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GRUPO: NA-NBTC-1801-B2-002
LIC. EN NUTRICIÓN APLICADA
UNIDAD 2 – EVIDENCIA DE
APRENDIZAJE
“COMPENDIO DE GRUPOS DE ALIMENTOS II”
DOCENTE:
LIC. ZUNILDA GLORIA BARRERA
CONTRERAS
ELABORÓ:
APOLO GARCÍA GARCÍA
MATRICULA:
ES172008463
MAYO 2018
ÍNDICE
1 INTRODUCCIÓN ........................................................................................................ 1
2 DESARROLLO ........................................................................................................... 2
3 CONCLUSIÓN .......................................................................................................... 13
4 BIBLIOGRAFÍA ......................................................................................................... 14
1 INTRODUCCIÓN
Consumir alimentos es una necesidad básica de todo ser vivo, es la única forma de obtener
la energía y los elementos indispensables para el adecuado funcionamiento de nuestro
organismo. Los alimentos constituyen una fuente natural de nutrientes y, por ello,
desempeñan un papel decisivo en nuestro desarrollo.
Cada vez es más evidente la importancia de una adecuada elección de los alimentos que
ingerimos por su estrecha relación con la nutrición y la salud. Gran parte de la solución
consiste en conocer un poco más los alimentos que consumimos.
1
2 DESARROLLO
En la selección de los alimentos influye su presencia en cada región, así como la experiencia en relación a su gusto, inocuidad,
métodos de producción y preparación. la experiencia acumulada ha permitido valorar la función de la dieta en el tratamiento de
numerosas enfermedades y la importancia de los diferentes principios nutritivos en el mantenimiento de la salud, para evitar las
enfermedades ocasionadas por estados carenciales o excesivos. La trascendencia de la nutrición como factor determinante en el
mantenimiento de la homeostasia, es cada vez más aceptada por los profesionales del área de la salud. A medida que las
enfermedades infecciosas y parasitarias son controladas, gracias a los adelantos en materia de salud, la nutrición cobra valor como
influencia favorable para disminuirlas o erradicarla.
A continuación, se hablará del Grupo II, el cual incluye: Leche, Leguminosas y alimentos de origen animal, de los cuales se incluye su
composición, clasificación y aporte calórico.
COMPOSICIÓN
2
CLASIFICACIÓN
APORTE CALORICO
3
A continuación, se realizará una tabla con el “Grupos de alimentos II” donde concentre la siguiente información de este grupo de
alimentos en forma general, dicha table incluirá la siguiente información: Composición, Clasificación, Aporte calórico e Influencia sobre
la salud. Se elegirán 5 alimentos de cada uno de los grupos indicados.
LEGUMINOSAS
INFLUENCIA EN LA
NOMBRE COMPOSICIÓN CLASIFICACIÓN APORTE CALORICO
SALUD
Garbanzo Es rico en proteínas, en Nombre científico: Cicer Composición nutritiva del Es muy importante contra
almidón y en lípidos sobre arietinum. garbanzo por 100 gramos: las enfermedades
todo de ácido oleico y Reino: plantae. Kilocalorías: 335 cardiovasculares, al
linoleico, que son División: Magnoliophyta. Proteína (g): 20.4 reducir el colesterol.
insaturados y carentes de Sus hidratos de carbono
Clase: Magnoliatae. CH(g): 55.
colesterol. Del mismo son de lenta asimilación,
modo el garbanzo es un Orden: Fabales. Lípidos (g): 5.0
por lo que se reconoce
buen aporte de fibra y Familia: Fabaceae Fibra (g): 15.0 como un excelente
calorías. Fósforo (mg): 375. alimento para la diabetes.
Magnesio (mg): 160. Por su contenido en
Potasio (mg): 800. magnesio, protege al
Sodio (mg): 30.0 organismo contra
enfermedades
cardiovasculares y el
estrés.
También está comprobado
que alivia las úlceras
pépticas y duodenales.
