Está en la página 1de 3

Universidad Abierta y a Distancia de

México
División de Ciencias de la Salud, Biológicas y Ambientales

Licenciatura en Nutrición Aplicada

Asignatura: Servicios De Salud

Docente: Nancy Estrada Doniz

Unidad 3. Elaboración De Menús En El Servicio De


Salud

Actividad: Elaboración De Menús

Alumna: Diana Rubio Ávila

Matricula: ES1822034034

Fecha: 15 de mayo de 2020


Introducción
La receta estándar es aquella en la que están explicados todos los elementos, técnicas
empleadas, y tiempos, de tal manera que el resultado sea siempre el mismo, sea quien sea
la persona que la realiza. La receta estándar también conocida como ficha técnica o
escandallo es un formato con una lista detallada de los ingredientes, preparación y costos
asociados a la receta de todos los platillos incluidos en el menú.
La receta estándar ayuda a obtener el valor preciso de los platos o de los artículos
alimenticios, controla el costo unitario de los alimentos y asegura consistencia en la calidad
y en la preparación de los alimentos.
Desarrollo
Receta estándar
Nombre de la preparación: Flan tradicional
Tipo de receta: Postre
Numero de porciones: 8 Porciones
Tiempo de preparación: Dos horas aproximadamente
Ingredientes:
Ingrediente Cantidad Unidad de medida Costo
Agua 100 ml $5.00
Azúcar 1 Cucharada $3.00
Leche condesada 500 ml $10.00
Esencia de vainilla 1 Cucharada $1:00
Huevo 4 4 $22.00

Preparación:
Paso 1: (caramelo) en una olla pequeña preparar el caramelo calentando a fuego alto el
azúcar y el agua. Una vez tenga un color dorado claro retirarlo del fuego y distribuirlo en los
moldes.
Paso 2: En un recipiente mezclar la leche condensada leche evaporada huevos y la esencia
de vainilla (con batidor de mano o batidora eléctrica o en licuadora)
Paso 3: poner la mezcla en los recipientes
Paso 4: cocinar en baño maría en el horno a 150 °C durante 45 minutos o 1 hora o hasta
que los planes tengan consistencia de gelatina
Paso 5: retirarlos dejarlos enfriar y refrigerar
Paso6: desmoldar
Imagen del patillo
Conclusiones
Con la receta estándar se conoce previamente el consumo por plato para el proceso de
compras presupuesto control e inventario de cocina. Una receta estándar es una fórmula escrita
para producir un plato alimenticio de una calidad específica y cantidad deseada.

Referencias
Castrillón Ortega, A. M. (2016). Fundamentos Generales de Administración. Colombia:
Esumer.
Gutiérrez aguilar, J. (2017). Servicios de Alimentación. México: Imss.
López Torres, P. (2018). La enseñanza de la gestión en los Servicios de Alimentos. México:
Educación y Desarrollo.
Pino, L. (2017). Aspectos Generales de la Gestión en un Servicio de Alimentación. México:
Vida Saludable.