tener dos masas iguales con su respectivo hilo, así ya tene-
mos un par de péndulos para experimentar.
34 2021
Figura 1
Cuando la masa llega a la posición original desde donde empezamos
el experimento, ésta tendrá un máximo de velocidad en una trayectoria
circular con centro en el punto O, de tal manera que en ese momento
toda la energía potencial que se le aplicó al levantarla ahora se tiene con-
vertida en energía cinética, pero ahora la masa sigue avanzando hacia
arriba al otro lado de la posición de equilibrio del péndulo; en consecuen-
cia, ahora toda su energía cinética se convierte nuevamente en energía
potencial hasta alcanzar ligeramente un poco menos de la altura que
le habíamos dado al comenzar, ahí se detiene momentáneamente para
después invertir el sentido de giro repitiendo el proceso de conversión de
energía. Este ciclo se repite perdiendo cada vez un poco de altura debido
a que en el punto de suspensión se tiene un proceso de calentamiento que
consume energía; así mismo la masa tiene una superficie que al columpiar-
se se enfrenta a la resistencia que opone el aire a su movimiento.
El tiempo que tarda la masa en completar un ciclo de ir y venir de un extre-
mo al otro se define como periodo natural de oscilación, característica que
cada péndulo tiene. Dicho lo anterior, pasemos a realizar la experiencia
utilizando elementos que prácticamente se encuentran en todas las casas.
Imagen 1
En la Imagen 1 se muestran los materiales que se requieren, sustituibles por
algo similar si no los tenemos a la mano.
Hagamos algunos experimentos sencillos. Colgamos el péndulo
de modo que pueda oscilar libremente, una manera muy simple
es utilizar la cinta adhesiva para pegar el hilo en el borde de
una mesa con las monedas al aire. Comencemos con una longi-
tud de hilo de 80 cm: ponemos a oscilar las monedas cuidando
que el ángulo que forma el hilo con la vertical sea menor a 30
grados, lo cual se puede verificar con transportador o escuadra
Imagen 2. Péndulo terminado ¡listo para utilizar! de 30/60/90 grados (como las del estuche básico de geometría)
según se muestra en la Imagen 3.
Como puede observarse, al disminuir la longitud el período dis-
minuye, pero no en forma directamente proporcional, esto es: al
ÁNGULO MÁXIMO reducir la longitud a la mitad el período no se reduce a la mitad,
DE OSCILACIÓN pero sigue una relación interesante. Cuando se reduce la longitud
+/- 30O a la cuarta parte, entonces el período se reduce a la mitad, obser-
Imagen 3
va qué pasa con el periodo de 1.8 a 0.9 al reducirse la longitud
30O USAR ESCUADRA DE de 80 a 20 cm; de forma similar sucede en el periodo de 1.3 a
30O 60O 90O 0.6 segundos al pasar la longitud de 40 a 10 cm, en este segundo
PARA MEDIR
caso no es tan exacto, pero hay que considerar que las mediciones
no se realizaron con equipo de precisión.
Lo anterior, nos lleva a la conclusión de que el período en esta
tabla sigue una ley de cambio. Cada valor de período con el
siguiente tiene una relación que es aproximadamente la raíz cua-
drada de la reducción de la longitud; en este caso, la reducción
entre cada experimento es de 2, por lo tanto, el período se redu-
ce en raíz cuadrada de 2, o sea 1.4142, veamos: 1.8/1.4142 =
1.27, 1.3/1.4142 = 0.9, y 0.9/1.4142 = 0.63.
¿Por qué no más de 30 grados? Entre más grande es el ángulo las oscilaciones
cambian de duración conforme el péndulo reduce su amplitud, hace el fenó- Hasta aquí hemos explorado el comportamiento del péndulo
meno más complejo. Así que, para esta experiencia limitamos la amplitud de cuando cambia la longitud del hilo. También podemos realizar el
la oscilación.
Si dispones de un cronómetro utilízalo para medir cuanto tiempo tarda el pén-
experimento cambiando la masa, esto es muy simple, podemos
dulo en efectuar 10 oscilaciones, si no entonces se puede hacer con un reloj cambiar el número de monedas y mantener fija la longitud del hilo;
que cuente con segundero y, en ese caso, conviene realizar la medición entre por ejemplo, puede experimentarse con masas de 4, 6 y 8 mone-
dos personas, uno cuenta las oscilaciones mientras el otro observa y registra el
avance del segundero.
das y mantener la longitud del hilo lo mas constante que puedas,
Después, repetimos el experimento con longitudes de 40, 20 y 10 cm. El por ejemplo, en 60 cm. Nosotros ya lo hicimos y curiosamente el
tiempo medido para las diez oscilaciones lo dividimos entre diez para saber período permanece constante, independientemente de la masa.
el período de la oscilación. Nosotros realizamos la serie de experiencias y
obtuvimos los siguientes datos:
Estos resultados también los prevé el análisis teórico de la física
y fueron estudiados inicialmente por el fundador de la experimenta-
ción física, Galileo Galilei por el año 1623; si tienes interés podrás
Tiempo Periodo buscar los detalles, por lo que no nos entretendremos en ello, así
Longitud cm
10 oscilaciones s de una oscilación s que pasaremos a otro experimento curioso basado en el péndulo.
80 18 1.8
40 13 1.3
20 9 0.9
10 6 0.6
Donde la ciencia se convierte en cultura 35

