RECONVERSIÓN DE LECHE EN POLVO

PRESENTADO POR:
GABRIEL ENRIQUE GUTIERREZ VELASQUEZ

PRESENTADO A:
ING. YOLANDA MANTILLA ALVAREZ

FICHA: 1905337

TEC. CONTROL DE CALIDAD DE ALIMENTOS

SENA C.A.S.A.

PIEDECUESTA
2020
 RECONVERSIÓN DE LECHE EN POLVO
1. Para producir avena es necesario reconvertir 120 litros de leche, la fórmula
estandarizada por la empresa indica que la leche debe tener de densidad 1.029 g/cm 3.
Ahora ud debe realizar los cálculos teniendo en cuenta que la proporción a utilizar es
de 11% de sólidos y 89 % de agua. ¿Cuántos gramos de leche en polvo entera son
necesarios? ¿Cuantos centímetros cúbicos de agua se requieren?
convertir los litros a centímetros cúbicos.

1L---------1000cm3
120L--------X

X= 120L * 1000cm3 x = 120.000cm3

1L
Calcular la cantidad de leche a preparar.
D= m
v

1.029g / cm3 = m

120.000cm3

M= 1.029g / cm3 * 120.000cm3 = 123.480g

123. 480g-------100%
X-----------11%

123.480g*11% = x = 13582.8cm3
100%
determinar la cantidad de agua
 123.480g-----100%
X -------89%
123.480g*89% x = 109897.2g
100%

Cantidad de agua = 13582.8cm3+

cantidad de leche en polvo = 109897.2g
masa a preparar = 123.480g

RTA:
1. son necesarios 109897.2g de leche en polvo

2. se requieren 13582.8cm3 de agua para preparar la avena

2. Se requiere hacer la reconversión de 1200 litros de leche entera para preparar arequipe, la
empresa tiene estandarizado para este proceso utilizar leche con densidad de 1.040 g/cm3.
¿Cuántos gramos de leche en polvo entera son necesarios? ¿Cuantos centímetros cúbicos de
agua se requieren? Para reconvertir la leche requerida. La proporción a emplear es 13% de
sólidos y 87 % de agua.

1L---------1000cm3
1200L--------X
X= 1200L * 1000cm3 x = 1.200.000 cm3
1L
D= m
v

1.040g / cm3 = m

1.200.000cm3

M= 1.040g / cm3 * 1200.000cm3 = 1.248.000g

determinar la cantidad de agua
 1.248.000g-------100%
X-----------87%

1.248.00g*87%= x = 1.085.760 cm3 agua

100%
1.248.000g-------100%
X------------13% Sol.

2.064.000g*13% x= 162.240 g de leche en polvo

100%

Cantidad de agua = 1.085.760 cm3 +

cantidad de leche en polvo = 162.240 g
masa a preparar = 1.248.000g
RTA:
1. son necesarios 109897.2g de leche en polvo
2. se requieren 1.085.760 cm 3 de agua

3. El jefe de producción de una pasteurizadora revisa la solicitud de los pedidos

realizados para el reparto del siguiente día y se encuentra que los 33000 litros de leche
cruda fresca con peso de 1.032 g/cm 3 de leche que se recibió para pasteurizar no
alcanza, procede a informar a la gerencia de la situación y comenta, que es necesario
hacer una reconversión para poder cumplir con el pedido. Después de realizar los
cálculos, reporta a producción que es necesario reconvertir 2000 litros de leche para
completar el pedido e informa que esta debe quedar de igual peso a la que fue
recibida. La proporción a emplear es 12.5 % de sólidos y 87.5 % de agua. ¿Calcule la
cantidad en gramos de leche en polvo que se requiere y el volumen en centímetros
cúbicos de agua?
 2000 litros volumen que se va a preparar

1Litro----------1000cm3
2000L.------------X

X= 2000L * 1000cm3 = 2.000.000cm3

1L.
Calcular la cantidad de leche a preparar
D= m
v

1.032g / cm3 = m

2.000.000cm3

M= 1.032g/cm3 * 2.000.000cm3 = M= 2.064.000 g

la proporción a emplear es 12.5 % y de solidos y 87.5 % de agua.

Determinar la cantidad de leche el polvo

2,064.000g-------100%
X------------12.5% Sol.

2.064.000g*12.5% x = 258.000 g de leche

100%
determinar la cantidad de agua

2.064.000g-------100%
 X------------87.5% Agua.

2.064.000g. *87.5% x = 1.806.000cm3 de agua

100%

Cantidad de agua = 1,806.000cm3 +

cantidad de leche en polvo = 258.000g
masa a preparar = 2.064.000g

RTA: se requieren 180600cm3de leche en polvo y 258000g de agua para la

producción

4. Para preparar manjar blanco se requieren 2000 litros de leche, para hacer el proceso
es necesario reconvertir, la empresa tiene estandarizado para el manjar trabajar leche
con densidad de 1.028 g/cm3. ¿Cuántos gramos de leche en polvo entera son
necesarios? ¿Cuantos centímetros cúbicos de agua se requieren? Para reconvertir la
leche requerida. La proporción a emplear es 11% de sólidos y 89 % de agua.
Convertir los litros a centímetros cúbicos

1L---------1000cm3
2000L--------X

X= 2000L * 1000cm3 x = 2.000.000cm3

1L
Calcular la cantidad de leche a preparar
D= m
v

1.028g / cm3 = m

2.000.000cm3

M= 1.028g / cm3 * 2.000.000cm3 = 2.056.000 g

 Determinar la cantidad de leche en polvo

2.056.000g-------100%
X-----------11%

2.056.000g*11% x= 226.160 cm3 de agua

100%

determinar la cantidad de agua

2.056.000g-----100%
X -------89%
2.056.000g * 89% x=1.829.840 g de leche en polvo
100%

Comprobar

Cantidad de agua = 226.160cm3 +

cantidad de leche en polvo = 1.829.840g
masa a preparar = 2.056.000g

RTA:
1. son necesarios 226160g de leche en polvo
2. se requieren 18298040 cm 3 de agua para preparar el manjar blanco
5. Por problemas de escases de leche una empresa productora de helados, debe
reconvertir leche en polvo entera la cual debe quedar con una densidad de 1.032
g/cm3, el volumen que se necesita es de 500 litros de leche ¿Cuántos gramos de leche
en polvo entera son necesarios? ¿Cuantos centímetros cúbicos de agua se requieren?
Si la La proporción a emplear es 12 % de sólidos y 88 % de agua.

