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Elaboración de Cerveza Artesanal

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Elaboración de Cerveza Artesanal

A) EQUIPO NECESARIO 1.- Molino de Malta 2.- Macerador (All grain o tipo heladerita) 3.- Hervidor 4.- Quemador (Hornalla) 5.- Termómetro 6.- Densímetro 7.- Probeta 8.- Enfriador de Mosto 9.- Rotate sprarging (lavador de grano) 10.- Fermentador 11.- Tapón 12.- Airlock 13.- Equipo para hacer sifón 14.- Balde Plástico 15.- Llenadora de Botellas 16.- Tapadora de Botellas B) CALCULOS BASICOS 1) Determinar el tipo de Cerveza que se quiere elaborar Ej. Pilsen Lager, Pale Ale, Porters, Stouts, Trigo, etc. 2) Determinar que tipos de maltas y porcentajes de cada una se va a utilizar. Ej.:Cerveza Pilsen Lager 100% Malta Pilsen. Cerveza de Trigo 50% malta Pilsen, 50% Malta de trigo 3) Tipo de Levadura que se va a utilizar de acuerdo al estilo elegido. 4) Gravedad Original del Mosto. Cantidad de azucares que debo tener al inicio de la fermentación para lograr la cerveza deseada. Ej. Cerveza Pilsen Lager OG=45 5) Amargor de la cerveza, esto se mide en unidades de amargor IBU. Ej. Cerveza Pilsen Lager 18 IBU´s. 6) Cantidad a elaborar. Ahora que ya sabés que cerveza querés hacer, con que maltas la vas a elaborar, porcentajes de la misma, amargor que querés o bien todo esto puede venir dado de una receta conocida, pero nosotros vamos a ajustar las cantidades al valor deseado, es decir partimos del dato de cuanto queremos elaborar.

C) COMENZAMOS 1.- Vamos a tomar el siguiente ejemplo que luego lo podés aplicar a cualquier estilo. Cerveza Pilsen Lager (1.045) Malta: pilsen Lúpulo: Cascade (alpha acid 7%) OG: 45 (azucares) IBU´s: 16 (amargor) Q: cantidad a elaborar (20 litros) 2.- Determinación de la cantidad de granos (peso) GU= OG * Q / 3.785 Para nuestro ejemplo GU = 45 * 20 /3.785 = 2383.Como en nuestro ejemplo solo usamos un solo tipo de malta IG = GU * 1 Entonces: IG = 238 4.- La cantidad de granos en kg es igual a P = IG * 0.4536 / ( G * R ) Donde: - IG = 238 (valor que calculamos) - G = coeficiente que tiene los siguientes rangos de valores: Coeficientes: Malta Pilsen 35 - 37 Malta Chocolate 25 - 30 Malta Caramelo 33 - 35 Trigo 36 Maiz 37 – 39 Miel 30 – 35 Azucar de Maiz 37 Azucar de caña 46 Siempre tomamos el valor promedio si no conocemos el valor exacto.

8 = 190.4536 / ( 36 * 0.836 Kg Es decir que en esta fórmula para los mismos 1.40 IG maiz (20%) = 238 * 0. Si ahora por ejemplo utilizamos dos tipos de granos.60 * 0.4536 / ( G * R ) P = 238 * 0. Completando ahora nuestra formula P = IG * 0.68 (68%).836 Kg .41 kg de malta Pilsen molida.68 = 3.2 = 47. Malta pilsen 80% Adjunto Maiz 20% El cálculo sería como sigue: Si continuamos con el caso anterior una Cerveza tipo Lager de 1. pilsen = 190.41 kg Es decir que necesitamos 4.Para nuestro ejemplo Malta Pilsen: G = 36 R = rendimiento del equipo macerador.4536 / 38 * 0.4536 / 36 * 0. En general un buen valor para tomar es 0. seguimos con 20 litros: GU = 45 * 20 / 3.68 = 0.68 ) = 4.045 de OG utilizaremos: Malta Pilsen 3.60 Ahora calculamos para cada grano P siguiendo la formula vista: Recordamos que G = 36 para la malta pilsen P m.785 = 238 Ahora enpieza la diferencia: Debemos calcular el Coeficiente IG por separado para cada grano de la siguiente manera: IG Malta pilsen (80%) = 238 * 0.40 *0.53 Kg G = 38 (maiz) P maiz = 47.53 Kg Maiz 0.045 de gravedad original. tenemos: OG = 45 El coeficiente GU será igual al calculado ya que no varian hasta ahora los demás parametros.

U% = es un coeficiente que depende del tiempo del hervor Coeficientes: 15 minutos 15 (0.5.075 .W = cantidad de lúpulo en gramos .07) (Recordar que lo tomamos en % ) .125 .2 = 1.Ahora vamos a determinar la cantidad de lúpulo W(gramos) = Q * Cg * IBU / ( U% * A% * 1000 ) Donde: .1.075 de OG Cg = 1 + (1.2 Ej. Cerveza con 1.050)/0.27) 90 minutos 34 (0.19) 60 minutos 27 (0.15) 30 minutos 19 (0.A% = alpha acid del lúpulo que se va a utilizar En nuestro ejemplo Cascade El Bolson A% = 7% (0.Q = cantidad final de cerveza a elaborar .Cg = coeficiente que para cervezas de OG menores a 1050 es 1 y para mayores es igual a Cg = 1 + (G-1050) / 0..IBU = unidades de amargor deseadas .34) Recordar que lo tomamos en % .

7 = 11.07 * 1000 ) = 17 gramos Si ahora vemos el mismo ejemplo pero combinando dos lúpulos diferentes tendremos: El cálculo sería como sigue: IBU = 16 Utilizaremos: 70% Lúpulo Cascade Alfa-acid 7% 30% Lúpulo Hallertauer Alfa-acid 4.27 * 0. Bueno.8 / 0.2 IBU IBU Hallerauer = 16 * 0.20 / 0.27 Hallertauer 15 minutos .implica un U = 27% = 0. 5 a 10 gr.07 * 1000 = 12 gramos W hallert = 20 * 1 * 4.27 * 0.1% IBU Cascade = 16 * 0.6 gramos El amargor en IBU será igual en ambos casos calculados 16 pero el segundo caso será más aromático y de sabor más fino.41 kg 17 gr.15 * 0. ya tenemos todos nuestros datos necesarios para comenzar la elaboración.3 = 4.041 * 1000 = 15. 20 litros .Volviendo a nuestro ejemplo aplicamos la formula completa: W(gramos) = Q * Cg * IBU / ( U% * A% * 1000 ) W = 20 * 1 * 16 / ( 0.implica un U = 15% = 0. Cerveza Pilsen Lager (1.045) Malta: pilsen Lúpulo: Cascade (alpha acid 7%) Levadura: Lager deshidratada OG: 45 (azucares) IBU´s: 16 (amargor) Q: cantidad a elaborar 4.8 IBU Además determinamos los siguientes tiempos de hervor Cascade 60 minutos .15 Reemplazando en las formulas vistas: W cascade = 20 * 1 * 11.