Llegado este punto estamos en condiciones de realizar el
experimento. Para ello, estira suavemente solo uno de los pén-
dulos hacia el frente aproximadamente 10 cm y suelta sin em-
pujar, de tal manera que empiece a columpiarse hacia atrás y
hacia delante; a las pocas oscilaciones podrás ver que el otro
péndulo al que no se ha impulsado empieza a oscilar cada vez
con más intensidad, mientras el otro poco a poco pierde am-
plitud hasta que llega el momento en que el segundo péndulo
tiene toda la energía y el primero se detiene, pero solo por un
breve momento ya que ahora el fenómeno se repite en direc-
ción contraria, es decir, la energía se transfiere totalmente de un
péndulo a otro en forma cíclica.
Si no se toca, el fenómeno continúa hasta que la energía se
disipa por fricción, sin embargo, el proceso puede llevar más
de un minuto. A esto se le conoce como resonancia y básica-
mente sucede cuando dos péndulos tienen el mismo período
natural de oscilación.
Si tienes curiosidad, repite el experimento ahora con uno
de los péndulos a 45 cm de largo y el otro a 30 cm; curiosa-
mente ahora podrás comprobar que no hay transferencia de
energía al cien por ciento, presentándose movimientos confu-
sos sin un orden claro.
Los efectos de resonancia, más que un juego de entreteni-
miento son un fenómeno importante; muchos objetos, al ser
sometidos a ciertos estímulos, vibran y pueden producir fenó-
menos sorprendentes.
La resonancia es un tema muy importante en la música, ya
que las dimensiones de los instrumentos definen qué tan grave
o agudo es el sonido que producen. En el caso de los instru-
mentos de cuerda, como violines, violas, violonchelos, contra-
bajos y guitarras, la caja sobre la que se fijan las cuerdas y sus
dimensiones sirven como resonadores que proyectan el sonido
hacia el aire; si no hubiera estas cajas, el sonido producido por
la vibración de una cuerda sencilla casi sería imperceptible.
Si cuentas con una guitarra te proponemos el siguiente expe-
rimento: tensa una de las cuerdas mas gruesas hasta el punto
que al pulsarla produzca un sonido claro, enseguida afina la
cuerda siguiente a modo de que ambas cuerdas produzcan el
mismo sonido, procurando que al pulsar ambas se escuchen
en un solo tono. A continuación, pulsa una de las dos cuerdas
sin tocar la otra, si apagas el sonido de la cuerda que pulsaste
podrás notar que se sigue escuchando el tono, aunque con un
volumen bastante apagado, si pones la mano encima de la otra
cuerda el sonido desaparece.
Lo que sucede en este experimento es que las dos cuerdas se
comportan de manera similar a los péndulos acoplados; al vi-
brar la cuerda pulsada, por medio de la caja las vibraciones se
comunican a la otra cuerda que, al estar afinada en la misma
nota, tiene el mismo período natural de oscilación y por lo tanto
resuenan produciendo la transferencia de energía entre ellas.
36 2021
Por otra parte, tomemos el caso de un edificio cuando se
produce un sismo: el piso oscila y comunica a la estructura esta
12cm
oscilación de ondas sísmicas que llegan a la Ciudad de México
8cm clip clip
liga con frecuencias del orden de 1 a 2 ciclos por segundo; depen-
diendo de su construcción (tamaño, materiales, configuración,
etc.) los edificios presentan una frecuencia natural de oscila-
7cm ción, ya que se comportan como un péndulo invertido; cuando
el período del sismo coincide con el período natural de la edifi-
masas cación, la estructura oscila con intensidad creciente como si se
de 6 tratara de un columpio al cual se empuja con ritmo resonante
monedas a su período natural de oscilación. El resultado es que, si la
de 5
pesos vibración es grande y con larga duración, el edificio termina
por llegar al punto de ruptura, con el consiguiente derrumbe.
Este fenómeno se conoce ampliamente en México parti-
Imagen 6 cularmente por las experiencias del sismo de 1985, en que
Imagen 4. Péndulos acoplados muchos edificios de características y altura similares fueron
los más dañados.
En el Museo Tezozómoc del Instituto Politécnico Nacional
(IPN) contamos con equipos para observar estos fenómenos,
desde péndulos acoplados como los descritos en nuestro expe-
rimento, hasta plataformas para simular oscilaciones sísmicas,
los cuales se muestran en las imagenes 6 y 7.
Otra fuente de vibraciones o impulsos sobre estructuras es el
viento. En casos excepcionales se presentan corrientes de aire
que soplan sincronizadas con la oscilación de ciertas estructu-
ras. Un caso histórico ampliamente documentado es el inciden-
te sucedido en Estados Unidos en los años cuarenta del siglo
XX, en el que un puente de grandes dimensiones en la ciudad
de Tacoma, estado de Washington, al poco tiempo de haber
sido inaugurado entró en oscilación impulsado por ráfagas de
Imagen 7 viento; después de varias horas de ir en aumento, las oscilacio-
nes provocaron que el puente se derrumbara. En internet está
disponible el video de este incidente que afortunadamente no
cobró vidas humanas.
Vale la pena mencionar que, el fenómeno de la resonancia
aparece en los circuitos eléctricos y electrónicos y permite la ra-
diocomunicación en todas sus aplicaciones, desde el legenda-
rio transformador de Nicola Tesla (que fundamentalmente es un
Imagen 5. Acoplador entre péndulos
conjunto de dos circuitos resonantes) hasta las comunicaciones
Para esto vas a requerir dos péndulos iguales montados según se muestra en la espaciales más modernas y complejas, como la radiodifusión,
Imagen 4, tomamos una tira de madera que también puede ser un palo de escoba televisión, telefonía celular, microondas, etcétera.
y la colocamos sobre el respaldo de dos sillas; de esta tira se sujetan los péndulos
por medio de sujetapapeles y cuida que ambos péndulos tengan la misma longitud Y no podemos olvidarnos de la muy compleja técnica
ya que se busca que tengan el mismo período de oscilación. Nosotros les dimos de la Resonancia Magnética Nuclear (RMN), que permite
longitud de 30 cm, con lo que se obtuvo un período de oscilación de aproxima- realizar diagnósticos médicos que hasta hace poco tiempo
damente un segundo.
La distancia entre los puntos de sujeción de los péndulos es de 12 cm. La parte más eran imposibles.
importante es acoplar ambos péndulos y para ello necesitas construir un acoplador En algún momento, que esperamos sea pronto, te invitaremos
mecánico muy sencillo empleando dos clips pequeños y una liga de unos 3 cm; a visitar el Museo Tezozómoc en donde podrás experimentar
obtendrás un total de unos 7 cm, según se muestra en la Imagen 5.
Haciendo pasar los hilos de los péndulos por los clips del acoplador, el montaje con nuestras exhibiciones.
debe verse como en la Imagen 4.
Por el momento, si puedes mejor
Quédate en casa, cuídate y esperamos
vernos pronto en el Museo Tezozómoc
Para cualquier duda, comentario o aclaración,
comunícate al correo cantonioli@ipn.mx
Donde la ciencia se convierte en cultura 37
 Zona plee
La detección
hoyos
Wilder Chicana Nuncebay.
Especialista del Planetario

