Principios de Bioingeniería

Unidad II. Sistemas de fermentación.

Tema 5. Producción de biomasa.
●
La biomasa, defnición.
●
La proteína unicelular: origen, característcas e importancia como
fuente proteica.
●
La biomasa como fuente de energía. (biodiesel, biogas,
bioetanol).

©RMAGDEH2018
 Atención...

En las láminas a contnuación,

hay enlaces-web que se
deberán visitar para complementar
la información del curso.
 ¿Qué es la biomasa?

Es una fuente de energía renovable

https://www.definicionabc.com/medio-ambiente/biomasa.php
 ¿Qué es la biomasa?

Materia orgánica de origen animal o vegetal, que

puede transformarse (procesos fsicos, químicos y
biológicos) en combustble para generar energía
(eléctrica, mecánica y calorífca).

Es la materia orgánica de las que están conformados

todos los seres vivos, sus productos y desechos.
 Existen dos aproximaciones para del uso
potencial de la biomasa: fuente de proteína y
recurso energétco.

Biomasa: fuente de proteínas

http://argentinainvestiga.edu.ar/noticia.php?
titulo=cultivan_microalgas_para_la_produccion_de_biocombustibles_y_proteinas_alimenticias&id=1724
¿Qué es la biomasa?
Conformada por 4 elementos
mayoritarios y aproximadamente
5-10% de cenizas..

En los BRR, el rendimiento de

biomasa se estma por la relación
entre las células producidas y el
sustrato consumido. Se afecta
CH18O5N2 por:
 Composición del medio.

 Naturaleza de las fuentes de C y

N.
 pH.

 Temperatura.
 Células microbianas
Fuente de proteína
Los procesos de para alimentación
fermentación animal o humana:
SCP. 
Competitivas con
las de fuente
animal y vegetal.

Cumplir
exigencias de
seguridad.
Inóculo
comercial para
fermentaciones  Panadería.
industriales:  Lácteos.
 Alimentos  Cárnicos.

Agricultura.

Tratamiento de
residuos.
 ¿Qué es SCP?
 Es la proteína obtenida de biomasa microbiana
(hongos flamentosos, levaduras, algas, bacterias)
que puede utlizarse como suplemento alimentcio
en alimentación humana y en la animal.

Single-cell protein: proteina de organismos

unicelulares, proteina microbiana o bioproteína.
 ¿Qué es SCP?

 La primera SCP producida, se hizo a partr de S. cereviciae

(Alemania, WWI) empleando melaza como sustrato, con la
fnalidad de suplementar la alimentación humana (60%
proteína). De sabor amargo, por su elevado contenido de
ADN y ARN.
 Mycoprotein
 La mayoria de las SCPs producidas en la actualidad, son
para consumo animal. La única para humanos es la
mycoprotein, obtenida a partr de Fusarium.
 Mycoprotein. Proteínas (12%); fbra (6%); no colesterol y
muy poca grasa.
 Ventajas del uso de SCP
1. Requerimientos de crecimiento, por parte de los MO,
fáciles de proporcionar con rápidas tasas de crecimiento y
productvidad. Ejemplos de tempos de duplicación: bacteria
0,3-2h; levaduras 1-3h; algas 2-6h y hongos 4-12h.

2. Las bacterias presentan una efciencia de alimentación

(proteina producida/alimento consumido) un millón de
veces mayor a la de los cerdos y reses. Ejemplo: para
obtener 1 kg células de levadura, se necesitan 2 kg de
glucosa; mientras que para obtener 1 kg carne de res, son
necesarios 18 kg de cereales.
 Ventajas del uso de SCP
3. La SCP puede crecer en substratos baratos.

4. Los MO son más fáciles de manipular genétcamente, que los animales

y plantas superiores.

5. Existe independiencia entre la producción y factores estacionales o

climátcos.

6. Las instalaciones de producción son reducidas y muy efcientes.

7. Elevado contenido proteínico y vitamínico.

8. Se ha registrado una elevada tasa de producción de leche en animales

alimentados con SCP.
 Desventajas del uso de SCP
1. Culturalmente en occidente existe rechazo a la idea de
alimentarse con MO.

2. La SCP muchas veces no presentan atributos

organoléptcos que garantcen una buena aceptación.

3. Limitaciones relacionadas con la seguridad de la SCP.

4. Producción en concentraciones muy diluídas, lo que

requiere de procesos de concentración.
Posibles derivados a partr del aprovechamiento industrial de
los principales componentes de la biomasa bacteriana

http://www.redalyc.org/pdf/437/43715114.pdf
 Principales MO para producir SCP

 Saccharomyces cerevisiae. Levadura

 Spirulina máxima. Cianobacteria
 Aspergillus níger. Hongo
 Kluyveromyces fragilis. Levadura
 Candida utlis. Levadura
  Elección del M.O. Criterios clave
1. El tpo de sustrato necesario como fuente de C y de energía.
La necesidad de suplementos nutritvos.
2. La velocidad de crecimiento específco, la productvidad y el
rendimiento con un determinado sustrato.
3. Tolerancia al pH y la temperatura.
4. Necesidades de aireación y riesgo de formación de espumas.
5. Morfología del crecimiento en el fermentador.
6. Seguridad y no patogenicidad.
7. Facilidad de recuperación de la SCP.
8. Composición protéica, contenido de RNA y valor nutricional
del producto.
9. Propiedades estructurales del producto fnal.
Microorganismos más importantes en la producción
de SCP
http://www.redalyc.org/pdf/437/43715114.pdf
 Patentes
Kluyveromices SCP, alimentación humana
Suero de leche
fragilis etanol

Saccharomycopsis Degradan almidón SCP,

Desechos procesado alimentación
de la papa fibuligera Co-crecimiento animal
Cándida utilis

Glucosa Fusarium
grado SCP, alimentación humana
alimentario graminearum
 Procesos de fermentación de SCP.


