EMPRESA

MATERIA PLAN DE NEGOCIOS

 ELIANA BEJARANO
 CHRISTIAN ORELLANA
INTEGRANTES  JUNIOR
 ADAM LIMBER PEREZ
 MAURICIO CLADERA

DOCENTE ING SANDY VILLAGOMEZ

 INTRODUCCIÓN

ANTECEDENTES:

La South Beer Cup es la competencia sudamericana más esperada por el mundo

cervecero y su objetivo principal es promocionar y difundir la cerveza artesanal de
la región como también premiar a las mejores con medallas y alentar el desarrollo
de esta actividad que presenta un crecimiento de consumo constante a nivel
nacional e internacional.

Esta edición de la 'Copa Libertadores', como se la conoce, fue organizada por la

Cámara de Cervecerías Artesanales de Mar del Plata (Ccam) y por el Centro de
Cata de Cerveza. En esta séptima edición participaron 150 cervecerías
artesanales de Argentina, Bolivia, Brasil, Chile, Colombia, Paraguay, Panamá,
Perú, República Dominicana y Uruguay.

La planta de Bendita está ubicada en el Parque Industrial de Santa Cruz. Abrió sus
puertas a fines de 2016. El brewmaster (maestro cervecero) Pablo Pareja y su
socio Maximiliano Ohan, fueron impulsados por la idea de crear la mejor cerveza
artesanal con ingredientes naturales bolivianos y recetas de todo el mundo.

La cerveza Tamarindo Sour está elaborada con malta del occidente boliviano y la
fruta tropical del oriente. Su estilo Sour Ale combina el dulzor del trigo con la acidez
del tamarindo, creando una cerveza de cuerpo suave con un carácter único. La
Coconut Porter, es una cremosa porter elaborada con maltas torrificadas, café y el
toque especial de coco tostado que le añade otra dimensión de sabor.

Ambas cervezas se pueden disfrutar, entre otras, en Bendita Beer Garden, el bar
que representa la marca en Santa Cruz.
EL CAMINO DE LA EXPERIMENTACIÓN

Pablo Pareja comenzó a hacer cerveza hace unos diez años cuando estaba
estudiando en Boston; debido a esta inquietud, comenzó a trabajar en distintas
cervecerías en Estados Unidos. Llegando a Bolivia, hace más o menos seis años,
seguía haciendo cervezas, es así que llegó a crear su propia marca, Bendita, que
se hace en una micro cervecería porque se fabrica de forma semi industrial, explica.

“Cuando regresé a Bolivia estaba haciendo cerveza casera y en eso me hice amigo
de un argentino que estaba abriendo un bar de cerveza y quería mis cervezas para
su local, yo vendía cerveza casera en ese momento y en el transcurso de eso conocí
una planta que se había dado de baja hace diez años, que la tenía el Banco Unión
en Santa Cruz y era el tamaño perfecto para arrancar un proyecto semi industrial.
Ahí ya convencí a familiares para que inviertan y formamos una micro cervecería y
con eso hemos estado abasteciendo el único punto de venta hoy en día, el Bendita
Beer Garden”, explica Pareja.
Actualmente Bendita está con planes de expansión por toda Bolivia, con la venta de
dos tipos de cerveza enlatadas que se comercializarán en supermercados y
licorerías importantes del país.

Bendita produce ocho tipos fijos de cerveza y dos que van rotando según la
estación. Son una de las primeras plantas en el país con tantas variedades de
cerveza y quieren seguir creciendo, por ello la experimentación con nuevas recetas
es constante.

“La idea es seguir haciendo cerveza de calidad pero con una gran variedad de
sabores, para romper los estigmas de que la cerveza solo puede ser pálida, muy
burbujosa y hecha de solo cebada”, comenta Pareja, quien quiere mostrar que hay
muchas formas de hacer cerveza y que en el mundo hay miles de estilos de esta
bebida y que existe la capacidad de crear estilos propios.

“La cerveza con Tamarindo sería única en su clase, uno puede innovar y romper
fronteras”, dice.

Pareja crea las recetas pero trabaja con un ingeniero químico que le ayuda a
elaborarlas de forma consistente.

“Aprendí a hacer con prueba y error, a lo largo de los años he podido desarrollar
diferentes recetas y las que hago hoy nacen en base a algo que ya he
experimentado”, concluye.
OBJETIVO GENERAL
Elaborar un negocio para poder crear la mejor cerveza artesanal con ingredientes
naturales bolivianos y recetas de todo el mundo.

“Ser una empresa multinacional que crea la mejor empresa artesanal con
ingredientes naturales provenientes solamente de Bolivia teniendo recetas
de todas las partes del mundo.

OBJETIVO ESPECIFICO

“Tener una cerveza boliviana artesanal reconocida a nivel

mundial”.

El hecho de que Bendita sea una cerveza semi industrial solo tiene que ver
con el volumen de producción. Como explica Pareja, se hagan 50 o 50 mil
litros de cerveza, el proceso es el mismo, incluso se puede decir que hay
mayor control cuando se hacen cantidades grandes y repetidamente.

Casi la totalidad de la materia prima con que se fabrica Bendita es adquirida

localmente, solo las latas donde se comercializará a partir de septiembre fueron
adquiridas en el exterior, explica Pareja.

“Actualmente solo se encuentra en chop y antes de septiembre se quiere lanzar las

latas y eso ya para todo el país, serán dos cervezas, la dorada y la trigueña”, cuenta.
Se proyecta que cada lata de 350 ml costará 10 bs.
JUSTIFICACION Y VALORES

- Respeto por las Personas: Valorar la individualidad y los derechos de

las personas, como esperamos que sean respetados y valorados los de
cada uno de nosotros. Respetar su dignidad, reconocer sus méritos,
asegurar igualdad de oportunidades, propiciar y velar por la existencia de
un buen ambiente de trabajo.

- Lealtad: Obligación moral de actuar de acuerdo con los valores,

principios, misión y objetivos de la Compañía. La lealtad se desarrolla y
fortalece en el tiempo, operando en un contexto que considera tanto a los
superiores, como a subordinados y pares.

- Honestidad: Actuar con transparencia, veracidad, franqueza y probidad;

poniendo en ello nuestro mejor esfuerzo y capacidad.

- Austeridad: Actuar permanentemente con sencillez y sobriedad.

Administrar haciendo uso de los recursos estrictamente necesarios,
buscando el justo equilibrio que evite los excesos, sin afectar la
productividad y/o la imagen de la empresa.

- Calidad Integral: Compromiso personal permanente con el mejoramiento

de la calidad de nuestros productos y servicios, con el fin de alcanzar los
objetivos de la Compañía.
CAPITULO II

IDENTIFICACION DE LA EMPRESA

Bendita produce ocho tipos fijos de cerveza y dos que van rotando según la
estación. Son una de las primeras plantas en el país con tantas variedades de
cerveza y quieren seguir creciendo, por ello la experimentación con nuevas recetas
es constante.

“La idea es seguir haciendo cerveza de calidad pero con una gran variedad de
sabores, para romper los estigmas de que la cerveza solo puede ser pálida, muy
burbujosa y hecha de solo cebada”, comenta Pareja, quien quiere mostrar que hay
muchas formas de hacer cerveza y que en el mundo hay miles de estilos de esta
bebida y que existe la capacidad de crear estilos propios

ARTESANAL | CON MÁS DE OCHO VARIEDADES, ESTA CERVEZA SEMI

INDUSTRIAL BOLIVIANA, ACABA DE GANAR DOS PREMIOS EN ARGENTINA
VISION

Nuestra empresa tiene por objetivo ser la marca líder en el mercado regional de la
cerveza artesanal trabajando en la innovación de sabores y aromas para ofrecer a
la cultura cervecera nuevos productos.

Aspiramos alcanzar una excelente producción en la empresa familiar, basándonos

en el uso de ingredientes naturales y ampliar la oferta de productos a partir de la
reutilización de los desperdicios.

MISION

Buscamos ser un producto consumido a nivel regional por brindar una cerveza
artesanal que mantenga los estándares de calidad y se distinga por su sabor, aroma
y color. Deseamos posicionarnos como cerveza preferencial para acompañar
comidas y momentos placenteros.
PRINCIPIOS

Filosofía de Bendita:

Bendita respeta los principios de la elaboración de cerveza genuina en base a la

combinación de agua, cebada malteada, lúpulo y levadura.