negros
Luis Enrique Erro,

de
Dirección de Difusión de Ciencia y
Tecnología (DDiCyT),
Instituto Politécnico Nacional (IPN).

sobreo
¿cómo buscar
¿Cómo buscar algo que no se puede ver? Pues, indirectamente,

negro
estudiando los efectos que ése algo produce en su entorno.

gato
Desde poco después de la Segunda Guerra Mundial, hasta la
década de los años 80 del siglo pasado, la única manera de
un
en
habitación oscura?
estudiar los hoyos negros era mediante ondas electromagnéti-
cas, principalmente en longitudes de onda correspondientes al
rango óptico, rayos X, rayos gamma y de radio. Pero actualmen-
te, con la detección de las ondas gravitacionales, se ha abier-
una
to una nueva ventana para el estudio de los hoyos negros. La
formulación teórica y por supuesto, la moderna instrumentación
astronómica, han jugado un papel importante para alcanzar
estos resultados. Los radiotelescopios, observatorios espaciales,
pasando por los grandes complejos telescópicos terrestres, hasta
los últimos detectores de ondas gravitacionales, han contribuido
Sistema
a incrementar nuestra comprensión de los hoyos negros. b
negro c inario. Hoyo
a
terial d pturando ma-
e
ra visib su compañe-
le.

