Tarea 5−Cálculos en cervecería

Temas especiales en Ingenier ía Química−Taller de cerveceria

M ónica Patricia Martínez Polo

Calcular la cantidad de malta necesaria para producir 100 L de mosto con color de 10.5 SRM y
13 ºP. Usar mezcla de maltas American Honey Malt y Pale Ale Malt.

 American Honey Malt [ CITATION BRI20 \l 3082 ]

- Humedad = 4.5%
- Extracto, seco = 82%
- Color = 25 º Lovibond

 Pale Ale Malt [ CITATION BRI16 \l 3082 ]

- Humedad = 4%
- Extracto seco 80,0%
- Color = 3.5 º Lovibond

Para que la cerveza tenga u color de 10.5 SRM o 8.31 ªLovibond, se calcula de la siguiente
manera:

8.31 ºLovibond=25 ºLovibond∗x+3.5 Lovibond∗( 1−x )

x=22,4 %

De esta manera se sabe que la concentració n de la malta American Honey es de 22,4% y de

Pale Ale es de 77,6%, a continucaió , se calcula el porcentaje de extracto en base humeda:

82 gextracto
Extracto h úmed o HONEY = ∗¿ ¿
100 g malta seca

80 gextracto
Extracto h úmed o HONEY = ∗¿ ¿
100 g malta seca

La densidad del mosto se calcula de la siguiente manera:

260 kg mosto
=1.053
260−13 ºP L mosto

Ademá s 13 ºP corresponden a:
kg mosto
13
kg mosto

Por lo tanto la masa de extracto se calcula como:

13 kg ext
∗1.053 kg mosto
100 kg mosto
Masa extracto= ∗100 L mosto=13.889 kg extracto
Lmosto

Con este dato es posible calcular la catindad de malta necesaria de cada tipo como :
 extracto∗100 k g malta
Mas aHONEY =13.889 kg ∗0.776=13.56 k g malta HONEY
78.31 k gextracto
extracto∗100 k g malta
Mas aPALE =13.889 kg ∗0.224=3.99 k g malta PALE
76.8 k gextracto

Suponiendo un proceso que se realiza en una sola olla de maceració n se puede calcular la
cantidad de agua como:

V agua =¿

Suponiendo la densidad de agua como 1 kg/L, la masa de agua necesaria es:

Masa agua=61.43 kg

Bibliografía
BRIESS. (2020). AMERICAN HONEY MALT - BRIESS. Obtenido de http://american-
honey.brewingwithbriess.com/documents/AmericanHoney.pdf
BRIESS. (2016). Pale Ale . Obtenido de
http://www.brewingwithbriess.com/Assets/PDFs/Briess_PISB_PaleAleMalt.pdf