. En general no es aconsejable por el costo utilizar agua mineral comercial. sin duda el factor que más influirá en el sabor final de la cerveza es la dureza. En general un análisis de agua completo es costoso para hacerlo exclusivo para nuestro Hobby. El principal punto a determinar es que este dentro del rango denominado potable. Con los valores normales de dureza que suele tener el agua potable se pueden hacer todos los estilos pero para Cervezas Pilsen Lager es conveniente aguas blandas y para Ale aguas más duras. En general se puede solicitar al proveedor de agua potable una copia del protocolo de agua que suministra donde figuran los máximos y minimos de cada componente que en general son fijados por los entes gubernamentales de control. En general la composición de agua cervecera debe tener los siguientes límites: Si el agua se encuentra dentro de los parámetros de potabilidad.Materias Primas: Agua: En general los Home brewer utilizamos el agua disponible en nuestros hogares sin mayores inconvenientes. Esto nos garantizará que no contiene sustancias que pueden resultar nocivas para el cuerpo humano. como metales pesados y nitritos.

Secado .Malta: La malta es cebada. Las cajas de germinación tienen palas que remueven las semillas para lograr homogeneidad en el proceso.Remover semillas extrañas.Limpieza del grano . Secado: Luego de la germinación se pasa al horno de secado. polvo. . Este paso dura aproximadamente dos días y el grano absorve aproximadamente 45% de su peso. que se la sometió a un proceso de germinación y secado para activar los procesos enzimáticos del grano que ocurren durante la germinación para luego utilizarlos en el proceso de elaboración de cerveza. En el mismo se baja la humedad del grano hasta 4%. Es decir que el proceso de germinación se para y junto con ella la trasformación del almidón y proteinas. trozos metalicos. Además el aire es necesario para que respire la semilla durante la germinación. . La temperatura optima es de 12ºC-16ºC. Remojado: Este paso consiste en aumentar el contenido de humedad del grano. El proceso de malteado tiene las siguientes etapas: . pajas.Remojado . El proceso dura 24 horas y en función del tiempo y temperatura se logran las distintas variedades de maltas. Provenientes de la cosecha del grano. Este proceso dura aproximadamente 5 días.Germinado . .Limpieza de la malta Limpieza de granos: Se realiza para: . Se realiza en tanques abiertos donde se le rocia agua desde la parte superior. Son cajas rectangulares con inyección de aire en su parte inferior que con vapor se controla la temperatura y humedad de germinación. De esta manera las enzimas desarrolladas quedan inactivas temporariamente. Otra finalidad del secado es otorgar sabor y color durante el horneado. Germinación: Luego que el grano a obsorbido el agua necesaria se pasan los mismos al sector de germinación. Limpieza de Malta: Luego del horneado es necesario enfriar la malta y posteriormente remover la colita de raiz que quedo luego de la germinación.Remover piedras. palos etc. Durante intervalos se drena el agua y se inyecta aire para eliminar bolsones de CO2 que se forman.Remover cascaras.

amargor y aroma típicos de la Cerveza. La flor de lúpulo (capullo) contiene una resina amarilla pegajosa que al disolverse brinda los atributos de sabor. Existen muchas variedades de lúpulos que dan origen a los distintos estilos de cervezas y también se usan combinados. Los adjuntos más utilizados son: Maiz y arroz. proceso llamado de gelanitización .Variedades de Malta: Malta Pálida Malta de Trigo Malta Caramelo Malta Brown Roast Barley Malta Chocolate (Cebada Tostada) Cebada Adjuntos: Se denomina así a todo cereal o componente rico en almidones que se utiliza para fabricar Cerveza. Lúpulo: El lúpulo es una planta que crece sobre alambres en altura (tipo enredadera). . aprovechando el exceso de actividad enzimática que brinda la malta. En general se usa hasta un máximo de 40 %. que se logra con el hervido de los mismos por el lapso de una hora. dejando de estar la cerveza bajo la denominación Genuina. se debe previo a la incorporación a la maceración abrir el almidón. Para su uso.

alta). La levadura es el ingrediente que le aporta tal vez más características particulares a la cerveza. Levadura: La levadura es un organismo unicelular . » Bottom: estas son las que producen cerveza tipo lager y fermentan en el fondo del recipiente. temperatura optima de fermentación. que tiene la particularidad de transformar las moléculas de azúcar en alcohol. A su vez se dividen en dos grandes grupos: » Top: fermentan a temperaturas altas 15-25ºC. Estilo Ale. CO2 (gas carbónico) y calor (energía). A su vez utiliza parte de las proteínas y azúcar para desarrollarse y multiplicarse. A) MOLIENDA: El objeto de la molienda es liberar el contenido del grano. Además de producir alcohol las levaduras brindan sabores y aromas específicos a la cerveza. Es de mucha importancia la calidad de la molienda . ya que si se produce la . Es decir pueden alcanzar rápidamente los almidones y proteínas para su total transformación. floculación. Si a un mismo mosto lo repartimos en dos y le agregamos dos levadura obtendremos dos cerveza totalmente diferentes. y permitir liberar las enzimas para que tomen mejor contacto con todo el almidón y adquieran mayor movilidad en el macerado. parte de la levadura trabaja en la parte superior en forma de espuma. Existen tres grandes grupos de levaduras cerveceras: Lager . Ale. Trigo Las características que definen a una levadura son: Sabor característico. media. En Argentina solo se cultiva en el Bolsón de Río Negro la variedad Cascade. Atenuación (baja. Todas las levaduras cerveceras son del género Saccharomyces.El lúpulo se usa en la elaboración de cerveza en tres formas: Flor disecada Natural Pellet Extracto El lúpulo solo crece en regiones donde el clima es muy especial (microclima).