El toque distintivo de nuestras cervezas está en la artesanía de su producción y en

que se elabora 100% con productos naturales. Por ello, nuestra cerveza es
reconocida como una bebida de calidad provista de un cuerpo y sabores únicos.

Nos sentimos parte del florecimiento de una cultura cervecera boliviana, donde el
consumidor tenga libertad de elección. No creemos que sea obligatorio consumir
únicamente una cerveza en cada establecimiento.

Además

– Más lugares de consumo significan más crecimiento de la cultura cervecera

artesanal.

– Apostamos a que diversos establecimientos puedan despachar varias marcas de

cerveza.

– Compartimos con otras cervezas artesanales el expendio, no pedimos

exclusividad. – El alquiler de choperas es beneficioso para el desarrollo de la cultura
cervecera.

– Exploramos nuevos sabores con el maridaje de comidas y postres.

VALORES

Sentido de pertenencia.

Respeto entre los miembros de Larsen y hacia los públicos.

Compromiso con los clientes.

Colaboración entre los miembros.

Calidad en los productos.

Compromiso social y con el medio ambiente.

Adaptación a los desafíos del mercado.

Aprendizaje constante.

Credibilidad y confianza.

Innovació
ORGANIGRAMA

HISTORIA

ARTESANAL | CON MÁS DE OCHO VARIEDADES, ESTA CERVEZA SEMI

INDUSTRIAL BOLIVIANA, ACABA DE GANAR DOS PREMIOS EN ARGENTINA.

Para los amantes de la cerveza y, sobre todo la que se hace de forma artesanal, el
nombre Bendita no podría estar mejor puesto. Se trata de una cerveza semi
industrial que comenzó de forma casera y que a fines de mayo ganó una medalla
de oro (categoría Fruit Beer) con la cerveza Bendita Tamarindo Sour en la South
Beer Cup 2017, realizada en Mar del Plata (Argentina). La marca nacional además
obtuvo una medalla de bronce con la Bendita Coconut Porter, en la categoría
Speciality/Wild Beer.

La South Beer Cup es la competencia sudamericana más esperada por el mundo

cervecero y su objetivo principal es promocionar y difundir la cerveza artesanal de
la región como también premiar a las mejores con medallas y alentar el desarrollo
de esta actividad que presenta un crecimiento de consumo constante a nivel
nacional e internacional.

Esta edición de la 'Copa Libertadores', como se la conoce, fue organizada por la

Cámara de Cervecerías Artesanales de Mar del Plata (Ccam) y por el Centro de
Cata de Cerveza. En esta séptima edición participaron 150 cervecerías artesanales
de Argentina, Bolivia, Brasil, Chile, Colombia, Paraguay, Panamá, Perú, República
Dominicana y Uruguay.

La planta de Bendita está ubicada en el Parque Industrial de Santa Cruz. Abrió sus
puertas a fines de 2016. El brewmaster (maestro cervecero) Pablo Pareja y su socio
Maximiliano Ohan, fueron impulsados por la idea de crear la mejor cerveza artesanal
con ingredientes naturales bolivianos y recetas de todo el mundo.

La cerveza Tamarindo Sour está elaborada con malta del occidente boliviano y la
fruta tropical del oriente. Su estilo Sour Ale combina el dulzor del trigo con la acidez
del tamarindo, creando una cerveza de cuerpo suave con un carácter único. La
Coconut Porter, es una cremosa porter elaborada con maltas torrificadas, café y el
toque especial de coco tostado que le añade otra dimensión de sabor.

Ambas cervezas se pueden disfrutar, entre otras, en Bendita Beer Garden, el bar
que representa la marca en Santa Cruz.
SERVICIOS O PRODUCTOS

- En lo que se refiere a servicios y productos, la cervecería Bendita ofrece un

servicio familiar dando comodidad y confort para el buen consumo de
cervezas y gastronomía dentro sus ambientes con música suave y gente muy
capacitada.
- Los productos que brinda esta nueva empresa son: Cervezas Artesanales de
4 variedades de sabores en dos modalidades tanto como en Chopp o la
nueva imagen que tendrá la cerveza en Lata…
FODA

FORTALEZAS

-Competencia Académica de los dueños del proyecto.

-Conocimiento del rubro cervecero.

-Gran experiencia acumulada en la elaboración del producto: Socios con más de 5

años de experiencia en la elaboración de cerveza artesanal y en el área
gastronómica.

OPORTUNIDADES:

-Mercado en fuerte crecimiento.

-No existen muchos agentes con propuestas similares.

-Amplia variedad de proveedores de buena calidad.

-Existen problemas y necesidades de mercado que aún no se han cubierto.

DEBILIDADES

-No contar con experiencia en negocios anteriores de similar índole.

-Escasez de capital para sostener a flote la marcha blanca del negocio.

AMENAZAS

-Bajas barreras de entrada.

-Existen empresas cerveceras y bares instalados que pueden emplear acciones

de competencia.
PORTER

Análisis de las fuerzas de Porter

Se realiza un análisis de las fuerzas de Porter en la industria
cervecera en Bolivia afín de conocer el atractivo de la industria y
la competitividad.

Rivalidad de los competidores

Se tiene 5 fábricas importantes en el mercado nacional.
 CBN es la más grande a nivel nacional con una participación de
mercado del 87% en la venta de cervezas. Sus populares marcas
son Paceña, Taquiña, Huari, Cruceña y Astral. La empresa tiene
más de 125 años de funcionamiento y es el referente Nacional en
la elaboración de cerveza. Forma parte de la multinacional InBev.

 Cordillera S.A. perteneciente al grupo SABMiller, la segunda

cervecera más grande del mundo que opera en Bolivia a través de
su subsidiaria Serranías Nevadas en Perú, con su marca Cordillera.
Aun no cuenta con planta en Bolivia. La cerveza Cordillera se
encuentra es ofertada a los consumidores de las ciudades de La
Paz, El Alto, Cochabamba y Santa Cruz de la Sierra.

 Bebidas bolivianas (BBO) hizo su ingreso en el 2012 con su

cerveza tipo Pilsener de marca Real. BBO tiene una fábrica con
más de 200 trabajadores. Su planta puede producir 25 millones de
litros al año.

 Corsa S.A. ofrece una cerveza que lleva seis semanas de

maduración. Su cerveza es de la categoría gourmet22. Su materia
prima es importada: lúpulo de Republica Checa y levadura
alemana. Solo se comercializa en Santa Cruz.

Compañía Cervecera Boliviana, es una empresa de capitales

bolivianos ofrece 5 productos, de los cuales 4 son cervezas. Con
una capacidad de 45 mil hectolitros anuales. Posee solo una planta
ubicada en la ciudad de La Paz.
 Empres
Característica
a

CB Corsa B.B.O Cordiller CCB

N S.A. a

Presencia Nacional SI NO NO SI SI

Cantidad de marcas de 10 2 1 1 4
cerveza
Otros bebestibles:
Agua SI NO NO NO NO
Bebida carbonatada SI NO NO NO NO
Bebida Isotónica SI NO NO NO NO
Bi-cervecina SI NO NO NO SI
Producción (hectolitros 3,000,00 25 250,000 120,00 45,000
anuales) 0 0

Participación de mercado % 87.85% 0.00073 7.32% 3.51% 1.32%

%
Canales de distribucion:
Distribuidores de cerveza SI NO SI SI SI
Supermercados SI SI SI SI SI
Tienda de conveniencia SI NO NO SI SI
Mercados SI NO SI SI NO
Bares SI SI SI NO NO
Restaurantes SI NO SI NO NO
Discotecas SI NO NO NO NO
Liderazgo del Producto Compite contra Compite contra la Posee solo una
mercado. diferenciado, la Paceña con Paceña. Tiene la planta en La Paz,
Capacidad de de nicho. su cerveza ventaja de y apunta al
Producción. Primer tipo de Real. pertecer al liderazgo de dicha
Experiencia en cerveza Bajo el mismo segundo grupo región. Con una
Ventaja Competitiva el mercado. gourmet en el formato y industrial cerveza local y
Distintos tipos país. precio. Su cervecero más aprovechar el
de marcas en segmento importante. Su sentimiento
cada región. objetivo incial desventaja es paceño.
es la región de que no cuenta
Santa Cruz. con una planta en
Bolivia, su
producción se
hace en Perú.
Dichas empresas son las que configuran la industria en el país.
También se tiene cervezas importadas como las marcas Corona,
Heineken entre otras, pero no son actores relevantes ya que la
competencia se centra en las descritas líneas arriba.