E
n números anteriores de esta revista, hemos revisado bre-
vemente la historia y clasificación de los hoyos negros.
En esta ocasión presentaremos algunas técnicas e instru-
mentos mediante los cuales se ha conseguido rastrearlos e
identificarlos, sin dejar de mencionar que esta actividad cons-
tituye uno de los campos más dinámicos de la investigación
astrofísica actual.
Detección óptica:
Aunque teóricamente los hoyos negros no pueden verse, sí
podemos ver sus efectos y el primero de ellos tiene que ver
con la interacción gravitacional, la más prominente del Uni-
verso. Sin embargo, para verla en acción necesitamos un
sistema binario; es decir, un sistema formado por dos objetos
astronómicos: uno visible (es mejor si se trata de una estrella
supergigante, aunque a veces no se puede pedir tanto) y otro
“no visible” (podría ser una estrella de neutrones o un hoyo
negro). Una vez ubicado tal sistema, se registra el movimien-
to cíclico de la estrella visible y así se obtiene su período
orbital alrededor de la compañera no visible. La velocidad
y períodos orbitales de la estrella visible permiten estimar la
masa de la compañera no visible y si ésta supera 2.5 veces
la masa del sol, el objeto no visible se convertirá en candida-
to a hoyo negro.
La técnica anterior se desarrolló para la detección de hoyos
negros estelares, pero una extensión de la misma, partiendo del
estudio de las órbitas de más de una docena de estrellas de la
región central de nuestra propia galaxia, Vía Láctea, hizo posi-
ble la detección e identificación de Sagitario A*, un hoyo negro
supermasivo ubicado a una distancia de 26,000 años-luz, con
un tamaño inferior a la tercera parte de la distancia tierra-sol, y
con una masa equivalente a cuatro millones de masas solares.
Por este estudio se le otorgó el Premio Nobel de Física a Andrea
Ghez en 2020 (ver Conversus N° 144).
Otra posibilidad de detección se basa en un efecto, bastan-
te simple en términos teóricos, llamado “lente gravitacional”,
que consiste en que los rayos de luz de una fuente luminosa se
desvían al pasar por las cercanías de un cuerpo de gran masa.
En realidad, no es que la luz se “curve” sino que la masa del
cuerpo afecta la estructura geométrica del espacio-tiempo a
su alrededor, curvándolo, y la luz simplemente sigue el cami-
no más corto en ese espacio curvado. Un hoyo negro tiene
tanta masa que cuando se ubica entre una fuente luminosa
lejana y la Tierra, producirá una distorsión en los rayos de luz
de la fuente, de un modo similar a como una lente convergen-
te de vidrio desvía los rayos luminosos, actuando como una
especie de telescopio natural. Ya que la lente gravitacional
actúa sobre todo el rango de ondas electromagnéticas y no
solo en la luz visible, su estudio permite analizar a los objetos
amplificados mediante bien conocidas técnicas fotométricas
o espectroscópicas. Por otra parte, el grado de desviación
de la radiación electromagnética permite estimar la masa del
objeto interpuesto entre la fuente y el observador, y con ello
establecer si dicho objeto podría ser un hoyo negro.
Aunque aún no se ha identificado un hoyo negro con esta
técnica, hay muchas esperanzas puestas en este tipo de obser-
vaciones, ya que ha dado buenos resultados en la detección