. y afectan el sabor. Se recomienda un equipo de temperatura de macerado controlada. Una curva de macerado puede ser la siguiente: 40ºC 30 minutos 52ºC 30 minutos 62ºC . Por esta razón para tener un buen macerado se deben seguir curvas de temperatura-tiempo para que se permita actuar a cada enzima en su condición óptima. Este proceso lo llevan a cabo dos tipos de enzimas las alfa-amilasas y las beta-amilasas. Los almidones amilosa y amilopectin son cadenas de glucosa que las enzimas rompen hasta dejarlas en su expresión de moléculas de glucosa (azúcar).6. Por lo general esto se logra abriendo los discos hasta que el grano de malta pase entero. CONTROL: Inspección visual de la molienda.Sustancias no deseadas que se disuelven el mosto.rotura de la cáscara de la malta se tienen las siguientes desventajas: . B) MACERADO: Es el proceso en el que las moléculas de almidón son transformadas en azúcares. generando taponamientos. pero esta puede ser tomada como base. Una buena molienda debe tener la siguiente composición a modo orientativo: 30% Cáscara 10% grano grueso 30% grano fino 30% harina Equipo Molino de malta y adjunto OPERACIÓN: Se coloca la malta dentro del molino.Se pierde la capacidad de filtrado. .65ºC 60 minutos 72ºC 30 minutos (Están incluidos los tiempos de elevación de temperatura 1º/minuto aproximadamente) En general cada receta tiene su curva. La actuación óptima de estas enzimas es cuando el PH es de 5. Mediante el método de la heladerita esto se dificulta ya que se trabaja a un promedio y no se pueden seguir curvas. Luego se va cerrando lentamente hasta que todos los granos se quiebren sin pasar enteros. que respete lo antedicho. se regula la molienda de tal manera que se cumpla con las condiciones descriptas. para las betaamilasas alrededor de 65º y para las alfa-amilasas 72º .

es decir mezclando agua y malta. Estos son valores orientativos. Cuando la transformación es total el color del yodo permanece naranja/marrón. CONTROL: Es importante en este paso realizar el test de Yodo. es decir la transformación no ha concluido. Cada 2. Cuando finaliza la misma y se comprobó que la transformación termino se pasa al filtrado.Equipo Quemador Olla de macerado (aluminio 30 litros con válvula) Falso fondo (inoxidable) Termómetro flotante OPERACIÓN: Se comienza con el empaste.96 = 21 litros Perdidas por evaporación dividimos por 0.5 litros Perdidas en los equipos (varia con los mismos entre 2 y 4 litros) tomamos 2 litros = 24. consiste en tomar una porción (cucharada) del mosto. El agua a utilizar debe estar declorinada (ojo que el agua está muy clorada). Si la solución se torna azulina es porque todavía persisten restos de almidón. agregarle unas gotitas de yodo y observar el color (esto se debe realizar antes de pasar a los 72ºC).5 kg grano 3.5 litros Perdida con la absorción del grano. Esto se elimina con filtros especiales o calentándola previamente. Luego que se fue realizando el empaste (un poco de agua . La cantidad de malta molida va a ser la calculada previamente o la indicada en la receta que se esta siguiendo. La cantidad de agua a utilizar la podemos estimar de la siguiente manera: Tamaño del Bach: 19 litros Volumen final del hervido: 20 litros (por las pérdidas del trup y lúpulo aproximadamente 1 litros) Dividimos por 0.925 = 22.925 : 21/0.5 litros. Si usamos 5 kg por ejemplo son 7 litros = 31. .96 por la restricción del volumen al enfriar 20/0.5 litros. para nuestro ejemplo entre 15 y 20 litros de agua. se comienza a seguir la curva indicada o la de la receta a seguir. ¿Como repartimos el agua? de la siguiente manera: Macerado entre ½ y 2/3 del total necesario. un poco de grano) .

Esterilizar el mosto .Inactivar las enzimas .Remover el exceso de proteínas El tiempo de hervido varía entre 60 y 90 minutos. Equipo Bomba Olla hervido (aluminio 30 litros) con válvula D) SPARGING: (Lavado del grano) Simultáneamente que comenzó el filtrado a medida que va saliendo el mosto del macerador se va haciendo ingresar agua caliente (70/80ºC) por un elemento tal que rocíe suavemente el agua sobre el macerador para que no se rompa el manto filtrante formado (Rotate sparging). El 80 % al comienzo del hervor (lúpulo de amargor) .Evaporar el exceso de agua . . Se comienza con el recirculado hasta que se forma el manto filtrante y luego cuando ya se observa el mosto limpio de granos se comienza a llenar la olla de hervido. 15% (lúpulo sabor) a los 45 minutos y 5% (lúpulo aromático) al final del hervido (2 minutos antes de finalizar). . Todos estos valores son orientativos. Para el equipo mencionado conviene utilizar una bomba de bajo caudal. Si utiliza clarificante irish moss. En esta etapa completamos con el agua hasta que tengamos en el hervidor el volumen de hervido. Durante el hervido se realiza el lupulado. Equipo Densimetro triple escala Probeta 100 cc E) HERVIDO: El hervido se realiza para: . La densidad debe ser menor ya que durante el hervido se va a concentrar el mismo.C) FILTRADO: Una vez que se termino el macerado. Equipo Rotate Sparging CONTROL: En este momento se debe medir la gravedad original del mosto. El mismo debe ser vigoroso. se debe poner la porción ( 2 a 4 gramos) 15 minutos antes de finalizar el hervido.Solubilizar las sustancias que brindan el amargor del lúpulo. se debe comenzar con el filtrado. que se recomienda hacerlo en 3 etapas. para ver este respecto al target buscado Para esto se debe utilizar el Densímetro.

Equipo Quemador Olla hervido (aluminio 30 litros) con válvula F) ENFRIADO Una vez finalizado el Hervido. que permita el egreso del gas carbónico producido y evita el ingreso de aire. cuando se observa que la levadura ha sedimentado. Luego de la etapa de aireación . agitación vigorosa se le introduce la levadura. Teniendo cuidado de dejar en el primero todo el sedimento. Al cabo de los primeros tres a siete días. verificar que el burbujeo sea mayor a los 3 minutos. H) FERMENTACION: Es la etapa en la que la levadura. Previamente se debe colocar el enfriador para su esterilización durante 15 minutos dentro del mosto. se debe proceder al enfriado. Equipo Enfriador de mosto G) HIDRATADO DE LEVADURA: Cuando se utilizan levaduras secas deshidratadas se debe realizar 15 minutos antes del pitching ( colocación de levadura al mosto). El enfriado es un punto muy importante ya que se debe realizar en no más de 20 minutos para evitar contaminación. Para esto se debe utilizar agua hervida. Luego de una semana . nunca más es recomendable que el mosto o cerveza tome contacto con aire. Una vez que el mosto está frío se pasa al fermentador y previa aireación. aireado y sembrado de levadura se debe tapar el mismo con una válvula. se debe pasar por sifón al segundo fermentador. En la primera etapa la levadura se reproduce (proceso aeróbico) y luego se produce la fermentación propiamente dicha (proceso anaeróbico). y la fermentación ha disminuido a una burbuja cada minuto. enfriada a 40ºC aproximadamente 50 cc para un sobre (5 a 10 gramos). Equipo Fermentador de vidrio Fermentador de plástico PET Tapón silicona Tapón 2 vías Airlock Es recomendable la fermentación en dos etapas para obtener una cerveza más clara y transparente. transforma los azucares fermentecibles del mosto en Gas carbónico y alcohol. Una vez llenado el fermentador. Se .