Se observa la participación de mercado de la producción de cerveza:

Participación de mercado en la producción de

Cerveza en Bolivia

La tasa de crecimiento de la industria es positiva, directamente

relacionada al PIB del país, de ahí que dada la coyuntura económica
del país se tiene un crecimiento del 5,2%, y el desarrollo de la región
hace que los consumidores de cerveza tengan mayor posibilidad de
adquirir la cerveza como bebida hidratante o como acompañamiento
en comidas o festejos. Teniendo espacios para el ingreso de nuevos
competidores. Se tiene altas barreras de salida puesto que los
activos son especializados cuyo único uso es la elaboración de
cerveza.
Actualmente, las dos compañías extranjeras más representativas del
mundo, AB Inbev (grupo belga-brasileño) y SabMiller (grupo inglés)
compiten por liderar la venta de cervezas en el mercado boliviano.
CBN del grupo Inbev es el líder indiscutible en el mercado boliviano
(con una participación de mercado aprox. del 90%) y siempre se
mostró muy agresivo frente a un nuevo competidor nacional o
internacional. Su estrategia es la dominación total del mercado
(territorio) y por tanto, derrotar lo más pronto posible a cualquier
competidor. Por ello se basa en dos armas: el presupuesto publicitario
y la exclusividad de sus distribuidores, para ello es que crea su propia
cadena de distribución y contratos exclusivos con sus distribuidores,
dando su producto a precio con un margen muy bajo a cambio de la
exclusividad. Cuando ingresó la cerveza Cordillera por ejemplo, la
CBN lanzó al mercado la cerveza Imperial cuyo único objetivo era
competir y desprestigiar a Cordillera, iniciando una guerra de
guerrillas, cuidando así su producto estrella “Paceña”. Finalmente la
CBN líder del mercado, tiene la ventaja del sentimiento boliviano,
recordando al consumidor que es la “cerveza de los bolivianos”, y
patrocinando a la mayoría de los eventos: Mis Bolivia, Carnaval,
fiestas regionales. Este mercado es considerado un oligopolio, con
una intensidad de fuerza media baja.

Amenaza de sustitutos

Las gaseosas, infusiones y la cerveza dominan en dicho orden el

mercado de las bebidas. La cerveza es una bebida refrescante con
cierto grado de alcohol. En Bolivia la gente la consume como una
excusa para compartir con amigos y/o familiares, por lo que las
bebidas con cierto grado de alcohol son sustitutas de la cerveza.
Entre los sustitutos tenemos al vino, ron, vodka, whisky y fernet entre
los más fuertes.

La ventaja de la cerveza es que al ser una bebida hidratante y

refrescante, fuente de proteína es consumida a cualquier hora del día
y en cualquier lugar, mientras que los demás tragos son consumidos
mayoritariamente por las noches. Por lo que el costo de cambio es
medio bajo dada las características de la cerveza que son únicas en
su categoría.

También es importante mencionar que alcohol medicinal también es

consumido por una parte de la población, en especial por gente de
escasos recursos como alternativa más barata a las bebidas
tradicionales (cerveza, ron, vodka, etc.). Por último se tiene a la
chicha, elaborada a base de la fermentación de ciertos granos y
producida en los lugares de consumo. De lo anterior es que la
amenaza de los productos sustitutos es media baja.

Poder de negociación de los compradores

La cerveza es un producto de consumo masivo, los canales de

distribución son diversos y en gran número (mayoristas,
supermercados, bares, licorerías, restaurantes), para satisfacer un
número importante de clientes, contribuyen a empoderar a los
consumidores respecto al acceso de compra.

La existencia pocos sustitutos que cumplan con la misma

funcionalidad de cerveza de saciar la sed, ser fuente de proteína y
con contenido alcohólico, hace que el costo de cambio de los clientes
sea medianamente alta.

A pesar de que el proceso de elaboración de cerveza es sencillo, y

un cliente es capaz de integrarse hacia atrás y producir su cerveza en
su casa, se requiere de una inversión considerable para producir en
cantidades comerciales, además de contar con un control de calidad
para su inocuidad. Además se requiere de conocimientos de
mercados y estrategias solidas de comercialización para su
distribución masiva. Por lo que se concluye que se tiene un poder
medio por parte de los clientes.

Amenaza de nuevos participantes

El posicionamiento de marca por parte de la CBN y el costo de cambio

por la alta especialización de los activos contribuyen a desalentar la
entrada de nuevos participantes. De igual forma, la curva de
experiencia adquirida por la CBN por los más de 100 años en el
mercado, bajan las expectativas de nuevos participantes.

El acceso a canales de distribución está hoy algo limitado, en especial

los espacios en los anaqueles de los supermercados. Pero existen
otros canales de fácil acceso para los nuevos participantes como las
agencias de distribución de cerveza, bares y restaurantes. Se
concluye que la amenaza de los nuevos participantes es media alta.

Finalmente el entorno económico favorable que se tiene en el país,

los inversionistas se encuentran buscando oportunidades de negocio.
Y en la industria cervecera han ingresado al país dos empresas
nuevas en tan solo un año, ya que la industria está en crecimiento y
la elaboración de cerveza no requiere de un conocimiento
especializado. Se concluye que la amenaza de los nuevos
participantes es media alta.
Poder de negociación de los proveedores

Consideramos que el número de proveedores es medio, ya que hay

proveedores de insumos críticos como es el lúpulo que podría tener
mayor poder de negociación. Respecto a la disponibilidad de
sustitutos de insumos: los componentes de la cerveza están regidos
por fórmulas que garantizan el sabor original y la diferenciación de las
mismas, por lo que las materias primas utilizadas son ingredientes
críticos en la producción; por ello la utilización de materias primas son
de muy difícil sustitución.

La diferenciación o costos de cambio a los productos de los

proveedores no se consideran relevantes en los insumos de
envasado como botellas, tapas o etiqueta dada la cantidad que hay
hoy en el mercado boliviano. Lo importante aquí son los proveedores
de lúpulos, ya que es complicado encontrar un proveedor que
suministre la misma característica con se produce cada cerveza.

La contribución de los proveedores a la calidad final de la cerveza es

relevante, puesto la materia prima es relevante para ciertos atributos
finales de la cerveza como el amargor, color o aroma. De lo anterior
que la fuerza de los proveedores en media.
Análisis de Pestel

Político legal

En esta dimensión se contempla la línea de actuación del gobierno en forma de

políticas generales llevadas a cabo que puedan afectar al sector como políticas
exteriores, impuestos sobre el producto, políticas de bienestar social, controles de
sanidad, etc.
La cerveza como producto se regula a partir del Real Decreto 53/1995, de 20 de
enero, por el que se aprueba la Reglamentación técnico-sanitaria para la
elaboración, circulación y comercio de la cerveza y de la malta liquida.
En esta normativa se define la cerveza a efectos legales y se regula su elaboración,
circulación y comercialización y obliga a todos los fabricantes, importadores y
comerciantes de cerveza.
Se dispone:

 Definición de los distintos tipos de Maltas y de Cerveza

 Fases del proceso de elaboración de la cerveza
 Prácticas permitidas en la elaboración y conservación de la cerveza
 Prácticas prohibidas en la elaboración, conservación, maduración,
manipulación y venta de cerveza
 Características de la cerveza y maltas líquidas elaboradas así como los
aditivos y coadyuvantes tecnológicos permitidos
 Normativa sobre exportación y métodos analíticos

2. DIMENSIÓN ECONÓMICA

El entorno económico viene determinado por los factores macroeconómicos que

influyen en la actividad de las empresas del sector, tales como tasas de crecimiento
nacional, precios, empleo, etc.
En este entorno cabe destacar la recesión económica vivida en los últimos años y
de la que, según los principales organismos, se están dando indicios de
recuperación desde mediados del 2013. Indicadores como la demanda, la
producción y el empleo han presentado una favorable evolución en los últimos años
y en 2015 se ha presenciado un crecimiento que en comparación con la zona, casi
lo duplica.
Esta recuperación se refleja claramente en la evolución anual del PIB, llegando a
un crecimiento del 3,2% en 2015, el mayor crecimiento desde el 2007.
El Banco de Bolivia estableció que este crecimiento es debido a un aumento del
consumo privado y de la inversión empresarial. Por otra parte estimó que la
aportación de la Balanza comercial sería nula, ya que a pesar del crecimiento de las
exportaciones, no fue suficiente para compensar el aumento de las importaciones.