Lentejas Sus proteínas vegetales, Es una planta de la familia Composición nutritiva de Ayuda a eliminar toxinas
aunque en buena cantidad, de las papilionáceas, las lentejas por 100 del cuerpo, por su
son incompletas, puesto especie Lens culinaris, gramos: contenido de potasio.
que son deficitarias en Lens esculenta Kilocalorías: 314 Ayuda a mantener unas
metionina (aminoácido Proteína (g): 26 correctas funciones
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LEGUMINOSAS
INFLUENCIA EN LA
NOMBRE COMPOSICIÓN CLASIFICACIÓN APORTE CALORICO
SALUD
esencial). Rica HC, CH(g): 58.0 cerebrales, por su
principalmente por Lípidos (g): 3.0 contenido en fósforo.
almidón. Fibra (g): 30. Su contenido en magnesio,
En cuanto a vitaminas, son Fósforo (mg): 454 ayuda a la contracción y
ricas en B1, B3 y B6, y no relajación de la
Magnesio (mg): 107
lo son tanto en ácido fólico. musculatura.
Abunda el zinc y el selenio, Potasio (mg): 905
Por su contenido en hierro,
pero sobre todo el hierro. Sodio (mg): 10.0 nos ayuda a prevenir la
Mas de 11% es agua. Vitamina A (UI): 39 anemia.
Un 0.96% grasa. Vitamina B1 (mg): 0.47 Nos protege la piel y ayuda
Sobre el 28.6 % proteína. Vitamina B2 (mg): 0.24 a mantenerla sana, por su
Casi un 57% CH. contenido en vitamina A.
Un 30% fibra.
Frijol Su proporción de Nombre científico: Composición nutritiva del Alto contenido en
nutrientes se divide en: Phaseolus vulgaris. El frijol por 100 gramos: proteínas.
Más del 12% es agua. frijol, pertenece a la familia Kilocalorías: 333 Por su contenido en
Un 1.2% de grasa. de las leguminosas o Proteína (g): 19.2 vitamina A protege la piel y
Fabaceae ayuda a mantenerla sana.
Sobre el 22% de proteínas. CH(g): 61.5
Más de un 60% de CH. Lípidos (g): 1.8 Nos protege de los toxicos
y del envejecimientos, por
Un 24.4% de fibra. Fibra (g): 4.3
su contenido en vitamina
Rica en potasio, magnesio, Fósforo (mg): 407 A, vitamina C, E, Selenio y
fósforo, calcio, hierro, zinc, Magnesio (mg): 140 Zinc.
manganeso y selenio. Potasio (mg): 1406
Sodio (mg): 24
Habas La composición química Nombre científico: Vicia Composición nutritiva de Son adecuadas para
para 100 gramos de habas faba L. Familia: las habas por 100 gramos: personas con diabetes,
frescas es la siguiente: Leguminosae, subfamilia Kilocalorías: 72 obesidad y para mujeres
Agua: 65-70% Papilionoidea. Proteína (g): 56 en la menopausia.
Hidratos de carbono: 17- Nombre científico: Vicia CH(g): 11.7 Su elevada cantidad de
20% faba L. fibra ayuda a controlar los
5
LEGUMINOSAS
INFLUENCIA EN LA
NOMBRE COMPOSICIÓN CLASIFICACIÓN APORTE CALORICO
SALUD
Proteínas: 7-9% Lípidos (g): 0.6 niveles de azúcar en
Grasas: 0,4-0,7% Fibra (g): 4.2 sangre.
Celulosa: 2,75% Fósforo (mg): 95 Tiene propiedades
Sales minerales y Magnesio (mg): 38 diuréticas, depurativas y
vitaminas: 2,50% antirreumáticas.
Potasio (mg): 250
Sodio (mg): 50
Vitamina A (UI): 35
Vitamina B1 (mg): 0.17
Vitamina B2 (mg): 0.11
Vitamina B3 (mg): 1.5
Soya La composición química de Nombre científico: Glycine Composición nutritiva de la Recomendado para
la soja es la siguiente: max, es una especie de la soja por 100 gramos: persona que padecen
Proteína: 42% familia Fabaceae, o familia Kilocalorías: 398 diabetes.
Hidratos de carbono: 26- de las leguminosas. Proteína (g): 42 Ayuda a las personas que
29% CH(g): 29 padecen Alzheimer y
Lípidos: 17-20%. pérdida de memoria.
Lípidos (g): 20
Humedad: 5-15%. Por ser rica en fibra es
Fibra (g): 11.9
recomendada para el
Humedad (g): 10 estreñimiento.
Calcio (mg): 314 Sirve para eliminar líquidos
Fósforo (mg): 759 y para la hipertensión.
