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Cerveza Lager de Trigo

Con agua de Chiguio



Para mediciones:
Equipo y materiales necesarios
A) EQUIPO NECESARIO

1.- Molino de Malta
2.- Macerador (All grain o tipo heladerita)
3.- Hervidor
4.- Quemador (Hornalla)
5.- Termmetro
6.- Densmetro
7.- Probeta
8.- Enfriador de Mosto
9.- Rotate sprarging (lavador de grano)
10.- Fermentador
11.- Tapn
12.- Airlock
13.- Equipo para hacer sifn
14.- Balde Plstico
15.- Llenadora de Botellas
16.- Tapadora de Botellas

B) CALCULOS BASICOS

1) Determinar el tipo de Cerveza que se quiere elaborar
Ej. Pilsen Lager, Pale Ale, Porters, Stouts, Trigo, etc.

2) Determinar que tipos de maltas y porcentajes de cada una se va a utilizar.
Ej.:Cerveza Pilsen Lager 100% Malta Pilsen.
Cerveza de Trigo 50% malta Pilsen, 50% Malta de trigo

3) Tipo de Levadura que se va a utilizar de acuerdo al estilo elegido.

4) Gravedad Original del Mosto. Cantidad de azucares que debo tener al inicio de la fermentacin
para lograr la cerveza deseada.
Ej. Cerveza Pilsen Lager OG=45

5) Amargor de la cerveza, esto se mide en unidades de amargor IBU.
Ej. Cerveza Pilsen Lager 18 IBUs.

6) Cantidad a elaborar.
Ahora que ya sabs que cerveza quers hacer, con que maltas la vas a elaborar, porcentajes de la
misma, amargor que quers o bien todo esto puede venir dado de una receta conocida, pero nosotros
vamos a ajustar las cantidades al valor deseado, es decir partimos del dato de cuanto queremos
elaborar.
C) COMENZAMOS

1.- Vamos a tomar el siguiente ejemplo que luego lo pods aplicar a cualquier estilo.
Cerveza Pilsen Lager (1.045)
Malta: pilsen
Lpulo: Cascade (alpha acid 7%)
OG: 45 (azucares)
IBUs: 16 (amargor)
Q: cantidad a elaborar (20 litros)

.- Determinacin de la cantidad de granos (peso)

GU= OG * Q / 3.785

Para nuestro ejemplo
GU = 45 * 20 /3.785 = 2383.-

Como en nuestro ejemplo solo usamos un solo tipo de malta
IG = GU * 1

Entonces: IG = 238

4.- La cantidad de granos en kg es igual a

P = IG * 0.4536 / ( G * R )

Donde:
- IG = 238 (valor que calculamos)

- G = coeficiente que tiene los siguientes rangos de valores:
Coeficientes:
Malta Pilsen 35 - 37
Malta Chocolate 25 - 30
Malta Caramelo 33 - 35
Trigo 36
Maiz 37 39
Miel 30 35
Azucar de Maiz 37
Azucar de caa 46
Siempre tomamos el valor promedio si no conocemos el
valor exacto.

Para nuestro ejemplo Malta Pilsen:
G = 36
R = rendimiento del equipo macerador.
En general un buen valor para tomar es 0.68 (68%).
Completando ahora nuestra formula
P = IG * 0.4536 / ( G * R )
P = 238 * 0.4536 / ( 36 * 0.68 ) = 4.41 kg
Es decir que necesitamos 4.41 kg de malta Pilsen molida.
Si ahora por ejemplo utilizamos dos tipos de granos,
Malta pilsen 80%
Adjunto Maiz 20%
El clculo sera como sigue:
Si continuamos con el caso anterior una Cerveza tipo
Lager de 1.045 de gravedad original, tenemos:
OG = 45
El coeficiente GU ser igual al calculado ya que no varian
hasta ahora los dems parametros, seguimos con 20
litros:
GU = 45 * 20 / 3.785 = 238
Ahora enpieza la diferencia:
Debemos calcular el Coeficiente IG por separado para
cada grano de la siguiente manera:
IG malta pilsen (80%) = 238 * 0.8 = 190,40
IG maiz (20%) = 238 * 0.2 = 47,60
Ahora calculamos para cada grano P siguiendo la formula
vista:
Recordamos que G = 36 para la malta pilsen
P m. pilsen = 190,40 *0.4536 / 36 * 0.68 = 3.53 Kg
G = 38 (maiz)
P maiz = 47.60 * 0.4536 / 38 * 0.68 = 0.836 Kg
Es decir que en esta formula para los mismos 1,045
de OG utilizaremos:
Malta Pilsen 3.53 Kg
Maiz 0.836 Kg

5.- Ahora vamos a determinar la cantidad de lpulo
W(gramos) = Q * Cg * IBU / ( U% * A% * 1000 )
Donde:

- W = cantidad de lpulo en gramos

- Q = cantidad final de cerveza a elaborar

- Cg = coeficiente que para cervezas de OG menores a 1050 es 1 y para mayores es igual a
Cg = 1 + (G-1050) / 0.2
Ej. Cerveza con 1,075 de OG
Cg = 1 + (1,075 - 1,050)/0.2 = 1.125
- IBU = unidades de amargor deseadas
- U% = es un coeficiente que depende del tiempo del hervor
Coeficientes:
15 minutos 15 (0.15)
30 minutos 19 (0.19)
60 minutos 27 (0.27)
90 minutos 34 (0.34)
Recordar que lo tomamos en %

A% = alpha acid del lpulo que se va a utilizar

En nuestro ejemplo
Cascade El Bolson A% = 7% (0.07)
(Recordar que lo tomamos en % )

Volviendo a nuestro ejemplo aplicamos la formula completa:
W(gramos) = Q * Cg * IBU / ( U% * A% * 1000 )

W = 20 * 1 * 16 / ( 0.27 * 0.07 * 1000 ) = 17 gramos


Si ahora vemos el mismo ejemplo pero combinando dos
lpulos diferentes tendremos:
El clculo sera como sigue:
IBU = 16
Utilizaremos:
70% Lpulo Cascade Alfa-acid 7%
30% Lpulo Hallertauer Alfa-acid 4.1%
IBU Cascade = 16 * 0.7 = 11.2 IBU
IBU Hallerauer = 16 * 0.3 = 4.8 IBU
Adems determinamos los siguientes tiempos de hervor
Cascade 60 minutos - implica un U = 27% = 0.27
Hallertauer 15 minutos - implica un U = 15% = 0.15
Reemplazando en las formulas vistas:
W cascade = 20 * 1 * 11.20 / 0.27 * 0.07 * 1000 = 12
gramos
W hallert = 20 * 1 * 4.8 / 0.15 * 0.041 * 1000 = 15.6
gramos
El amargor en IBU ser igual en ambos casos calculados
16 pero el segundo caso ser ms aromtico y de sabor
ms fino.

Bueno, ya tenemos todos nuestros datos necesarios para comenzar la elaboracin.
Cerveza Pilsen Lager (1.045)

Malta: pilsen 4.41 kg
Lpulo: Cascade (alpha acid 7%) 17 gr.
Levadura: Lager deshidratada
5 a 10
gr.
OG: 45 (azucares)
IBUs: 16 (amargor)
Q: cantidad a elaborar
20
litros