Luego se procede al llenado y tapado. El azúcar se debe disolver en agua caliente previo al mezclado (400 cc aproximadamente). Se aceptan todas las sugerencias. dejar todos los sedimentos en el fermentador. Equipo Llenadora de botellas Tapadora manual Tapadora de Banco Hemos tratado de hacer un rápido mapeo por el proceso de fabricación casera de cerveza. El ratio de azúcar es 8 gramos por litro de cerveza. sepan disculpar los errores o las simplificaciones realizadas que las iremos modificando en el tiempo. Se recomienda azúcar de maíz.procede a embotellar. críticas y consultas sobre los proceso mencionados . glucosa o también se puede usar azúcar de caña. I) LLENADO: Para el llenado se debe sacar la cerveza por sifón. a un recipiente esterilizado donde se le agregará azúcar para la carbonatación dentro de la botella.

ELABORACION DE CERVEZA .PROCESO DE LA CERVEZA DIAGRAMA DE FLUJO .

.ESTE ES EL PROCESO CERVECERO DE LA CERVECERIA POLAR.

en presencia de levadura. lo que no impidió que se fueran introduciendo sucesivas mejoras en las técnicas de elaboración. se añade el lúpulo durante el proceso de ebullición de la cerveza. INTRODUCCION EL MISTERIO DE LA ELABORACION DE LA CERVEZA El arte de fabricar de cerveza y vino se ha ido desarrollando a lo largo de 5. un cono de pétalos dorados que contiene resinas y aceites aromáticos. o los extractos de cereales. la más habitual es la obtenida a partir de la fermentación de la cebada. Desde 1945 la industria cervecera ha logrado un gran desarrollo. Debieron producirse varios descubrimientos independientes de que exponiendo al aire los jugos de frutas. durante la civilización griega y más tarde durante la romana. algo dulzona. dorada o negra.000 años. mijo y arroz. se denomina "Lager". URSS. más exactamente. de unos 4. Sin la presencia del lúpulo. se obtenían bebidas fermentadas. el dominio del vino se convirtió en una cuestión de importancia para el mercado . Una vez embebida de agua. Para conseguir ese paladar amargo que caracteriza a la cerveza. endulzada y con intenso sabor a lúpulo. El aumento de la producción y del consumo ha sido notable en países como Japón. Explicar cómo sucede la fermentación no fue posible hasta el siglo XIX. La "Bock" es densa y guarda algo de aroma de las levaduras. la masa en ebullición o Wort podría utilizarse para la destilación de whisky. característica de Irlanda e Inglaterra. desarrollada por los pueblos de los imperios mesopotámicos y por los egipcios. la cebada se deja germinar a fin de que el almidón se convierta en azúcar soluble. Una vez conseguido este proceso. suave. Existen ilustraciones de la elaboración de cerveza que pertenecen al apogeo de las civilizaciones Egipcia y Babilónica. según se quiera obtener una cerveza pálida. La cerveza clara es una clase inglesa. Aunque existen en el mercado cervezas de trigo. entre 1945 y 1965 se duplicó la producción mundial. en las tinas de cobre. Si la cerveza tiene mucho gas carbónico.000-8. Para conseguir la mezcla de ambos sabores.300 años de antigüedad. ya sea natural o añadido. su flor. resultado de fermentar los cereales germinados en agua. se le añade lúpulo o. La "Stout" es oscura y densa. se seca y se tuesta más o menos.CARACTERISTICAS FISICO QUIMICAS DEL PROCESO DE LA CERVEZA RESUMEN La cerveza es una bebida alcohólica muy antigua. al tiempo que también se adiciona el azúcar. México y España.

eran la mejora relativa de la dudosa calidad microbiológica del agua. el término cerveza es una expresión genérica que abarca tanto lo que en Gran Bretaña se denomina «ale». por ello. cuyos detalles eran celosamente guardados por los maestros cerveceros y sus gremios. Otras ventajas. Hoy. en cuanto que producían euforia alcohólica. una bebida a la que se le añade lúpulo. se emplearon por primera vez en Baviera. la mayor parte de los cuáles. porque se desconocían las razones que justificaban las diversas etapas del proceso de elaboración. pero no se conocía las razones por las que la cebada se ablandaba y se hacia dulce. Y ciertamente era un misterio. palabra alemana que significa guarda. si contenían levaduras las bebidas en cuestión proporcionaban vitaminas del complejo B. Entre los fabricantes de la cerveza tradicional. Las levaduras bajas son aquellas que al final de la fermentación se hunden y van al fondo. Así. a lo que se buscaban explicaciones esotéricas. No es. como aquellas otras bebidas de malta a las que se les añade lúpulo y son fermentadas con levaduras bajas. por inmigrantes de este origen. Pero las malas condiciones higiénicas también facilitaban la presencia de levaduras y bacterias que producían turbideces y aromas no deseados. El lúpulo se introdujo en Gran Bretaña desde Flandes en el siglo XVI. como la fermentación. o . levaduras altas). el malteado consistía en la inmersión de la cebada en agua y en permitirle que germinara. y su valor nutritivo. que depender de las levaduras que contaminarán las vasijas no suficientemente limpias. Se utilizan para producir las cervezas llamadas <<lagers>>. a causa de las infecciones con bacterias acidoacéticas. el resto del utillaje y las materias primas. De un modo similar se desconocían por qué convenía secar la cebada germinada a temperaturas relativamente frías. Esas bebidas alcohólicas resultaban particularmente atractivas para aquellos individuos de vida poco placentera. sin lúpulo. estas levaduras hayan ido reemplazando progresivamente a las levaduras altas en la mayor parte del mundo. TIPOS DE CERVEZA La mayor parte de las cervezas producidas hasta la segunda mitad del siglo XIX eran fermentadas por levaduras que al final del proceso ascendían a la superficie y podían «desnatarse» (esto es.internacional. Es muy probable que muchos cerveceros de las primeras épocas de la historia de la elaboración de la cerveza no se percatasen del valor de la nata recogida y la descartaran. hasta tiempos recientes ha sido muy variable la calidad de distintas partidas y muchos cerveceros obtenían vinagre. en virtud de su bajo pH y de su contenido alcohólico. Por estas razones. por tanto sorprenderte que a partir del momento en que los bávaros las difundieron en otras regiones. La fermentación de las partidas subsiguientes tenía. Rinden un producto de calidad superior al generado por la mayor parte de lavaduras altas. inapreciadas en aquellos tiempos. En la Edad Media la elaboración de cerveza fue considerada un arte o un misterio. fabricada con levaduras altas. en lugar de cerveza. fueron descubiertas por casualidad. y los elaboradores de la nueva cerveza se estableció una dura competencia que generó algunos conflictos. además de su elevado valor calórico y de su riqueza en sustancias nitrogenadas asimilables.