Hierro (mg): 83 Se utiliza para la
Niacina (mg): 2.6 elaboración de cosméticos
para la piel.
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GRUPO DE LA LECHE
INFLUENCIA EN LA
NOMBRE COMPOSICIÓN CLASIFICACIÓN APORTE CALORICO
SALUD
Yogurt Rico en calcio como la Tipo de leche fermentada El aporte calórico de una Promueve la regeneración
leche y de mayor que es obtenida a partir de ración de 100 g de yogurt de la flora intestinal.
digestibilidad. la acción de ciertas es de: Aumenta las defensas del
Un alimento probiótico bacterias saprofitas Kilocalorías: 63 organismo
esencial con alrededor de (Streptococcus Proteína (g): 3.5 El consumo abusivo puede
100 millones de bacterias y termophilus y Lactobacillus causar aceleración del
HC (g): 4.7
numerosas propiedades bulgaricus). Pertenece a la tránsito intestinal.
familia de los lácteos. Lípidos totales(g): 3.30
para nuestro organismo
Fibra dietética (g): 0.0
Humedad (g): 87.90
Leche condensada Fuente importante de Pertenece al grupo de las 100 gramos de leche Cuidado de los huesos por
azucarada vitaminas A y D, con algo leches. condensada azucarada su aporte de calcio y
de vitaminas del grupo B y tienen los siguientes fosforo.
vitamina C. nutrientes: Tienen efectos
Bueno en minerales como Kilocalorías: 336 revitalizantes.
calcio y fósforo, pero algo Proteína (g): 8.51 Por su contenido de
pobre en lo que se refiere HC (g): 52.8 vitamina A funciona como
a potasio y magnesio. un hidratante para nuestra
Lípidos totales(g): 10.10
Bastante rico en zinc. piel.
Azúcar (g): 52.8
Previene enfermedades
Colesterol (mg): 36
cardiacas.
Sodio (mg): 140
Fortalece el sistema
Hierro (mg): 0.23 inmunológico.
Calcio (mg): 290
Vitamina A (ug): 121.67
Vitamina B12 (ug): 0.70
Vitamina C (mg): 4
Vitamina B3 (mg): 2.38
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GRUPO DE LA LECHE
INFLUENCIA EN LA
NOMBRE COMPOSICIÓN CLASIFICACIÓN APORTE CALORICO
SALUD
Queso fresco de vaca Esta compuesta de La clasificación más 100 gramos de queso Mejora el sistema
proteínas, grasas, calcio, común de quesos suele fresco aportan los cardiovascular y
selenio, vitamina A, ser la siguiente: siguientes nutrientes: reproductivo.
vitamina K y vitaminas del Quesos frescos. Kilocalorías: 164 Favorece el crecimiento
complejo B, entre las que Quesos secos. Proteína (g): 20.3 celular.
destaca la vitamina B12. Rico en minerales
Quesos fundidos. HC (g): 5.0
También es buena fuente esenciales.
Quesos procesados. Lípidos totales(g): 7.0
de potasio, fósforo y sodio. Útil para los intolerantes a
Queso frito. Fibra dietética (g): 0.0
la lactosa.
Calcio (mg): 684.0
Fósforo (mg): 220
Vitamina A (ug): 70.0
Mantequilla Está compuesta Es un derivado más de la 100 gramos de mantequilla Aportar energía.
mayoritariamente por la leche. Es un subproducto aportan los siguientes
grasa que obtiene de la de la nata o derivado nutrientes:
leche. Considerado un secundario de la leche. Kilocalorías: 747
alimento altamente Proteína (g): 0.9
calórico. es rica en
HC (g): 0.1
vitaminas, especialmente
las de los grupos A, E, D y Lípidos totales(g): 81.1
KS. Fibra dietética (g): 0.0
Contiene alrededor de 80 a Omega 3 (g): 0.32
85 g de lípidos por cada Omega 6 (g): 2.17
100 g, así como vitaminas
A y D. Es rica en colesterol
(250 mg por 100 g).
Nata o crema de leche Contiene proteínas, La legislación alimentaria 100 gramos de nata Actividad Uricosúrica: Se
azúcares, vitaminas y establece la clasificación y aportan los siguientes ha comprobado que el
minerales. También tiene denominación de los nutrientes: consumo de leche ayuda a
un bajo contenido de distintos tipos de nata de Kilocalorías: 61 bajar los niveles de ácido
lactosa, respecto a las acuerdo a diferentes Proteína (g): 3.29 úrico. Sus proteínas no
vitaminas liposolubles criterios: producen este ácido.
