Fundamentos de La Administracion Restaurantera

1.
FUNDAMENTOS DE LA
ADMINISTRACION
RESTAURANTERA
FUNCIONES ESTRATEGICAS DEL PROCESO ADMINISTRATIVO
El proceso administrativo dentro de KÉEX se va a basar en diferentes
puntos estratégicos para lograr un mejor funcionamiento y lograr que
con herramientas, eficiencia e incluso tecnologías podamos ir
aumentando nuestras capacidades de atención y lograr nuestro
objetivo de ser una empresa líder en el mercado. Para lo cual se
detalla el siguiente proceso administrativo KÉEX
PLANIFICACION
La empresa esta buscando como todas objetivos empresariales, en

pocas palabras fijarnos metas e iniciar un proceso para lograrlos.
Para KÉEX servicios integrales de alimentos y bebidas son:
• Ser la empresa líder en el mercado de servicios integrales para a

yb
• Lograr la fidelidad de los clientes con un servicio de primera
calidad.
• Lograr tener utilidades en el menor corto plazo posible
Pero como lograrlo?
Buscaremos diferentes campos de acción para poder desarrollar las

metas a cumplir empezando básicamente que las instalaciones KÉEX
donde se encuentran el restaurante como el bar seria el medio ambiente
idóneo para cumplir la mayoría de las metas.
Una de las medidas que se podrían elegir para motivar a los empleados
a lograr un mejor servicio, para cumplir las metas que nos trazamos
seria el incentivo económico, ya que podrían sentir que su trabajo esta
bien remunerado y no tendrían problemas ni se quejarían.
Probablemente otra opción seria reducir su jornada laboral una vez al
mes dependiendo del objetivo a cumplir.
Para poder lograr los objetivos a través de los incentivos en todo

momento en la pizarra de avisos a empleados los objetivos a cumplir y
cuales serian las remuneraciones al cumplirlas esto para que todos
los días los empleados se motiven y realicen su trabajo adecuadamente.
Cabe destacar que este proyecto podría cambiar sobre la marcha para
corregir deficiencias existentes.
Organización
Además de como tenemos jerarquizada la empresa a través de
directivos, jefes y gerentes la idea que KÉEX esta planteando será
hacer pequeñas células de trabajo con el fin de que los empleados no
solo confíen en sus superiores sino vean una organización plana y
pueda haber una confianza mayor para solucionar problemas. Estas
células se forman de 4 o 5 personas con un líder. Cada líder
semanalmente recabara la información del resto de los trabajadores
que guía con el fin de comunicar a los superiores los problemas que se
puedan estar suscitando en la vida empresarial de los trabajadores o
incluso en su vida personal para poder atacarlos y resolverlos para
que el trabajador pueda prestar sus servicios de la manera más
eficiente. Recordando que si se llegara a la meta los incentivos se
activarían. Además una vez llegada a la meta los objetivos cambiaran y
las metas también por la que todos los trabajadores tendrían un
aprendizaje en todo momento.
SUMINISTRAR EL PERSONAL Y ADMINISTRAR LOS RH
Es importante tener el personal capacitado y adecuado para que lleve a

cabo sus funciones de una buena manera, para esto la primera área que
debe estar al cien porciento capacitada es la de recursos humanos. Ya
que ellos son los responsables de elegir al personal que va a laboral
y si se encuentran mal capacitados podrían contratar a personal no
seguro, que podría rolar constantemente y que no esta apto para las
funciones que la empresa requiere. Es de suma importancia que recursos
humanos no deje pasar por alto los filtros que la empresa ha colocado
para la contratación del personal con el único fin de tener al personal
bien capacitado en sus funciones. Cabe destacar que las
actualizaciones, cursos y seminarios son nuestra obligación con todos
los empleados por lo que la capacitación será constante.
GUIAR LA INFLUENCIA INTERPERSONAL
Es importante mencionar que empleados felices realizan mejor su
trabajo por lo que se propone KÉEX no solo ser una empresa para
cual sus empleados trabajen sino brindar oportunidades diferentes
para que los empleados se sientan diferentes y puedan desarrollar un
crecimiento no solo laboral, familiar e incluso personal, por lo que la
empresa busca brindar que los mismos compañeros se acerquen unos a
otros en una relación de confianza, amistad y compañerismo por lo que
KÉEX ofrece una variedad de disciplinas deportivas los fines de
semana para unir a las familias y que conozcan en que medio se
desarrollan los empleados. Esto lograra que los empleados sientan el
amor por la empresa y que además de realizar sus actividades puedan
compenetrarse con otros y apoyarse todos con el fin de lograr las
metas que la empresa tiene.
CONTROLAR
Hasta ahora todo se ha visto atractivo pero como en todas las
empresas también tienen normas y reglamentos que se deben cumplir.
KÉEX no es la excepción por lo que se asignan normas para lograr
cumplir las metas especificas.
Cada área estará encargada de elaborar su propio reglamento, normas

y sanciones conforme al área que estén desarrollando.
Cada mes los directivos se juntaran con los gerentes de cada área
para conocer como se están cumpliendo los reglamentos y corregir las
fallas y reforzar los aciertos.
En general este seria parte del proceso administrativo que KÉEX

llevaría a cabo para cumplir sus metas de la mejor manera confiando
principalmente en los empleados operativos y administrativos, los
gerentes de cada área y por los mismos directivos. Todos somos parte
de una empresa de gran calidad al servicio de los clientes llamada
KÉEX servicios integrales de alimentos y bebidas S.A de C.V.
Productividad en una organización de alimentos y Bebidas
Alimentos
Para seguir el procedimiento de costeo de las recetas de restaurante-bar
seguir el siguiente enlace o pasar al presupuesto de restaurante bar en el
archivo de anexos.
COSTEO DE RECETAS
N umero de recet a: 1
Nombre del platillo : coctel de frutas
Lugar de Producción: restaurante
FECHA: 7 mayo FECHA: FECHA:
CANTIDAD COSTO COSTO COSTO MODO DE PREPARACION
PORCION UNITARIO IMPORTE UNITARIO IMPORTE UNITARIO IMPORTE
INGREDIENTES UNIDAD
50 gramos papaya kilo $ 17.00 $ 0.85

50 gramos platano kilo $ 6.00 $ 0.30
50 gramos melon kilo $ 12.00 $ 0.60
En un recipiente de vidrio o plastico se echa la lata
50 gramos piña kilo $ 8.00 $ 0.40
del coctel de frutas se mezcla con la crema batida y
50 gramos sandia kilo $ 7.00 $ 0.35
se le van añadiendo el coco, la granola y la miel
30 gramos granola kilo $ 72.00 $ 2.16
después se mezcla todo
30 gramos chantilly litro $ 20.00 $ 0.60
30 ml miel litro $ 80.00 $ 4.00
50 gramos manzana kilo $ 17.00 $ 0.85
PRESENTACION
COSTO MATERIA PRIMA: $ 10.11

PRECION DE VENTA: $ 35.00
PORCENTAJE DE PRECIO DE VENTA: 29%
servicios 487.08
Nombre del platillo : hojuelas con leche y fruta
INGREDIENTES UNIDAD
100 gr cereal kilo $ 17.00 $ 1.70

50 gramos platano kilo $ 6.00 $ 0.30
100 ml leche litro $ 14.00 $ 0.84
60 gr azucar kilo $ 13.00 $ 0.78
en cun plato se sirve las hojuelas de maiz, se le
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agrega el platanl y la leche y azucar al gusto
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PRESENTACION

Numero de receta: 3
Nombre del platillo : molletes
PORCION UNITARIO
INGREDIENTES UNIDAD IMPORTE UNITARIO IMPORTE UNITARIO IMPORTE
100 gr frijoles kilo $ 17.00 $ 0.85

Calente los frijoles y untelos sobre la parte de
1 pza pan pieza $ 1.50 $ 1.50
adentro del pan y cubralos con el queso
75 gr queso chihuhua kilo $ 93.00 $ -
completamente.
salsa pico de gallo $ -
Pongalos en el horno a 250 GF hasta que el se dore
50gr cebolla kilo $ 5.00 $ 0.25
un poco.
100 gr jitomate kilo $ 5.00 $ 0.50
Sirvalos con el pico de gallo aparte al gusto de cada
50 gramos chile serrano kilo $ 20.00 $ 1.00
persona.
4 ram cilantro manojo $ 8.00 $ 0.40
1 pizca sal kilo $ - $ 0.06
PRESENTACION

Numero de receta: 4
Nombre del platillo : huevos al gusto
PORCION UNITARIO
180 gr huevo kilo $ 18.00 $ 3.24

50 gramos cebolla kilo $ 5.00 $ 0.25
1 pizca sal kilo $ - $ 0.05
$ - se frien los huevos ya sea estrellados o revueltos y
100 gr salchicha, jamon, longanizakilo $ 55.00 $ 5.50 se acompañan ya sea con jamon , salchicha o
$ - longaniza
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PRESENTACION

N umero de receta: 5
Nombre del platillo : hot cakes con jamon y tocino
INGREDIENTES UNIDAD
120 gr arina para hot cakes kilo $ 24.00 $ 2.88

150 ml leche kilo $ 14.00 $ 2.10
mezclar la arina con la leche huevo, la mantequilla,
120 gr huevo kilo $ 18.00 $ 0.54
hasta conseguir una mezcla homgenea se vierte en
30 gramos mantequilla kilo $ 112.00 $ 3.36
sarten con mantequilla hasta que esten cosidos de
50 gramos jamon kilo $ 50.00 $ 2.50
las orillas, se sirven en un plato acompañados de
50 gramos tocino kilo $ 65.00 $ 1.95
jamon enrollado y tocino frito para adornar los hot
$ -
cakes
$ -
$ -
PRESENTACION

N umero de receta: 6
Nombre del platillo : Crepas de queso con zarzamora
INGREDIENTES UNIDAD
125 gramos arina de trigo kilo $ 10.00 $ 1.25

120 gr huevo kilo $ 18.00 $ 2.16
200 ml leche litro $ 14.00 $ 0.42 Licuar todos los ingredientes. Con un papel o
30 gramos mantequilla kilo $ 112.00 $ 3.36 algodon, untar aceite a un sarten y calentar a
1 pizca sal, azuca kilo $ 112.00 $ 0.34 fuego, vaciar un poco de mezcla, ladeando para
relleno $ - cubrir el fondo.
80 gramos queso doble crema kilo $ 60.00 $ 4.80 Deja que se cuesa por ambos lados. vuelva a untar
60 gramos huevo kilo $ 18.00 $ 1.08 aceite a la sarten en la preparacion de la siguiente
1/4 lata lata leche condensada lata $ 15.00 $ 3.75 crepa
70 gramos mermelada de zarzamora frasco 280 $ 20.00 $ 5.00
$ - PRESENTACION
$ -

Nombre del platillo :Puntas de bistec a la mexicana o en salsa morita
PORCION UNITARIO
150 grs puntas de filete res kilo $ 230.00 $ 34.50

80 gramos papas cocidas kilo $ 8.00 $ 0.64 • Sellamos la carne en aceite bien caliente, junto
50 gramos cebolla kilo $ 7.00 $ 0.35 con la cebolla.
50 ml aceite litro $ 25.00 $ 1.25 • Una vez sellada se agrega la salsa a que hierva a
100gr arroz kilo $ 10.00 $ 1.00 fuego bajo.
salsa morita $ - • Agregamos las papas partidas en cubos,
50 gramos chile morita kilo $ 100.00 $ 8.00 rectificamos sazón.
150 gramos tomate kilo $ 9.00 $ 1.35 • Se acompaña con frijoles refritos, así como de
1 diente ajo kilo $ 50.00 $ 0.25 Arroz Blanco (opcional).
30 gramos cebolla kilo $ 7.00 $ 0.21
1 pizca sal kilo $ 6.00 $ 0.02 PRESENTACION
$ -

Nombre del platillo :Enchiladas Suizas
PORCION
INGREDIENTES UNIDAD UNITARIO IMPORTE UNITARIO IMPORTE UNITARIO IMPORTE 1. Primero tenemos que cocer el pollo con sal, cebolla y
ajo
150 gramos pollo desebrado kilo $ 48.00 $ 7.20 2. Desmenuzar y agregar sal y pimienta
50 gramos queso amarillo kilo $ 95.00 $ 4.75 3. Licuar la crema con el chile, queso suizo y el caldo de
50 gramos media crema lata 225 gr $ 9.00 $ 0.45 pollo
4. Pasar las tortillas por aceite para ablandar y darles un
50 gramos queso chihuahua kilo $ 55.00 $ 2.75
toque de sabor
100 gramos tortilla 4 piezas kilo $ 10.00 $ 1.00 5. Colocar el pollo desmenuzado y enrollar las
50 ml caldo de pollo litro $ 1.00 $ 1.00 enchiladas
50 gramos cebolla kilo $ 7.00 $ 0.35 6. Engrasar con mantequilla un refractario e ir
colocándolas cada una de ellas
30 ml aceite litro $ 25.00 $ 0.75
7. Colocar lo licuado en cada una de las enchiladas que
1 diente ajo kilo $ 50.00 $ 0.25 se encuentran en el refractario
kilo $ - 8. Rallar el queso chihuahua y esparcir por las
1 pizca sal kilo $ 6.00 $ 0.02 PRESENTACION
100 gramos frijoles kilo $ 28.00 $ 2.80

