UNIVERSIDAD TÉCNICA DEL NORTE

Facultad de Ingeniería en Ciencias Agropecuarias y Ambientales

Carrera de Agroindustria: Sexto Nivel

Op 2: Industria Acuícola

Gira de observación

Estudiante: Danny Tandayamo

DOCENTE: Ing. Layana Bajaña Eleonora

Octubre 2019 – Febrero 2020

Contenido
1. INTRODUCCIÓN ....................................................................... 3
2. ANTECEDENTES ........................................................................ 3
3. JUSTIFICACIÓN ......................................................................... 3
4. OBJETIVOS................................................................................ 4
4.1 General ................................................................................. 4
4.2 Específicos............................................................................. 4
5. METODOLOGÍA ........................................................................ 4
5.1. camaronera “Leopomar” ..................................................... 4
5.2. Crianza de chame................................................................. 6
5.3 Crianza de tilapia .................................................................. 7
6. RESULTADOS ............................................................................ 9
7. CONCLUSIONES ........................................................................ 9
8. RECOMENDACIONES ............................................................... 9
9. ANEXOS .................................................................................... 9
 1. INTRODUCCIÓN
La acuicultura es una empresa que crece y consolida cada vez más su puesto
en el mercado mundial. La necesidad de producir a bajos costos y con una alta
eficiencia es de vital importancia para el sector acuícola. Por este motivo, está
surgiendo la necesidad de sustituir ingredientes de origen marino de gran
demanda y alto costo, por materias primas de origen vegetal de buena calidad
nutricional y más económica sin embargo, una de las desventajas de estos
ingredientes es la poca aceptación que tienen por parte de las especies marinas
en cultivo por lo que el uso de atractantes y estimulantes alimenticios dietéticos
en la industria acuícola surge como una alternativa que permitiría incrementar el
consumo de alimentos con ingredientes de baja, la camaronera leopomar,
criadero de chame y criadero de tilapias son empresas dedicas a dar productos
de alto valor nutricional.

2. ANTECEDENTES
La empresa Camaronera “Leopomar” inició sus actividades económicas el
09/08/2017, se encuentra dentro del sector a032102 donde sus principales
actividades son en la explotación de criaderos de camarones (camaroneras),
criaderos de larvas de camarón (laboratorios de larvas de camarón). La empresa
de chame ubicada en la via tachina sus principales actividades son en la
explotación de criaderos de producción y venta de chame.

3. JUSTIFICACIÓN
La finalidad del presente plan de gira de observación es el de cumplir con la
planificación curricular para el presente año como respuesta a la necesidad
formativa de los estudiantes de la carrera de ingeniería agroindustrial

Esta gira de observación con lleva a verificar, reforzar e interiorizar los

conocimientos teóricos-prácticos adquiridos en el aula, con el propósito de
formar al futuro profesional agroindustrial donde se pueda defender en sus
diferentes campos de acción
 4. OBJETIVOS
4.1 General
Conocer empresas dedicas a la producción acuícola

4.2 Específicos
• Reconocer los contenidos de la catedra mencionada, mediante la
observación directa y alcanzar un máximo nivel de conocimientos
• Analizar los parámetros necesarios para la crianza acuícola

5. METODOLOGÍA
5.1. camaronera “Leopomar”
Los camarones se crían en grandes estanques, que suelen ser de por lo menos
un metro de profundidad, y los diques se construyen a mano o empleando
maquinaria de excavación. El sitio suele estar situado en un estuario o cerca de
la costa, para asegurar una fuente cercana de agua salobre o salada. Un
estanque de camaronicultura puede situarse sobre una laguna de inundación
natural, un área de cultivo de arroz en parcelas inundadas u otras tierras
agrícolas apropiadas, en planicies salinas costeras o en sitios excavados luego
de talar artificialmente un manglar (Flores, 2016).

En cuanto a sus características biológicas, el cultivo de camarón se realiza en

dos grandes procesos: producción de semilla y engorde. Al primero se le
denomina hatchery y comprende el desarrollo de las diversas fases de larva y
post-larvas.

El proceso de engorde comprende el crecimiento del camarón hasta llegar al

tamaño comercial que es de 10 a 20 gramos, usualmente de 12 a 14 gramos.
Este tamaño es alcanzado en 95 a 120 días a partir de la siembra; el ciclo puede
realizarse de una a tres veces por año, dependiendo de las condiciones
climáticas (Flores, 2016).

La fase larval tiene una duración de 20 a 22 días y se inicia después que los
huevos previamente fecundados y liberados por la hembra, eclosionan y salen
los nauplios. Este estadio tiene 5 subestadíos, dura aproximadamente dos días,
y se alimenta de las reservas que tenía en el huevo. Luego se transforma en
zoea que tiene tres subestadíos, que duran entre cuatro y cinco días, durante los
cuales el animal es exclusivamente fitófago, es decir, consume básicamente
microalgas.

