UnADM

Licenciatura en Nutrición Aplicada

Higiene y calidad alimentaria
NA-NEDA2-2301-B1-005
Unidad 1: Fundamentos de Higiene y Calidad
Alimentaria
Autorreflexiones
Alumna: Reyes Segura Karen Judith
Matrícula: ES1921015835
Docente: Aurora Verónica Sánchez García
Fecha: 11/02/2023
Introducción
La Higiene alimentaria es el conjunto de condiciones y medidas que deben estar presentes
en todas las etapas de producción, almacenamiento, transformación, transporte,
conservación y cocinado doméstico de alimentos para garantizar la salud. (Clínica
Universidad de Navarra, 2022)

Un alimento sano, aporta energía y los nutrientes que el cuerpo necesita. Un alimento
seguro, es el que está libre de contaminación por bacterias, virus, parásitos, sustancias
químicas o agentes físicos externos Un alimento seguro es llamado también inocuo.
Desarrollo
AMMFEN (s.f.)
Conclusiones

Realizar esta actividad me permitió darme cuenta de la importancia que tiene el nutriólogo
en la cadena de producción de alimentos y que no sólo su impacto es a nivel individual sino
también a nivel social ya que cuida el promover elecciones alimentarias que sean
saludables, sostenibles y que tengan un impacto medio ambiental positivo.

Espero seguir aprendiendo más sobre este tema ya que es realmente importante para
poder ofrecer un buen producto en este caso de alimentos tanto en pequeñas, medianas o
grandes empresas, siempre en pro de la salud de la población.
Referencias

AMMFEN (s.f.). Licenciatura en nutrición. Recuperado de:

https://www.ammfen.mx/campos-
profesionales.aspx#:~:text=En%20el%20%C3%A1rea%20de%20servicios,y%20de%20la
%20orientaci%C3%B3n%20alimentaria.

Barrero, B. y José Liétor, J. (2022). Manipulador de alimentos. Coformación. Recuperado

de: manual-manipulador-de-alimentos-coformacion-formato-pdf.pdf

Clínica Universidad de Navarra (2022). Higiene alimentaria. https://www.cun.es/chequeos-

salud/vida-sana/nutricion/higiene-
alimentaria#:~:text=La%20higiene%20alimentaria%20se%20define,la%20salubridad%20d
e%20los%20alimentos.

FAO (s.f.). Alimentos sanos y seguros. Recuperado de:

https://www.fao.org/3/am401s/am401s05.pdf

OMS (2007). Manual sobre las cinco claves para la inocuidad de los alimentos. Recuperado
de: https://apps.who.int/iris/bitstream/handle/10665/43634/9789243594637_spa.pdf

UnADM(s.f.). Unidad 1. Fundamentos de Higiene y calidad alimentaria. Higiene y calidad

alimentaria. Recuperado de:
https://dmd.unadmexico.mx/contenidos/DCSBA/BLOQUE1/NA/04/NHCA/unidad_01/desca
rgables/NHCA_U1_Contenido.pdf