38 2021 Donde la ciencia se convierte en cultura 39

 de objetos astrofísicos tales como: cuásares, galaxias y hasta lar producen un arco de emisión, visible incluso en la porción
materia oscura. De hecho, en 2004, utilizando imágenes del óptica del espectro electromagnético. Para generar este arco,
Telescopio Espacial Hubble (HST), astrónomos norteamericanos el chorro debe tener un flujo de energía equivalente a 20,000
encontraron la galaxia más remota (y por ello la más antigua) veces el flujo de energía del viento solar, lo cual da una medida
detectada hasta entonces, cuya imagen fue enfocada por el de la potencia de la fuente emisora.
cúmulo galáctico Abell 2218[1]. Para estudiar la región central de una galaxia y asomarnos
a su posible hoyo, necesitamos observaciones que tengan mu-
Detección mediante ondas de radio: cho detalle (alta resolución angular). Afortunadamente para la
La detección de radio fuentes generalmente está relacionada radio observación, los astrónomos cuentan con un gran aliado:
con unos objetos astronómicos llamados núcleos de galaxias la interferometría. Esta técnica consiste en combinar la informa-
activas. En algunos casos, cuando se los observa en longitu- ción obtenida por varias antenas, con lo que se consigue una
des de onda de radio es posible detectar la presencia de es- resolución similar a la de una única antena con un diámetro
pectaculares lóbulos de radio, asociados a chorros de emisión equivalente a la mayor distancia que separa al grupo de ante- El 14 d
e
de materia (los denominados “jets relativistas”), formados por nas. Con esta técnica se consiguió la primera “fotografía” de un taron la septiembre de
ll 2
partículas que, emanando desde el núcleo y viajando a velo- hoyo negro en la constelación de Virgo, M87, obtenida en abril detecta amarada de 013, los astró
d ra no
centro d a del agujero yos X más gra mos cap-
cidades muy cercanas a la de la luz, alcanzan distancias de de 2019 mediante el telescopio interferométrico “Horizonte de e
A* (Sgr la Vía Láctea negro superm de jamás
n
A*). Este , conoc asivo e
millones de años-luz. Esta es la manera en que se estableció eventos”, formado por una red de 8 radiotelescopios ubicados Observ
a evento, ido com
o
n el
fue 400 torio de Rayo que fue captu Sagitario
que Cygnus X-1, podría ser el primer hoyo negro detectado. Su en diferentes países, entre ellos México. s
tual de veces más bri X Chandra de do por el
ra
ra ll
estudio en ondas de radio mostró la presencia de chorros de En la última década, la radioastronomía ha ido mejorando gráfico yos X de Sg ante que la em la NASA,
m r is
materia que se extienden desde este objeto hasta distancias gradualmente la nitidez de las imágenes, permitiendo visualizar una im uestra el área A*. La región ión habi-
agen d a lre d c entral
baja, m e Chan e
de varios pársecs[2], y que al colisionar con el medio intereste- los núcleos de las galaxias. Así, observando el núcleo de Cygnus e dra do dor de Sgr A* del
azules dia y alta en nde los en
re e ra
[1]
Se trata de un agregado galáctico formado por más de 250 galaxias, A, que se encuentra a una distancia de 800 millones de años- contien spectivamente rgía son rojo yos X de
e una im . La ca s, verd
luz, se pudo determinar la presencia de un hoyo negro central A* y m agen d ja de la es y
situado a una distancia de 2,345 millones de años luz. ue e
emisión stra la llamara la región cerc izquierda
[2]
El parsec es una distancia equivalente a poco más de 83 billones de kilómetros. con una masa equivalente a mil millones de masas solares. d d
magneta e rayos X mu a gigante, jun na a Sgr
a
c to
Crédito r cercano, en ho más estable con una
: la
gard et NASA/CXC/ parte inferio desde un antes
al. Amhers r
t Colle derecha. d e sp u é
ge/D.H s
ag -

a.L.
2,100
ió n c e ntral de a con los
Reg nid
io, obte MA
de rad scopios de AL
le
radiote Detección mediante rayos X: un objeto compacto de aproximadamente 15 masas solares)
En algunos casos se tienen sistemas binarios en los cuales la que sería del primer hoyo negro descubierto producido por el
estrella visible está lo suficientemente cerca de su compañera in- colapso gravitacional de una estrella.
visible como para que parte de su material sea “aspirado” por Actualmente están en órbita varios observatorios espaciales
ésta, de tal manera que las partículas que se dirigen a la región con los cuales se realizan intensos estudios de astrofísica de
que rodea al objeto invisible, llamada disco de acrecimiento, rayos X, destacándose dos de ellos: el observatorio de rayos
co n e l
. O b s ervada ropeo son aceleradas y atrapadas en órbitas cerradas. Una vez allí, X Chandra de la nasa (un satélite artificial) y el XMM-Newton
1097 ervatorio Eu
NGC s los las partículas con menor masa se aceleran con mayor facilidad de la ESA (un telescopio espacial de rayos X). En 2006 sus
la x ia Espiral ope del Ob a (izquierda) y er-
G a Te le s c ó p tic l O b s
rge ond a
Very La n longitud de s obtenidos c es de alm a
on e alcanzando altas velocidades, mientras que las más masivas se instrumentos detectaron una potente señal de rayos X que se
e le n
Austral, ños luz centra Las observacio lrededor del mueven lentamente, lo cual origina colisiones de alta energía atribuyó a la “rotura” de una estrella que se acercó demasia-
a a
2,100 lm a (derecha). ión de polvo xplosión de que calientan esta región hasta alcanzar millones de kelvin, lo do a un objeto gravitacionalmente compacto, un candidato a
is e
vatorio na intensa em en el anillo de
a

