UNIVERSIDAD TÉCNICA DEL NORTE

FACULTAD DE INGENIERÍA EN CIENCIAS AGROPECUARIAS

Y AMBIENTALES
INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL
PROYECTO SEMESTRAL

Tema: Elaboración de mermelada de naranjilla endulzada con Stevia (Solanum

quitoense).

Autor: Karla Andrea Pupiales

Docente: Ing. Holguer Pineda

Julio 2020 – Septiembre 2020

PROBLEMA

En la actualidad el consumo de mermelada es un producto que está dentro de la

alimentación diaria de una persona, por ello el presente proyecto se enfoca en el consumo
alternativo de la naranjilla en presentación de mermelada endulzada con Stevia.

El presente proyecto en aquellas personas que sufren de diabetes, esta enfermedad

conlleva al consumo limitante de alimentos entre ellos el azúcar que es el principal
causante de la misma. Datos del diario el comercio detalla que la población actual, según
el INEC es de 17,1 millones de ecuatorianos, de los cuales 1,3 millones de personas
tendrían diabetes.

OBJETIVO

Elaboración de mermelada de naranjilla endulzada con Stevia.

OPORTUNIDAD

La elaboración de mermelada de Naranjilla endulzada con Stevia se convierte en un

producto innovador en el mercado, haciéndolo atractivo para el consumidor, con el fin de
generar una nueva conserva alimenticia y nutritiva. Pretendiendo desarrollar una
mermelada baja en calorías pero que reúnan las condiciones necesarias para ser
competitiva en el mercado local y nacional, promoviendo la creación de pequeñas,
medianas o grandes industrias.
DESAFIO

El plan del proyecto es elaborar una mermelada de naranjilla endulzada con Stevia siendo
este un desafío en el mercado, puesto que la mermelada tradicional que conocen los
ecuatorianos contiene alto contenido de azúcar resultando no apta para todo público.

LAS SEIS PREGUNTAS UNIVERSALES

¿Qué?

La mermelada de naranjilla es el producto de consistencia pastosa o gelatinosa, de color

amarillo verdoso y acido, obtenido por la cocción y concentración de frutas sanas, limpias
y adecuadamente preparadas, con edulcorantes no calórico y con o sin la adición de agua.
Las características más saltantes de la mermelada es su color brillante y atractivo, además
debe parecer gelificada sin mucha rigidez. Debe conservarse bien cuando se almacena en
un lugar fresco, preferentemente oscuro y seco.

¿Dónde?

Desarrollo interno: El proyecto objeto de estudio se ubicará en la provincia de Imbabura,

ciudad Ibarra,”.

Desarrollo externo: El producto será comercializado en tiendas de barrio y

supermercados.

¿Quién?

Líder: Karla Pupiales (Creador de la idea)

Patrocinador: Crédito otorgado por Ban -Ecuador

Equipo de trabajo: No disponible

Clientes: Producto dirigido para todo público.

Responsables:

Ing. Holguer Pineda (Tutor)

Karla Pupiales (Emprendedor)

¿Por qué?

Beneficios

La mermelada nos traerá un gran aporte de energía, grasas y glucosa, que nos ayudará a
sobrellevar momentos del día con mucha actividad. Por lo tanto, es muy recomendable
para los deportistas y para los niños con mucho ejercicio físico durante el día.

Una de las virtudes de la mermelada es que se come tanto la pulpa como la piel, por lo
tanto, se come la fruta entera. Esto hace que uno de los beneficios de la mermelada sea el
gran aporte de fibra por parte de la piel, por tanto, te ayudará al buen funcionamiento del
tránsito intestinal.
Ventajas

✓ Su aporte energético de aproximadamente 280 calorías por cada 100 gramos.

✓ Ayuda en la función intestinal aportando fibra.
✓ Es 100% natural.
✓ NO se pierde el sabor de la verdadera fruta.

Desventajas

✓ En la cocción se pierden algunas propiedades de las frutas como los nutrientes.

✓ Las consecuencias de ingerir una conserva casera en mal estado pueden ir desde
trastornos intestinales leves a cosas más graves. Por eso, cada uno debe hacerlas
y consumirlas bajo su propia responsabilidad.

¿Cómo?

Para llevar a cabo el presente proyecto se tomará en cuenta

fuentes bibliográficas correspondientes a estudios referentes a la elaboración de
mermelada de forma artesanal tomando en cuentas las Buenas Prácticas de Manufactura
para obtener un producto de calidad.

Investigación experimental, es decir se realizará de manera práctica en la cual se enfocará

todos nuestros conocimientos en la elaboración de la mermelada de naranjilla.

La investigación de campo se realizará mediante encuesta cuyo propósito es obtener

información sobre la aceptabilidad del producto.

¿Cuándo?

Cronograma

Meses

Actividad Agosto Septiembre

3 4 5 1 2 3 4

Estudio de mercado X

Diseño del producto X

Investigación Bibliográfica X X X

Elaboración del producto X

Presentación del producto X