UNIVERSIDAD TÉCNICA DEL NORTE

FACULTAD DE INGENIERÍA EN CIENCIAS AGROPECUARIAS Y AMBIENTALES

INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL
TRABAJO DE GRADO II- EXAMEN COMPLEXIVO

NORMA TÉCNICA ECUATORIANA NTE INEN 13:1984

• ESTUDIANTE :
❖ Acuña Mishelle

• DOCENTE:
❖ Ing. Marco Lara

• NIVEL :
❖ 10mo “A”

IBARRA-ECUADOR
2021
 NORMA TÉCNICA ECUATORIANA
NTE INEN 13:1984

LECHE.
DETERMINACIÓN DE LA ACIDEZ TITULABLE
OBJETIVO DE LA Establecer el método para determinar la
acidez titulable de la leche.
NORMA

Se titula la acidez con una solución

CONSIDERACIONES estandarizada de hidróxido de sodio,
IMPORTANTES usando fenolftaleína como indicador. .
ALCANCE DE LA Leche. Producto de la secreción

NORMA Leche fresca.

mamaria normal de animales
bovinos lecheros sanos, obtenida
mediante uno o más ordeños
diarios

Es la leche que ha sido

Leche homogenizada sometida a una operación de
Esta norma se aplica a los siguientes
(pasteurizada o reducción del tamaño de los
tipos de leche: glóbulos grasos para
esterilizada).
estabilizar la emulsión.

Leche semidescremada. Es la
Leche descremada o leche cuyo contenido de grasa es
semidescremada. . mayor a 1 % y menor de 3,0 %.

Leche descremada. Es la leche

con un contenido de grasa no
mayor de 1 %
 MATERIALES DE ANALISIS

INSTRUMENTAL REACTIVOS

• Balanza analítica.
• Solución 0,1 N de
• Matraz Erlenmeyer.
hidróxido de sodio
• Matraz aforado
• Solución indicadora de
• Bureta
fenolftaleína
• Estufa
• Agua destilada
• Desecador
 COSTO DEL ENSAYO
INSTRUMENTO O CANTIDAD COSTO
REACTIVO
Agua destilada 4L 2,35 $
Solución 0,1 N de 4L 138,39 $
hidróxido de sodio
Solución indicadora de 1L 25 $
fenolftaleína
Total 165,74 $
 PROCEDIMIENTO

1.- PREPARACION DE LA LECHE

MUESTRA

CALENTAMIENTO 20 °C

AGITACIÓN

LECHE
HOMOGÉNEA
 PROCEDIMIENTO
LECHE
HOMOGÉNEA
(20 g muestra )

ACONDICIONAMIENTO
DE INSTRUMENTOS

20g muestra TRASVACE

Muestra
Agua destilada MEZCLADO
Fenolftaleína

Hidroxido de
sodio a 0,1 N TITULACIÓN

LECTURA
TIEMPO APROXIMADO DEL EXPERIMENTO

ACTIVIDAD TIEMPO
Calentamiento y agitación 15 min
Acondicionamiento de los 10 min
instrumentos
Trasvase 5 min

Mezclado 10 min
Titulación 15 min

Lectura 5 min
Total 60 min
 CÁLCULOS

• La acidez titulable de la leche se calcula mediante la ecuación siguiente

Siendo:
• A = acidez titulable de la leche, en porcentaje en masa de ácido láctico (ver anexo A).
• V = volumen de la solución de hidróxido de sodio empleado en la titulación, en cm3 .
• N = normalidad de la solución de hidróxido de sodio.
• m = masa del matraz erlenmeyer vacío, en g.
• m1 = masa del matraz erlenmeyer con la leche, en g
 RESULTADOS

• Como resultado final, debe reportarse la media aritmética de los resultados de la

determinación, aproximada a centésimas.
• El resultado obtenido se da en porcentaje en masa de ácido láctico.
• En el informe de resultados, debe indicarse el método usado y el resultado
obtenido.
• Deben incluirse todos los detalles necesarios para la completa identificación de la
muestra.