La sobrevivencia y desarrollo de los camarones en cautiverio, también depende

del tipo y cantidad de alimentos que se les suministre. El camarón es un
organismo omnívoro, variando su dieta desde el plancton hasta el alimento
concentrado. Este último es un balanceado que tiene proteínas, carbohidratos,
fibra, calcio, fósforo y aminoácidos (Flores, 2016).

Cuando se va a recoger la producción de camarones se desocupa la piscina y

se seca completamente, dejándola descansar cerca de 20 días, hasta que la
tierra esté cuarteada, ya que el mejor desinfectante es el sol. Antes de ser
llenada nuevamente, el fondo se rastrilla para que la tierra se oxigene y se abona
incorporándole carbonato de sodio e hidróxido, para que actúen como
desinfectantes y como fertilizantes (Flores, 2016).

Las fincas de la Costa Caribe cosechan en promedio entre los 98 y 120 días,
hasta cuando el camarón pese entre 12 y 17 gramos. El producto se lleva vivo a
la planta de preproceso o beneficiadero donde se separa de cualquier elemento
ajeno al camarón, y se carga inmediatamente a unas tinas con hielo, las cuales
son transportadas a las plantas de proceso donde es clasificado y seleccionado
de acuerdo a su talla y calidad.

Tabla 1. Materiales, Equipos y Infraestructura

Equipos Infraestructura Materiales

Bombas de generación Dos piscinas de Baldes de plastico

de aire crianza de alevines

Una piscina de crianza Botas, gorra

de camarones en su
fase terminal

Diques Botes
 Red de pescas

5.2. Crianza de chame

Está clasificado como una especie ovípara, ponen huevos que son fecundados
en el exterior de la hembra y por ende igual pasa con el desarrollo larvario,
produciendo por lo tanto una cantidad considerable de huevos, un solo adulto
produce 6 millones de huevos al desove, la hembra por su parte libera sobre un
sustrato los óvulos en forma de listones, ella no permite el acercamiento del
macho retirándolo del sitio mediante golpes con su cabeza, una vez retirada la
hembra el macho con movimientos vibratorios de la papila genital elimina el
semen sobre los óvulos llevándose así el proceso de fecundación (Cadena,
2014).

Tabla 2. Enfermedades Del Chame

Existe un rango de especies que pueden cultivarse en diferentes ambientes en

cautiverio; como estanques de barro, de cemento, hapas y jaulas. El chame es
una especie nativa con características especiales para ser cultivada
principalmente en piscinas excavadas (Cadena, 2014).

Geomembrana

Como una alternativa productiva, rentable y amigable con el medio ambiente que
requiere del acompañamiento y asesoría técnica de un experto, se define la
tendencia a la que hoy en día más piscicultores le apuntan: acuicultura en
tanques en geomembrana.

Con este tipo de material, derivado del petróleo y altamente impermeable, están
construyéndose estanques circulares que van desde los 3 hasta los 30 metros y
que son utilizados para intensificar la producción del cultivo de peces,
principalmente de tilapia (Cadena, 2014).

La geomembrana, como parte de la infraestructura del cultivo, se utiliza para

intensificar la producción en los sistemas de recirculación, acuaponía y el biofloc”

La ventaja de esta alternativa, es que mientras en los sistemas tradicionales se

siembran entre 1 y 5 peces por metro cuadrado, si se cosechan de una libra, se
obtendrían de 2 a 3 kilos por metro cúbico; mientras que, en tanques de
geomembrana, con un diseño técnico adecuado y unos equipos de óptima
calidad pueden lograrse hasta 100 kilos por metro cubico (Cadena, 2014).

Por tratarse de sistemas intensivos, en un área inferior a media hectárea (5.000

metros cuadrados) pueden producirse entre 4 a 5 toneladas
mensuales. Adicionalmente, se necesita poco espacio, no hay necesidad de
hacer excavaciones en tierra, pueden caber perfectamente 10 estanques
circulares en menos de 1.000 metros cuadrados.

Lo anterior, sin contar con el ahorro de agua, pues como es un sistema cerrado,
solo se necesita hacer el recambio de la que se pierde, que en promedio es de
1 % diario y no causa vertimientos al medio ambiente (Cadena, 2014).

5.3 Crianza de tilapia

Para el óptimo desarrollo de la tilapia se requiere que en el sitio de cultivo se
mantengan los requerimientos medio ambientales en los siguientes valores

Temperatura: Los rangos óptimos de temperatura oscilan entre 20-30 ºC, pueden
soportar temperaturas menores. A temperaturas menores de 15 ºC no crecen.
La reproducción se da con éxito a temperaturas entre 26-29 ºC. Los límites
superiores de tolerancia oscilan entre 37-42 ºC (Mendez, 2018).
Oxígeno Disuelto: Soporta bajas concentraciones, aproximadamente 1 mg/l, e
incluso en períodos cortos valores menores. A menor concentración de oxígeno
el consumo de alimento se reduce, por consiguiente, el crecimiento de los peces.
Lo más conveniente son valores mayores de 2 ó 3 mg/l, particularmente en
ausencia de luz (Mendez, 2018).