Convertir los litros a centímetros cúbicos

1L---------1000cm3
500L--------X

X= 500L * 1000cm3 x = 500.000cm3

1L
Calcular la cantidad de leche a preparar
D= m
v

1.032g / cm3 = m

500.000cm3

M= 1.032g / cm3 * 500.000cm3 = 516.000g

Determinar la cantidad de leche

516.000g-------100%
X-----------12%

516.000g*12% = x= 61.920 g de leche

100%
determinar la cantidad de agua

516.000g-----100%
 X -------88%

516.000g * 88% x = 454.080 cm3 de agua

100%

Cantidad de agua = 61.920g +

cantidad de leche en polvo = 454.080cm3

masa a preparar = 516.000g

RTA:
1. son necesarios 61.920g de leche en polvo
2. se requieren 454.080 cm 3 de agua

6. La productora de Kumis “El fresco” requiere producir 1100 litros de producto; el área
de calidad informa a los operarios que se necesita reconvertir leche y esta debe
quedar de 1.031 g/cm3 para realizar este proceso. Ahora los operarios deberán hacer
los cálculos correspondientes para determinar ¿Cuántos gramos de leche en polvo
entera son necesarios y cuantos centímetros cúbicos de agua se requieren? La
proporción a emplear es 13% de sólidos y 87 % de agua.

Convertir los litros a centímetros cúbicos

1L---------1000cm3
1100L--------X

X= 1100L * 1000cm3 x = 1.100.000cm3

1L
Calcular la cantidad de leche a preparar
D= m
v

1.031g / cm3 = m
 1.100.000cm3

M= 1.031g / cm3 * 1.100.000 cm3= 1.134.100g

Determinar la cantidad de leche en polvo
1.134.100g-------100%
X-----------13%

1.134.100g*13% x= 147.433g leche en polvo

100%
determinar la cantidad de agua

1.134.100g-----100%
X -------87%

1.134.100g* 87% x =986.667cm3de agua

100%
Cantidad de agua = 147.433g+

cantidad de leche en polvo = 986.667cm3

masa a preparar = 1.134.100g

RTA:
1. son necesarios 14743g de leche en polvo

2. se requieren 986667cm3 de agua para preparar el kumis

7. Para cumplir con un pedido de yogur es necesario reconvertir 755 litros de leche. El
jefe de producción indica que la leche debe tener una densidad de 1.030 g/cm 3. El
gerente de la empresa solicita que se le envíe a su oficina los cálculos correspondientes
a ¿Cuántos gramos de leche en polvo entera son necesarios? ¿Cuantos centímetros
cúbicos de agua se requieren? La proporción a emplear es 10% de sólidos y 90 % de
agua.
Convertir los litros a centímetros cúbicos.

1L---------1000cm3
755L--------X

X= 755L * 1000cm3 x = 755.000cm3

1L
Calcular la cantidad de leche a preparar
D= m
v

1.030g / cm3 = m

755.000cm3

M= 1.030g / cm3 * 755.000cm3 = 777.650 g leche

Determinar la cantidad de leche en polvo
777.650g-------100%
X-----------10%

777.650g*10% x = 77.765g de leche en polvo

100%
determinar la cantidad de agua
777.650g-----100%
X -------90%

777.650g*90% x= 69988.5 cm3

100%
Cantidad de agua = 77.765g+

cantidad de leche en polvo = 69988.5 cm3

masa a preparar = 147753.5g
RTA:
1. son necesarios 777650g de leche en polvo

2. se requieren 69988.5cm3 de agua para preparar el yogurt

8. La productora de panelitas de leche, ha conseguido exportar un pedido de panelitas negras,

para dicho proceso requiere en su formulación 6300 litros de leche para realizar el proceso. Por

problemas de escases de leche el jefe de producción decide trabajar con leche hidratada de

1.031 g/cm3 de peso. Realice los cálculos correspondientes a ¿Cuántos gramos de leche en polvo

entera son necesarios? ¿Cuantos centímetros cúbicos de agua se requieren? La proporción a

emplear es 12.5% de sólidos y 87.5 de agua.

1L---------1000cm3
6300L--------X

X= 6300L * 1000cm3 x = 6.300.000cm3

1L
Calcular la cantidad de leche a preparar
D= m
v

M= 1.031g / cm3 x = m

6.300.000cm3

M= 1.031g / cm3 * 6.300.000cm3 = 6.495.300g

Determinar la cantidad de leche en polvo

 6.495.300g -------100%
X-----------12.5%

6.495.300g *12.5% x = 811912.5g leche en polvo

100%
determinar la cantidad de agua
6.495.300g -----100%
X -------87.5%

6.495.300g *87.5% x=5683387.5 cm3agua

100%

Cantidad de agua = 5683387.5 cm3agua +

cantidad de leche en polvo = 811912.5g leche en polvo
masa a preparar = 6.495.300g
RTA:
1. son necesarios 811912.5g leche en polvo

2. se requieren 5683387.5 cm3de agua