. «Russian Stout». Al comienzo del siglo XX se dispuso de equipos de refrigeración basa dos en la compresión de amoníaco. estas se encuentran automatizadas en base a sistemas de control-mando. El descubrimiento de las máquinas de vapor permitió aumentar mucho el tamaño de los equipos de las fábricas de cerveza que originalmente utilizaban la fuerza humana o la hidráulica para mover sus máquinas. de producir ingresos al sector. el invierno y la primavera y tanto las malterías como las industrias cerveceras eran impropias de los climas tropicales. los canales y los ferrocarriles. El problema capital de las fábricas era la necesidad de operar a bajas temperaturas en ciertas etapas del malteado y la elaboración de cerveza. cualquier agua puede modificarse de manera que reproduzca la de Burton-on-Trent o Pilsen. sino también en prioridades principales como son: utilización de energía y materias primas de forma eficiente. además. HISTORIA RECIENTE DE LA ELABORACION DE CERVEZA La elaboración de cerveza creció al mismo ritmo que lo hicieron las carreteras. que no solamente consiste en la implantación de equipos con tecnología de punta. capaces de sostener un mercado nacional (internacional en expansión. sino. no solo en término de capacidades. Hoy.permanencia en bodega. sin embargo. Pilsen dio su nombre a las lagers pálidas europeas como «Pils» o «Pilsner». Para ello nos hemos basado en una estructura organizativa con un proceso de fabricación con filosofía alemana. Este aserto es particularmente cierto en lo que se refiere a las grandes factorías elaboradoras de cerveza. Así. Las grandes industrias cerveceras tienen en esta época otros problemas relacionados con el agua especialmente los de si es o no adecuada para los generadores de vapor y los sistemas de lavado automático y si es o no posible ver tener grandes volúmenes de efluentes de la factoría a los desagües públicos. Se puede decir que en cada país es necesaria su instalación e implementación puesto que la mayoría de estas empresas cerveceras están asociadas y la mayor parte de ellas cuentan con una acreditación de calidad lo que desarrolla en nivel tecnológico. las campañas de malteado y elaboración de cerveza se limitaban en los países de clima templado al otoño. lo que permitió que el malteado y la elaboración de cerveza pudieran llevarse a cabo durante todo el año. tanto en los países y regiones de clima templado como en los tropicales. y «Export». que además de lograr una completa mecanización de las líneas de producción. huellas del cual son marcas como «India Palé Ale». Las fábricas de cerveza que mayor éxito tuvieron fueron aquellas que contaban con un abastecimiento de agua natural adecuado al tipo de cervezas que estaban elaborando. Por eso. ya sea como parte de la industria alimenticia que da cabida a innovaciones y mejoras aplicables. CRECIMIENTO DE LAS MICROCERVECERIAS La industria microcervecera abarca en el comercio exterior una demarcada importancia. Nuestro trabajo está encaminado hacia este proceso productivo debido a su constante desenvolvimiento.

El lúpulo es indispensable para la elaboración de la cerveza. . Lúpulo El lúpulo es un ingrediente insustituible en la elaboración de la cerveza y no tiene ningún sucedáneo. a su mejor conservación y a dar más permanencia a la espuma. contribuye además. PROCESO DE ELABORACION DE LA CERVEZA El proceso de Elaboración de Cerveza consta de tres etapas claramente definidas. debido a que según la clase de cerveza varia la cantidad y tipo de Materia Prima. El uso de adjuntos produce cervezas de un color más claro con un sabor más agradable con mayor luminosidad y mejores cualidades de aceptación de enfriamiento. no es elaborada en al propia fábrica sino obtenida directamente de proveedores externos.Hemos considerado que este tipo de empresa. engloba con los requerimientos especificados para la consecución de este trabajo de investigación concerniente a la materia de Equipo Industrial ya que el temario recibido en el transcurso de este ciclo se haya aplicado en su mayoría en el mismo. Generalmente la malta utilizada en la fabricación de la cerveza. que son Cocimiento. Adjuntos (Grits) Debido a la alta fuerza diastásica (Fermento) de la malta es necesario agregar cereales no malteados a la cerveza para que su estabilidad sea buena. Esta es una de las causas principales por las cuales existen tantas variedades de cerveza. su sabor amargo agradable y su aroma suave característico. Siendo las otras el: • Tipo y naturaleza de Agua cervecera • Tipo y naturaleza de levadura cervecera • Tiempos y Temperaturas en Cocimiento • Tiempos y Temperaturas en Fermentación A continuación ponemos a disposición la siguiente presentación como parte de la puntuación total de evaluación y como fuente de información. EQUIPAMIENTO INDUSTRIAL EN UNA PLANTA CERVECERA MATERIAS PRIMAS Malta Está constituida por granos de cebada germinados durante un periodo limitado de tiempo. Fermentación y Reposo las cuales dependen exclusivamente del tipo de cerveza que se piensa elaborar. y luego desecados.

Las cervezas elaboradas con levaduras flotantes (es decir. Levadura Son hongos microscópicos unicelulares que transforman los glúcidos y los aminoácidos en alcohol y CO2. Al final se obtiene de la olla de crudos. aquellas que flotan en la superficie del mosto en fermentación) reciben el nombre de tipo ale. son molidas al grado necesario para poderlas someter a los procesos: la malta pasa luego del molido por un proceso de tamizado en el que se selecciona las partículas de acuerdo al tamaño del tamiz. OBTENCION DEL MOSTO En la olla de crudos se vierte la totalidad del grits. En el transcurso alas cocinas. espigas. obteniéndose una temperatura de 70 a 72º C. Los crudos a una temperatura de 98º C son bombeados a la olla de mezclas. Al mismo tiempo que se hierve la masa de crudos. En el caso de las cervezas tipo lager. con agitación constante. metales. ADECUACION DE LAS MATERIAS PRIMAS Una vez que las materias primas (malta y adjuntos) han sometidos a los tratamientos adecuados de limpieza. una masa hervida y apta para ser atacada por las enzimas y en la olla de mezclas una masa de malta cuyas enzimas están listas para actuar sobre el material crudo. ocurre con los adjuntos. Esta masa se hace hervir por espacio de unos minutos con el fin de encrudecer el almidón para facilitar el ataque de las enzimas. De manera similar. etc.). acondicionando un volumen de agua adecuado hasta obtener una masa uniforme por medio de agitación constante. En la fabricación de cerveza se utiliza agua potable y sus características organolépticas deben ser completamente normales. a una temperatura de 50 a 55º C. el hongo utilizado es el Saccharomyces carlsbergensis PROCESO DE ELABORACION DE CERVEZA MANEJO DE LAS MATERIAS PRIMAS Una vez que la malta llega a la fábrica puede ser acopiada en unos silos de almacenamiento o pasar directamente a las cocinas (es la parte donde comienza a tratarse la malta). el resto de harinas de malta está en la olla de mezclas. Luego la solución completa se somete a una temperatura de unos 76º . más un 15% de malta con relación al grits. la malta es sometida a un proceso de limpieza para retener las impurezas que se encuentren mezcladas (piedras. la harina que atraviesa por los tamices va directamente a la olla de mezclas. las cervezas que se elaboran con levaduras que fermentan en el fondo de la cuba reciben el nombre de tipo lager. solubilizando sus componentes valiosos (maceración). con una cantidad también adecuada de agua.Agua Las características del agua de fabricación influyen sobremanera en la calidad de la cerveza. los adjuntos luego de ser molidos pasan directamente a la olla de crudos.