Sustratos: alcanos, alcoholes y carbohidratos

 Alcanos. Fermentación Característcas:

para producir SCP.
 Proceso BP (Laverna-Fr)
emplea 10-12% de las ceras
contenidas en el gas oil.
Proceso a partr de n-parafnas
purifcadas, utlizadas
completamente por las células,
simplifcando la recuperación de
la SCP
 Sustrato de muy bajo
costo.
 Requiere un proceso
exhaustvo para eliminar de
las levaduras el olor a gas
oil y los posibles
cancerígenos
 Alternatva? Italproteine
(BP+ANIC)
 Tropina
- Es la SCP derivada de los n-alcanos.

MO: Candidor lipolytca, C. tropicalis, Candida

oleophila, Sacharomycopsis lipolytca.

Requisitos:
 enriquecimiento con amoníaco (fuente de N) y

 suplementado con Mg.

 Sustratos: Alcano → metano → SCP
Ventajas:
 No tóxico, barato y
abundante.
 Mínimos problemas para
purifcar las corrientes
después de la fermentación.
Facilidad para transformarse

en metanol.
Iniciativa Shell, 1970 England
Desventajas:
 En comparación con las
parafnas, requiere mayor
cantdad de oxígeno para
oxidarse totalmente.
 Baja solubilidad en agua.
La planta de fermentación

debe ser construída con
materiales no ignífugos,
porque la mezcla CH4-O2 es
altamente explosiva.
 Sustratos, Alcoholes: metanol y etanol→ SCP

Ventajas: PRUTEEN

 Menor necesidad de Patente, Proceso ICI.

oxigeno.
 Incluye un fermentador con
 Poca refrigeración en el presurización no mecánica,
fermentador. que utliza aire para la
 Elevada solubilidad en agua. mezcla y suministro en el
sistema.
 Mínimo riesgo de explosión.
 Produce 50-60000 Ton
SCP/año, a partr de
methylophilus
methylotropus.
 Sustratos: desechos industriales
1. Aguas industriales residuales (café, almidón, alimentos, papel, etc.),
empleando Cándida utlis, C. tropicalis, entre otros.
2. Melazas (industria azucarera), empleando S. cerevisiae.
3. Vinazas, con Chaetomium cellulolytcum.
4. Residuos de la industria láctea, con Candida utlis, Kluvyveromyces
marxianus.
5. Residuos de la industria alimentcia (cáscaras de cítricos, de banano y
bagazo de caña), con S. cerevisiae, A. níger, entre otros.
6. Residuos de mataderos (hidrolizados de cuernos y pezuñas), con
Bacillus subtlis.
 Calidad y seguridad del producto

http://www.redalyc.org/pdf/437/43715114.pdf
Fuentes de proteínas vegetal y
animal

www.barcelonaalternativa.es
  Calidad y seguridad del producto.
Limitaciones
Presencia, en la SCP, de sustancias tóxicas o carcinogénicas
que fuesen absorbidas previamente en los sustratos utlizados
como fuente de carbono.

El alto contenido de ácidos nucléicos (4-6% en algas; 10-16%

en bacterias; 6-10% en levaduras, y 3-6% en hongos) podría
representar un riesgo para la salud de algunos monogástricos.

La digestón lenta o nula de la pared celular en el tracto

digestvo del ser humano y otros animales, especialmente en
cuanto a las algas, pueden ser causa de indigestón y de
reacciones alérgicas.
 Existen dos aproximaciones para del uso
potencial de la biomasa: fuente de proteína y
recurso energétco.

Biomasa: recurso energétco

https://erenovable.com/energia-de-biomasa/
La biomasa como fuente de energía renovable

Producción de:
●
BIOGAS

BIODIESEL

BIOETANOL
 ¿qué son los biocombustibles?
Los provenientes de materia orgánica renovable.

http://porquebiotecnologia.com.ar/index.php?action=cuaderno&opt=5&tipo=1&note=58
 Tipos de biocombustibles

http://biogeomundo.blogspot.com/2017/04/los-biocombustibles-futuro-y-pasado.html
http://biotecnologiaynosotros.blogspot.com/2014/11/biocombustibles-la-opcion-inteligente.html
Procesos de obtención de los biocombustbles.
Potenciales usos
 Bioetanol: rutas tecnológicas
https://www.researchgate.net/figure/Figura-4-Vias-y-proceso-de-obtencion-de-bioetanol_fig2_284435206

http://hrudnick.sitios.ing.uc.cl/mercados/Biocombustibles/pagina2.html
http://porquebiotecnologia.com.ar/index.php?action=cuaderno&opt=5&tipo=1&note=58
https://www.researchgate.net/fgure/Figura-1-Diagrama-del-proceso-de-produccion-del-
biogas_fg34_303938498
Una curiosidad… biodiesel a partir de
algas.

https://elodiebrans.wordpress.com/2013/09/04/biocombustibles-de-microalgas-ii/
 Poder calorífico de los
biocombustibles

http://www.zibusca.com/noticia/diferencia-entre-poder-calorfico-superior--poder-calorfico-inferior
 Ventajas del uso de
biocombustbles

http://porquebiotecnologia.com.ar/index.php?action=cuaderno&opt=5&tipo=1&note=58
 Desventajas del uso
de biocombustbles

http://porquebiotecnologia.com.ar/index.php?action=cuaderno&opt=5&tipo=1&note=58
 Lectura obligatoria

*** DISPONIBLE EN EL ENTORNO VIRTUAL DE PRINCIPIOS DE BIOINGENIERÍA ***