Nombre del platillo :Café Capuchino
PORCION UNITARIO
8 gramos café expreso kilo $ 160.00 $ 1.28

50 militros leche litro $ 14.00 $ 0.70
40 mil agua litro $ 9.00 $ 0.27 1. Calentamos y espumamos la leche
30 gramos azucar kilo $ 13.00 $ 0.39 2. Añadimos al vaso el café express, la leche y
30 gramos chocolate bolsa 400 gr $ 20.00 $ 1.50 completamos el vaso con la espuma de la leche
$ - 3. Decoramos con un poquito de canela
$ -
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$ - PRESENTACION
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Nombre del platillo :café expreso
INGREDIENTES UNIDAD
8 grmos café kilo $ 160.00 $ 1.28

40 ml agua litro $ 9.00 $ 0.36
$ -
$ - Es la extracción de 40 mililitros de café a partir de,
$ - aproximadamente, 8 gramos de café molido en un
$ - tiempo entre 20 y 30 segundos.
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$ - PRESENTACION
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Nombre del platillo :café americano
PORCION UNITARIO
8 grmos café expreso 40 mil $ - $ 1.64

60 ml agua litro $ 9.00 $ 0.54
50 gr azucar kilo $ 13.00 $ 0.65
es un tipo de café preparado a partir de mezclar la
$ -
cantidad de un café expresso con agua caliente. De
$ -
este modo, su sabor es más suave y hay quienes lo
$ -
describen como café aguado
$ -
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$ - PRESENTACION
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Nombre del platillo :café descafeinado
PORCION UNITARIO
café expreso descafein
8 grmos café descafeinado kilo $ 180.00 $ 1.44

40 ml agua litro $ 9.00 $ 0.36 es un tipo de café preparado a partir de mezclar la
$ - cantidad de un café expresso con agua caliente. El
60 ml agua litro $ 9.00 $ 0.54 café descafeinado pasa por un proceso quimico
$ - para retirar la mayor parte de la cafeina. De este
$ - modo, su sabor es más suave y hay quienes lo
$ - describen como café aguado
$ -
$ -
$ -
$ - PRESENTACION
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Nombre del platillo :te chai
PORCION UNITARIO
120 ml agua litro $ 9.00 $ 1.08

1 sob sobre te negro pqt 30 sob $ 30.00 $ 0.99
Pon el agua en una olla y deja que suelte el hervor.
30 grs miel kilo $ 100.00 $ 0.50
Agrega el té, la miel y la vainilla. Incorpora la
5 mls escencia de vainilla litro $ 27.00 $ 0.14
canela, los clavos, el cardamomo, el jengibre y la
5 grs canela kilo $ 220.00 $ 1.10
nuez moscada. Deja cocer a fuego lento durante 5
5 grs clavos kilo $ 270.00 $ 1.35
minutos. Agrega la leche y deja que hierva. Retira
3 grs cardomomo molido fsc 60 grs $ 70.00 $ 3.50
del fuego y cuela en un cedazo grande.
5 grs nuez moscada kilo $ 170.00 $ 0.85
120 ml leche desgrada litro $ 15.00 $ 1.80
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$ - PRESENTACION
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Nombre del platillo : chocolate caliente o frio
INGREDIENTES UNIDAD
150 ml leche litro $ 14.00 $ 2.10

30 grs chocolate polvo sob 400 grs $ 21.00 $ 1.47 En un boll se ponen la leche, el chocolate, el
15 grs maicena sobre 160 grs $ 8.00 $ 0.02 azucar, la maicena, y se bate para deshacer los
5 grs cascara d naranja $ 0.66 grumos del chocolate y la maicena, cuando esto
5 grs canela kilo $ 220.00 $ 1.10 está unido se vacia a una olla y se le agrega la
5 mls vainilla litro $ 27.00 $ 0.14 cascara de naranja , la canela y la vainilla, se
30 grs crema de leche kilo $ 50.00 $ 1.50 revuelve todo el rato y se deja hervir por unos 10 a
$ - 12 minutos, se sirve con un poco de crema en cada
$ - tazón, acompañado por un pan blando, crousant o
$ - bizcochuelo
$ - PRESENTACION
$ -

Nombre del platillo :agua de fruta temporada
PORCION UNITARIO
250 mls agua litro $ 9.00 $ 2.25

100 grs fruta temorada kilo $ 10.00 $ 1.00
100 grs azucar kilo $ 13.00 $ 0.65
$ -
$ - la fruta se licua con el agua y la azucar
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$ - PRESENTACION
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Nombre del platillo : LOMO STROGONOF
INGREDIENTES UNIDAD
Limpiar la carne y cortar en cubos de 1,5 centímetro de
150 grs lomo kilo $ 138.00 $ 20.70
lomo.Mezclar la harina con sal, pimienta y rebozar los
80 grs champiñones kilo $ 37.00 $ 2.96 cubos de carne.Cortar la cebolla en emincé.Retirar los
60 grs crema agria kilo $ 35.00 $ 1.75 tallos de los champiñones y cortar en cuartos.En una
50 grs cebolla kilo $ 7.00 $ 0.35 sartén con aceite de oliva saltear la carne.Retirar la
10 grs perejil kilo $ 10.00 $ 0.10 carne de la sartén y reservar.Agregar más aceite a la
30 grs mantequilla kilo $ 112.00 $ 3.36 sartén y rehogar la cebolla con un poco de sal.En una
olla caliente, con el vino hasta que se evapore el
90 ml vino tinto litro $ 70.00 $ 6.30
alcohol.Disponer las cebollas, la carne, el caldo y
90 ml vodka litro $ 100.00 $ 9.00 cocinar durante 30 minutos aproximadamente.Agregar el
1 pizca sal y pimienta $ 0.41 perejil, la crema de leche, los champiñones y llevar a
100 gr arroz blanco kilo $ 10.00 $ 1.00 hervor.
$ - PRESENTACION
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N ume ro de re ce t a : 1 7
Nombre del platillo :Pavo a la naranja con arroz y verduras
CANTIDAD CO STO CO STO CO STO MODO DE PREPARACION
PORCION
INGREDIENTES UNIDAD UNITARIO IMPO RTE UNITARIO IMPO RTE UNITARIO IMPO RTE Ca l i e nte e l a ce i te e n una s a rté n gra nde y fría e l pa vo
junto con l a ce bol l a dura nte unos 5 mi nutos , movi e ndo
10 ml aceite de oliva litro $ 106.00 $ 1.06 ha s ta que e s té n l i ge ra me nte dora dos .
50 grs cebolla kilo $ 7.00 $ 0.35 Vi e rta e l jugo de na ra nja y a ña da l a hoja de l a ure l , s a l y
150 grs carne de pavo kilo $ 60.00 $ 15.00 pi mi e nta . Coci ne a fue go l e nto dura nte 10 mi nutos .
En una ca ce rol a gra nde hi e rva a gua y coci ne e l brócol i
250 grs naranja jugo kilo $ 8.00 $ 2.00
dura nte 2 mi nutos .
1 hoja laurel paq 30 grs $ 9.00 $ 0.27 Apa rte , pe l e l a na ra nja (e l i mi na ndo toda l a pa rte
150 grs brocoli kilo $ 6.00 $ 0.90 bl a nca ), córte l a e n roda ja s de l ga da s y pá rta l a s por l a
100 grs calabaza kilo $ 10.00 $ 1.00 mi ta d.
I ncorpore e l brócol i , e l a rroz y l a na ra nja a l a s a rté n y
100 grs naranja kilo $ 8.00 $ 0.80
coci ne unos 3 mi nutos , ha s ta que e s té ca l i e nte . Si rva con
125 grs arroz cocido kilo $ 10.00 $ 1.25 a ce i tuna s .
1 frasco 20 aceitunas frasco 240 grs $ 25.00 $ 5.00
1 pisca sal y pimienta $ 0.32 PRESENTACION
$ -

Nombre del platillo :puntas de bistec a la mexicana
PORCION UNITARIO
INGREDIENTES UNIDAD IMPO RTE UNITARIO IMPO RTE UNITARIO IMPO RTE
Método: Mezclar en un recipiente con tapa las puntas de
150 grs punta de filete res kilo $ 230.00 $ 34.50 filete con el ajo machacado, la pimienta, el comino y 1
20 grs ajo kilo $ 50.00 $ 1.00 cucharadita de sal. Tapar y refrigerar por lo menos
1 pisca pimients sobre $ 3.00 $ 0.15 durante 2 horas (o dejar toda la noche). Calentar el
1 pizca comino sobre 10 gr $ 3.00 $ 0.15 aceite en sartén grande o caldero de hierro y saltear la
cebolla durante 4 minutos. Agregar el ajo picado y las
30 grs sal kilo $ 6.00 $ 0.18
puntas de filete, moviendo a fuego alto hasta que la
30 ml aceite litro $ 25.00 $ 0.75 carne se dore (alrededor de 7 minutos). Añadir el tomate,
30 grs cebolla kilo $ 7.00 $ 0.21 los chiles y la cucharadita restante de sal.
15 grs ajo picado kilo $ 50.00 $ 0.75 Cocer, sin tapa, a fuego medio durante 10 minutos o
30 grs 2 chiles serranos pica kilo $ 15.00 $ 0.45 hasta que la salsa espese y la carne esté tierna.
200 grs jitomate kilo $ 8.00 $ 1.60
$ - PRESENTACION
$ -

Nombre del platillo :costillas de cerdo graceadas
PORCION UNITARIO
200 grs costillas de cerdo kilo $ 55.00 $ 11.00

100 grs manzana rajas kilo $ 25.00 $ 2.50
500 mls caldo litro $ 1.00 $ 0.50 Sazonamos con sal y pimienta las costillas y las
50 grs azucar kilo $ 13.00 $ 0.65 freímos en mantequilla, dorándolas por ambos
30 grs mantequilla kilo $ 112.00 $ 3.36 lados. Quitamos la grasa restante. Sobre cada
30 grs maicena sob 160 gr $ 8.00 $ 1.60 costilla colocamos una raja de naranja y una
3 cuchar naranja kilo $ 8.00 $ 0.08 manzana y se sujetan con un palito. Las rociamos
3 cuchar canela frasco 60 grs $ 30.00 $ 0.60 con canela, clavo de olor, y se le echa el caldo y el
1 pizca sal y pimienta kilo $ 0.34 azúcar rubia; se tapa y se deja cocinar a fuego lento
$ - por 35 minutos.
$ - PRESENTACION
$ -

Nombre del platillo :camarones al gusto con vegetales al vapor y arroz blan
PORCION UNITARIO
350 grd 6 camarones kilo $ 180.00 $ 63.00

20 ml aceite de oliva litro $ 106.00 $ 4.24 En un sartén de teflón con el aceite de oliva
50 grs cebolla picada kilo $ 7.00 $ 0.21 caliente se sofríen los camarones previamente
50 grs chile morron picad kilo $ 7.00 $ 0.21 salpimientados con la cebolla y el ajo. Cuando
1/4 cuch epazote picado kilo $ 8.00 $ 0.02 estén ligeramente dorados por ambos lados, se
1 limon kilo $ 6.00 $ 0.12 agregan los demás ingredientes, así como sal y
150 grs arroz blanco kilo $ 10.00 $ 1.50 pimienta al gusto y el jugo de limón. Se
$ - acompañan de verduras al vapor y/o arroz blanco.
$ -
$ -
$ - PRESENTACION
$ -

Nombre del platillo :hamburgesa con queso y papas a la francesa
PORCION UNITARIO
hamburgesa $ - En un bowl mezcl ar l a carne pi cada, l a cebol l a, el

150 grs carne molida res kilo $ 65.00 $ 9.75 orégano, el extracto de tomate y l a mozzarel l a ral l ada.
50 grs cebolla kilo $ 7.00 $ 0.02 Sazonar y di vi di r en 6 porci ones. Armar l as
1 pizca sal kilo $ 6.00 $ 0.02 hamburguesas de 1,5 cm de al to y amasarl as
pasándol as de mano a mano (casi gol peándol as contra
1 cuchar oregano kilo $ 55.00 $ 0.17
l a pal ma) durante 5 mi nutos aproxi mados por cada una.
1 pizca perejil kilo $ 10.00 $ 0.05
$ - Cal entar una sartén o parri l l a engrasada y coci nar l as
1 pza pan para hamburgesa pqt 8 pzas $ 20.00 $ 2.50 hamburguesas a fuego medi o unos 8 mi nutos de cada
2 hojas lechuga orejona pieza $ 4.00 $ 0.20 l ado aproxi madamente.
30 grs mostaza kilo $ 17.00 $ 0.51
30 grs salsa catsup kilo $ 18.00 $ 0.54 PRESENTACION
50 grs mayonesa frasc 710 gr $ 31.00 $ 0.78
60 grs queso americano paq 175 gr $ 14.00 $ 4.66
150 grs papa kilo $ 8.00 $ 1.20