se recibe en los tanques de almacenamiento. En esta olla. por este motivo se vierte sobre la olla de filtración agua a una temperatura de unos 75º C. En este se retienen los materiales sólidos presentes en el mosto. pero se encuentran saturados de sustancias solubles aún valiosas. Este mosto segundo. donde se les inyecta la levadura. El mosto libre de partículas en suspensión se bombea del tanque de sedimentación al tanque de fermentación. a una temperatura entre 5 y 10º C que es la adecuada para la fermentación alcohólica. Una vez terminados los días de fermentación. comenzando la segunda filtración. esta operación se conoce como primera filtración. Después de este proceso se obtiene la llamada cerveza verde. a esta cerveza le falta el afinamiento del sabor que se obtiene con la maduración. se agrega el lúpulo con el propósito de suministrar las sustancias amargas y aromáticas que dan el sabor característico a la cerveza. temperatura a la cual. la cerveza verde se bombea hacia los Uni-Tank de maduración al mismo tiempo que se baja su temperatura hasta una lo más próxima a los 0º C. . De la olla de mezcla pasa la masa a la olla de filtración. se realiza la transformación fundamental de azúcar en alcohol y gas carbónico. viene el proceso de carbonatación que consiste en una inyección de gas carbónico cuyo contenido es el necesario para que la cerveza produzca una buena formación de espuma. Esta solución obtenida tiene muchas partículas en suspensión lo cual nos obliga a filtrarla.C. Luego la cerveza se filtra eliminando hasta el máximo las materias insolubles. ya que las enzimas contenidas en la levadura actúan sobre algunos de los compuestos presentes en el mosto. OBTENCION DE CERVEZA El mosto saliente de la olla de cocción se envía al tanque de sedimentación. se reúne con el mosto de la primera filtración. En el tiempo de fermentación de 5 a 7 días. empleando un equipo de refrigeración. a más de esto. la cual es una bebida alcohólica con algo de gas carbónico. la acción enzimática es sumamente rápida y transforma la totalidad de los almidones en azúcares. Durante este proceso de cocción. durante un período largo de ebullición. quedan libres de mosto. el proceso busca la inactivación de enzimas para evitar degradaciones y la coagulación de ciertas sustancias nitrogenadas que pueden causar turbidez si no se toman en cuenta . El mosto frío y aireado se recibe en los Uni-Tank (que realizan el proceso de fermentación y de maduración). un líquido claro y azucarado llamado mosto. se logra la destrucción de microorganismos. también se procede a airear el mosto antes de agregar la levadura pero sin dejar subir la temperatura para impedir el desarrollo de agentes contaminantes. Una vez filtrada la cerveza. La cerveza saliente de los filtros y carbonatada. de la cual se obtiene. En estos tanques se tiene en si la transformación del mosto en cerveza. En estos tanques permanece por periodo de 3 a 4 semanas. En este trayecto se enfría el mosto. Los materiales sólidos que quedan después de está filtración. de esta forma se obtiene en la olla de cocción el mosto total. como levadura o proteínas coaguladas que puedan contener.

se encuentran confinados en un cuerpo especialmente diseñado con aislamientos térmicos seleccionados para la aplicación y las temperaturas de operación. en la adquisición de motores de corriente alterna que funcionan a una velocidad constante donde su eficiencia será la máxima únicamente cuando la carga es máxima. Motores Son empleados en el accionamiento de las bandas transportadoras. Motores Diesel Pueden ser empleados en la generación de energía eléctrica caso no se satisfaga la demanda por la compañía de electricidad y en caso de emergencias por apagones en tiempo de estiaje. para garantizar su conservación durante periodos largos. se debe pasteurizar. A pesar de que las botellas de envase han sido previamente esterilizadas. DESCRIPCION DE LOS EQUIPOS UTILIZADOS EN LA ELABORACION DE CERVEZA En general. así como el de transporte continuo. los diseños mecánicos. La pasteurización consiste en calentar la cerveza a 60º C durante un corto tiempo. Cabe recalcar que para mayor rendimiento térmico el sistema de combustión. esta agrupada con las siguientes máquinas: Calderos Usados los del tipo pirotubulares. sin aumento de temperatura y sin inyección de aire. donde se busca envasar la cerveza a un nivel fijo dentro de las botellas en las mejores condiciones asépticas posibles. eléctricos y de control están automatizados a lo largo de todo el proceso puesto que aumentan la eficiencia de las operaciones y disminuyen los posibles riesgos de daños ocasionados por la manipulación. se acoplaran accionamientos de velocidad ajustable de corriente alterna con el propósito de variar la frecuencia de la potencia suministrada al motor con el fin de reducir la velocidad para que concuerde con la necesidad de carga. los transportadores de canguilones. ventiladores y compresores. bombas. En la casa de fuerza que es donde salen todas las fuentes de energía que son necesarias para que funcione toda la planta.TERMINACION Y ENVASE De aquí pasa a la llenadora de botellas. con el objeto de eliminar residuos de levadura que pueden pasar en la filtración. y en todo su recorrido la cerveza ha sido perfectamente controlada contra las infecciones. cuyos hogares constan de sopladores y quemadores para combustibles líquidos (en nuestro caso Diesel) que se encargaran de generar el vapor necesario para el edificio de cocinas. Para los accionamientos. de preferencia. . con la menor agitación para eliminar la pérdida de gas carbónico.

