Curso Máster en

Carbonatación (Clase 3)

Lic. Sebastián Oddone

ESPECIALISTA EN FERMENTACIONES INDUSTRIALES
Hoy vamos a hablar de: “Teoría
de la Carbonatación Forzada”
 Ejercicio 2: como afecta la densidad el
agregado del siguiente jarabe de arándanos

1) Licuar 750gr de arándanos con 600cc de agua

2) Hervir por 10 minutos con el agregado de 400gr de azúcar
3) Se obtiene finalmente un volumen de jarabe de 1500cc
4) Filtrar por liencillo
5) Aplicar en 20 litros de cerveza
En Carbonatación Forzada sigue siendo
válida esta información
Niveles típicos de carbonatación según estilo
Estilo de Cerveza Volúmenes de CO2 Gr/litro de CO2
Bitter de Barril 1,1 – 2,0 2,2 – 4,0
Porter/Stout 1,7 – 2,3 3,4 – 4,6
Ales Belgas 1,9 – 2,4 3,8 – 4,8
Irish Red Ale 2,2 4,4
Lagers Europeas, 2,2 – 2,7 44 – 5,4
Americanas y ALEs
Americanas
Pilsner 2,7 5,4
Lambicas 2,5 – 4,5 5,0 – 9,0
Saison 3,0 6,0
Weissbier 3,3 – 4,5 6,6 – 9,0
Y ésta…
Pero ahora la manera de llegar es
otra…

Teoría de los gases

Equilibrio

Presiones

Flujos
 Área de
Coeficiente
intercambio
de
velocidad

∆P
Flujo de gas
hacia el líquido
Fuerza
impulsora
Carbonatación forzada

 
F
 Gasificación

¿Cuáles son las variables influyentes?

 
F
 Temperatura (a menor temperatura es mejor)

 Presión (a la presión adecuada es mejor)

 Tiempo (el tiempo suficiente)

 Área de intercambio

 Características del mosto

 

Solubilidad del CO2 en agua

 5
( ° 𝐹 −32 ) 𝑥 =° 𝐶
9
  = 𝑝𝑠𝑖
𝐵𝑎𝑟
14,5
Tabla de Carbonatación
 ¿Cómo jugar con las
variables?

Sobre-presión / Menos tiempo

Sin agitar / Más tiempo

Un poco más de presión para

compensar no hacer el
refuerzo al día siguiente
Permeabilidad en PET
 Preguntas Frecuentes

¿Qué pasa si mantengo un barril fuera del

frío?
¿Puedo corregir una sobre-carbonatación?
¿Puedo cargar un barril con menos volumen
que el correspondiente al envase?
¿Puedo llenar completamente un barril?
¿Cómo puedo saber que cantidad de CO2
aún le queda a mi tubo?
 Nuestros datos

Canal de YouTube
Capacitaciones El Molino

Nuestra WEB
www.capacitacioneselmolino.com

Instagram y Facebook
@capacitacioneselmolino

Consultá por nuestra MEMBRESÍA MENSUAL