100 mls aceite litro $ 25.00 $ 2.50

Nombre del platillo :nuggets de pollo con salsa catsup
PORCION UNITARIO IMPO RTE UNITARIO IMPO RTE UNITARIO IMPO RTE
INGREDIENTES UNIDAD
100grs nuggets de pollo pqt 400grs $ 37.00 $ 9.25

100 ml aceite litro $ 25.00 $ 2.50
100 grs salsa catsup kilo $ 18.00 $ 2.70
$ -
se frien los nuggets hasta que este crugientes y se
$ -
sirven con salsa catsup
$ -
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$ -
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$ - PRESENTACION
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Nombre del platillo :mini hamburgesa de res con papas a la france
INGREDIENTES UNIDAD
hamburgesa $ -
100 grs carne molida res kilo $ 65.00 $ 6.50 En un bowl mezclar la carne picada, la cebolla, el
30 grs cebolla kilo $ 7.00 $ 0.02 orégano, el extracto de tomate y la mozzarella rallada.
1 pizca sal kilo $ 6.00 $ 0.02 Sazonar y dividir en 6 porciones. Armar las
1 cuchar oregano kilo $ 55.00 $ 0.28 hamburguesas de 1,5 cm de alto y amasarlas
1 pizca perejil kilo $ 10.00 $ 0.05 pasándolas de mano a mano (casi golpeándolas contra
la palma) durante 5 minutos aproximados por cada una.
$ -
1 pza pan para hamburgesa pqt 8 pzas $ 20.00 $ 2.50 Calentar una sartén o parrilla engrasada y cocinar las
2 hojas lechuga orejona pieza $ 4.00 $ 0.06 hamburguesas a fuego medio unos 8 minutos de cada
30 grs mostaza kilo $ 17.00 $ 0.51 lado aproximadamente.
30 grs salsa catsup kilo $ 18.00 $ 0.54 PRESENTACION
50 grs mayonesa frasc 710 gr $ 31.00 $ 0.78
60 grs queso americano paq 175 gr $ 14.00 $ 4.66
150 grs papa kilo $ 8.00 $ 1.20


Nombre del platillo : Sopa de cebolla
PORCION UNITARIO IMPO RTE UNITARIO
INGREDIENTES UNIDAD IMPO RTE UNITARIO IMPO RTE Derrite la mantequilla en una olla grande a fuego medio-alto. Agrega la sal y las cebollas.
Cocina durante 35 minutos, revolviendo constantemente, hasta que las cebollas se hayan
100 gr cebolla kilo $ 7.00 $ 0.70

caramelizado y formado una especie de almíbar.
2.
80 mls vino blanco bot 750 mls $ 70.00 $ 6.65 Agrega el caldo de pollo, caldo de carne, vino tinto y salsa inglesa. Amarra el el perejil,
tomillo y hoja de laurel con un pabilo y agrega al caldo. Cocina a fuego medio durante
30 ml aceite de oliva litro $ 106.00 $ 5.30 20 minutos, revolviendo ocasionalmente. Retira las hierbas de la olla y desecha. Reduce
la temperatura a fuego a bajo y agrega el vinagre. Sazona con sal y pimienta. Tapa la olla
50 ml mantequilla kilo $ 112.00 $ 5.60 y manténla a fuego bajo para que permanezca caliente mientras se prepara el pan.
3.
400 ml caldo de pollo litro $ 1.00 $ 0.40 Enciende la función de asado o salamandra del horno. Coloca las rebanadas de pan en
una charola para hornear. Hornea durante 3 minutos por cada lado o hasta que el pan se
90 grs pan de caja pqt 680 grs $ 20.00 $ 2.70 haya tostado. Retira el pan del horno, pero no apagues el asador. (Ver nota)
50 grs queso parmesano kilo $ 230.00 $ 11.50 4.

Coloca 4 platos soperos resistentes al calor sobre una charola para hornear. Vierte
pizca oregano, sal, pimienta kilo $ 0.69 suficiente sopa caliente como para llenar dos terceras partes de cada plato. Coloca 1
rebanada de pan tostado, 2 rebanadas de queso gruyere y 1 cuarta parte del queso
$ - asiago o mozzarella sobre la superficie. Espolvorea el queso con un poco de páprika.
5.
$ - Hornea la sopa hasta que el queso se haya gratinado y tomado un tono café. El queso se
$ - PRESENTACION
$ -

Nombre del platillo :crema de verduras
INGREDIENTES UNIDAD
200grs papas kilo $ 8.00 $ 1.60

125 grs zanahoria kilo $ 9.00 $ 1.13 Poner en una olla el agua y el doble caldo. Cuando
50 grs puerro kilo $ 11.00 $ 0.22 rompa el hervor agregar las verduras picadas,
20 grs queso rallado kilo $ 70.00 $ 1.40 cocinar a fuego lento hasta que estén tiernas.
150 mls agua litro $ 9.00 $ 1.35
75 mls leche litro $ 14.00 $ 1.05 Licuar formando una crema y sazonar, (si hace
1 pizca sal $ 0.21 falta, puede añadir un poco de harina disuelta en
$ - agua fría para espesar).
$ -
$ - Servir con el pan frito
$ - PRESENTACION
$ -

N ume r o de r e c e t a : 2 6
Nombre del platillo :sopa azteca
INGREDIENTES UNIDAD
80 grs tortilla kilo $ 10.00 $ 0.80 1. Freír las tiras de tortillas en aceite caliente y
100 grs jitomate kilo $ 8.00 $ 0.80 escurrirlas.
50 grs cebolla kilo $ 7.00 $ 0.04 2. A parte, freír el jitomate molido con el ajo y la
5 grs ajo kilo $ 55.00 $ 0.28 cebolla en 3 cucharadas de aceite.
5 grs perejil kilo $ 10.00 $ 0.05 3. Agregar el caldo, perejil y dos chiles molidos y
50 grs chile pasill kilo $ 40.00 $ 2.00 colados. Sazonar con sal y pimienta y dejar hervir a
80 grs aguacate kilo $ 20.00 $ 1.00 fuego lento durante unos 15 minutos.
30 grs queso rallado kilo $ 70.00 $ 2.10 4. Servir la sopa con tiras de tortilla, trozos de chile
30 grs crema kilo $ 38.00 $ 1.14 pasilla, aguacate, queso y crema.
1 pizca sal y pimienta kilo $ 0.21
50 mls aceite litro $ 25.00 $ 1.25 PRESEN TACION
500 ml caldo de pollo litro $ 1.00 $ 0.50

PRECION DE VEN TA: $ 40.00
PORCEN TAJE DE PRECIO DE VEN TA: 25%
Nombre del platillo : ensalada cesar
INGREDIENTES UNIDAD La va r y pa rtir la lechuga . Agrega r en la ens a la dera junto con la
pechuga de pollo, el huevo duro, ta mbién trocea do, el toma te a
30 mls aceite de oliva kilo $ 106.00 $ 3.18 trocitos muy pequeños , el ques o a zul o tierno en trocitos o da dos y
5 grs ajo kilo $ 55.00 $ 0.28 el pa n frito o pica tos tes y la s a nchoa s ta mbién trocea da s .
90 grs rebanadas de pan pqt 680 grs $ 20.00 $ 2.70
Pa s o 2: Ha cer la s a ls a Cés a r: mezcla r el zumo de limón, el vina gre y
1 pieza lechuga orejona pieza $ 6.00 $ 3.00 el a ceite y deja r a pa rte. Ha cer una pa s ta de la a nchoa y a grega r el
25 grs queso parmesano kilo $ 230.00 $ 5.75 a jo ma cha ca do, la pimienta y la s a ls a Worces ters hire. Mezcla r
1 cuchara jugo limon kilo $ 6.00 $ 0.06 todo con el huevo ba tido. Por último, s e a ña de la mezcla que
tenía mos a pa rte y s e ba te bien.
60 grs 1 huevo kilo $ 13.00 $ 0.65
1 pizca pimienta kilo $ 150.00 $ 0.45 Pa s o 3: Aña dir la s a ls a Cés a r a la ens a la dera con todos los
1 pizca sal kilo $ 6.00 $ 0.03 ingredientes .
25 grs anchoas frasco 50 grs $ 26.00 $ 13.00
$ - PRESEN TACION
$ -

Nombre del platillo : ensalada verde
INGREDIENTES UNIDAD
150 grs ejotes kilo $ 16.00 $ 2.40

150 grs papas kilo $ 8.00 $ 1.20
50 grs lechuga romana kilo $ 6.00 $ 0.18
Ponga en una fuente las lechugas, la escarola, la
30 grs pepinillos envinagre frsco 454 gr $ 30.00 $ 0.90
espinaca y los daditos de pan. Mezcle aparte
vinagre, limón, mostaza, aceite, sal y pimienta.
20 mls vinagre de manzana litro $ 20.00 $ 0.40
Vierta esta salsa sobre la ensalada.
pizca sal kilo $ 6.00 $ 0.03
$ -
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$ -
$ - PRESEN TACION
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Nombre del platillo :ensalada keex o atun
PORCION
INGREDIENTES UNIDAD UNITARIO IMPO RTE UNITARIO IMPO RTE UNITARIO IMPO RTE Pas o 1: Si el atún es fres co. Sal tear el atún con s al y
pi mi enta hecho troci tos en una s artén con acei te de
150 grs lechuga kilo $ 6.00 $ 0.90 ol i va. Res ervar y enfri ar.
80 grs atun kilo $ 9.00 $ 0.72 Pas o 2: Cocer l as patatas con pi el . Pel ar y parti r en
100grs tomates cherry kilo $ 34.00 $ 3.40 dados .
80 grs papas kilo $ 8.00 $ 0.64 Pas o 3: Verter l a mayones a des eada al atún y l as
patatas .
50 grs cebolla kilo $ 7.00 $ 0.35
Pas o 4. Trocear l a cebol l a; cortar l a l echuga a modo
30 grs aceitunas frsco 240 gr $ 25.00 $ 3.13 j ul i ana añadi rl os con l os tomates parti dos en dos a l a
20 grs alcaparras frsco 100gr $ 26.00 $ 5.20 ens al ada, j unto l as al caparras y acei tunas negras .
50 grs mayonesa frsco 710 grs $ 31.00 $ 2.17 Mezcl ar l os i ngredi entes , añadi endo l a s al y pi mi enta al
1 pizca sal y pimienta $ 0.17 gus to
$ -
$ - PRESEN TACION
$ -

Nombre del platillo : platanos flambee
PORCION UNITARIO
150 grs platano kilo $ 7.00 $ 1.05

los platanos con azucar se meten al horno por unos
25 grs limon jugo kilo $ 6.00 $ 0.15
minutos. En una sarten ponemos la mantequilla y
400 grs 2 naranja jugo kilo $ 5.00 $ 0.30
el azucar y cuando este a punto de caramelo
60 mls brandy litro $ 100.00 $ 6.00
agregamos los jugos de naranja y limon despues
30 grs mantequilla kilo $ 112.00 $ 3.36
los platanos a los cuales dejamos hervir un poco
limon y naranja cascara $ 0.30
junto con las cascaras. cuando este caliente la salsa
50 grs helado de vainilla kilo $ 30.00 $ 1.50
bañamos con el brandy y flameamos. se sirve en
$ -
plato postre junto con la bola de nieve.
$ -
$ -
$ - PRESENTACION
$ -

Nombre del platillo : mangos al tequila
INGREDIENTES UNIDAD
250 grs mangos en rebanada kilo $ 9.00 $ 2.25

150 grs azucar kilo $ 13.00 $ 1.95
en la sarten se agrega el azucar y cuando empieza a
tomar un color obscuro le agregamos la
150 mls tequila litro $ 100.00 $ 15.00
mantequilla. Posteriormente le incorporamos los
25 grs limon jugo kilo $ 6.00 $ 0.15
jugos y cuando ya esten bien calientes colocamos
400grs 2 naranjas jugo kilo $ 5.00 $ 2.00
los mangos. Cuando estos hayan tomado el sabor
$ -
de la salsa se procede a flamearlos con el tequila.
$ -
$ -
$ -
$ - PRESENTACION
$ -

Nombre del platillo : dulce de coco
INGREDIENTES UNIDAD
Ponga a hervir tres cuartos de litro de leche junto con la
200 ml leche litro $ 14.00 $ 2.80 canela, sal, coco y azucar.
5 grs canela kilo $ 220.00 $ 1.10
1 pizca sal kilo $ 6.00 $ 0.60 Licue la leche restante con las yemas y la maizena,
100 grs coco rallado kilo $ 4.00 $ 0.40 cuando la primera leche suelte el hervor, añada el
licuado, neneando constantemente hasta que espese.
100 grs azucar kilo $ 13.00 $ 1.30
Retire la canela y agregue la pintura amarilla
120 grs huevo yemas kilo $ 13.00 $ 1.56 revolviendo bien.
20 grs maicena sob 160 gr $ 8.00 $ 1.00
$ - Vacie en un platon dulcero grande o en moldecitos
$ - individuales
$ -
$ - PRESENTACION
$ -