Gráfico 4.6. Evolución anual del PIB en Bolivia (%)

En el mercado laboral este crecimiento se ve reflejado en una reducción de la tasa

de desempleo en los últimos años, que según la EPA en 2014 el empleo creció a
un ritmo medio anual del 1,2% frente al descenso del 2,8% del año anterior y este
favorable comportamiento se ha mantenido en 2015.
3. DIMENSIÓN SOCIO-CULTURAL

La influencia de cambios demográficos, culturales y de estilo de vida pueden ser

determinantes en la demanda de un producto como la cerveza.
Podemos destacar en este entorno la conciencia social por el consumo responsable.
A raíz de esto se ha incrementado el compromiso por fomentar unos hábitos de
consumo responsables a través de campañas e iniciativas que tienen como objetivo
concienciar a un público juvenil, principalmente menores de edad, y a las mujeres
durante su embarazo sobre la importancia de un consumo responsable.
También se han puesto en marcha campañas de seguridad vial con tal de educar y
advertir de las consecuencias del consumo de alcohol para la seguridad en la
carretera.
Esto ha sido aprovechado por las compañías de cerveza para promocionar sus
variantes sin alcohol.
Otro aspecto importante en este entorno socio-cultural es la cultura gastronómica
Boliviana y la relación de la cerveza con una dieta saludable. La cerveza se ha
establecido como uno de los mejores acompañantes de la comida por su contenido
natural y refrescante, y es por eso que es la bebida más vendida en
establecimientos hosteleros como bares y restaurantes.
Finalmente se podría destacar la evolución de la exigencia de los consumidores en
cuanto a calidad de la cerveza, lo que ha supuesto la proliferación de cerveceras
artesanales que intentan adaptarse a la demanda de los consumidores.

4. DIMENSIÓN TECNOLÓGICA

En el marco tecnológico se contemplan las innovaciones en maquinaria o técnicas

o el uso de nuevos procesamientos de las materias primas o materiales, así como
el uso e integración de las nuevas tecnologías de la información y comunicación.
La industria de la cerveza se caracteriza por su preocupación por el medio ambiente,
de ello a su continua mejora de la maquinaria utilizada con el objetivo de reducir el
impacto medioambiental que se ocasiona.
Los avances tecnológicos van dirigidos a una mejora en los procesos de elaboración
de la cerveza y de las técnicas de control, con el objetivo de reducir los residuos y
mejorar el tratamiento de aguas.
También se puede mencionar en este entorno la utilización de las TIC, que facilitan
el contacto entre los actores de la industria y permite un acercamiento de las
compañías cerveceras con los clientes mediante las redes sociales y las campañas
publicitarias.
El sector de la cerveza invierte una gran cantidad de dinero en marketing y
publicidad, con grandes campañas publicitarias y anuncios televisivos que tienen
una gran repercusión.

5. DIMENSIÓN ECOLÓGICA

En este entorno se tienen en cuenta las medidas y restricciones que se llevan a

cabo con el objetivo de la preservación del medio ambiente.
En este sentido el sector cervecero nacional sigue una serie de políticas
encaminadas a reducir el impacto ambiental de sus actividades y ajustarse a los
planes ambientales establecidos.
Una política de la que es pionero el sector es en la recuperación de los envases que
utiliza con una mejora constante en reutilización y reciclaje. En 2015, según indica
Cerveceros de Bolivia en su informe socioeconómico, llegó a un porcentaje de
recuperación de sus envases del 79%, siendo el vidrio el material más utilizado y el
de mayor facilidad de recuperación.
Según el Plan Empresarial de Prevención de los residuos de envases, 2014-2016,
el sector ha reducido el peso de sus envases, utilizando únicamente el material
necesario para el envasado de cerveza.
También predomina en el sector la conciencia por la utilización responsable de los
recursos naturales como el agua y la energía.
CAPITULO III

PLAN DE OPERACIONES

CONTENIDO DEL PLAN

Insumo materia prima

Los ingredientes básicos que, por regla general, intervienen en la elaboración de la

cerveza son:

Malta: constituye uno de los elementos iniciales de la elaboración de la cerveza,

constituida por semillas de cebada que se hacen germinar durante un período
determinado hasta que los brotes alcanzan entre uno y tres centímetros, en este
punto se retiran y se procede a su desecación. El objetivo de este proceso es la
producción de amilasa, enzima que la cebada en su forma natural no posee. La
amilasa degrada el almidón para formar azúcares simples como la glucosa. La
elaboración de la cerveza se puede hacer con cualquier cereal “malteable”, es decir,
cualquier semilla que posea almidón. La cebada contiene entre un 60% – 65% de
este polisacárido.

Agua: otro elemento principal, interviene no sólo en los momentos iniciales de

mezclado con la malta, sino que en algunos de los filtrados posteriores, introduce
un sabor característico. Entre el 85 y 92% de la cerveza es agua.

Lúpulo: El Humulus lupulus es un ingrediente relativamente moderno en la cerveza,

se trata de una planta trepadora de la familia del cannabis que, además de
proporcionar un sabor amargo característico, es la encargada de estabilizar la
espuma. Los lúpulos son responsables de los aromas y los sabores florales de
algunos tipos de cerveza especialmente las de los EEUU e Inglaterra. La parte de
la planta que se utiliza es la flor hembra sin fecundar. Este ingrediente posee efectos
tranquilizantes entre otras propiedades medicinales. Otro de los efectos de la
adición del lúpulo a la malta es el frenado de los procesos enzimáticos tras el primer
filtrado.
Levadura: se denomina así a los microorganismos unicelulares (de tamaño 5 a 10
micras que transforman mediante fermentación los glúcidos y los aminoácidos de
los cereales en alcohol etílico y dióxido de carbono (CO2).

Grits: son añadidos (generalmente otro tipo de cereales tales como trigo, avena,
maíz e incluso centeno) que hacen más estable la elaboración. Además de la
estabilización de la espuma, estos cereales añaden distintos sabores a la cerveza
y aumentan la ‘densidad’ percibida.

Azúcar: A veces, el azúcar se añade durante la fase de ebullición para aumentar la

cantidad de alcohol en el producto final o incluso para diluirlo.

Mano de Obra

La empresa bendita cuanta con 12 personas en el área de producción

DISEÑO DEL PRODUCTO

ASPECTOS TECNICOS DEL PRODUCTO

TAMAÑO A

DIMENSION 70mmx95mm

PESO 220gr

VOLUMEN 220ml

INGREDIENTES  30 litros de agua declorada.

 4,5 kilos de malta de cebada.
 25 gramos de lúpulo.
  Un sobre de levadura para hacer
cerveza (no de panadería) y azúcar.

TAMAÑO B

DIMENSION 85mmx11mm

PESO 350gr

VOLUMEN 350ml

INGREDIENTES CERVEZA ARTEZANAL

 30 litros de agua declorada.

 4,5 kilos de malta de cebada.
  25 gramos de lúpulo.
 Un sobre de levadura para hacer
cerveza (no de panadería) y azúcar.

LOGOTIPO
DISEÑO DEL PRODUCTO

REGISTRO Y PERMISO LEGAL (SENASAG)

SENASAG goza de la confianza y credibilidad nacional e internacional, por los
sistemas de calidad implementados y dispone de la capacidad técnica, financiera y
de infraestructura para brindar servicios de excelencia con un alto estándar
fitosanitario, zoosanitario y de inocuidad alimentaria, para el bienestar de los
pueblos del Estado Plurinacional de Bolivia.

Administrar el régimen de sanidad en los tramos productivos y de procesamiento.

Mantener la situación sanitaria de las plagas y enfermedades exóticas del país y
mejorar la situación sanitaria de aquellas plagas y enfermedades de importancia
económica presentes en Bolivia.

