INTRODUCCION

MEZCLADO
El helado es un lácteo solidificado PROCEDIMIENTO De la leche pasteurizada y la
producido por el congelamiento de una mezcla
pasteurizada por agitación para incorporar aire y
leche en polvo, antes de llegar
garantizar una uniformidad en la consistencia. La a una temperatura de 32° C, se
RECEPCION DE LA MATERIA
mezcla está compuesta agita hasta disolver
PRIMA
de una combinación de leche, azúcar, dextrosa y otros completamente, luego se
ingredientes todos de materiales comestibles Los ingredientes deben ser de
mezcla la manteca, glucosa,
saludables. La composición de los helados varía en buena calidad y en buen
emulsificante cuando se
diferentes mercados y localidades, el cual es sabroso, estado para asegurar la
nutritivo, saludable y relativamente barato. encuentra a una temperatura
obtención de un buen
La producción de helado se ha de 40 °C.
producto.
incrementado rápidamente en los años recientes en Se agita durante10 a 15
muchos países del mundo. Algunos factores que minutos hasta disolver
contribuyen al desarrollo de la industria de helados
completamente. hasta disolver
son: la perfecta refrigeración y adaptación de la
industria alimenticia. PESADO
De todos los ingredientes para ENFRIADO Y
INGREDIENTES HOMOGENIZADO
la base y el saborizado según
Tabla 1. La mezcla se enfría
PARA LA BASE: la formulación que se muestra
en la tabla 1 y 2. rápidamente a una temperatura
- 100 g de leche en polvo de 30 °C para luego ser
- 1 L de leche fresca
homogenizada mediante la
- 125 g de manteca vegetal
licuadora de 2 a 3 veces.
- 100 g de glucosa
- 15 g de emulsificante PASTEURIZADO
PARA EL SABORIZADO: Para inactivar los
- 180 g de pasta de cacao microorganismos, se calienta
- 20 g de chocolate bítter 60% la leche cruda a 85 °C por 15 MADURADO
- 1 L de agua segundos. Se coloca la mezcla en
- 450 g de azúcar blanca refrigeración durante un
- 10 g de CMC tiempo inferior a 4 horas y no
MATERIALES ENFRIADO superior a 70 horas.
Enfriar la leche a una Con el fin de obtener un
Tabla 2. temperatura aproximada de helado cremoso y resistente a
- Ollas de acero inoxidable 30° C. cambio de temperatura.
- Cucharón Para poder mezclar con la
- Bowl leche en polvo y evitar que se
- Balanza formen grumos.
- Máquina batidora
- Cocina a gas
- Licuadora
 FLUJOGRAMA PARA LA ELABORACIÓN
SABORIZADO DE HELADO
Los ingredientes para el UNIVERSIDAD
saborizado se muestran en
la tabla 2. NACIONAL
En una olla de acero
inoxidable calentar 1L de
AGRARIA DE LA
FACULTAD DE INGENIERÍA EN
agua a 50 °C y agregar 180 SELVA
INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
g de pasta de cacao y 20 g
de chocolate al 60%
remover hasta diluir todos
los ingredientes.
Enfriar y añadir a la mezcla
después de la maduración.

BATIDO
Se realiza en una máquina
batidora de helado por 30
minutos de batido a una
temperatura de – 5 ° C.

HELADO DE CHOCOLATE
CONGELADO
A una temperatura de – 12°
C hasta llegar a la textura
deseada.
DOCENTE:
Dra. ORDOÑ EZ GÓ MEZ, Elizabeth
COMERCIALIZADO
En envases individuales 999368679
INTEGRANTES:
proporcionada con dos
bolas cada una de HELADOS FRIOTINGO CHAVEZ PILLCO, Nelson.
aproximadamente 10 MAYTA VALDEZ, Jennifer I.
gramos. HELADOS FRIOTINGO VENTURO AQUINO, Miriam.
“MÚSICA FRÍA PARA TU TINGO MARÍA – PERÚ
BOCA” Carretera central km.1.21, Tingo 2023
María.