Nombre del platillo : flan de elote
INGREDIENTES UNIDAD
Pre ca l i e nta e l horno a 175° ce ntígra dos .
50 grs azucar kilo $ 13.00 $ 0.65 Col oca e l a zúca r e n una ca ce rol a chi ca a fue go me di o y
coci na , re vol vi e ndo de ve z e n cua ndo, ha s ta que s e
1 pza elotes pza $ 2.50 $ 2.50
de rri ta y tome un col or dora do, a proxi ma da me nte 10
75 mls leche litro $ 14.00 $ 2.80 mi nutos . Vi e rte i nme di a ta me nte e n un mol de pa ra fl a n.
20 ml leche condensa lata 100 ml $ 9.00 $ 1.80 Mue l e l os e l ote s con l a s l e che s , hue vos y l a s ye ma s .
60 grs huevos kilo $ 13.00 $ 0.78 Vi e rte s obre e l mol de a ca ra me l a do.
Ta pa bi e n e l mol de de l fl a n y col óca l o de ntro de un
60 grs huevos yemas kilo $ 13.00 $ 0.78
mol de má s gra nde me di o l l e no de a gua ca l i e nte . Horne a
$ - ha s ta que s e cua je , e ntre 45 y mi nutos y 1 hora .
$ - Enfría , re fri ge ra dura nte no me nos de 2 hora s y
$ - de s mol da . Adorna con ce re za s a nte s de s e rvi r.
$ -
$ - PRESENTACION
$ -

Nombre del platillo : arrachera a la parrilla
INGREDIENTES UNIDAD
200 grs carne de arrachera kilo $ 180.00 $ 36.00

5 mls salsa inglesa bot 150 ml $ 9.00 $ 0.30
5 grs pimienta kilo $ 150.00 $ 7.50 Marinar las arracheras con salsa inglesa, sal y
50 grs aceite litro $ 25.00 $ 1.25 pimienta. Posteriormente asa a la parrilla las
100 ml cerveza litro $ 26.00 $ 2.60 arracheras y cebollas cambray.
50 grs cebolla kilo $ 7.00 $ 0.35 Saltea los pimientos; agrega queso y sal.
1 pizca sal $ - Por último prepara tacos con tiras de arrachera y
100 grs cebolla de cambray kilo $ 5.00 $ 0.50 acompaña con tortillas, cebollas cambray,
50 grs pimiento verde kilo $ 8.00 $ 0.40 pimientos y queso.
50 grs pimiento amarillo kilo $ 8.00 $ 0.40
50 grs pimiento rojo kilo $ 8.00 $ 0.40 PRESENTACION
100 grs queso manchego kilo $ 103.00 $ 10.30

Nombre del platillo : mero con mantequilla y cilantro
INGREDIENTES UNIDAD
170 grs mero kilo $ 90.00 $ 15.30

30 grs limon kilo $ 6.00 $ 0.18
1 pizca sal y pimeinta kilo $ -
15 grs ajo picado litro $ 55.00 $ 0.83 ! Los filetes de pescado se sazonan con jugo de
100 grs cilantro kilo $ 10.00 $ 1.00 limón, sal y pimienta, se asan y se sirven con una
30grs limon jugo kilo $ 6.00 $ 0.18 mantequilla de cilantro, limón y ajo.
30 mls aceite de oliva litro $ 106.00 $ 3.18
$ -
$ -
$ - PRESENTACION
$ -

Bebidas
Nombre del bebida: Tequila Sunrise
Lugar de Producción: Bar
FECHA: FECHA: FECHA:
UNIDAD INGREDIENTES UNIDAD
3 oz tequila botella $ 100.00 $ 16.67

1 oz triple seco botella $ 110.00 $ 6.11
1 oz jugo de limon litro $ 40.00 $ 1.20
3 oz granadina botella $ 42.00 $ 7.00
3 oz jugo de naranja litro $ 9.00 $ 0.81
1 pza popote paquete $ 300.00 $ 1.00
1 rodaja limon kilo $ 9.00 $ 0.45
Prepare este cóctel directamente en un vaso
1 pza agitador paquete $ 90.00 $ 0.30 largo enfriado con anticipación, vertiendo de
manera delicada cada uno de los ingredientes
para lograr el efecto de densidad.
PRESENTACION
SUBTOTAL $ 33.54
Productos no costeables $ 1.01
PRECION DE VENTA: $ 170
SERVICIO 636
Nombre del bebida: Blue Margarita
PORCION UNITARIO
UNIDAD INGREDIENTES UNIDAD IMPORTE UNITARIO IMPORTE UNITARIO IMPORTE

1 oz curazao azul botella $ 96.00 $ 5.33
1 oz jugo de limon litro $ 40.00 $ 1.20
4 cubos hielos bolsa $ 18.00 $ 0.72
1 pza agitador kilo $ 90.00 $ 0.30
Coloque todos los ingredientes en la licuadora y
$ - $ - procese hasta obtener una consistencia
aterciopelada. Sirva en una copa previamente
escarchada con sal.
PRESENTACION
SUBTOTAL $ 20.11
SERVICIO 715.5
Nombre del bebida: Margarita
PORCION UNITARIO
1.25 oz tequila botella $ 100.00 $ 6.94

0.5 oz triple seco botella $ 110.00 $ 3.06
0.5 oz jugo de limon litro $ 40.00 $ 0.60
1 oz popote paquete $ 300.00 $ 1.00
1 oz limon kilo $ 9.00 $ 0.45
1 pza agitador paquete $ 90.00 $ 0.30
$ - $ -
Preparar en la coctelera con hielo. Mezclar muy
$ - $ - bien, colar y servir en copa de coctel con el borde
escarchado de sal. Decorar con una rodaja de
limón.
PRESENTACION
SUBTOTAL $ 12.35
N umero de recet a : 4
Nombre del bebida: Dulce Tormento
PORCION UNITARIO IMPORTE UNITARIO IMPORTE UNITARIO
UNIDAD INGREDIENTES UNIDAD IMPORTE
6 oz tequila blanco botella $ 180.00 $ 60.00

3 oz macerado de guindones botella $ 200.00 $ 33.33
1.5 oz jarabe de lima litro $ 5.00 $ 0.23
16 cubos hielo bolsa $ 18.00 $ 2.88
4 pza guindones macerados kilo $ 60.00 $ 6.67
4 pza guindones secos kilo $ 40.00 $ 4.44 Licúe el tequila, el macerado de guindones, el
jarabe de lima y los cubos de hielo, de 12 a 15
segundos. Cuele y sirva en cuatro copas de
1 pza agitador paquete $ 90.00 $ 0.30 martini previamente enfriadas. Eche en cada
cóctel un guindón macerado y decore los bordes
con un guindón seco.
PRESENTACION
SUBTOTAL $ 108.85
SERVICIO 159
Nombre del bebida: Noche de Acapulco

1 oz ron blanco botella $ 110.00 $ 6.11
$ - $ -
Preparar en copa de coctel con el borde
$ - $ -
escarchado de azúcar corriente, preferentemente
$ - $ - morena. Colocar 1 ó 2 cubos de hielo y verter en
orden el tequila, el ron y el jugo. Decorar con una
rodaja de naranja y una cereza roja.
PRESENTACION
SUBTOTAL $ 19.33
SERVICIO 238.5
Nombre del bebida: Cosmo Politan
2 oz vodka botella $ 100.00 $ 11.11

1 oz cointreau botella $ 110.00 $ 6.11
1 oz jugo de arandanos litro $ 40.00 $ 1.20
0.5 oz limon litro $ 42.00 $ 1.17
8 cubos hielos bolsa $ 9.00 $ 2.16
Coloque el hielo en la coctelera y agregue el
1 pza agitador paquete $ 90.00 $ 0.30 resto de los ingredientes. Agite fuertemente y
sirva en una copa de martín. Decore con espirales
de limón.
PRESENTACION
SUBTOTAL $ 23.50
Nombre del bebida: Bloody Mary
PORCION UNITARIO
1.5 oz vodka botella $ 130.00 $ 10.83

3 oz jugo de tomate botella $ 20.00 $ 3.33
0.2 gotas salsa tabasco botella $ 15.00 $ 0.75
1 oz limon litro $ 40.00 $ 1.20
0.5 cucharada salsa inglesa botella $ 20.00 $ 2.50
Lleve todos los ingredientes a un vaso mezclador
1 pza agitador paquete $ 90.00 $ 0.30 y agite con una cucharilla larga hasta que quede
todo bien integrado. Sirva en un vaso largo con
hielo y decore con un tallo de apio.
PRESENTACION
SUBTOTAL $ 20.37
SERVICIO 556.5
Nombre del bebida: Ambar Mandarina

1 oz vermut seco botella $ 180.00 $ 10.00
0.5 oz licor de mandarina litro $ 85.00 $ 1.28
$ - $ -
$ - $ -
1 pza agitador paquete $ 90.00 $ 0.30 Preparar en el vaso mezclador con hielo.
Remover y colar en copa de coctel.
PRESENTACION
SUBTOTAL $ 20.25
SERVICIO 397.5
Nombre del bebida: Amor Perfecto
0.25 oz tequila botella $ 130.00 $ 1.81

0.75 oz parfait amour botella $ 200.00 $ 8.33
0.75 oz jugo de lima litro $ 40.00 $ 0.90
$ - $ -
$ - $ -
Preparar en vaso mediano o corto provisto de 2 ó
3 cubos de hielo.
PRESENTACION
SUBTOTAL $ 12.79
N umero de recet a : 1 0
Nombre del bebida: Brisa Marina
PORCION UNITARIO

1 oz triple secocuracao azul botella $ 150.00 $ 8.33
1 oz galliano litro $ 60.00 $ 3.33
$ - $ -
$ - $ -
1 pza agitador paquete $ 90.00 $ 0.30 Preparar en vaso mezclador, remover, pasar a
vaso mediano provisto de dos cubos de hielo.
Decorar con una espiral de corteza de naranja.
PRESENTACION
SUBTOTAL $ 35.08
SERVICIO 159
Nombre del bebida: Tom Collins
PORCION UNITARIO
0.5 cucharada azucar kg $ 16.00 $ 0.00

$ - $ -
1 oz ginebra litro $ 240.00 $ 13.33
1 botella cerveza botella $ 7.00 $ 7.00
1 botella refresco botella $ 6.00 $ 6.00
1 pza popote paquete $ 300.00 $ 1.00 Mezcle el azúcar y el jugo de limón con hielo
picado, Añada la ginebra y agite. Vierta, sin colar
en un vaso alto. Agregue la soda, la rebanada de
1 pza agitador paquete $ 90.00 $ 0.30 limón y la cerveza.
PRESENTACION
SUBTOTAL $ 28.09
SERVICIO 397.5
Nombre del bebida: Gin Rickey
PORCION UNITARIO
1.5 oz ginebra botella $ 240.00 $ 20.00

0.5 pza lima kg $ 26.00 $ 1.86
$ - $ -
$ - $ -
1 pza agitador paquete $ 90.00 $ 0.30 Exprima la lima en un vaso alto y deje la cáscara
en el vaso. Añada la ginebra y llene el vaso con la
soda.
PRESENTACION
SUBTOTAL $ 29.61
Nombre del bebida: Tirabuzon o Destornillador
PORCION UNITARIO
1.5 oz vodka botella $ 130.00 $ 10.83

1 bottela jugo de naranja botella $ 14.00 $ 14.00
$ - $ -
$ - $ -
$ - $ -
Vierta el vodka en un vaso alto sobre unos cubos
1 pza agitador paquete $ 90.00 $ 0.30 de hielo. Agregue el jugo de naranja. Mueva
suavemente.
PRESENTACION
SUBTOTAL $ 26.58
SERVICIO 79.5
Nombre del bebida: Cuba Libre
1.5 oz ron oscuro botella $ 120.00 $ 10.00

0.5 oz jugo de limon litro $ 40.00 $ 0.60
1 bottella refresco de cola botela $ 7.00 $ 7.00
$ - $ -
$ - $ -
1 pza agitador paquete $ 90.00 $ 0.30 :Sirva el jugo y el ron en un vaso alto. Llene con
el refresco. Mueva suavemente.
PRESENTACION
SUBTOTAL $ 19.35
SERVICIO 397.5
Nombre del bebida: Spritzer
3 oz vino blanco botella $ 60.00 $ 10.00

$ - $ -
$ - $ -
$ - $ -
el vino en un vaso lleno con hielo. Llénelo con
soda.
PRESENTACION
SUBTOTAL $ 17.75
Nombre del bebida: Luces de la Habana
PORCION UNITARIO
2 oz malibu botella $ 150.00 $ 16.67