La certificación de la sanidad alimentaria para productos de consumo nacional, de

importación y exportación.
MARCO NORMATIVO QUE DA LA EXISTENCIA A LA INSTITUCION

LEY Nº 2061

LEY DE 16 DE MARZO DE 2000

JORGE QUIROGA RAMIREZ PRESIDENTE INTERINO DE LA REPUBLICA

Por cuanto, el Honorable Congreso Nacional, ha sancionado la siguiente Ley:

EL HONORABLE CONGRESO NACIONAL, DECRETA:

SERVICIO NACIONAL DE SANIDAD

AGROPECUARIA E INOCUIDAD ALIMENTARIA
“SENASAG”

CAPITULO UNICO
REGIMEN ESPECIFICO DE SANIDAD AGROPECUARIA E INOCUIDAD
ALIMENTARIA

ARTICULO 1º.- Crease el Servicio Nacional de Sanidad Agropecuaria e

inocuidad alimentaria – SENASAG, como estructura operativa del
Ministerio de
Agricultura, Ganadería y Desarrollo Rural, encargado de administrar el Régi
men de Sanidad Agropecuaria e inocuidad alimentaria;
en el marco de los establecido en el Artículo 9 de la Ley de Organización del
Poder ejecutivo.

ARTICULO 2º.- Las competencias del SENASAG son:

a) La protección sanitaria del patrimonio agropecuario y forestal.

b) La certificación de la sanidad agropecuaria e inocuidad alimentaria de
productos de consumo, de exportación e importación.
c) La acreditación a personas, naturales o jurídica, idóneas para la prestación de
servicios de sanidad agropecuaria e inocuidad alimentaria.
d) El control, prevención y erradicación de plagas y enfermedades en animales y
vegetales.
e) El control y garantía de la inocuidad de los alimentos, en los tramos
productivos y de procesamientos que correspondan al sector agropecuario.
f) El control de insumos utilizados para la producción agropecuaria,
agroindustrial y forestal.
g) Declarar eme rgencia pública en asuntos de sanidad agropecuaria e inocuidad
alimentaria.
h) Establecer mecanismos de financiamiento para el desarrollo de las
competencias de SENASAG, así como convenios interinstitucionales, con
entidades públicas y privadas, nacionales e internacionales, de conformidad a los
dispuestos en la Constitución Política del

Estado.

ARTICULO 3º.- Las fuentes de financiamiento del SENASAG son las

siguientes:

a) Ingresos propios provenientes de la prestación de servicios en base a tasas

aprobadas anualmente, mediante Decreto Supremo.
b) Asignación Presupuestaria del Tesoro General de la Nación
c) La imposición de multas y sanciones por incumplimiento de las normas de
sanidad agropecuaria e inocuidad alimentaria, sin perjuicio de constituirse en parte
civil para el juzgamiento de actos punibles, que determinen el resarcimiento del
daño civil
d) Otros recursos provenientes de donaciones, legales, empréstitos o convenios
específicos firmados con entidades públicas, privadas,
Nacionales o internacionales, de acuerdo a las normas básicas de crédito
público.

ARTICULO 4º.- El Poder Ejecutivo, mediante los Decretos Supremos

respectivos, reglamentará la estructura organizativa y operativa del
SENASAG y normará tanto el cobro de los servicios que preste como las sanciones
y penalidades por incumplimiento de las normas de sanidad

Agropecuaria e industrial alimentaria, los mismos que serán emitidos en un plazo

no mayor a los 60 días, a partir de la promulgación de la presente Ley.

Remítase al poder Ejecutivo, para fines constitucionales.

Es dada en la Sala de Sesiones del Honorable Congreso Nacional, a los

veinticuatro días del mes de febrero de dos mil años.

Fdo. Leopoldo Fernández Ferreira, Hugo Carvajal Donoso, Gonzalo Molina Ossio,
Carlos García Suárez, Félix Sánchez Veizaga, Verónica Palenque Yanguas.

Por tanto, la promulgo para que se tenga y cumpla como Ley de la República.
Palacio de Gobierno de la ciudad de La Paz, a los dieciséis días del mes de marzo
de dos mil años.

FDO. JORGE QUIROGA RAMÍREZ, PRESIDENTE INTERINO DE LA REPUBLICA,

Franz Ondarza Linares, Herbert Müller Costas, Oswaldo Antezana Vaca Diez.

DETERMINAR LA UBICACIÓN

Zona
La empresa BENDITA está ubicada en la ciudad santa cruz en la zona noreste Una
cuadra antes de la av. Paraguá 4to anillo entrando 2 cuadras por Embol frente a
hielo orienta. En las instalaciones de MINOIL. S.A.

Distribución en planta
PROCESO DE PRODUCCION

Proceso Productivo

Procedimiento:
El proceso inicia con la recepción de materia prima, y esta pasa a ser almacenada,
para luego ser llevada a molido. Procedemos con el molido y el resultante se
transporta a la olla de maceración para su macerado, en este punto se realiza el 1er
control de calidad, y proseguimos con el transporte a la cuba filtro, de este proceso
obtenemos mosto y realizamos un control de la turbidez del mismo, el mosto
obtenido se transporta a hervido, donde luego de hervirse se realiza un control de
calidad y se lleva al enfriado de mosto. El mosto enfriado se transporta al tanque de
fermentación, donde se fermenta, se procede con la recuperación de levadura y se
filtra para pasar a la carbonatación, luego del carbonatado se transporta al
embarrilado y se lleva a cabo el último control de calidad del proceso productivo, los
barriles pasan al etiquetado y luego estos se transportan al almacén de productos
terminados donde se almacenan hasta su distribución final.

1 3

Transportado a
hervido
Transportado a
Filtrado
almacen

Hervido Transporte a
Almacenado carbonatado

Transportado a Control de calidad

Carbonatado
molido

Transportado a Transportado a
enfriado de mosto embarrilado
Molido

Transportado a olla Enfriado Embarrilado

de maceración
Transportado a
tanque de
Macerado fermentación Control de Calidad

Fermentado
Transportado a
Control de calidad
etiquetado

Transportado a Recuperación de Etiquetado

cuba filtro levadura
Transportado a
Obtención de mosto almacen de
y control de producto terminado
3
turbidez
Almacenado

Recomendaciones para conformar lotes

Lotes numéricos
 Número de lote por fecha
 Año Mes Día Número de lote
por fecha
17 03 20 170320

La fecha detallada en el lote se organiza bajo el modelo Año-Mes-Día con el objetivo

de que la empresa creadora del lote tenga conocimiento del significado del código
registrado. Cabe resaltar que los números de lotes deben estar siempre respaldado
por registros.
 Número de lote seriado
Detalle Año Dígitos Número de lote
secuenciales seriado
Primer lote 17 00001 1700001
procesado
Segundo lote 17 00002 1700002
procesado
Tercer lote 17 00003 1700003
procesado

Este lote se formula con el código del año en el que se procesan los productos,
acompañado de un número secuencial que la empresa asigna a cada lote
procesado.
Lotes alfanuméricos
 Número de lote por identificación del productor
Iniciales del Año Mes Día Número de
nombre del lote por
productor identificación
de productor
PA 17 03 20 PA170320

Este número de lote se compone de las iniciales del nombre del productor y el año,
mes y día del proceso de los productos por parte de la empresa. (No es necesario
que sean las iniciales del nombre del productor, también pueden ser iniciales o
abreviaturas del producto del que se está produciendo).
En caso de que los productos realicen varios lotes de un mismo productor en un
mismo día, se recomienda el proceso de lotificación siguiente:
Iniciales Numero Año Mes Día Número de lote
del seriado de por
nombre lotificación identificación
del por del productor
producto productor
TR 00001 17 03 20 TR00001170320
DQ 00002 17 03 20 DQ00002170320
CB 00003 17 03 20 CB00003170320

De igual manera no es necesario que sean las iniciales del nombre del productor,
también pueden ser iniciales o abreviaturas del producto del q se está produciendo).

PLAN DE PRODUCCIÓN

Plan de Requerimiento

El requerimiento de los insumos necesarios para la elaboración de cerveza será

gobernado
por un plan maestro de producción, que en un inicio estará inducido por
estimaciones de demanda realizadas a bares con características similares al
proyecto, la cual se ajustará posteriormente mediante la demanda real
experimentada. Se planea elaborar cerveza con una periodicidad de 45 días por tipo
de cerveza, lo cual determinará la demanda de insumos. En el caso de los
ingredientes para elaborar tapas, se proyecta una frecuencia de
pedido semanal en virtud de la caducidad de los alimentos perecibles y las
limitaciones de refrigeración de alimentos, por lo cual será un elemento clave el
realizar estimaciones de demanda lo más precisas posibles de acuerdo a la
demanda que se experimente durante el funcionamiento del negocio.
Una vez que el negocio esté en marcha y puedan identificarse con certeza los
productos “estrellas”, variedades de cerveza de mayor venta, se aumentará el
volumen de los batch de producción de ésta con el objetivo de ahorrar tiempo y
recursos. El objetivo será tener la opción de producir mayor cantidad de otras
variedades, para ampliar el portafolio de productos.

