UNIVERSIDAD AUTONOMA DE NAYARIT

LIC. EN NUTRICION

BIOTECNOLOGIA DE LOS ALIMENTOS

BIOMASA BACTERIANA

EQUIPO: ELIZABETH LERMA, ANA CASTRO, GIOVANNA CASTAÑEDA, IRIS CABRERA Y DALIA CAMPOS.

3 “C”
 BIOMASA BACTERIANA
El termino proteína de origen unicelular (SCP) se
refiere a las bacterias unicelulares, algas y
levaduras, ha sido remplazable por el termino
proteína de biomasa microbiana (MBP), para
permitir la inclusión de los hongos superiores en
estas fuentes proteicas no habituales.
 La biomasa es una sustancia celular orgánica de los
seres vivos.

La biomasa microbiana se produce con el fin de

satisfacer la demanda mundial de alimentos,
especialmente en los países en vías de
desarrollo.
Los microorganismos crecen mucho mas de prisa que
los cultivos vegetales.
La producción puede llevarse a cabo en
fermentadores que no requieren demasiado
espacio ni un control técnico exhaustivo.

Los procesos de producción de biomasa microbiana

no dependen de los cambios climatologicos.
Los procesos de producción de biomasa
microbiana pueden manipularse genéticamente
para mejorar la producción y calidad del
producto.

Se consigue un contenido proteico elevado

(35-60 %)

El valor nutritivo de la MBP es tan bueno como

el de otros alimentos convencionales ricos en
proteínas.
El primer avance en el cultivo de
microorganismos como alimento se realizo al
cultivar Candida utilis en el licor de cocción al
sulfito (SWL), un subproducto de la industria de
la pulpa y del papel, suplemento alimentario
para animales y personas en alemania durante
la segunda guerra mundial.

MBP Hidrocarburos
SPC Metano
 MICROORGANISMOS UTILIZADOS EN LA
PRODUCCIÓN DE BIOMASA
Especies de bacterias, algunas de actinomicetos
hongos y algas, como candidatos atractivo para
la producción de proteína a partir de la biomasa.

Estos microorganismos son capaces de utilizar

una amplia variedad de fuentes de carbono y de
energía para su multiplicación.
TABLA 5.14
 CARACTERISTICAS
• Estabilidad genética
• Elevada tasa de conversión de sustratos
• Gran velocidad de crecimiento
• Alta productividad
• Buena calidad del producto y composición
• Ausencia de patogenicidad.
Las bacterias son capaces de emplear una gran
variedad de sustratos que van desde los azucares
mas simples a los mas complejos carbohidratos y
productos derivados de la industria
petroquímicas.

La habilidad de utilizar el metano como fuente de

carbono es una propiedad casi exclusiva de las
bacterias.
• Las bacterias tiene mayores velocidades de
crecimiento (con tiempos de 20 y 120
minutos), que levaduras mohos y hongos.

• El cultivo de hongos superiores como fuente

de proteina no es muy alto y la calidad
nutricional es pobre.
• La mayor parte de los procesos SCP
bacterianos utilizan cultivos puros, pero se ha
demostrado que el cultivo mixto de
cellulomonas ssp. y alcaligenes faecalis es mas
eficaz utilizando celulosa.
• A faecalis este sistema mixto es capaz de
utilizar los azucares solubles producidos por
cellulomonas ssp. que pose una actividad
celulosa mas potente pero carece de una
actividad B-glucosidasa suficientemente
poderosa para completar la utilización de la
celulosa.
MATERIAS PRIMAS PARA LA PRODUCCION DE
BIOMASA
• Las materias primas necesarias para el
crecimiento y metabolismo de
microorganismos incluyen:

• Una fuente de carbono o energía

• Una fuente de nitrógeno
• Nutrientes suplementarios
Las fuentes de carbono o energía consideradas
como adecuadas para la producción de biomasa
microbiana son:
• Sustratos de recursos renovables
• Y recursos no renovables
SUSTRATOS DE RECURSOS RENOVABLES

Proceden de recursos renovables de la

agricultura, la explotación forestal y aquellos
subproductos de la industria alimentaria que
sean abundantes y disponibles de forma barata.
• Los materiales lignocelulosicos son los
recursos mas abundantes, están compuestos
de azucares simples y carbohidratos
complejos.
El principal inconveniente de estos productos es
el alto coste que conlleva la recolección y
transporte.

Muchos de los sustratos son accesibles solo de

una manera estacional lo que significa que en
muchas regiones la producción de SCP puede
ser en una porción del año.
Levaduras como endomyces vernalis y
saccharomyces cerevisiae y hongos como
candida utilis son capaces de utilizar pentosas y
por tanto podrían ser utilizadas en la producción
de proteína a partir de biomasa utilizando el
licor de cocción al sulfito (SWL).
• Los carbohidratos complejos pueden utilizarse
como sustratos para aquellos
microorganismos capaces de producir las
enzimas necesarias para degradar estas
grandes moléculas en azúcar de menor
tamaño molecular asimilables.