1 oz licor de naranja botella $ 62.00 $ 3.44
2.5 oz jugo de piña litro $ 9.00 $ 0.68
2.5 oz jugo de naranja litro $ 9.00 $ 0.68
$ - $ -
1 pza agitador paquete $ 90.00 $ 0.30 Mezcla las bebidas en un vaso highball con
mucho hielo y revuelve con un agitador. Puedes
adornarlo con un pedazo de naranja.
PRESENTACION
SUBTOTAL $ 23.21
SERVICIO 159
Nombre del bebida: Baileys Conection
PORCION UNITARIO
0.25 oz vodka botella $ 130.00 $ 1.81

0.25 oz whisky botella $ 750.00 $ 10.42
0.25 oz malibu botella $ 150.00 $ 2.08
0.25 oz brandy botella $ 99.00 $ 1.38
0.25 oz baileys botella $ 250.00 $ 3.47
$ - $ -
$ - $ -
$ - $ - En un vaso para preparar cócteles agrega todas
las bebidas y mezcla bien. En un vaso como para
el w isky agrega hielo y sirve la bebida.
PRESENTACION
SUBTOTAL $ 19.15
SERVICIO 238.5
Nombre del bebida: Coctail Criollo
PORCION UNITARIO
0.5 oz vodka botella $ 130.00 $ 3.61

0.5 oz malibu botella $ 150.00 $ 4.17
1 oz granadina $ 30.00 $ 1.67
$ - $ -
En un vaso cotelero agrega todas las bebidas
1 pza agitador paquete $ 90.00 $ 0.30 junto con mucho hielo y mezcla bien. En un vaso
alto sirve la bebida y decora con un toque de
granadina.
PRESENTACION
SUBTOTAL $ 11.46
N umero de recet a: 1 9
Nombre del bebida: Panache de fresas
PORCION UNITARIO
1 botella cereza light botella $ 9.00 $ 9.00

2 cucharadas d fresas frescas kg $ 15.00 $ 1.00
1 botella refresco de lima botella $ 6.00 $ 6.00
$ - $ -
$ - $ -
$ - $ -
$ - $ -
Servir la cerveza en un vaso higtball helado,
agregar las fresas y la soda, remover y servir.
PRESENTACION
SUBTOTAL $ 16.30
SERVICIO 397.5
N umero de recet a: 2 0
Nombre del bebida: Coctail K'eex
PORCION UNITARIO

1 oz jarabe de coco botella $ 150.00 $ 8.33
1 oz granadina litro $ 30.00 $ 1.67
1 cucharada kiwi kg $ 33.00 $ 4.71
1 cucharada guarana kg $ 70.00 $ 23.33
1 rodaja kiwi kilo $ 33.00 $ 3.30
1 pza agitador paquete $ 90.00 $ 0.30 Preparar en vaso mezclador, remover, pasar a
vaso mediano provisto de dos cubos de hielo.
Decorar con una rodaja de kiw i.
PRESENTACION
SUBTOTAL $ 64.31
BANQUETES
Para seguir el procedimientos del costeo de banquetes seguir el
siguiente enlace o pasar al presupuesto de banquetes en la hoja de
costeo de recetas en el archivo de anexos.
banquetes
Nombre del platillo : Pieza de pan
Lugar de Producción: Cocina Fria
FECHA: 07/05/12 FECHA: FECHA:
COSTO COSTO COSTO
MODO DE PREPARACION
CANTIDAD
PORCION
INGREDIENTES UNIDAD UNITARIO IMPORTE UNITARIO IMPORTE UNITARIO IMPORTE
1 pieza pan 1 pza $2.00 $1.00
PRESENTACION
COSTO MATERIA PRIMA: $2.00

PRECIO DE VENTA: 13.50

Nombre del platillo : Agua de sabor
Lugar de Producción: Cocina Fria
COSTO COSTO COSTO
MODO DE PREPARACION
CANTIDAD
PORCION
INGREDIENTES UNIDAD UNITARIO IMPORTE UNITARIO IMPORTE UNITARIO IMPORTE
0.4 agua de sabir lt $15.00 $0.40
PRESENTACION
COSTO MATERIA PRIMA: $6.00

PRECIO DE VENTA: 20.00
LINEAS AEREAS
Para seguir el procedimiento de costeo de líneas aéreas seguir el
siguiente enlace o pasar al presupuesto de líneas aéreas en la hoja de
concentrado de recetas en el archivo anexos.
costeo lin aer
N umero de recet a:
OMELET DE QUESO CREMA Y CILANTRO
Lugar de Producción:
MODO DE PREPARACION
hasta que se suavice al punto que se pueba untar.
CANTIDAD PORCION COSTO UNITARIO IMPORTE COSTO UNITARIO IMPORTE COSTO UNITARIO IMPORTE
INGREDIENTES UNIDAD Sazona con sal y pimienta al gusto. C alienta una
cuarta parte de la mantequilla en un sartén
125 g Queso crema suavizado kilo $ 80.00 4.00 antiadherente a fuego medio-alto. C uando la
30 g de cilantro fresco picado kilo $ 20.00 1.00 mantequilla esté caliente y burbujeando, embarra
sobre todo el sartén. Justo antes de que la
al gusto sal y pimimienta kilo $ 10.00 0.50 mantequilla tome un color café, bate 2 huevos y
50 g mantequilla kilo $ 50.00 2.50 viértelos sobre sartén. Baja la temperatura. Despues
8 pza huevos grandes kilo $ 28.00 1.40 de 10 segundos, el omelet empezará a cuajarse.
Mueve el omelet hacia la orilla del sartén con una
cuchara o espátula y deja que el huevo crudo cubra la
parte vacía del sartén. Repite este procedimiento una
vez más y retira el sartén del fuego. Unta una cuarta
parte del queso crema con cilantro sobre el centro del
omelet. Sazona con sal y pimienta al gusto. Si el
omelet no se cocinó completamente, regresa al sartén
PRESENTACION
COSTO MATERIA PRIMA: 9.40


PECHUGA A LA PLANCHA
DIETA BLANDA
MODO DE PREPARACION
CANTIDAD PORCION
INGREDIENTES UNIDAD COSTO UNITARIO IMPORTE COSTO UNITARIO IMPORTE COSTO UNITARIO IMPORTE
Unta la pechuga con el aceite de oliva y ajo en

polvo. Ásala en una plancha o sartén y
1 cdita pimienta blanca kilo $ 10.00 0.50 salpimienta. Cuece las verduras al vapor y
1 cdita ajo en polvo kilo $ 20.00 1.00 sazónalas.
al gusto sal kilo $ 10.00 0.50
4 pzas puchuga sin hueso kilo $ 80.00 4.00
1 cda. aceite de oliva kilo $ 50.00 2.50
$ -


ROLLOS DE AGUACATE CON PAVO
DIABETICO
MODO DE PREPARACION
CANTIDAD PORCION
INGREDIENTES UNIDAD COSTO UNITARIO IMPORTE COSTO UNITARIO IMPORTE COSTO UNITARIO IMPORTE Combine la mayonesa y la mostaza en un tazón.
Acomode las tortillas sobre una superficie de
trabajo. Unte de modo uniforme la mezcla de
3 cucharadas mayonesa baja en grasas kilo $ 60.00 3.00 mayonesa sobre cada tortilla. Coloque encima las
1 cucharada mostaza tipo dijon kilo $ 45.00 2.25 rebanadas de aguacate; deje un borde pequeño
2 pzas tortillas de harina (de 20 cm) kilo $ 23.00 1.15 alrededor de la orilla. Cubra con el pavo y las tiras
1 pza aguacate maduro kilo $ 40.00 2.00 de pimiento. Enrolle apretadamente cada tortilla;
250 g pechuga de pavo cocida en rebanadas finas kilo $ 55.00 2.75 coloque todas, una sobre otra, en una tabla para
270 g pimiento rojo, escurridos y en tiras kilo $ 35.00 1.05 cortar. Recorte los extremos de los rollitos
uniformemente con un cuchillo de filo serrado.
Corte cada rollito en 6 piezas iguales y colóquelas,

Nombre del platillo : Filete de Pescado a la Naranja
MODO DE PREPARACION
CANTIDAD PORCION COSTO UNITARIO IMPORTE COSTO UNITARIO IMPORTE COSTO UNITARIO IMPORTE Antes de nada, para preparar los filetes de pescado a la
INGREDIENTES UNIDAD
naranja, tomaremos la carne de pez limpia, la
400 gramos filete de pescado sin piel kilo $ 95.00 $ 28.50 salpimentaremos, pasaremos por harina y la freímos
250 ml. zumo de naranja litro $ 12.00 $ 0.60 someramente. Apartamos sobre papel de cocina para
al gusto harina kilo $ 14.00 $ 0.70 que desgrase y, a continuación, colocamos los filetes en
al gusto aceite de oliva litro $ 60.00 $ 3.00 una fuente de horno. Ha llegado la hora del zumo, otro
de los ingredientes estrella para los filetes de pescado a
al gusto sal kilo $ 5.00 $ 0.25 la naranja. Tomamos aproximadamente un vaso de
al gusto pimienta blanca kilo $ 40.00 $ 1.20 zumo natural de naranja, y lo echamos por encima del
al gusto mantequilla kilo $ 40.00 $ 1.20 pescado. También ponemos una nuez de mantequilla
sobre cada filete. Finalmente, metemos los filetes de
pescado a la naranja en un horno precalentado a
temperatura media y permitimos que se horneen durante
diez minutos.
PRESENTACION

CO MI DA PARA DI ABET
Nombre del platillo : Brochetas de pollo
MODO DE PREPARACION
INGREDIENTES UNIDAD
1 kg pechuga de pollo sin piel ni grasa kilo $ 45.00 $ 2.25 Cortar las pechugas en cubos. Pique las hierbas y el ajo,
muy finamente. Ponga todos los ingredientes en un bowl
2 cucharaditas tomillo kilo $ 50.00 $ 2.50
y mezclalos; tape y refrigere toda la noche o, por lo menos
1 pza diente de ajo pza $ 5.00 $ 0.25 unas 8 horas. Aceite los palitos de brochette y distribuya
5 cucharadas yogurt natural descremado kilo $ 35.00 $ 1.75 los cubos de pollo; salpimentar. Rocie las brochetas con
al gusto sal y pimienta molida kilo $ 50.00 $ 2.50 spray vegetal y cocine en la parrilla o grill del horno
al gusto spray vegetal kilo $ 60.00 $ 1.80 durante aproximadamente 15 minutos o hasta que la carne
esté dorada y cocida. De vuelta a mitad de tiempo y volva a
rociar con spray vegetal. Servir bañadas con los
ingredientes de la maceración. Este nutritivo platillo, lo
puede acompañar con ensalada verde.
PRESENTACION

Nombre del platillo : salmon con miel, chipotles y vegetales
MODO DE PREPARACION
INGREDIENTES UNIDAD CALIENTA el horno a 375ºF. LICÚA los primeros 3
ingredientes en la licuadora hasta obtener una
1 tza aderezo italiano kilo $ 60.00 $ 3.00 consistencia homogénea. Agrega 1 taza de la mezcla de
2 pzas chiles chipotles de lata kilo $ 100.00 $ 5.00 aderezo a los vegetales en un tazón grande; revuélvelos
2 cucharadas miel kilo $ 70.00 $ 3.50 para recubrirlos. Reserva el resto de la mezcla de
4 tzas col finamente rayada kilo $ 15.00 $ 0.75 aderezo. COLOCA 1 filete de pescado en el centro de
cada uno de 8 pedazos de papel aluminio fuerte; ponles
2 pzas calabacines pequeños finamente picados kilo $ 15.00 $ 0.75 aproximadamente 1 cda. de la mezcla de aderezo que
2 pzas pimientos rojos pequeños picados kilo $ 35.00 $ 1.05 reservaste. Ponles la mezcla de vegetales por encima.
1 pza cebolla finamente pequeñas litro $ 10.00 $ 0.30 Levanta los lados del papel. Dobla dos veces la parte
8 filetes salmon sin pellejo litro $ 130.00 $ 6.50 superior y los extremos para sellar cada uno de los
paquetes de forma que quede espacio para que circule
el calor por dentro. Coloca los paquetes sin
amontonarlos en un molde 15x10x1 pulgs.
PRESENTACION

COMEDOR INDUSTRIAL
Para seguir costeo de comedor industrial seguir el siguiente enlace o
pasar al presupuesto de comedor industrial en la hoja de concentrado
de recetas en el archivo de anexos.
com ind