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GRUPO DE LA LECHE
INFLUENCIA EN LA
NOMBRE COMPOSICIÓN CLASIFICACIÓN APORTE CALORICO
SALUD
tiene un alto contenido en Por su origen: nata de vaca HC (g):4.66 Ayuda a reducir las piedras
vitamina A y un bajo producto obtenido de la Lípidos totales(g): 3.34 en los Riñones.
contenido en vitamina D, leche de vaca, en caso de Vitamina A (UI): 126 Ayuda a reducir los riesgos
vitamina E y la hidrosoluble ser de otra fuente se debe de caries dentales.
Vitamina E (mg): 0.100
vitamina C. especificar. Ayuda en la formación y
Vitamina B1 (ug): 0.038
Contiene proximadamente Por el proceso de su regeneración de tejidos.
un 30% de lípidos, pero obtención: por reposo o Vitamina B2 (mg): 0.162
puede oscilar entre 18 y 50 centrifugado. Vitamina B3 (mg): 0.084
más. Por su composición: doble Vitamina B12 (mcg): 0.36
nata, nata, nata delgada o
ligera.
Por el tratamiento higiénico
y conservación: nata
pasteurizada, esterilizada,
esterilizad UHT, envasada
bajo presión,
homogeneizada, en polvo
y congelada.
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ALIMENTOS DE ORIGEN ANIMAL
INFLUENCIA EN LA
NOMBRE COMPOSICIÓN CLASIFICACIÓN APORTE CALORICO
SALUD
Huevo de gallina Se presentan protegidos Dependiendo de su Composición nutricional Los huevos son
por una cáscara y son ricos conservación y de las del huevo entero, clara y convenientes para las
en proteínas condiciones de su yema, por 100 g: mujeres embarazadas ya
(principalmente albúmina, consumo, se puede Kilocalorías: 155 que poseen colina la cual
que es la clara o parte clasificar los huevos en Proteína (g): 12.6 facilita el desarrollo del
blanca del huevo), lípidos y cinco grupos: sistema nervioso central
HC (g): 0.0
minerales. Frescos. del embrión y del feto.
Lípidos (g): 10.6
La yema contiene dos Refrigerados. la presencia de colina
sustancias valiosas: la Agua (g): 75 transformada en
Congelados.
Colina y la Lecitina Vit. A (Retinol): 140ug acetilcolina ayuda a la
Defectuosos.
Vit. B1 (Tiamina): 0.66 mg memoria en el ser humano.
Averiados.
Vit. B2 (Riboflavina): 0.5 El huevo también es rico
mg en luteína y caxantina lo
Vit. B5(A. Pantoténico): cual previene de
0.14 mg problemas oculares como
Vit. B9 (A. Fólico): 44ug las cataratas.
Calcio (mg): 0.50
Hierro (mg): 1.2
Colesterol (mg): 424
Carne de pollo (pechuga) Rica en proteínas, Considerada dentro de la Composición nutricional Buena fuente de proteína
contiene menos grasa y categoría de las carnes por 100 g: magra.
menos hierro que la carne blancas. Kilocalorías: 115 El pollo es una fuente de
roja, rica en vitamina B, en Proteína (g): 23.23 triptófano, un aminoácido
especial Niacina y vitamina esencial con una función
HC (g): 0.0
B12. muy importante, ya que
Lípidos (g): 1.76
ayuda a regular los niveles
Vitamina A (ug): 7.9 adecuados de serotonina
Calcio (mg): 12.0 en el cerebro.
Hierro (mg): 0.6 Es una carne baja en grasa
Colesterol (mg): 57.9 ideal para ayudar a
Sodio (mg): 67.9 controlar el peso.
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ALIMENTOS DE ORIGEN ANIMAL
INFLUENCIA EN LA
NOMBRE COMPOSICIÓN CLASIFICACIÓN APORTE CALORICO
SALUD
Su menor contenido de
grasa y su inferior aporte
de purinas, hacen que el
pollo sea un alimento de
fácil digestión
Sardina Las sardinas son fuentes Nombre científico: sardina Composición nutricional Especialmente rico en
de las vitaminas del Grupo pilchardus. Pertenece a la por 100 g: ácidos grasos insaturados
B, como la B12 o la B1 o clase de los peces óseos o Kilocalorías: 135 omega 3.