rev e la n u
entra l y
frarrojo
cual produce una considerable cantidad de radiación en la hoyo negro. Resultó que, con base en estos indicios, en 2020
negro c en el in ación
agujero ircunnuclear. u e n tra rm longitud de onda de los rayos X del espectro electromagnético. el Telescopio Espacial Hubble identificó al objeto compacto
c e enc de fo
estrella de emisión s la actividad estra Es importante tener presente que eso ocurriría tanto para una como un hoyo negro de masa intermedia, el más escurridizo
plus mu
El pico lo que refleja signo central la longitud
, l
cercano ientras que e ión de radio e ujero negro
n estrella de neutrones como para un hoyo negro. de los tipos de hoyos negros, con una masa 50,000 veces ma-
m is g
estelar, ión de la em proviene del a El satélite uhuru[3], lanzado desde Kenia por la nasa en di- yor que la del Sol, localizado muy lejos del centro de nuestra
c
la ubica de 6 cm que en d e
C 1097 a la imag ciembre de 1970 para estudiar fuentes de rayos X, detectó las galaxia, en un denso grupo de estrellas. Los hoyos negros de
óptica
de N G de ond sivo activo. e m is ión en e 6 cm. Esto
Imagen a e
superm ión máxima d la emisión d de las proxi- primeras estrellas binarias de rayos X en nuestra galaxia, entre masa intermedia (ver el número 145 de la revista Conversus)
n
La posic cide bien co cte la emisión ellas a Centaurus X-3 (formado por una súper-gigante roja y son el eslabón perdido entre los hoyos negros supermasivos
alm a
coin a dete ntral. mi.
egro ce ), T. Izu una estrella de neutrones) el primer pulsar en rayos X descu- y los hoyos negros estelares. Los astrofísicos[4] no dudaban
e a lm
za qu
garanti del agujero n /naoj/nrao
s S O bierto y a Cygnus X-1 (formado por una súper-gigante azul y de su existencia, aunque hasta esa fecha no había evidencia
midade ESO, alma (E
:
Crédito concreta de su presencia en el universo.
[3]
Uhuru significa libertad en Swajili, la lengua oficial de Kenia. uhuru funcio-
nó durante siete años, detectó más de 150 fuentes de rayos X y algunas de [4]
Según un dicho popular, una buena definición de astrofísico es: “alguien
ellas se han considerado serias candidatas a hoyos negros. que siempre está equivocado pero que jamás duda”.

40 2021 Donde la ciencia se convierte en cultura 41

 una estimación del tamaño y de la distancia de la fuente desde exactamente iguales. Pero si una onda gravitacional atraviesa
donde provienen las ondas gravitacionales. el instrumento, el espacio entre los espejos se alteraría milimé-
En este caso la detección de los hoyos negros también es indirec- tricamente en una de las direcciones, y por una pequeñísima
Jets pro ta. Se esperaba que las interacciones gravitacionales producidas fracción de tiempo las longitudes de las patas serían distintas,
d
rayos g ucidos por el durante el choque de dos hoyos negros, fueran tan intensas que haciendo que uno de los haces se rezague una fracción de
amma estallido
su cam de d
po mag un hoyo negro e al agitar violentamente el espacio-tiempo, generarían ondas segundo con respecto al otro. Esta variación es ínfima[6] pero
nético a
sociado y que podrían viajar a través del universo sin ningún obstáculo; medible y es el indicador de la detección.
y aunque estas ondas fueron predichas en 1919 por la teoría Con ligo se abrió una nueva era en la exploración y de-
general de la relatividad de Albert Einstein, recién pudieron tección de hoyos negros mediante el estudio de las ondas
observarse cuando el equipo del Observatorio de ondas gra- gravitacionales que ellos producen. No cabe duda que el
vitacionales por interferometría láser (ligo, por sus siglas en siglo xxi será el siglo de la “astronomía de ondas gravitacio-
inglés) las detectó en 2015. nales” y que estará lleno de resultados sorprendentes con
ligo es un sofisticado instrumento de medición diseñado respecto al estudio de los desconcertantes objetos compac-
para capturar la alteración del espacio-tiempo que se produ- tos conocidos como hoyos negros.
ce cuando una onda gravitacional atraviesa la Tierra. Está Vivimos en una época en la que podemos ser testigos de
formado por dos detectores (uno ubicado en Luisiana y el los logros en la exploración del universo y sus enigmas. Si
Las me otro, en el estado de Washington) dispuestos en ángulo recto, quieres saber más sobre este tema, no te pierdas nuestra si-
dic
resplan iones de la
12030
d or d e lu
rayos g z polarizada con patas de cuatro kilómetros de largo en cuyos extremos guiente entrega.
8 am e
Liverpo A, realizadas ma del objeto n el hay espejos en donde se reflejan rayos láser, que viajan ha-
ol p G
presenc y su instrumen or el telescop RB Vista de
sd cia adelante y atrás a lo largo de ellas, y cuyo tiempo de
a gran
ia de u to
n camp ringo2, indic de
io la Tierra e [6]
Para poder detectar las ondas gravitacionales, ligo debe ser capaz de
e o
negro, scala vinculad magnético e n la
a viaje se mide cuidadosamente. Ya que las patas tienen la medir una diferencia de longitud menor que una diezmilésima parte del
como s o c o stable
Crédito
:
e mues
tra
n un jove
nh misma longitud, los tiempos de viaje de los haces deben ser diámetro de un protón.
dard de Centro de Vue en esta ilustra oyo
los Esp c
la nasa
/S. Wie aciales ión.
ssinger God -
La aline
a
campo ción de línea
magnéti s de
luz pola co produce
rizada