Fertilización

Fertilizando el agua con abono orgánico o fertilizantes químicos, se puede subir

la producción de fitoplancton y zooplancton. La cantidad que se debe aplicar en
el estanque dependerá del tipo. Una vez fertilizado el estanque se debe controlar,
mediante la coloración del agua que debe ser verde esmeralda; también se utiliza
el método artesanal de introducción del codo para determinar a que punto se
pierde la visibilidad de la mano que está relacionada con la turbidez del agua.

El crecimiento de la tilapia y por ende la tasa de utilización del alimento depende

de varios factores a menudo difíciles de controlar: cantidad de alimento,
temperatura, densidad de siembra, estrés, disponibilidad de oxígeno,
competencia con otros peces, etc (Mendez, 2018).

Una de las relaciones más importantes para el acuicultor es la que describe la

dependencia entre el crecimiento y la cantidad de alimentos (Mendez, 2018).

• Ración cero (ayuno): El crecimiento es negativo, es decir pierde peso.

• Ración de mantenimiento: El alimento apenas compensa la pérdida de
peso, el pez no gana ni pierde peso.
• Ración máxima: A medida que aumentamos la ración de crecimiento
también aumenta el crecimiento del pez, hasta llegar a un punto máximo
por encima del cual no ganará más peso por mucho que le demos de
comer.
• Ración óptima: Es el punto entre la ración de mantenimiento y la ración
máxima en el que la relación, crecimiento/ración, es máxima, o al revés la
relación ración/crecimiento (factor de conversión) es mínima. En este
punto el pez crece con la máxima eficiencia, aunque crece menos que con
la ración máxima
 6. RESULTADOS
La gira nos permitió vio un amplio panorama de lo que viene siendo la industria
acuícola tanto como a nivel artesanal como a nivel industrial, la empresa de
crianza de camarones nos permitió entender que lo mas importante en la crianza
de un alevín hasta su fase final que es un camarón comercial es producción de
oxígeno si este organismo vivo no recibe lo suficiente donde viene siendo la parte
mas critica para la calidad del agua

7. CONCLUSIONES
• Las empresas visitas viendo rigiendo lo estudia en clase de manera
óptima siguiendo los parámetros correctos de crianza y hasta de los
estanques de crianza
• Los parámetros necesarios para la crianza vienen siendo en cualquier
empresa de crianza del sector agrícola la calidad del agua donde viene
siendo su punto mas critico y de mayor importancia al igualmente del
habitad de crianza

8. RECOMENDACIONES
Poder visitar mas empresas de otras diferentes especies para poder ayudar a
tener un máximo poder de conocimientos de la asignatura

9. ANEXOS
“ITINERIO DE ACTIVIDADES PARA LA GIRA DE OBSERVACIÓN DE LA
ASIGNATURA DE INDUSTRIAS ACUÍCOLAS”

HORA DE
FECHA SALIDA DE DESTINO ACTIVIDAD
SALIDA

visita a la
camaronera
15/01/2019 IBARRA 01:00AM PEDERNALES
“leopomar”

lugar de
15/01/2019 PEDERNALES 14:00PM ATACAMES
descanso

refinerías
16/01/2019 ATACAMES 9:00AM ESMERALDAS
esmeraldas

lugar de
16/01/2019 ESMERALDAS 14:00 PM ATACAMES
descanso

visita a criadero
16/01/2019 ATACAMES 11:00 AM VIA TACHINA de producción y
venta de chame

Visita a criadero
de producción y
17/01/2019 ESMERALDAD 11:00 AM ESMERALDAD venta de tilapia

“Ecuatanques”

17/01/2019 ATACAMES 14:00 PM IBARRA retorno

10. BIBLIOGRAFÍA
Cadena, A. (12 de 04 de 2014). Chame. Recuperado el 31 de 01 de 2020, de
https://www.crc.uri.edu/download/MANEJO-DEL-CULTIVO-DE-TILAPIA-
CIDEA.pdf

Flores, F. (12 de 04 de 2016). Camaron. Recuperado el 31 de 01 de 2020, de

http://camaronesexpo.blogspot.com/2008/02/produccion-de-camarones.html

Mendez, M. (24 de 2 de 2018). Acuicolas. Recuperado el 31 de 01 de 2020, de

https://www.aunap.gov.co/wp-content/uploads/2016/10/7-INFORME-FIANL-
DE-CHAME.pdf