Materias primas e insumos principales

Se mencionarán las principales materias primas involucradas en la elaboración de

lacerveza y una breve descripción.

a) Agua: El 95% del producto final está constituido por agua. Los minerales disueltos
en el agua cumplen diversas interacciones a lo largo del proceso productivo con el
resto de componentes de la cerveza. Es el ingrediente que se utiliza en mayor
cantidad, nrequiriéndose aproximadamente 160 litros de agua para elaborar 100
litros de producto final. Se han elaborado las recetas de la gama inicial de productos
de modo tal de optimizarlas en cuanto a costos y calidad final, en base al perfil de
agua que presenta la ciudad de Santiago. Por consiguiente, este ingrediente será
obtenido de la red de agua potable y sólo requerirá ser filtrada para eliminar el
contenido de cloro presente en éste ingrediente.

b) Malta de cebada: Es el principal insumo debido a que es de donde se extrae gran

parte de aromas, sabores y azúcares fermentables. En promedio se requieren 25
Kg de malta para obtener 100 litros de cerveza final. Se adquiere en sacos de 50 kg
o más y debe permanecer almacenada en un sector seco y fresco de bodega.
Dependiendo de la cerveza a elaborar, se necesitan tipos y cantidades de malta
determinados de acuerdo a las recetas respectivas.
c) Lúpulo: El lúpulo es la flor femenina de plantas del género humulus, perteneciente
a la familia de las cannabáceas. Son utilizadas tanto en flor como en formato
paletizado.
Generalmente en zonas lejanas a la zona de cosecha se suele optar por su formato
paletizado, debido a que en forma de pellet se conservan sus propiedades por
mucho más tiempo. Hoy en día existen más de setenta variedades listadas en todo
el mundo.
Continuamente se van incorporando nuevos estilos resultantes del cruce de
distintas variedades y el cultivo aplicado a diversos climas. En la cerveza cumple el
rol de otorgar aroma, sabor y principalmente el amargor característico de las
cervezas, aparte de actuar como un preservante natural. A modo de ejemplo, se
requieren aproximadamente 300 gramos de lúpulo en 100 litros de producto final.
Se adquiere en bolsas especiales para preservarlos de humedad y luz, las cuales
vienen en presentaciones de 5 o más kilogramos.

d) Levadura: La levadura utilizada en la elaboración de la cerveza pertenece a la

familia Saccharomyces Cerevisiae. Es un hongo unicelular que es el encargado de
la fermentación alcohólica de la cerveza, transformando el azúcar disponible del
mosto en etanol y CO2.
Además, afecta el perfil definitivo del producto tanto en aroma y sabor de manera
significativa, es decir, dos cervezas elaboradas similarmente con distintas
variedades de levaduras, pueden dar origen a dos productos con marcadas
diferencias sensoriales. Las cerveceras artesanales nacionales y una gran
proporción de las fábricas internacionales del producto utilizan levadura seca,
liofilizada. Cabe considerar que sólo unas pocas variedades de levadura pueden ser
sometidas a liofilización; sólo existen 5 variedades ofrecidas por las diversas
productoras, lo cual tiene una implicancia importante en el producto final, ya que
supone disponer de un rango limitado de características sensoriales
provenientes de la acción directa de la levadura en la cerveza. La razón principal de
no existir mayor disponibilidad de levaduras en estado líquido, formato en el que
prácticamente cualquier cepa de levadura puede ser elaborada, es debido a su
escasa vida útil y los cuidados que requieren una vez salidas de la planta de
producción. Además es considerablemente más costosa por las razones ya
mencionadas que su contraparte seca, triplicando e incluso quintuplicando su costo
en una cerveza determinada, lo cual lo hace prohibitivo en términos de costos de
producción. Utilizando levadura liofilizada, la cual es
considerablemente más barata, puede suponer un 20% de costos de producción, lo
que remarca lo poco factible de utilizar levadura líquida en términos económicos.
Cervecería artesanal Vanguardia planea ofrecer cervezas totalmente nuevas en
sabores y por lo tanto considera cultivar y conservar sus propias cepas de levadura,
lo cual no sólo implicará tener la posibilidad de experimentar con nuevos sabores y
aromas, sino que supondrá una barrera de entrada frente a la eventual imitación de
algún producto estrella en un futuro determinado, por lo que se tendrá especial
cuidado en conservar y evitar la adquisición de células viables de levadura de parte
de terceros. Se utilizará levadura tradicional, en formato seco, mezclada con las
cepas de la fábrica en función de los requerimientos de una receta particular.

e) Otros: En la producción se utilizan productos tales como clarificantes,

desinfectantes, agentes de limpieza y productos de medición. Por su rol secundario,
no se profundizará en ellos y sólo serán incluidos en los ítems de costos.

Insumos

Dextrosa

La dextrosa es glucosa, esto es, lo que se conoce comúnmente como azúcar. El

nombre de dextrosa es usado sobre todo en términos alimenticios. El azúcar es
consumido por todo el mundo, en mayor o menos medida, y resulta indispensable
para el ser humano. A continuación, vamos a ver para qué sirve la dextrosa y por
qué es fundamental para el cuerpo humano, y veremos también cuáles son sus
efectos secundarios o negativos.
Clarificante

Es una técnica culinaria mediante la cual un caldo de aspecto turbio y oscuro se

logra estabilizar en un aspecto más claro y cristalino. La operación se suele realizar
con alimentos que proporcionan una gran cantidad de proteína como son la claras
de huevo y las colas de pescado. En los caldos la clarificación se aplica a los roux.
Se suele mencionar la clarificación en la elaboración de gelatinas al procesarse y
dejarse transparentes como es el caso de los áspics, o a los fondos mediante la
aplicación de elementos clarificantes o mediante una cuidada cocción. En
el procesado del vino suele haber una clarificación que consiste en una limpieza y
transparencia de la bebida final.

Nutrientes

Un nutriente es el material que necesitan las células de un organismo para

producir la energía empleada en las funciones de crecimiento, reparación y
reproducción, metabolismo, entre otras.

Los alimentos son sustancias que proporcionan a los seres vivientes materia y
energía; es decir, las sustancias que se encuentran en los alimentos y que son
necesarias para cumplir con las funciones vitales de los organismos, son
conocidas como nutrientes.

Los alquimistas griegos de la antigüedad, eran más filósofos que científicos, creían
que los alimentos contenían una sola sustancia vivificante; pero a lo largo de
los siglos y a medida que ha ido avanzando la tecnología, se ha ido descubriendo
un numero mayor de estos elementos nutritivos que contienen una amplia
variedad de sustancias químicas que, por conveniencia, se han agrupado en
clases abarcantes.

Los nutrientes pueden ser orgánicos e inorgánicos, entre éstos últimos tenemos
al agua, que constituye más del 60% de nuestro cuerpo, y es utilizada como medio
para la descomposición de alimentos; y a los minerales, que son sustancias que
intervienen en procesos enzimáticos y del metabolismo (sodio, potasio, calcio,
fósforo, yodo y hierro).

Entre los nutrientes orgánicos se encuentran los carbohidratos, que constituyen

la principal fuente energética inmediata del organismo y pueden almacenarse como
sustancias de reserva, están en alimentos como frutas, papa, maíz, arroz, etc.
Los lípidos o grasas, los cuales son fuentes de energía mayores a los
carbohidratos y protegen a los órganos contra los golpes, están en aceites,
mantequillas, etc.

También se hallan las proteínas, que están formadas por aminoácidos, se utilizan
en la reparación de tejidos y órganos del cuerpo, y son una fuente energética de
emergencia, se encuentran en productos lácteos, carnes, huevos, etc. Y por último,
las vitaminas que son sustancias orgánicas de muchos alimentos, indispensables
para el buen funcionamiento del cuerpo y prevención de enfermedades, están
en las frutas, vegetales, leche, etc.

