Recepción en usina de la leche cruda
• En forma continuase
calienta a 90°C durante
30 minutos.
• En forma discontinua se
calienta a 85°C durante
20 minutos
• Lactobacillus bulgaricus
• Streptococcus
thermophilus.
(1 g de cultivo por cada litro
de leche)
Se regula el contenido de
grasa y de solidos no
grasos. Se agrega azúcar
Filtración de acuerdo al producto a
elaborar
Estandarización y preparación de la mezcla
25 minutos a fuego medio
Homogenización
Se incuban durante 3 horas
Pasteurización con un 2 a 3% de cultivo y una
temperatura de 42 a 43°C
Enfriamiento
Inoculación
Incubación
Coagulación 42°C por 8 horas
Se baja Se rompe por agitación los
rápidamente la coágulos formados en la
temperatura 12°C Enfriamiento Homogenización etapa previa y se añaden
mientras se agita edulcorantes, estabilizantes
suavemente y saborizantes según la
variedad y destino del
Aromatización y batido Enfriamiento producto.

Se añaden
espesantes y frutas Envasado

Cámara refrigerada

Yogur batido Yogur liquido