Detección mediante rayos gamma: perdería masa a un ritmo inversamente proporcional a su masa
Para la detección de hoyos negros primordiales se estudia inicial, es decir que un hoyo negro con poca masa se evapo-
minuciosamente la porción de la radiación gamma del espec- raría mucho más rápidamente que uno con mayor masa. Así,
tro electromagnético debido a que, según la teoría cuántica, un hoyo negro primordial de tamaño subatómico se evaporaría
justo en el horizonte de eventos[5], la continua creación de pa- casi instantáneamente, finalizando su existencia en una vio-
res partícula-antipartícula a partir del vacío cuántico se verá lenta explosión de rayos gamma. Se cree que aún podrían
afectada por la intensa gravedad del hoyo negro. General- existir hoyos negros primordiales y si esto es así, podríamos
os
mente estos pares de partículas son “virtuales” y se desintegran detectar algunas explosiones de tales hoyos negros. estra d
n art ística mu s simila-
ació ado
casi instantáneamente, devolviendo al hoyo negro la energía En junio de 2008, la nasa puso en órbita el telescopio es- La recre negros fusion go. Los as-
s
agujero revelados por raciones en
li
invertida en su formación. Pero en las inmediaciones del ho- pacial Fermi, para intentar registrar el flash de rayos gamma lo s n v ib
re s a
s detec
ta ro co m o
rizonte de eventos existe la probabilidad de que uno de los que se espera de la violenta evaporación de algún hoyo negro ocidas
trónomo io -tiempo con ue son pro -
c q
miembros del par quede atrapado por la gravedad del hoyo primordial. Hasta la fecha no se ha logrado detectar ningún el espa vitacionales, un par de
ra e
negro y que el otro pueda escapar, llevándose con él parte de evento que proporcione una indicación certera de que se haya ondas g por la fusión d que resultó
s
ducidas negros masivo r.
la energía del hoyo negro. Es decir, que el hoyo negro perdería producido el estallido de algún hoyo negro. a g uje ro s
gro m a y o
no m a
oyo ne net/So
energía para compensar la creación de las partículas que se en un h Aurore Simon
: O
separaron. A esta emisión de partículas desde el horizonte de Detección mediante ondas gravitacionales: Crédito ltech/MIT/LIG
a
State/C
eventos se conoce como “radiación de Hawking”. Como mencionamos al inicio de este artículo, la última ventana
La radiación de Hawking tiene un efecto sobre el hoyo negro a la observación de los hoyos negros nos la proporciona la de-
que consiste en que reduce su energía rotacional y su masa tección de ondas gravitacionales, ya que la energía transporta-
neta. Por eso a este efecto también se le conoce como “evapo- da por éstas permite una buena estimación de la masa del ob-
ración de los hoyos negros”. Se ha teorizado que el hoyo negro jeto, u objetos, que las produjo. Esta detección, combinada con
[5]
Ver el número anterior de la revista Conversus. observaciones en diferentes longitudes de onda del espectro
electromagnético (astronomía pancromática), permite realizar

