Lic.

Nutrición aplicada

Higiene y calidad alimentaria

Asignación a cargo del docente

NA-NHCA.2001-B1-003

Docente: Catalina María de Jesús Tapia Rangel

Alumna: Katherine tun Mejía

ES1821014555

Marzo 2020

Introducción
La alimentación es importante para los individuos ya que por medio de los
alimentos el organismo obtiene nutrientes que ayudan al metabolismo del
organismo llevando acabo las funciones del cuerpo; es por ello que es importante
que los alimentos que ingresen al organismo cumplas con la higiene en toda la
cadena alimentaria desde la cosecha y recolecta de materia prima,
almacenamiento, distribución, preparación y consumo en los hogares o en los
servicios de alimentos los cuales deben tener en cuenta las normas NOM-120-
SSA1-1994 en donde se establece las buenas prácticas de higiene y sanidad que
deben observarse en el proceso de alimentos, bebidas no alcohólicas y
alcohólicas, NOM-093-SSA1-1994 que establece las disposiciones sanitarias que
deben cumplirse en la preparación de alimentos que se ofrecen en
establecimientos fijos con el fin de proporcionar alimentos inocuos al consumido y
NOM-251-SSA1-2009 que establece los requisitos mínimos de buenas prácticas
de higiene que deben observarse en el proceso de alimentos, bebidas o
suplementos alimenticios y sus materias primas a fin de evitar su contaminación a
lo largo de su proceso; para así evitar consecuencias que pongan en riesgo la
salud como es el caso de las enfermedades transmitidas por alimentos.
 Higiene y calidad alimentaria en nutrición

Definición
Definición
La higiene alimentaria: técnicas
que se ocupan de controlar
factores nocivos y aseo,
limpieza y cuidado del cuerpo y Calidad alimentaria: conjunto de
cualidades que hacen
aceptables los alimentos a los
Para consumidores

conocer las condiciones que el

alimento debe tener para su consumo

Conserva los nutrientes del alimento

Desde

La conservación de los alimentos Métodos de conservación de los alimentos

son
Es
El conjunto de procedimientos y recursos Los tratamientos que se aplican para su
para almacenar, preparar, envasar o ambos, conservación y el máximo las cualidades y
los alimentos con el fin de evitar su propiedades organolépticas puedan
descomposición y así prologar su vida útil mantenerse intactas

para que conocer los diferentes tipos de

conservación de alimentos, y los agentes que
intervienen en su descomposición que
generan un riesgo en el consumo

desempeñar el rol de administradores Cumpliendo con las normativas NOM-120-

de servicios de alimentación SSA1-1994, NOM-093-SSA1-1994 y NOM-
251-SSA1-2009

Para

Poder llevar el rol de administrador en los

servicios de salud, conociendo los métodos
de inocuidad, conservación de los alimentos
cumpliendo con las leyes establecidas
Conclusión

Durante las unidades revisadas se obtuvo información sobre los fundamentos de

la higiene de los alimentos, los factores que los o los puede afectar ya sean
internos o externos que se pueden presentar durante la cadena alimentaria en
donde la higiene es un fundamento indispensable; esto aplicado desde el aseo y
limpieza del personal que los manipula, el área de trabajo así como las
herramientas utilizadas; cuya importancia para el nutriólogo es que puede ejercer
la supervisión y administración cualquier área laboral de la cadena alimentaria; ya
que se cuentan con los fundamentos importantes que deben cumplir los alimentos
para asegurar la salud.

Referencias
UnADM. (enero de 2020). Higiene y calidad alimentaria. Obtenido de Unidad 1. Fundamentos de
higiene y calidad alimentaria :
https://csba.unadmexico.mx/contenidos/DCSBA/BLOQUE1/NA/04/NHCA/U1/descargable
/U1_HCA_141216.pdf

UnADM. (2020). Higiene y calidad alimentaria. Obtenido de unidad 2. Condiciones higiénicas-

sanitarias de los alimentos:
https://csba.unadmexico.mx/contenidos/DCSBA/BLOQUE1/NA/04/NHCA/U2/descargable
/U2_HCA_141216.pdf

UnADM. (2020). Higiene y calidad alimentaria . Obtenido de Unidad 3. Normativa vigente higiene y
calidad alimentaria : file:///C:/Users/HP/Pictures/KATY%20UNADM/HIGIENE%20Y
%20CALIDAD%20ALIMENTARIA/U3_HCA_141216.pdf