Cabe resaltar, que una buena salud requiere de una combinación de estos
alimentos, conocida por nosotros como dieta balanceada.
Acido Fosforico

El ácido no es muy útil en el laboratorio debido a su resistencia a la oxidación, a

la reducción y a la evaporación. Entre otras aplicaciones, el ácido fosfórico se
emplea como ingrediente de bebidas no alcohólicas como por ejemplo de
las gaseosas (aditivo alimentario E-338); como elemento acondicionador de la
superficie del esmalte dental, pues al desmineralizar la superficie del mismo crea
micro retenciones en su estructura lo cual facilita la adhesión de los materiales de
restauración dental ; como catalizador, en metales inoxidables y para fosfatos que
se utilizan como ablandadores de agua, fertilizantes y detergentes. Muy utilizado en
laboratorios químicos en la preparación de disoluciones tampón o reguladoras
del pH.

La neutralización del ácido fosfórico con el amoniaco produce Fosfato Mono

amónico (MAP), un fertilizante complejo altamente concentrado que
contiene nitrógeno y fósforo aprovechable. También se usa para mezclar con
aceite urea, brea, betún, piedrilla con arena para crear asfalto para pavimento en
suelos de carreteras y reparaciones de roturas en suelo con solo agregar agua para
activar, derretir el asfalto y compactar con una aplanadora.

litros $Lt
Abastecimiento, logística externa e inventarios

Los insumos principales necesarios para el óptimo funcionamiento del negocio

son:

Los proveedores consultados ofrecen el servicio de despacho, por lo cual la

empresa no tendrá necesidad de desarrollar un sistema de ruteo para adquirir los
insumos principales.
La principal tarea será desarrollar un plan maestro de producción lo más preciso
posible para evitar quiebres de stock y sobre stock de materia prima, debido a las
limitaciones de espacio de bodega que se tendrá eventualmente.
Equipos, infraestructura y tamaño óptimo
A continuación, se detalla el equipamiento principal para llevar a cabo el proyecto:

Se ha escogido un equipamiento de cervecería con capacidad de hasta 1.000 litros

por batch. Se considera un tamaño óptimo, dado que se producirán diversas
variedades de cerveza y el hecho que en el horizonte de evaluación del proyecto se
estiman volúmenes de venta entre 4.000 y 5.000 litros mensuales
aproximadamente. El equipo contemplado tiene la capacidad de producir entre 500
a 1.000 litros por batch, por lo que otorga la flexibilidad necesaria para operar con
una gama amplia de productos sin necesidad de incurrir en problemas derivados de
limitaciones de espacio.

CAPITULO IV

PLAN DE MARKETING
4.1 INTRODUCCION

Dentro de las oportunidades y amenazas consideradas actualmente importantes

para la empresa y la industria cerveza corresponde a tener consumidores cada vez
más conocedores de la cerveza y un mercado de cerveza artesanal poco explotado
en la región, por el lado de las amenazas se tiene a la reelección de Evo M.,
cuestionado por sus políticas económicas poco consensuadas y convencionales,
finalmente se tiene la reacción de la potencia cervecera Paceña ante el ingreso de
un nuevo competidor.

Contar con un producto diferenciador siendo el primero producido nacionalmente

lo que da un plus para el posicionamiento.

4.2 PARTES DEL PRODUCTO

 Producto

La Cerveza artesanal se diferencia de la industrial en las proporciones, en el

tratamiento de la materia prima y en el proceso de elaboración. En Bolivia no existe
una regulación específica sobre productos artesanales, pero tomando como
referencia la Asociación de Cerveceros de los Estados Unidos en su definición de
cerveza artesanal hay tres puntos principales:

 Que sea de producción pequeña, no exceda los 6 millones de barriles

mensuales (180.000 HL mensuales).

 Que sea una cervecería independiente es decir, que menos del 25% de la
cervecería esté controlado por grandes compañías.

 Que sea tradicional. Esto significa que tiene que tener al menos un producto
totalmente hecho con malta o que use adjuntos (Son materias primas para
aumentar el volumen de la producción de cerveza) solo para resaltar los
sabores de la cerveza. Las cervezas artesanales no utilizan ningún aditivo
 artificial en su fermentación, solo natural como la cascara de papaya en
algunos casos.

Se tiene que los beneficios funcionales y emocionales que debe ofrecer la cerveza
son:

 Funcionales: De sabor distinto, único al ser fermentado de modo natural y

no llevar aditivos.

 Emocionales: La cerveza le debe transmitir exclusividad elegancia y

sofisticación.

La propuesta de valor que ofrece la cerveza para satisfacer las necesidades se

resume la siguiente razón para creer: “Cerveza artesanal, sin aditivos ni
persevantes haciéndola exclusiva, ya que se aprecia su sabor y aroma único en
cada trago”.

 Nombre del producto:

La cerveza lleva como nombre “ BENDITA BEER GARDEN”.

 Producto ampliado

Dado el valor único y superior que se pretende ofrecer con la cerveza artesanal
“Bendita Beer Garden” al segmento objetivo la estrategia de negocio es de
diferenciación, los requisitos de la estrategia genérica más importantes son contar
con una fuerte cooperación de los canales de distribución, en especial los bares,
discotecas y distribuidores y generar una reputación corporativa. Dentro de los
requisitos organizacionales se requiere una estrecha coordinación entre producción
y marketing, una medición e incentivos subjetivos y contar con colaboradores
creativos.

Cabe resaltar que el segmento objetivo valora en gran medida el sabor, por lo que
se infiere que no está dispuesto a tranzar precio por calidad. Prefiriendo productos
de calidad que acorde a su estilo de vida.

CARACTERÍSTICAS DEL PRODUCTO

 Cualitativas

La cerveza Artesanal es muy rica en magnesio, fósforo y potasio, entre otros

minerales. Nos aporta vitaminas del grupo B y también A, D y E. La cerveza es
rica en antioxidantes. Su contenido en fibra soluble es muy alto. Las maltodextrinas
la convierten en una gran fuente de energía. La cerveza es rica en folatos y
polifenoles.

Cabe resaltar que el amargor y el cuerpo están correlacionados positivamente,

puesto que a mayor amargor se tiene más cuerpo (más espesa). La textura se refiere
a la carbonación de la cerveza.

De los atributos más relevantes que componen el sabor, el amargor y el cuerpo son
los importantes para el consumidor. Prefiriendo un amargor medio y por lo tanto una
textura media. De ahí que la cerveza a ofrecer debe cumplir con ese requerimiento.

 Cuantitativas

La presentación del producto será en un envase de plástico, con un volumen de 350

cc. El formato escogido se adecua a las preferencias de los consumidores, pues
tradicionalmente el mayor productor cervecero (CBN) entregó su cerveza en botellas
de 300cc y 350cc acostumbrando al boliviano a comprar esos volúmenes por unidad,
adicional a esto, se sabe que la cerveza artesanal tiene más cuerpo que la industrial
por lo que cae más pesada pues lleva mayor cantidad de malta y menos adjuncts, lo
que reduce el consumo por ocasión a un promedio de 3 cervezas, entonces se debe
aprovechar al máximo la venta de cada unidad.

4.3 PRECIO

Estrategia de precio

El nivel de precio fijado es de descreme, para reflejar el valor que se ofrece. Esto
asociado compradores.

Fijación del precio.

Según el mapa perceptual y haciendo referencia a Kolter con su frase “venda valor,
no precio”. Entonces los factores internos que influyen en la decisión de fijar el
precio son:
  Objetivo de marketing: dado que se quiere liderar en calidad/precio. El
precio debe considerar que el consumidor que busca calidad, no está
dispuesto a tranzarla por un menor precio.

 Costos: Se tiene un costo mínimo variable de producción (que considera los

costes variables de materia prima e insumos y los fijos de la mano de obra
directa) de 10,27 bolivianos por litro. Y por envase de 350cc se tiene un costo
unitario de producción de 3,59 Bs/botella de 350cc.