MODO DE PREPARACION
COSTO COSTO COSTO
CANTIDAD PORCION UNITARIO IMPORTE UNITARIO IMPORTE UNITARIO IMPORTE
INGREDIENTES UNIDAD
SOPA AZTECA INGREDIENTES
12 pzas Tortillas cortadas en tiras kilo $ 5.00 0.25 Freír las tiras de tortillas en aceite caliente y
escurrirlas. A parte, freír el jitomate molido con
4 pzas jitomates medianos molidos kilo $ 13.00 0.65
el ajo y la cebolla en 3 cucharadas de aceite.
1/2 pzas cebolla finamente picada kilo $ 10.00 0.50 Agregar el caldo, perejil y dos chiles molidos y
colados. Sazonar con sal y pimienta y dejar
1 pza diente de ajo kilo $ 5.00 0.25 hervir a fuego lento durante unos 15 minutos.
2 litros caldo de pollo kilo $ 5.00 0.25 Servir la sopa con tiras de tortilla, trozos de
chile pasilla, aguacate, queso y crema.
1 rama perejil manojo $ 10.00 0.30
4 pzas chilies pasilla fritos kilo $ 45.00 1.35
1 pza aguacate cortado en cuadritos kilo $ 12.00 0.36
1/2 tza queso rallado kilo $ 10.00 0.50
al gusto crema kilo $ 13.50 0.68
al gusto sal y pimimienta kilo $ 5.00 0.20
al gusto aceite para freir kilo $ 30.00 0.60
PRECIO VENTA: $ 47.00
SERVICIOS
SOPA DE FIDEO
Calienta el aceite y sofríe la cebolla junto con
2 cucharadas aceite litro $ 20.00 $ 1.00
el ajo. Añade el jitomate y mueve hasta que
2 cucharadas cebolla finamente picada kilo $ 10.00 $ 0.50 esté sofrito. Agrega el fideo, el agua, el perejil
1 pza diente de ajo picado finamente kilo $ 5.00 $ 0.25 y el Maggi Tomate, deja hervir. Sirve caliente.
2 pzas jitomates medianos molidos kilo $ 13.00 $ 0.65

200 g sopa de fideo kilo $ 12.00 $ 0.60
6 tzas agua kilo $ 5.00 $ 0.15
1 rama perejil manojo $ 5.00 $ 0.15
3 cubos maggi tomate kilo $ 22.00 $ 0.66
SERVICIOS
CREMA DE PAPA Pon a hervir las papas en agua con sal y un

poco de mantequilla. Una vez que estén bien
20 pzas papas rojas chicas kilo $ 10.00 $ 0.50 cocidas, quita la cáscara. Pica cinco papas en
1/2 barra mantequilla kilo $ 45.00 $ 2.25 cuadros pequeños y reserva. Licua las 15
papas restantes con la leche evaporada, agua
al gusto sal y pimimienta kilo $ 10.00 $ 0.50
y caldo de pollo en polvo. Si ves que la mezcla
1 tza agua litro $ 5.00 $ 0.25 está muy espesa le puedes agregar un poco de
agua o leche a tu gusto. En una cacerola a
378 gr leche evaporada litro $ 15.00 $ 0.75
fuego medio, derrite la mantequilla y agrega el
2 o 3 cucharadas caldo de pollo en polvo litro $ 40.00 $ 1.20 jamón picado. Fríelo bien pero cuida que no se
3 rebanadas jamon picado en cuadritos kilo $ 80.00 $ 2.40 queme. Agrega las papas picadas y, por último,
vierte las papas licuadas. Revuelve ligeramente
y deja que suelte el hervor. Retira del fuego y

CREMA DE
Cocer el brócoli en agua con sal (1 cucharadita
BROCOLLI colmada de sal por cada litro de agua) hasta
1 kg brocoli kilo $ 25.00 $ 1.25 que estén bien tiernos los troncos. Escurrirlo,
añadirle un chorro de leche, la mantequilla y
4 cucharadas mantequilla kilo $ 45.00 $ 2.25 pasarlo por la batidora o trituradora, añadiendo
3 vasos leche desnatada litro $ 40.00 $ 2.00 leche hasta lograr una consistencia de crema.
Añadir sal y pimienta al gusto.
al gusto pimienta blanca kilo $ 40.00 $ 2.00


con la cebolla y una cucharada de consomé de
SPAGHETTI ROJO
polo en polvo, cuando empiece a hervir agrega
200 gr espagueti kilo $ 30.00 $ 1.50 la pasta y deja cocer hasta que este al dente
2 lts agua litro $ 5.00 $ 0.25 (aproximadamente 9 minutos). Cuando esté
cocida escurre la pasta y reserva. Pon en la
4 pzas jitomates maduros kilo $ 10.00 $ 0.50 licuadora los jitomates, el ajo, la cebolla y el
1 pza ajo kilo $ 5.00 $ 0.25 consomé de pollo, con 1/2 taza de agua y
procesa hasta grar un pure fino y de textura
2 cucharadas consome de pollo en polvo kilo $ 45.00 $ 2.25 suave. En una cacerola caliente, agrega el
1 cucharada aceite de oliva litro $ 40.00 $ 1.20 aceite de oliva, y con ayuda de un colador,
vacía la salsa. Déjala sazonar a fuego medio,
250 grs queso cotija kilo $ 50.00 $ 1.50 y cuando haya empezado a hervir, agrega
el espagueticocido y mezcla, tapa la cacerola,
y deja a fuego bajo durante 8 minutos o hasta
que la salsa se haya reducido a la mitad.
Pasados los 8 minutos, espolvorea las hierbas a
la italiana y mezcla cuidadosamente, tapa la
cacerola y deja 2 minutos más y retira del
fuego. Deja reposar la pastaunos minutos
antes de servir, cuando lo hagas, espolvorea
el queso cotijarallado o el queso

SPAGHETTI
BLANCO SE PONE A COCER EL SPAGUETTI, CON UNA
CUCHARADA DE ACEITE, PARA QUE NO SE
2 cucharadas mantequilla kilo $ 45.00 $ 2.25 PEGUE Y EL SPAGUETTI SE AGREGA CUANDO
200 gr spaguetti kilo $ 30.00 $ 1.50 EL AGUA YA ESTE CALIENTE, PARA UNA MEJOR
VISTA SE PONE EL SPAGUETTI ENTERO. EN
1/3 pza cebolla kilo $ 10.00 $ 0.50 UNA SARTEN SE FRIE CON LA MANTEQUILLA LA
1 cubo consome de polllo kilo $ 45.00 $ 2.25 CEBOLLA, EL PEREGIL Y EL CILANTRO TODO
FINAMENTE PICADO DURANTE 2 MINUTOS,
5 ramitas cilantro manojo $ 10.00 $ 0.50 HASTA QUE LA CEBOLLE SE ACITRONE BIEN, SE
3 ramitas perejil manojo $ 10.00 $ 0.30 AGREGA LA LECHE, LA CREMA JUNTO CON EL
CUBO DE CONSOME DE POLLO, ES NECESARIO
378 grs leche evaporada litro $ 40.00 $ 1.20 CORTAR EL CUBO EN VARIAS PARTES PARA
1/4 ltrs crema acida litro $ 30.00 $ 0.90 QUE SE DESHAGA MAS FACIL Y LA SAL, SE
MUEVE LIGERAMENTE DURANTE TRES MINUTOS
1 pizca sal kilo $ 10.00 $ 0.50 A FUEGO LENTO Y LISTO

SPAGHETTI BURRO
400 gr espaguetti kilo $ 30.00 $ 1.50 Cocer la pasta en abundante agua con sal y el
2 cucharadas aceite de oliva extra virgen litro $ 50.00 $ 2.50 chorreón de aceite. Cuando estén en su
punto,escurrir y reservar. En una sartén derretir la
4 cucharadas mantequilla kilo $ 40.00 $ 2.00
mantequilla agregar el ajo y las especias, hasta que
2 pzas dientes de ajo finamente picados kilo $ 5.00 $ 0.25 estén dorados. Agregar la pasta a la sarten y
al gusto queso rallado kilo $ 10.00 $ 0.50 mezclar. Servir la pasta con el queso parmesano por
al gusto sal kilo $ 5.00 $ 0.15 encima y un toque de pimienta molida.
al gusto oregano, albahacar, pimienta kilo $ 5.00 $ 0.15

Poner a ervir el agua con el aceite y pisca de sal.

CODITO CON JAMON Cuando este en su punto enjuagar con agua fria y poner
a escurrir. Poner a hervir la leche con la crema acida
mover hasta que se incorporen, agregar la pasta agregar
400 grs codito # 2 kilo $ 15.00 $ 0.75 el jamon y el apio.
2 cucharadas mantequilla kilo $ 45.00 $ 2.25
al gusto sal kilo $ 5.00 $ 0.25
250 grs jamon cortado en cuadros kilo $ 80.00 $ 4.00
2 ramitas apio finamente picado kilo $ 10.00 $ 0.50
200 grs crema acida kilo $ 30.00 $ 0.90
al gusto aceite litro $ 35.00 $ 1.05
500 mlls agua litro $ 5.00 $ 0.15
100 mlls leche litro $ 10.00 $ 0.50
kilo

BISTEC EN CHILE PASILLA

Los chiles se doran y se licuan con los ajos y la
1/2 kgr bistec de res kilo $ 100.00 $ 5.00 pimienta, una vez licuado se vacea a la carne, se le
baja el fuego y se deja sasonar
6 pzas chiles pasilla dorados kilo $ 50.00 $ 2.50
2 pzas dientes de ajo kilo $ 5.00 $ 0.25
algusto pimienta kilo $ 5.00 $ 0.25
algusto aceite litro $ 35.00 $ 1.75

FILETE DE PESCADO A LA
VERACRUZANA
• Lava muy bien cada filete. Deja que se sequen al
aire, condiméntalos, y déjalos reposar. • Lava los
jitomates y sumérgelos 20 segundos en agua
1 kgr jitomate kilo $ 13.00 $ 0.65 hirviendo. Quítale la piel y pícalos finamente. • Fríe
1 cucharada aceite litro $ 35.00 $ 1.75 los ajos y la cebolla hasta que ésta quede
transparente. Agrega el jitomate, sazona con sal y
3 hojas laurel manojo $ 5.00 $ 0.25
pimienta y deja hervir, a fuego bajo, tres minutos.
6 filetes robalo kilo $ 90.00 $ 4.50 • Añade el pimiento verde, el laurel, el orégano, las
1 pza pimiento verde cortado en rajas kilo $ 30.00 $ 1.50 aceitunas, los chiles güeros y las alcaparras. Deja
1/2 tza acetunas kilo $ 50.00 $ 1.50 hervir a fuego suave; verifica la sal y añade un poco
de agua si hace falta. Cuando este bien sazonado
3 cuchardas alcaparras kilo $ 50.00 $ 1.50
retira del fuego. Reserva. • Fríe los filetes de
1/2 cuchaditas orégano en polvo kilo $ 5.00 $ 0.15 pescado en la mantequilla, uno por uno. Ponlos en un
1 pza cebolla finamente picada kilo $ 10.00 $ 0.50 refractario, báñalos con la salsa, cubre con papel
6 pzas chiles güeros kilo $ 30.00 $ 0.90 aluminio y hornea a 180° C por 15 minutos.
al gusto sal y pimienta kilo $ 5.00 $ 0.25
2 cucharaditas mantequilla kilo $ 45.00 $ 0.90
4 pzas dientes de ajo picados kilo $ 5.00 $ 0.25

Coloc a la c arnes junto c on la c ebolla, ajo,
MOLE DE OLLA epazote y laurel en una olla. Cubre c on agua y
agrega c onsomé en polvo. Deja que suelte el
hervor a fuego alto, reduc e la flama, tapa y
1 kg espinazo de res kilo $ 92.00 $ 4.60 c oc ina a fuego lento durante 30 minutos.
1 pza chamoro de cerdo en trozos kilo $ 60.00 $ 3.00 Mientras, remoja en agua c aliente los c hiles
hasta que se suavic en. Asa el jitomate en un
1/2 pza cebolla kilo $ 10.00 $ 0.50 c omal a fuego medio, volteando de vez en
1 pza diente de ajo kilo $ 5.00 $ 0.25 c uando, hasta la piel se haya quemado y la
c arne ablandado. Lic ua el jitomate asado c on
2 ramas epazote manojo $ 5.00 $ 0.25 un poc o de agua, c hiles remojados, c lavo,
2 cucharadas consome de pollo en polvo kilo $ 50.00 $ 1.50 pimientas, c anela, orégano y c omino. Cuela
sobre la c arne después de los primeros 30
1 pza jitomate grande kilo $ 15.00 $ 0.45 minutos de c oc c ión y agrega la harina. Mezc la
1 pza chile ancho sin venas ni semillas kilo $ 50.00 $ 1.50 bien y deja que todo hierva durante 20
minutos. Inc orpora las verduras y c oc ina
1 pza chile pasilla, sin venas ni semillas kilo $ 50.00 $ 2.50
hasta que la c arne y las verduras se hayan
1 pza clavo kilo $ 5.00 $ 0.25 c oc ido perfec tamente, aproximadamente 10
3 pzas pimientas kilo $ 5.00 $ 0.25 minutos más. Rec tific a la sazón y, si es
1 pizca oregano kilo $ 5.00 $ 0.25 nec esario, agrega más c onsomé de pollo o sal.
Sirve c on c ebolla pic ada y unas gotas de jugo
1 ramita canela kilo $ 5.00 $ 0.25
de limón
1 pizca comino kilo $ 5.00 $ 0.25
1 1/2 cucharada harina o fecula de maíz kilo $ 30.00 $ 0.90
6 pzas calabacitas chicas en cubos kilo $ 20.00 $ 0.60
2 pzas elotes en 3 rebanadas c/u kilo $ 35.00 $ 1.05
al gusto cebolla picada kilo $ 10.00 $ 0.50
al gusto limones kilo $ 15.00 $ 0.45