NOTA: En la línea de producción. Los más importantes son: el azul. el color anaranjado es el gas amoniaco.Bombas Son del tipo axial y se emplean para transportar los diferentes fluidos conformados a lo largo del proceso. sin aplicar una fuerza innecesaria y con un mantenimiento mínimo Compresores Empleados en su mayoría del tipo pistón. se maneja un código de colores para distinguir las diferentes fuentes de energía. Usadas para el transporte de la malta y adjuntos desde su recepción realizada por camiones hasta los elevadores y transportadores de canguilones hacia las tolvas de dosificación o canalones. permiten el funcionamiento de: el sistema de aire comprimido para la inyección del aire en la fermentación y en la maduración. que en este caso viene determinado por el grado de humedad que estos contengan. como las salidas entre: Olla de crudo. Se propone el empleo de bombeo programado para satisfacer pronta y eficientemente la presión y caudales requeridos en cualquier instante. Por lo general empleados en evacuaciones realizadas en el edificio de cocinas. tanques de almacenamiento y por ultimo hacia la llenadora. olla de cocción. Su velocidad de flujo es pequeña debido al peso de la malta y los adjuntos. y el amarillo es aire comprimido que se utiliza para hacer funcionar algunas máquinas. Son bandas deslizadoras en pasantes de lámina de metal y bandas de protección contra el polvo. el color verde representa al vapor de agua pura utilizado en el edificio de cocinas. el azul rey es el gas carbónico que se libera en la fermentación y se utiliza en el envasado. el color gris es la electricidad. sedimentador. olla de filtración (afrechos). el sistema de enfriamiento mecánico directo de refrigeración con gas amoniaco y el transporte y llenado del gas carbónico producido en la fermentación para la conformación del producto final . . olla de mezclas. que sirve para enfriar las salas frías y para procesar la fermentación de la cerveza. Ventiladores Se utilizan en las instalaciones de recepción de malta así como en la instalación de molienda para extracción de polvo. tanques de fermentación. Transporte Cambio y Almacenamiento Bandas Transportadoras. que representa el agua. El rendimiento del sistema de aire comprimido puede aumentarse mediante el uso de aire de entrada de los lugares más fríos posibles. tanques de maduración. puesto que el aire frío es más denso y requerirá menos energía para ponerlo a la presión requerida para su inyección en los tanques.

no . Montacargas. para garantizar su conservación durante periodos largos. Transportadores Oscilantes. la realiza su modelo más básico que es el de contrapeso tipo estibador. con el objeto de eliminar residuos de levadura que pueden pasar en la filtración Llenadora (Envasadora). A la botella ya llena se le hace pasar por unos censores electrónicos que distinguen si una de ellas no tiene algo propio. Son usados para enfriar el mosto en su recorrido hacia los tanques de fermentación y facilitar la acción del amoniaco como refrigerante. a pesar de que las botellas de envase han sido previamente esterilizadas y todo su recorrido ha sido perfectamente controlados contra las infecciones la cerveza se debe pasteurizar. Se destinan a las operaciones de cargas de camiones en la sección de empaque. Intercambiadores de calor . Busca envasar la cerveza a nivel fijo dentro de las botellas en las mejores condiciones asépticas posibles. con la menor agitación para eliminar la pérdida de gas carbónico.Elevadores y Transportadores de Canguilones . EQUIPOS AFINES AL PROCESO DE LA CEREVZA Molinos. Cuya determinación. Estos canguilones son por lo común bandas flexibles con bolsas. Los cuales constan de una zaranda o tamiz que por medio de un sistema vibratorio selecciona las partículas de acuerdo al tamaño de la zaranda. sin aumento de temperatura y sin inyección de aire. Dentro del extenso campo de aplicación de estos. la pasteurización consiste en calentar la cerveza a 60º C durante un corto tiempo. Horno de Túnel (Pasteurizador). Empleados para mover la malta y los adjuntos en forma vertical. La harina que pasa por las zarandas pasa directamente a una tolva de harinas. Empleados para el desprendimiento de la película del grano de malta. transportando las javas o chancletas. Utilizadas como máquinas para manejo de materiales más comunes. El llenado de las botellas es un proceso en series que en el transcurso de las botellas son lavadas con sosa cáustica para evitar cualquier tipo de microorganismo en ella. triturándose el cuerpo principal del almidón al grado necesario para poderlo someter a proceso. receptándolos de las bandas transportadoras procediendo de esta forma a descargarlos por encima de la polea del eje de cabezal conductor en la parte superior sobre los silos de almacenamiento.

24. De ellos. filtro que consiste en panes de celulosa (masa filtrante). Los cuales son herméticos. con el fin de evitar que exista desprendimiento de gas. el uno por ciento más que el año anterior.EMPRESA PORCENTAJE .y el noveno del mundo. Datos estadísticos de producción La producción de cerveza en España ascendió a 25 millones de hectolitros en 1998.Mahou 17. poseen entradas de cerveza controladas por medio de presión. En el llenado.3% .Grupo Damm 15.Grupo Cruzcampo 22. a la cerveza se le agrega gas carbónico y agua caliente para que ésta haga espuma y no exista aire al momento de taparla. En el momento del almacenamiento de la cerveza una vez carbonatada estos tanques. Como paso previo a la clarificación de la cerveza. Estos filtros tienen un falso fondo en el cual cae el líquido y se va quedando la masilla (ésta masilla se aprovecha como alimento de ganado). creando un flujo en el mosto que a medida que va perdiendo velocidad va provoca la deposición de los sólidos en suspensión. y sitúa a España como tercer productor cervecero de Europa -después de Alemania y Reino Unido.Los filtros diatomeas de placas cierran el ciclo de clarificación de la cerveza previa a la etapa del envasado. con lo que la producción conjunta sería del 37% .5% . Centrífugas.San Miguel 15. Filtros. propietaria en España de El Águila. debido a la turbulencia en el seno de la cerveza.El Aguila 14.9% . ésta es utilizada para eliminar un 99% de la levadura presente. ha comprado el Grupo Cruzcampo a Guinness.2% .5 millones de hectolitros correspondieron a los once grupos cerveceros más importantes del país . Inyectaran la levadura en la etapa de fermentación a los tanques. Por lo general se tienen: filtros lauther que sirven para separar el mosto dulce de la masilla. según los datos de la asociación Cerveceros de España. Utilizados en la clarificación del mosto donde este se bombea y se hace pasar a alta velocidad a través de una tubería tangencial a la pared del tanque. Bombas Dosificadoras.5% (*) La multinacional holandesa Heinenken. eliminando hasta el máximo las materias insolubles. Tanques Whirpool . Tanques de Contrapresión. como levadura o proteínas coaguladas que puedan contener la cerveza .está totalmente llena o está rota.