Producción mensual para el

primer año
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
Detalle
Litros de cerveza 6877 6877 6877 6877 5502 5502 5502 5502 8253 8253 8253 8253
Capacidad utilizada 69% 69% 69% 69% 55% 55% 55% 55% 83% 83% 83% 83%
MATERIA PRIMA E INSUMOS 51,749.86 51,749.86 51,749.86 51,749.86 41,399.89 41,399.89 41,399.89 41,399.89 62,099.83 62,099.83 62,099.83 62,099.83
[Bs]
Malta Pilsen 14,673.95 14,673.95 14,673.95 14,673.95 11,739.16 11,739.16 11,739.16 11,739.16 17,608.73 17,608.73 17,608.73 17,608.73
Lúpulo Saaz 0.002 0.002 0.002 0.002 0.002 0.002 0.002 0.002 0.002 0.002 0.002 0.002
Levadura Lager 13,339.35 13,339.35 13,339.35 13,339.35 10,671.48 10,671.48 10,671.48 10,671.48 16,007.22 16,007.22 16,007.22 16,007.22
Envases utilizadas 21,064.23 21,064.23 21,064.23 21,064.23 16,851.38 16,851.38 16,851.38 16,851.38 25,277.08 25,277.08 25,277.08 25,277.08
Tapas utilizadas 864.58 864.58 864.58 864.58 691.66 691.66 691.66 691.66 1,037.49 1,037.49 1,037.49 1,037.49
Etiquetas utilizadas 1,807.75 1,807.75 1,807.75 1,807.75 1,446.20 1,446.20 1,446.20 1,446.20 2,169.30 2,169.30 2,169.30 2,169.30
SUMINISTRO Y SERVICIO [Bs] 9,216.02 9,216.02 9,216.02 9,216.02 7,372.82 7,372.82 7,372.82 7,372.82 11,059.22 11,059.22 11,059.22 11,059.22
Suministro 6,302.37 6,302.37 6,302.37 6,302.37 5,041.90 5,041.90 5,041.90 5,041.90 7,562.84 7,562.84 7,562.84 7,562.84
Servicio 2,913.65 2,913.65 2,913.65 2,913.65 2,330.92 2,330.92 2,330.92 2,330.92 3,496.38 3,496.38 3,496.38 3,496.38
9,670.08 9,670.08 9,670.08 9,670.08 9,670.08 9,670.08 9,670.08 9,670.08 9,670.08 9,670.08 9,670.08 9,670.08
MANO DE OBRA DIRECTA
[Bs]
Mano de obra 9,670.08 9,670.08 9,670.08 9,670.08 9,670.08 9,670.08 9,670.08 9,670.08 9,670.08 9,670.08 9,670.08 9,670.08
TOTAL COSTOS DIRECTOS 70,635.96 70,635.96 70,635.96 70,635.96 58,442.78 58,442.78 58,442.78 58,442.78 82,829.13 82,829.13 82,829.13 82,829.13
[Bs]
Costo producción $ 10.27 $ 10.27 $ 10.27 $ 10.27 $ 10.62 $ 10.62 $ 10.62 $ 10.62 $ 10.04 $ 10.04 $ 10.04 $ 10.04
[Bs/litro]

Fuente: Elaboración
Propia

Se observa un costo de producción promedio de producción de 10,31 bolivianos

por litro de producción.

Lote [litro] 21.5

3
Ingrediente Cantidad [kg] Precio Bs/Lote
[Bs/Kg]
Malta Pilsen 4.46 10.3 45.9
Lúpulo Saaz 0.021 0.00029 0.000006
Levadura Lager 0.011 3631.3 41.8
5
Agua (precio por m3) (cantidad en 16.3 16 0.260800
Litros)
TOTAL [Bs] 88.0
Costo unitario 4.09
Bs/Lt

Fuente: Elaboración
Propia

Se observa que el costo unitario por litro producido es de 4,09 bolivianos solo en
materia prima.

Basada en el valor: El beneficio que se le entrega al segmento y la forma en que el

precio refleja el valor del beneficio se detalla en el siguiente flujo grama:

 Proactivo: La política de precio utiliza se basa en conectar el precio al valor

beneficio ofrecido.
 Orientada a la utilidad: El precio se enfoca a gestionar la utilidad y no así
participación de mercado.

TÁCTICA DEL PRECIO

Se recomienda como táctica el precio psicológico, es decir un valor de 18,90 Bs.,
pues los consumidores sienten que es más barato que 19 Bs.

4.4 PLAZA

Los canales de distribución para llegar al consumidor final según comportamiento de

compra de compra corresponde a:

 Supermercados: Los supermercados en los que se pretende ver son:

Hipermaxi, Slan, Fidalga, De Licor e IC Norte. En total se tiene 22
supermercados. Para todo producto nuevo los supermercados cobran
alrededor de 1.050 Bs./mes utilizando la cadena de frio de sus instalaciones.
Resaltar que estos supermercados son enfocados a segmentos de clase
media y superior, con una política de calidad en la atención al cliente, con
ubicaciones estratégicas como su principal ventaja competitiva. Los
requisitos mínimos exigidos para la introducción de un nuevo producto es
contar con el registro de Senasag que otorga la municipalidad y el cambio
del producto en caso este se venza. Los supermercados aplican un promedio
del 30% sobre el precio ofrecido a los consumidores. Se contactó con la
Sra. Karen Weise encargada de varias sucursales de la cadena nacional de
supermercados Fidalga, la que informa que estarían dispuestos a vender el
nuevo ítem en su categoría bebidas, pero exigen la inversión de fuerza de
ventas por al menos 2 meses para incentivar a la compra de la cerveza y
movimiento del ítem.

 Bares: Para la venta de bares, no cobran comisión para la venta del producto.
Normalmente ellos fijan el precio final para el consumidor en base a
parámetros sugeridos por parte del vendedor. Los bares aplican un 50% del
precio del productor. Se tomó contacto con el Sr. Ronald Martorell accionista
del Bar Duda’s, informando sobre la cerveza, confirma que le gustaría contar
una cerveza artesanal, ya que su menú contempla distintos formatos de
cerveza pero por ahora ninguna artesanal.

Tomando como precio final el del supermercado que aplica un 30% sobre el precio
del producto, y considerando que se pretende llegar consumidor final a un precio de
18.9 se tiene un precio de venta de 14.60 Bolivianos a los canales de distribución.

En el caso de los bares y restaurantes con el fin maximizar el retorno total del
sistema es necesario una excelente coordinación afín de desarrollar relaciones a
largo plazo. Por ello se propone incentivos de venta, utilizando la recompensa como
fuente de poder.

4.5 PROMOCION

Para promocionar la cerveza se sustentará inicialmente en el marketing “below the

line” pues se pretende aprovechar la técnica de “touch and feels” ya que es costo
eficiente ayudando así el recordamiento de marca y potenciando el atributo principal
de sabor. Para ellos se acudirá los fines de semanas (el 68% de los consultados
afirma consumir cerveza solo los fines de semana) a los lugares donde el segmento
objetivo frecuenta bares y restaurantes, con la técnica B.L.T. “Debajo de línea”.

La primera etapa de publicidad en medios será salir en la prensa escrita, con una
llamativa imagen que transmite la nueva cerveza y se utilice el logo facebook
acompañado de la frase ¿Ya descubriste nuestra nueva cerveza? Así lograremos
varias cosas:

 Impactar con la imagen y de acuerdo a eso el usuario puede: Acercarse

al canal de su preferencia y adquirir el producto o bien ingresar a
Facebook.
 En Facebook mostrar la nueva cerveza y en Twitter reforzar los
comentarios que se realizan en Facebook creando hashtags a medida.
Dentro del canal supermercados se colocarán degustaciones con el objetivo de
crear conciencia de marca, potenciando el nombre de la cerveza, la característica
artesanal y resaltar el atributo de sabor, creando la experiencia al consumidor de
probar una cerveza artesanal nueva. Esta venta será realizada por mujeres de
alrededor de los 25 años, con una capacitación previa sobre la cerveza. El costo
de poner una isla de degustación dentro de una sucursal de supermercados es de
700 Bs./mes y tener una degustadora vale 140Bs./mes. La duración de esta
propuesta es de 6 meses previa evaluación a los 4 meses de puesta en marcha
para conocer los resultados de recordamiento de marca y conocimiento del
producto.

En definitiva estaremos utilizando varias plataformas, lo importante y fundamental

es lo que se quiere trasmitir: novedad, exclusividad, y excelente sabor.

El costo de la publicidad en la prensa escrita es de 429 bs/publicación en específico

el periódico “El Deber” el más importante a nivel nacional.

De los cuales se aplicarán todos los puntos para ser considerados como artesanal.
El consumidor boliviano no tiene un conocimiento explícito de lo que es cerveza
artesanal. De ahí que como parte de la estrategia de marketing se enfocará en crear
la imagen y referencia de los que es la cerveza artesanal.