ALBONDIGAS EN CHIPOTLE Coloc a la c arne molida en un rec ipiente y

sazona c on sal, pimienta, perejil, orégano,
c aldo de pollo en polvo, pan molido y huevo
c rudo. Mezc la todos los ingredientes muy bien
y forma las albóndigas. Rellena c on los
1 kgr carne molida kilo $ 80.00 $ 4.00 c uadritos de huevo c oc ido. Calienta el ac eite
1 rebanada pan remojado en leche pza $ 2.00 $ 0.10 en una c ac erola grande y fríe las albóndigas
c uidando que no se quemen. Una vez doradas
al gusto sal y pimienta kilo $ 5.00 $ 0.25 y bien c oc idas, vierte sobre la olla el puré de
1/2 cucharada perejil manojo $ 5.00 $ 0.25 tomate y agrega sufic iente agua hasta lograr
la c onsistenc ia deseada. Sazona c on el c aldo
1/2 cucharada oregano kilo $ 5.00 $ 0.25 de pollo c on sabor a tomate y agrega el c hile
1 pza huevo crudo kilo $ 35.00 $ 1.05 c hipotle pic ado. Tapa y c oc ina fuego bajo de
15 a 20 minutos para que tome sabor. Retira
2 pzas huevos cocidos picados en cuadritos kilo $ 35.00 $ 1.05
del fuego y deja enfriar un poc o antes de
1 -2 latas pure de tomate litro $ 40.00 $ 1.20 servir.
1 - 2 tzas agua litro $ 5.00 $ 0.25
2 cucharadas caldo de pollo en polvo sabor tomate litro $ 45.00 $ 1.35
2 pzas chiles chipotles picados kilo $ 60.00 $ 1.80
al gusto acetie de oliva litro $ 50.00 $ 1.50
Se pone a el agua a c alentar c on la raja de

c anela. Una vez que da el primer hervor se
ARROZ CON LECHE deja 5 minutos para que salga el sabor de la
c anela. Después se agrega el arroz,
previamente lavado. Se deja a que se c ueza, si
es nec esario se le agrega un poc o más de
agua. Se pone a el agua a c alentar c on la
1 lts agua litro $ 5.00 $ 0.25 raja de c anela. Una vez que da el primer hervor
1/2 pza raja canela kilo $ 5.00 $ 0.25 se deja 5 minutos para que salga el sabor de la
c anela. Después se agrega el arroz,
450 g arroz kilo $ 15.00 $ 0.75 previamente lavado. Se deja a que se c ueza, si
1 lts leche de vaca litro $ 15.00 $ 0.75 es nec esario se le agrega un poc o más de
agua. Se baja el fuego y se deja 10 minutos
1 lts leche evaporada litro $ 40.00 $ 2.00
más Para servir se le puede agregar c anela en
250 g azúcar kilo $ 35.00 $ 1.05
al gusto canela en polvo kilo $ 10.00 $ 0.30

Engrasa un molde c on ac eite y mételo al

GELATINA
c ongelador durante 1 hora. Hidrata la
grenetina en el agua. Calienta el jugo de
naranja c on el azúc ar en una olla a fuego
medio, sin dejar que hiervan. Agrega la
1 ltr jugo de naranja litro $ 15.00 $ 0.75 grenetina esponjada, apaga el fuego y mueve
4 cucharadas grenetina kilo $ 35.00 $ 1.75 para que todo se disuelva bien. Vierte dentro
del molde y refrigera hasta que se haya
1 tza agua litro $ 5.00 $ 0.25 c uajado c ompletamente, entre 2 y 3 horas.
al gusto azúcar kilo $ 35.00 $ 1.75

Separa 4 fresas y pica el resto. Coloca las
FRESAS CON CREMA
fresas picadas en un tazón y báñalas con el
licor. Agrega el azúcar y mezcla bien. Reserva.
En otro tazón bate la crema con la batidora
eléctrica hasta que se esponje, agrga la mitad
4 tzas fresas frescas kilo $ 50.00 $ 2.50 de las fresas y mezcla bien. Divide la otra
3/4 tza azucar kilo $ 35.00 $ 1.75 mitad de las fresas picadas dentro 4 copas
cocteleras o flaneras y vierte encima la crema
1 tza crema acida litro $ 45.00 $ 2.25 con fresas. Adorna cada porción con 1 fresa

Precalienta el horno a 180º C. Mezcla 225 g

de mantequilla, 4 cucharadas de cacao y el
PASTEL DE CHOCOLATE agua en una cacerola mediana. Calienta a
fuego medio hasta que se derrita la
mantequilla. En un tazón grande, mezcla el
azúcar, harina, bicarbonato de sodio y canela.
400 grs azucar granulada kilo $ 40.00 $ 2.00 Agrega la mezcla de cocoa y mantequilla y
revuelve bien. Incorpora los huevos y el
250 gr harina kilo $ 20.00 $ 1.00 jocoque hasta lograr una mezcla homogénea.
1 cucharada bicarbonato de sodio kilo $ 10.00 $ 0.50 Agrega la cucharadita de vainilla y mezcla bien.
Vierte esta mezcla dentro de un molde de
1 cucharada canela en polvo kilo $ 10.00 $ 0.50 20x30 cm sin engrasar. Hornear el pastel
225 gr mantequilla kilo $ 45.00 $ 2.25 durante 20 minutos a 180ºC, o hasta que al
introducir un palillo, éste salga limpio. Para
4 cucharadas cocoa kilo $ 60.00 $ 1.80 hacer el betún: 5 minutos antes de que esté
1 tza agua litro $ 5.00 $ 0.15 listo el pastel, combina 110 g de mantequilla, 4
cucharadas de cacao en polvo y 5 cucharadas
1/2 tza de jocoque kilo $ 50.00 $ 1.50 de leche en una olla. Deja que hierva, reduce
2 pzas huevos kilo $ 35.00 $ 1.75 la flama y cocina a fuego durante 3 minutos.
1 cucharada esencia de vainilla litro $ 60.00 $ 3.00 Retira del fuego. Incorpora el azúcar glass y 1
65 gr nuez picada kilo $ 100.00 $ 5.00 cucharadita de vainilla, revolviendo hasta
lograr una consistencia suave. Aplica el betún
110 g mantequilla kilo $ 45.00 $ 2.25 sobre el pastel caliente aún dentro del molde
4 cucharadas cacao en polvo kilo $ 70.00 $ 3.50
5 cucharadas leche litro $ 15.00 $ 0.75
450 g azucar glass cernida kilo $ 40.00 $ 1.20
1 cucharada esencia de vainilla litro $ 60.00 $ 1.80

AGUA DE LIMON Mezcla el agua y el azúcar en una jarra grande

hasta que el azúar se haya disuelto. Lava
muy bien los limones, pártelos por mitad,
quítales las semillas y licúalos con un poco del
agua azucarada. Cuela sobre la jarra y mezcla.
2.5 lts agua litro $ 5.00 $ 0.25
Lava muy bien los limones, pártelos por mitad,
4 cucharadas azucar kilo $ 35.00 $ 1.75 quítales las semillas y licúalos con un poco del
6 pzas limones muy verdes kilo $ 15.00 $ 0.75 agua azucarada. Cuela sobre la jarra y mezcla.
al gusto hielo kilo $ 20.00 $ 1.00

CARNE ASADA Se deja reposar la carne en una mezcla de
salsa maggi, salsa inglesa, el jugo de los
limones por una 1/2 hra Después se coloca la
carne sobre un asador hasta que se tenga el
1 kg carne de res kilo $ 100.00 $ 5.00 término deseado.
al gusto salsa maggi litro $ 45.00 $ 2.25

al gusto salsa inglesa litro $ 45.00 $ 2.25
3 pzas limones kilo $ 15.00 $ 0.75

PECHUGA ALA PLANCHA Unta la pechuga con el aceite de oliva y ajo en

polvo. Ásala en una plancha o sartén y
salpimienta. Cuece las verduras al vapor y
sazónalas.
1 cdita pimienta blanca kilo $ 10.00 $ 0.50
1 cdita ajo en polvo kilo $ 20.00 $ 1.00
4 pzas puchuga sin hueso kilo $ 80.00 $ 4.00
1 cda. aceite de oliva litro $ 50.00 $ 2.50
AGUA DE JAMAICA Se cocen las flores con las tazas de agua

hasta que hierva, después se le baja el fuego y
se deja otros 10 minutos, se apaga el fuego y
se deja enfriar. Se cuela el liquido y se vacea
2 tzas flores de jamaica secas y limpias kilo $ 80.00 $ 4.00 en una jarra, se endulza y se le pone el hielo.
10 tzas agua litro $ 5.00 $ 0.25

3/4 tza azucar kilo $ 35.00 $ 1.75
algusto hielo kilo $ 20.00 $ 1.00

Se pone el arroz en un recipiente hondo y se le

AGUA DE HORCHATA
agrega agua hasta que se cubra totalmente y
se deja remojar toda la noche, cuando esta
bien remojado se muele en la licua con agua
suficiente se le agrega la leche el azúcar las
300 gr arroz kilo $ 15.00 $ 0.75 gotitas de vainilla y al final la canela se sirve
al gusto canela en rama kilo $ 20.00 $ 1.00
397 gr leche condensada litro $ 65.00 $ 3.25
410 gr leche evaporada litro $ 70.00 $ 3.50
1 lt leche litro $ 15.00 $ 0.75
al gusto azucar kilo $ 35.00 $ 1.05
10 mlls vainilla liquida litro $ 40.00 $ 1.20

Hierve el tamarindo en la mitad de agua y

AGUA DE TAMARINDO
remoja por una hora. Elimina la mayor cantidad
de cáscara y fibra posible, con las manos. Pasa
por un colador, desechando al mismo tiempo
las semillas. Mezcla con agua azucarada y
2 kgr tamarindo en ramas kilo $ 60.00 $ 3.00 hielo.
al gusto azucar morena kilo $ 40.00 $ 2.00
4 lt agua litro $ 5.00 $ 0.25
al gusto hielo kilo $ 20.00 $ 1.00

CONOCIMIENTO DEL MERCADO Y SU COMPORTAMIENTO
RESPECTO A SUS NECESIDADES, DESEOS Y DEMANDAS.
ESTADISTICAS DE LOS RESTAURANTES EN MEXICO 2010
La industria restaurantera genera 1,350,000 empleos directos y

3,300,000 empleos indirectos. Representa el 1.05% del PIB Nacional
con un valor estimado de $190 mil millones de pesos, y cerca del 15%
del PIB Turístico.
Es el último eslabón en la cadena de insumos, impactando en 63 de

las 80 ramas productivas; factor de consolidación de las cadenas de
insumos agropecuarios y de otros sectores industriales, comerciales y
de servicios, y factor de desarrollo regional, social, económico y
turístico.
Durante los dos últimos años, la industria restaurantera ha tenido

que enfrentar momentos difíciles, que se han traducido en verdaderas
amenazas de sobrevivencia para nuestros negocios:
Recesión económica mundial, cuyos efectos se reflejaron en una

disminución del 11.7% de las ventas durante el pasado 2009.
Leyes antitabaco con reglamentos complejos e incongruentes, que

ahuyentaron a nuestros comensales de los restaurantes.
Emergencia Sanitaria por la Influenza AH1N1, que tuvo un impacto

inmediato de caída en ventas de mayo de 2009 del 60%. En ciudades
como México, Cancún, Cozumel, San Luis Potosí y los Cabos la
disminución fue hasta del 90% y se estima que cerraron alrededor de
6,000 establecimientos.
Inseguridad e incremento de la delincuencia, con fuerte impacto en

estados como Chihuahua, Baja California, Sinaloa, Guerrero, Nuevo
León y Michoacán, que además de la baja en ventas, originó el cierre de
restaurantes.
Informalidad e ilegalidad toleradas. Se estima que existen 700 mil

puestos de comida en las calles.
Aumentos a cargas tributarias para los años 2009 y 2010 presentes

como el IETU y el IDE.
Deducibilidad de comidas de negocios en restaurantes de solo el

