Universidad de las Fuerzas Armadas-

ESPE
Facultad de Ingeniería Agropecuaria-
IASA
Practicas de campo VI-Agroindustria
Alumno: Jaime Cedeño
NRC: 5178
Docente: Ing. Marta Vargas
Diagrama de flujo de Yogurt
• En forma continuase
calienta a 90°C durante
30 minutos.
• En forma discontinua se
calienta a 85°C durante
20 minutos
• temperatura de 42 a 43°C
Lactobacillus bulgaricus
• Streptococcus
thermophilus.
(1 g de cultivo por cada litro
de leche)
Recepción en usina de la leche cruda Se regula el contenido de
grasa y de solidos no
grasos. Se agrega azúcar
Filtración de acuerdo al producto a
elaborar
Estandarización y preparación de la mezcla
25 minutos a fuego medio
Homogenización
Se incuban durante 3 horas
Pasteurización con un 2 a 3% de cultivo y una
Enfriamiento
Inoculación
Incubación
Coagulación 42°C por 8 horas
Se baja Se rompe por agitación los
rápidamente la coágulos formados en la
temperatura 12°C Enfriamiento Homogenización etapa previa y se añaden
mientras se agita edulcorantes,
suavemente estabilizantes y
saborizantes según la
Aromatización y batido Enfriamiento variedad y destino del
producto.

Se añaden
espesantes y frutas Envasado

Cámara refrigerada

Yogur batido Yogur liquido