Niacina, además de osteíctios porque tienen el Proteína (g): 18 Útil para reducir los niveles
vitaminas liposolubles esqueleto calcificado y a la de colesterol y los
HC (g): 0.0
como la A, D y E. También familia de los clupeidos triglicéridos altos.
son ricas en minerales Lípidos (g): 9.4
Disminuye el riesgo de
como Fósforo, Magnesio, Vitamina A (ug): 62.9
padecer enfermedades
Potasio, Hierro, Zinc y Calcio (mg): 50.4 cardiovasculares.
Yodo Hierro (mg): 2.2 Útil para aumentar la
Colesterol (mg): 79.8 fluidez de la sangre, lo que
Sodio (mg): 120 evita el riesgo de padecer
Fósforo (mg): 270 trombosis y aterosclerosis.
Salmón Rico en proteínas y en El salmón es un pescado Composición nutricional Tiene beneficios para la
ácidos grasos esenciales azul o graso. son peces por 100 g: salud del corazón.
para la salud. Además es marinos y de agua dulce Kilocalorías: 183 Fuente de ácidos grasos
una excelente fuente de (eurihalinos) de la familia Proteína (g): 20 omega-3 que reducen la
vitaminas como la B12 y de los salmónidos inflamación en el cuerpo.
HC (g): 0.0
B6 y la niacina, además de El omega-3 tiene potencial
minerales como el selenio, Lípidos (g): 10.66
para ayudar con
el magnesio e importantes Vitamina A (ug): 15.33
problemas cognitivos
cantidades de calcio. Calcio (mg): 11.66 como puede ser para
Hierro (mg): 0.33 algunos la condición del
Colesterol (mg): 58.66 Alzheimer.
Sodio (mg): 58.66
Selenio (mg): 36.66
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ALIMENTOS DE ORIGEN ANIMAL
INFLUENCIA EN LA
NOMBRE COMPOSICIÓN CLASIFICACIÓN APORTE CALORICO
SALUD
Tocino El tocino es alto en Este alimento, pertenece al Composición nutricional Si se tienen problemas de
colesterol y grasas grupo de la carne de cerdo. por 100 g: sobrepeso no se debe
saturadas. Clasificación del tocino Kilocalorías: 655 incluir en la dieta, ya que
El tocino se encuentra según la región anatómica Proteína (g): 4.12 es alto en calorías.
entre los alimentos bajos de donde proviene: HC (g): 0.0 •Debido a las altas
en azúcar ya que este Tocino de lomo o espinazo cantidades de sal y nitrato
Lípidos (g): 71
alimento no contiene (obtenido de la región de sodio, el tocino no es
azúcar. Colesterol (mg): 57 recomendado para
dorso-lumbar).
Compuesto principalmente Calcio (mg): 3 personas que sufren de
Tocino de panceta
por: (obtenido de la región Hierro (mg): 0.70 presión alta o problemas
•Vitaminas ventral) Colesterol (mg): 58.66 del corazón
•Minerales Tocino de papada Sodio (mg): 560
•Proteínas (obtenido de la región del
•Aminoácidos cuello y músculos
inferiores del mismo)
•Carbohidratos
Hoja de tocino (obtenida
de las regiones dorso-
lumbar, costal y ventral en
una sola pieza)
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3 CONCLUSIÓN
El organismo lleva a cabo numerosas funciones de manera armónica y coordinada. Para
mantener esta armonía y equilibrio es necesario suministrar todos los nutrimentos, ya que
constituyen los sustratos para realizar funciones vitales. De este modo, el ser humano
necesita alimentos que contengan tales nutrimentos; los encuentra en forma de tejidos
animales o vegetales y los adquiere mediante la alimentación.
Fue un trabajo un tanto laborioso, ya que tuve que investigas de varias fuentes, pero al final
valió la pena.
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4 BIBLIOGRAFÍA
Esquivel Hernández , R., Martínez Correa, S., & Martínez Correa, J. (2014). Nutrición y
salud. México, D.F.: El Manual Moderno.
Ortíz Ureta, C., & Blanco Blasco, T. (2011). Alimentos Bromatología. Lima, Perú: UPC.
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