42 2021 Donde la ciencia se convierte en cultura 43

 Zona plee
Yuritzen Solache Ruiz.
Especialista del Planetario
Cielo
la
de
Zona plee
Juan Antonio Juárez Jiménez.
Especialista del Planetario
El
  cielo
temporada abril y mayo
Luis Enrique Erro, Luis Enrique Erro,
Dirección de Difusión de Ciencia y
Tecnología (DDiCyT),
Instituto Politécnico Nacional (IPN).
Dirección de Difusión de Ciencia y
Tecnología (DDiCyT),
Instituto Politécnico Nacional (IPN).
de

Observar el cielo ha sido un referente en la historia de
la humanidad, de la ciencia y una gran forma de in-
centivar a todos aquellos exploradores espaciales. Ha
logrado conjuntar ingenieros, biólogos, físicos, mate-
máticos y muchos más profesionistas multidisciplinarios.
Seguiremos observando, buscando, en zonas cada vez
más lejanas, pero también en regiones ya conocidas;
tal es el caso del cielo de la noche del 21 de junio,
cuando marcaremos el inicio del verano, en el cielo del
día el sol alcanzará la posición más al Norte posible.
2021
Para los amantes de Urania*:
(Horario para la Ciudad de México)
En el transcurso de este periodo, si seguimos a la Luna
de
durante su recorrido en abril y mayo, podremos ver
que nos ayudará a ubicar la posición de los planetas.
Esto se debe a que realizará varias conjunciones con
ellos, por lo que te recomendamos revises en las efe-
mérides y busques los días en que nuestro satélite se
reunirá con cada uno de los planetas.

T
ambién tendremos dos lluvias de me-
teoros, una en abril, las Líridas y la
otra en mayo, las Eta Acuáridas, es-
tas, aunque no son muy intensas son de
las más importantes a lo largo del año.
Y finalmente, podremos disfrutar a fina-
les de mayo de un eclipse total de Luna. En
el caso de la república mexicana se podrá
observar desde las 04:45, tiempo que ini-
cia y no podremos ver el término del eclipse
a causa de que la luna se ocultará durante
la fase de totalidad del eclipse lunar.
No se pierdan los regalos celestes de
esta nueva temporada y, como siempre,
desde esta sección les deseamos cielos des-
pejados durante todo el año.

Abril
Día Hora Objeto celeste Evento
4 05:02 Luna Fase de Cuarto Menguante
6 03:30 Luna - Saturno Luna a 3° 57’ al sur de Saturno

Mayo
7 02:18 Luna - Júpiter Luna a 4° 23’ al sur de Júpiter
11 21:31 Luna Fase de Luna Nueva (novilunio)

D
urante c re cie n t e, 14 12:45 Luna Luna en apogeo (más cerca de la Tierra)
la no- veremos a Día Hora Objeto celeste Evento
17 07:08 Luna - Marte Luna a 0° 07’ al sur de Marte
che, cer- Virgo y su 20 01:59 Luna Fase de Cuarto Creciente
3 11:59 Luna - Saturno Luna a 4° 09’ al sur de Saturno
ca de las 22h, estrella Espi- 3 14:50 Luna Fase de Cuarto Menguante
22 22:36 Lluvia de meteoros Lluvia de meteoros de las Líridas
podremos ver ga que es fácil 4 16:03 Luna - Júpiter Luna a 4° 36’ al sur de Júpiter
a Ofiuco, una de de localizar des- 26 22:32 Luna Luna llena (Plenilunio)
6 03:10 Luvia de meteoros Lluvia de meteoros de las Eta Acuáridas
las constelaciones pués de ubicar 28 14:53 Ceres y Eris Ceres a 4° 54’ al norte de Eris
zodiacales (entién- el Norte siguiendo 11 14:00 Luna Fase de Luna Nueva (novilunio)
dase por constelación el camino de Aliot, 12 00:13 Mercurio Mercurio en dicotomía
zodiacal aquella que coin- Alkaid y Arturo, que son 12 17:04 Luna-Venus Luna a 0° 42’ al sur de Venus
cide con la línea de la eclíp- estrellas muy brillantes. Al 19 14:13 Luna Fase de Cuarto Creciente
tica), hacia el norte del Escor- Oeste casi por ocultarse a Leo
26 06:14 Luna Luna llena (Plenilunio)
pión fácil de localizar por su estrella y su estrella Régulo, este conjunto de
26 04:45 Luna Eclipse total de Luna
rojiza Antares y la alineación caracterís- estrellas marcan el comienzo del vera-
tica de estrellas en forma de gancho ha- no, y una espectacular despedida a las (*) Según la mitología griega, musa de la Astronomía, hija de Zeus y de
cia el Sureste. Cerca de la Luna en fase constelaciones de primavera. Mnemosine, la memoria.

44 2021 Donde la ciencia se convierte en cultura 45