Trichoderma viridae

Aspergillus niger

Sporotrichum pulveruntum
Sustratos a partir de recursos no renovable

• entre los sustratos no renovables de origen

petroquímico:

 Gasoleno
 Gas natural
• Durante los años cincuenta estos sustratos
eran considerados viables económicamente
en la producción de proteínas a partir de
biomasa.
• estos sustratos poseen una disponibilidad
limitada.
• Tras el aumento en los precios del petróleo y
del gas natural a principio de los setenta las
fabricas dejaron de ser rentables.
• Problemas de autorización
• Toxicidad
• El aumento precio de petróleo

Estimularon el esfuerzo hacia la producción de

SCP a partir de metanol y del etanol.
• METANOL candidato atractivo para empleo
como sustrato:

• Elevada solubilidad en agua

• Se recupera fácilmente una vez completado el
proceso
• Alta productividad
• Carece del riesgo de explosividad asociado a
otros sustratos derivados del petróleo
• El ETANOL
• Puede ser asimilado por un gran numero de
microorganismos diferentes y técnicamente
representa la variante mas simple y atractiva
del proceso de producción de SCP.

Este sustrato se obtiene bien de los carbohidratos

por fermentación o a partir del etileno via
precursores petroquímicos.
 METANO
• Disponible en forma de gas natural como
resultado de la degradación biológica de la
materia orgánica.

Puede añadirse en forma de amoniaco, sales de

amonio o urea.
FOSFORO

• Puede añadirse en forma de acudo fosfórico.

CALCIO
HIERRO MAGNESIO

POTASIO
MANGANESO SODIO

También se necesitan para minimizar los problemas

de corrosión
 PROCESO DE PRODUCCIÓN
• Fermentación; comienza con el inoculo del cultivo
en un fermentador que contenga el medio de
producción.

• Después se permite crecer al cultivo en

condiciones controladas (temperatura, pH,
tensión de oxigeno.

PARA OBTENER EL RENDIMIENTO OPTIMO DE PROTEINA EN

FORMA DE BIOMASA
LAS MATERIAS PRIMAS GASEOSAS

Aire, oxigeno puro, metano, amoniaco, hidrogeno y

dióxido de carbono:
• Se esterilizan por filtración a presión.

• La demanda de oxigeno depende de la materia

prima elegida.
• El tamaño del microorganismo utilizado en la
producción de proteína a partir de biomasa
determina el costo del proceso de recuperación.

• La biomasa concentrada se calienta para inactivar

los sistemas enzimáticos microbianas y después
se deshidrata.
• Un proceso de centrifugación a baja velocidad
es suficiente para cosechar el micelio fungico.

• El proceso de filtración se acompaña de un

lavado del micelio con duchas.

Cuanto mejor sea el proceso de eliminación de

agua, mas barato resultara el costo del paso de
deshidratación final
• El secado de micelio fúngico se realiza por
calentamiento o mediante una secadora rotatoria
de tambor.

La biomasa cruda o deshidratada debe someterse a

algún proceso de fraccionamiento ya sea en forma de
extracción , de cristalización o de precipitación.
 ASPECTOS NUTRICIONALES
LAS TRES APLICACIONES PRINCIPALES DE LA SCP
SON:

• Suplementos proteicos en la alimentación

humana
• Suplementos para piensos del ganado
• Ingredientes funcionados en la alimentación

EN LOS TRES CASOS EL PRODUCTO DEBE ESTAR LIBRE DE :

TOXINAS, METABOLITOS NO DESEADOS, METALES PESADOS Y DE
PATOGENOS
Se realizaron estudios , en los cuales se
dieron cuenta que las algas verde-azul
(spirulina ) es una buena fuente de
proteínas.
Análisis comparativo de varios productos a base de biomasa

Productos Bacterias / Levaduras / Levaduras / Hongos / Algas /CO2

metanol parafina HC HC
Proteína 80 55-60 45-55 35-45 40-60
cruda %
Ácidos 10-15 5-8 10 10 6
nucleicos %
Grasa % 8 9 2-5 2-5 5-9

Minerales 7-8 8 5-10 5-10 10-15

%
Aminoácidos ,g/16 g N

Isoleucina 4-5 3 4-5 5 5-6

Alanina 7 6 6 6,5

Leucina 7 5,5 6,5 7 8-9

 Aunque durante siglos el hombre a
consumido bacterias y hongos muchos
de ellos producen sustancias toxicas.

MERCADO

ENSAYOS

FDA

$$$$$$$$

10 AÑOS EN
APROBARSE
Se estima que la ingesta de
microorganismos en una adulto
sano no debería superar los 2g/día
Ejemplo
El ser humano carece de la enzima uricasa ,que degrada el
acido úrico transformándolo en alantoina ,supongamos
que el consumo de levaduras como fuente de proteínas
causaría un incremento en los niveles séricos de acido
úrico.
Biomasa es utilizada:
*Sabor característico
*Capacidad de unión de agua y grasa
*Efecto dispersante
*Efecto ligante y espumante
 Factores económicos y nuevos progresos

Factores
Proceso

Costo de la materia prima

Nuevos progresos
• Empleo del ADN recombinante para incrementar la eficiencia de
conversión de un proceso.Methylophilus methylotropus cuando
crece sobre metanol y amoniaco, es una fuente importante de
SCP.

• El desarrollo de métodos de recuperación mas económicos.

• Cepas modificadas genéticamente (para utilizar sustratos mas

económicos ).
Factores económicos de procesos SCP frente la harina de soja y la harina de
pescado.

Procesos Costo unitario Servicio de la Contenido en Costo de la

materia prima proteínas proteína

H.S 150 49 315

H.P 330 60 350