Según un estudio realizado por la revista "Distribución y Consumo". al que siguió un periodo de altibajos que.Perú 8.) .6 .000 hectolitros. Del sector cervecero español dependen 8. ya que envasa la mayor parte de su producción total.0 .000 toneladas de malta. contribuyendo así al ahorro de energía y residuos.3 Para finalizar esta sección dedicada a la producción de cerveza.8 . Castilla-La Mancha.Rep. en este tipo de envases.4 . Adicionalmente.5 . Canarias.Bolivia 1. (*) Mahou ha adquirido recientemente el 100% de San Miguel con lo que la producción conjunta sería del 33. El sector cervecero español presta especial atención a todos los aspectos relacionados con el medio ambiente y ha sido pionero en el reciclado de los envases no reutilizables.Ecuador 2. parece haber llegado a su fin.0 . editada por la empresa Mercasa. En lo que se refiere a las exportaciones.2 . los factores que podrían haber motivado la actual recuperación de la producción son la consolidación de una cultura cervecera entre los españoles y la estabilidad en el tratamiento fiscal. España produce 1. Galicia. de acuerdo con las cifras de los dos últimos ejercicios. algo que puede resultar de interés es el Ranking por países de la producción mundial de cerveza: .5 por ciento frente al año anterior y alcanzaron una cifra cercana a los 500.Venezuela 17.2 .Brasil 88.2 .157 toneladas de lúpulo de media anual -la cuarta mayor de la Unión Europea. Aragón y Valencia (dos).México 59. éstas crecieron durante 1998 el 3. Cataluña y Madrid (tres). el sector cervecero mantiene el índice más elevado de retornabilidad de todos los fabricantes de bebidas.1 . Castilla León y Navarra (una).5 . Tras los 13 años de crecimiento de la industria cervecera española.Colombia 20. este sector inició en 1993 una caída en picado.500 empleos directos e indirectos y las 21 fábricas existentes en el territorio nacional están repartidas entre Andalucía (cuatro). Murcia. Dominicana 2. mientras las importaciones se redujeron en el dos por ciento y se situaron por debajo de los dos millones de hectolitros.Chile 3.. La siguiente tabla puede dar cuenta de la situación de la producción de cerveza del mercado hispanoamericano: (Datos 1997) PAÍS PRODUCCIÓN (millones de Hl.Paraguay 1.5 millones de hectolitros-.Argentina 12.1%.y 410. un 65%.9 . Para el sector.Panamá 1.Cuba 1. subida que alcanzó su punto álgido en 1990 -con una producción de 27. señala el informe.

1 -México 51.2 -Japón 67.A. • Quilmes .0 -Alemania 114. Microcerveceria Pasión . S.Fabrica de cerveza artesnal Tacna .Elaboradores y exportadores de las cervezas Pilsener. Doble. . • Brahma Argentina Grupo Argentino productor de cerveza • Cervecería La Constancia. S. Uruguaya y Zillertal. . • Cervecería Nacional S. .7 -Canadá 22.Productora de cerveza.Venta y elaboración de cerveza bajo la marca Cerveza Victoria.4 -China 170. maltas y gaseosas.A.0 -España 24. • Cerveza Cosaco .Información sobre la principal cervecería del Uruguay y sus marcas Pilsen. • Cervecería Cuauhtémoc Moctezuma. jugos. dejando claro que México ocupa un importante lugar en la elaboración de cerveza a nivel mundia. (CCU) .) -U.8 -Brasil 88.Elaboradores de cervezas.Fábrica de cerveza artesanal. Un importante grupo mexicano • Grupo Modelo. • Grupo Heineken • Hermanos de Rivera. . • Compañía Cervecerías Unidas S.Elaboración de cerveza artesanal de barril elaborada con ingredientes naturales y sin conservadores • Bavaria. S. • Fábricas Nacionales de Cerveza S. .S.A. Suprema y Regia. • Pilsen Callao . proceso de elaboración.3 Empresas productoras de cerveza Alrededor del mundo existen innumerables compañías productoras de cerveza. Muchic Microbrewery fabrica de cerveza artesanal Trujillo .A. por lo cual solo nombraremos algunas y daremos especial importancia a las productoras latinoamericanas y españolas.9 -Gran Bretaña 59. .Elaboradores e importadores de cerveza • Cervecería Viejo Munich .A.2 -Sudáfrica 25.9 -Federación Rusa 25.Elaboradores de Estrella Galicia y otras cervezas.Peru .Elaboradores y comercializadores de la cerveza peruana Pilsen Callao.Elaboradores de la cerveza Cristal. plantas en el país y distribuidoras en el mundo. S.Fábrica artesanal de cervezas. de C.V.A.(Datos 1997) PAÍS PRODUCCIÓN (millones de Hl.A. 236.Peru. A. • La Cervesera Artesana .8 -Holanda 24. historia. . • Cervezas Cruzcampo • Cervezas DAMM • Compañia Cervecera de Nicaragua .

lupulo. A. Gil de la Peña.Peru . También es importante mencionar que se trata en general el tema de la producción de la cerveza. Iznaola.Peru .Chiclayo . M. no es posible tratar en este apartado. Arnuncio Pastor "Control de calidad en la cerveza" S. S.lupulo. por lo que es una industria creciente que se ampliara en los próximos años. La industria cervecera en México es tan importante que los Ingenieros en Informática deben ser capaces de manejar el flujo de datos necesario para que una empresa productora de cerveza cuente con la información instantánea y fiable del estado de la planta cervecera en cualquiera de las fases que esta contenga. Además debe de contar con los conocimientos básicos de las etapas que componen el proceso de elaboración de la cerveza..org/ "Las materias nitrogenadas y la cerveza" J. Cerveceria Cusco . y aunque México no es por si solo un gran consumidor de cerveza. Cerveceria Holeco . no se llegaba a la obtención de la misma. Hough Biotecnología de la cerveza y de la malta Chapman 1982 D. J. Bibliografía J. si tiene un nivel elevado de consumo y también de exportaciones.elaboradora de cerveza artesanal Ica . L. también se sabe que es necesario tener un control que permita medir con exactitud el estado del proceso. Garrido Powered y Dog Media .Peru Conclusiones Si bien en estos tiempos ya se saben las causas por las cuales en el proceso de elaboración de cerveza. para lo cual puede perfectamente intervenir un Ingeniero en Informática. Cerveza Alcon . Briggs Barley Chapman 1978 La web de la cerveza http://www. Las industria cervecera es tan importante en México. con lo que se creara una fuente de emplea para los Ingenieros en informática.es.fabrica de cerveza Chimbote . E. ya que en realidad existen diferentes tipos de cerveza que por la amplitud del tema. Cerveza Bahia . Martín Aparicio "Cinética del proceso de fermentación alcohólica del mosto de cerveza" M.es. García y J.Peru . J. que muchas empresas son reconocidas a nivel internacional.Peru . Cerveza de Antholveg .org/http://www.fabrica de cerveza Juliaca .

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