12.5%, cuando nuestros socios comerciales de Estados Unidos de
Norteamérica y Canadá permiten el 50%
FILOSOFIA DE UNA EMPRESA PARA CONSIDERARSE COMPETITIVA
FILOSOFIA KÉEX
La cual de estar basada en ofrecer a nuestros clientes una experiencia

innovadora en servicios integrales de alimentos y bebidas. Con un
personal de altamente capacitado, fusionados con productos que
superan los más estrictos estándares de calidad Brindando un sabor
diferente y único a cada platillo, satisfaciendo sus más altas
expectativas tanto en servicios y traslados como con eficiencia,
calidez y puntualidad.
ENFOQUES EN SISTEMAS DE CONTROL Y REGISTRO
ACTIVIDADES:
1.- ARDON
2.- ASPEL. COI NOI SAE OTROS
3.- COMPAK
SER APOYO AL ADMINISTRADOR.
Para continuar con la misión de KÉEX, de estar a la vanguardia

en cuestiones de tecnología, en el área de la administración, se va a
trabajar con lo más actualizado en el ramo de sistemas y procesadores
de información, como es el “ASPEL”:
SAE: Controla el ciclo de todas las

operaciones de compra-venta de la empresa
como: inventarios, clientes, facturación,
cuentas por cobrar, vendedores, compras,
proveedores y cuentas por pagar;
automatizando eficientemente los procesos
administrativos y asegurando el
cumplimiento de las disposiciones fiscales.
Permite conectar de manera remota las sucursales de la empresa.
Ofrece reportes, estadísticas, gráficas y consultas de alto nivel que
colaboran en la oportuna toma de decisiones y desarrollo de
estrategias comerciales.
COI: Procesa, integra y mantiene

actualizada la información contable y fiscal
de la empresa en forma segura y confiable.
Proporciona diversos reportes, documentos
de trabajo y gráficas que permiten soportar
y evaluar el estado financiero de la
organización, así como generar
oportunamente las diferentes declaraciones
fiscales e informativas como las
correspondientes a IETU, IVA, ISR y DIOT. Calcula la depreciación de
los activos fijos. Mantiene interfaces con los sistemas de la línea
Aspel e interactúa con hojas de cálculo, lo que contribuye a lograr
una eficiente administración de la empresa.
NOI: automatiza el control de los
aspectos más importantes de la nómina, su
fácil manejo y versatilidad ofrecen un
cálculo exacto de las percepciones y
deducciones de los trabajadores atendiendo
los requerimientos específicos de la empresa.
Calcula la retención de ISR, subsidio para el
empleo y previsión social, entre otros, de
acuerdo con la legislación fiscal y laboral
vigente.
Sistema Administrativo Empresarial: Aspel-SAE Licencia

1 usuario 99 empresas v. 5.0 Incluye comercio
$ 9,740
electrónico
Actualización de cualquier versión anterior,
$ 6,305
incluye comercio electrónico
1 usuario 99 empresas v. 5.0 Incluye comercio
$ 10,740
electrónico y póliza de servicio técnico
Actualización de cualquier versión anterior,
incluye comercio electrónico y póliza de servicio $ 7,305
técnico
Usuarios 1 2 5 10 20
Licencia
$ 2,925$ 5,340$ 12,160$ 21,460$ 36,325
Adicional
Actualización$ 1,891$ 3,204 $ 7,294 $ 12,873$ 21,795
Comprar en Línea
Sistema en
renta Usuarios
Aspel-SAE
en Renta 1 2 3 4 5 6 7
mensual
$ 399 $ 499 $ 599 $ 686 $ 772 $ 857 $ 943
8 9 10 11 12 13 14
$ $ $ $ $ $ $
1,030 1,115 1,200 1,240 1,281 1,321 1,361
21 o
15 16 17 18 19 20
más
$ $ $ $ $ $ $ 82
1,401 1,414 1,481 1,520 1,561 1,601 c/u
Sistema de Nómina Integral: Aspel-NOI Licencia
1 usuario 99 empresas versión 5.0 $ 5,090
Actualización de cualquier versión anterior $ 3,056
1 usuario 99 empresas v. 5.0 c/Póliza de servicio
técnico $ 6,090
Actualización de cualquier versión anterior
$ 4,056
c/póliza de servicio técnico
Usuarios 1 2 5 10
Licencia Adicional $ 1,530 $ 2,885 $ 6,495 $ 10,300
Actualización $ 917 $ 1,710 $ 3,896 $ 6,181
Comprar en Línea
Sistema en renta Usuarios
1 2 3 4 5
Aspel-NOI en Renta $ $ $ $ $
mensual 254 318 381 475 523
11 o
6 7 8 9 10
más
$ $ $ $ $
$ 76 c/u
570 618 664 712 760
Sistema de Contabilidad Integral: Aspel-COI Licencia

1 usuario 99 empresas v 6.0 $ 4,760
Actualizacion de cualquier version anterior. $ 2,856
1 usuario 99 empresas v 6.0 c/Poliza de servicio
técnico $ 5,760
Actualizacion de cualquier version anterior
$ 3,856
c/poliza de servicio técnico
Usuarios 1 2 5 10
Licencia Adicional $ 1,430 $ 2,665 $ 6,070 $ 9,515
Actualización $ 856 $ 1,598 $ 3,639 $ 5,708
Comprar en Línea
Sistema en renta Usuarios
1 2 3 4 5
Aspel-COI en Renta mensual$ 251$ 315 $ 378$ 472 $ 520
6 7 8 9 10 11 o más
$ 567$ 615 $ 661$ 709 $ 757 $ 75 c/u
Con referente a la capacitación del personal de la empresa, es muy

importante estar actualizados, es por ello que se determinó que el
personal que esté involucrado directamente con los procesos de
ASPEL, tiene que tener el dominio de esta paquetería
administrativa. Y en el mercado la mejor opción es la siguiente:
Diplomado en Computación Administrativa
Realiza operaciones
matemáticas, cálculos
financieros, bases de datos y
otros procesos importantes,
dominando en medio año los
programas más utilizados
por las empresas en la
administración y la
contabilidad, tales como
Excel, Access, NOI y SAE.
Excel avanzado I
Crea hojas de cálculo

avanzado y grafica los
resultados. Realiza tablas
con fórmulas que te
permitirán organizar
grandes volúmenes de
datos creando tablas
dinámicas para analizar los
resultados. Facilita la
contabilidad en tu hogar o
negocio, te sorprenderán
los resultados.
Actualmente, la inversión que se generaría en la capacitación del

personal es la siguiente:
INSCRICCIÓN: $300.00
COLEGUATURAS SEMANAL DE $300.00
LIBRO POR MATERIA: $100.00
DURACION 6 MESES, 4 HORAS A LA SEMANA.
EVOLUCION EN LA CALIDAD EN EL SERVICIO
Las raíces de la industria de alimentos y bebidas se encuentran en la

tradición primitiva de los festines comunitarios.
Cuando se inventó el comercio, los primeros mercaderes cambiaban
herramientas, ropa, ganado y después dinero por alimentos preparados.
La posada europea tradicional surgió de este concepto. En aquel
tiempo, una posada típica era una residencia privada donde el viajero
cansado podía obtener una comida caliente, una jarra de vino y refugio
durante la noche.
No se podía exigir comodidad, no había sanidad y los huéspedes
compartían la misma habitación con sus caballos y gallinas.
Durante la Edad Media, el buen servicio de alimentos y bebidas era un

privilegio de la aristocracia.
Los nobles hacían sonar las trompetas en las puertas de los castillos
para indicar a sus vecinos que debían congregarse para un banquete.
Los comensales se lavaban las manos en agua perfumada y les servían
platos enormes de pavo real o cisne rostizado, carne de res y carnero.
Acompañados por el entretenimiento de acróbatas, malabaristas y
trovadores, los huéspedes comían con los dedos y usaban coloridas
corbatas para limpiarlos. (La corbata moderna desciende directamente
de estos baberos, aunque ya no es aceptable usar la corbata para
limpiarse los dedos).
La comida elegante fue introducida por una italiana de 14 años de
edad, Catalina de Medici, que en 1533 se casó con el que sería el rey
Enrique II de Francia.
Vamos a definirlo en principio como un establecimiento donde se sirven
alimentos y bebidas. Los llamados como tal, funcionan generalmente en
las horas de almuerzo y cena, mientras que los que se especializan en
el servicio del desayuno se les califican como cafeterías.
Los precios de los alimentos son de acuerdo a la categoría del
establecimiento, que varía según el lugar donde se halle situado, la
comodidad de sus instalaciones y la calidad de su servicio.
Existen una serie de categorías intermedias, desde la más modesta
fonda que sirve un menú, o sea, una serie de alimentos únicos por un
precio fijo y en mesas comunes, hasta el más lujoso restaurante a la
carta, donde el cliente elige su menú y paga de acuerdo con el servicio
y la calidad de los platos que consume.
El clásico restaurante está atendido por un equipo de mozos o
camareros, a las ordenes de un Maître, que es el oficial o jefe. Este
recibe a los clientes, está atento a todo lo que pasa en las mesas,
dirige el servicio y en ocasiones especiales sirve él mismo. A diferencia
de éste restaurante veremos más adelante las diferentes modalidades y
categorías.
Origen de los Restaurantes

En la antigüedad, las iglesias y los monasterios tenían por costumbres
albergar los viajeros y alimentarlos aceptando algunas donaciones a
cambio. Esta situación fue aprovechada por comerciantes de la época
para crear establecimientos especializados en la venta de comidas y
bebidas.
En Egipto también durante ese mismo período existían las posadas,
donde se ofrecían habitaciones y comidas a los viajeros que se detenían
con sus caravanas

Fundamentos de La Administracion Restaurantera

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1.

La empresa esta buscando como todas objetivos empresariales, en

• Ser la empresa líder en el mercado de servicios integrales para a

Pero como lograrlo?

Buscaremos diferentes campos de acción para poder desarrollar las

Para poder lograr los objetivos a través de los incentivos en todo

SUMINISTRAR EL PERSONAL Y ADMINISTRAR LOS RH

Es importante tener el personal capacitado y adecuado para que lleve a

Cada área estará encargada de elaborar su propio reglamento, normas

En general este seria parte del proceso administrativo que K´EEX

50 gramos papaya kilo $ 17.00 $ 0.85

COSTO MATERIA PRIMA: $ 10.11

100 gr cereal kilo $ 17.00 $ 1.70

COSTO MATERIA PRIMA: $ 3.62

100 gr frijoles kilo $ 17.00 $ 0.85

COSTO MATERIA PRIMA: $ 4.56

180 gr huevo kilo $ 18.00 $ 3.24

COSTO MATERIA PRIMA: $ 9.04

120 gr arina para hot cakes kilo $ 24.00 $ 2.88

COSTO MATERIA PRIMA: $ 13.33

125 gramos arina de trigo kilo $ 10.00 $ 1.25

COSTO MATERIA PRIMA: $ 22.16

150 grs puntas de filete res kilo $ 230.00 $ 34.50

COSTO MATERIA PRIMA: $ 47.57

COSTO MATERIA PRIMA: $ 21.32

8 gramos café expreso kilo $ 160.00 $ 1.28

COSTO MATERIA PRIMA: $ 4.14

8 grmos café kilo $ 160.00 $ 1.28

COSTO MATERIA PRIMA: $ 1.64

8 grmos café expreso 40 mil $ - $ 1.64

COSTO MATERIA PRIMA: $ 2.83

café expreso descafein

8 grmos café descafeinado kilo $ 180.00 $ 1.44

COSTO MATERIA PRIMA: $ 2.34

120 ml agua litro $ 9.00 $ 1.08

COSTO MATERIA PRIMA: $ 11.31

150 ml leche litro $ 14.00 $ 2.10

COSTO MATERIA PRIMA: $ 6.99

250 mls agua litro $ 9.00 $ 2.25

COSTO MATERIA PRIMA: $ 3.90

COSTO MATERIA PRIMA: $ 45.93

COSTO MATERIA PRIMA: $ 27.95

COSTO MATERIA PRIMA: $ 39.74

200 grs costillas de cerdo kilo $ 55.00 $ 11.00

COSTO MATERIA PRIMA: $ 20.63

350 grd 6 camarones kilo $ 180.00 $ 63.00

COSTO MATERIA PRIMA: $ 69.30

hamburgesa $ - En un bowl mezcl ar l a carne pi cada, l a cebol l a, el

150 grs papa kilo $ 8.00 $ 1.20

COSTO MATERIA PRIMA: $ 22.89

100grs nuggets de pollo pqt 400grs $ 37.00 $ 9.25

COSTO MATERIA PRIMA: $ 14.45

150 grs papa kilo $ 8.00 $ 1.20

COSTO MATERIA PRIMA: $ 19.61

100 gr cebolla kilo $ 7.00 $ 0.70

50 grs queso parmesano kilo $ 230.00 $ 11.50 4.

COSTO MATERIA PRIMA: $ 33.54

200grs papas kilo $ 8.00 $ 1.60

COSTO MATERIA PRIMA: $ 6.96

COSTO MATERIA PRIMA: $ 10.16

COSTO MATERIA PRIMA: $ 29.10

150 grs ejotes kilo $ 16.00 $ 2.40

COSTO MATERIA PRIMA: $ 5.61

COSTO MATERIA PRIMA: $ 16.68